Geräucherter Malabar Tigerpfeffer

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ÖKÖ-Nummer: DE-ÖKO-006

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Unser Malabar Tigerpfeffer stammt aus einem Tigerreservat in dem Malabargebiet an der Südwestküste Indiens. Es heisst, dass dieser Region die genetisch ursprünglichsten Pfeffer entstammen. Dieser hocharomatische Pfeffer wird in Deutschland sieben Tage über Buchen kaltgeräuchert. Durch das Kalträuchern erhält der Pfeffer seine ursprüngliche aromatische Charakteristik und wird durch eine intensive Rauchnote begleitet.

Wir empfehlen den geräucherten Pfeffer insbesondere zu Fleisch- und Wildgerichten, sowie zur deftigen Sahnesoße und Käse. Veganen Gerichten verleiht dieser Pfeffer eine speckige Note.

Kürbisravioli | Kreuzkümmel | karamellisierten Maronen

Es gibt rund 200 essbare Kürbisarten – davon sind Butternut, Hokkaido und Muskat die beliebtesten und am meisten verbreiteten Sorten. Der Kürbis ist eine Beerenfrucht, da die Kerne im Fruchtfleisch liegen und kann zudem bis zu stolze 100 kg auf die Waage bringen. Der Kürbis ist reich an Zink, Magnesium, Eisen und Selen und enthält viele ungesättigte Fettsäuren.

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