Hausgemachte Lasagne aus der Gewürzmühle
Als Lasagne wird nicht nur der allseits beliebte Schicht-Auflauf bezeichnet, sondern auch die dafür verwendete breite Art der Bandnudel.
Bereits die Römer nutzten in der Antike flache Teigblätter, die dann zu Streifen verarbeitet und gekocht wurden. Diese Blätter wurden lagana genannt, worauf sich das heutige lasagna zurückführen lässt.
Heute gibt es unzählige Varianten von vegetarisch über Fisch bis hin zum Klassiker Lasagne alla bolognese.
Zutaten für 6 – 8 Personen
| Für die Pasta | ||
| 300 g | Hartweizengrieß | |
| 3 | Eier | |
| 1 TL | Olivenöl | |
| 1/2 TL | Salz | |
| Für die Soße (Bolognese) | ||
| 1 kg | gemischtes Hackfleisch | |
| 4 Dosen | gehackte Tomaten | |
| 3 | Karotten | |
| 3 Stangen | Staudensellerie | |
| 2 | Zwiebeln | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 EL | Tomatenmark | |
| 1/2 Flasche | Rotwein | |
| 1 EL | Paprika geräuchert, pikant oder mild (wahlweise geräucherte Chili) | |
| 2 EL | Toskana Kräutermischung | |
| 1 EL | Pfeffer | |
| 3 | Lorbeerblätter | |
| Für die Ricotta | ||
| 750 g | Ricotta | |
| 180 ml | Milch | |
| 1/2 TL | Muskat | |
| 1 TL | Pfeffer | |
| Für das Schichten | ||
| 300 g | Mozzarella | |
| 100 g | Parmesan | |
| Basilikum | ||
| Butter | ||
ZUBEREITUNG
Für die Pasta
- 1Soll´s schneller gehen? Dann nutzen Sie fertige Lasagneplatten. Für dieses Rezept brauchen Sie 500 g Lasagneplatten.
- 2Los geht´s! Das Mehl und das Salz auf eine Arbeitsfläche geben, eine Kuhle Bilden und die 3 Eier in die Kuhle schlagen. Langsam beginnen die Eier in das Mehl einzuarbeiten. Olivenöl und nach Bedarf ein wenig Wasser hinzugeben und weitere 5 – 10 Minuten kneten. Das machen Sie solange bis der Teig eine homogene feste Konsistenz hat.
- 3Den Pastateig eine Stunde ruhen lassen und anschließend auf die gewünschte Dicke ausrollen oder durch die Nudelmaschine drehen.
Für die Soße (Bolognese)
- 1Zunächst die Zwiebeln, die Karotten, den Knoblauch und den Staudensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
- 2Das Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas Pfeffer und Salz scharf anbraten. Hierbei entstehen ringsum wundervolle Röstaromen. Wir empfehlen das Fleisch nach und nach zu braten, da es ansonsten im eigenen Saft schmort und weniger Aroma entwickeln kann.
- 3Nun in einem Topf das geschnittene Gemüse scharf anbraten bis die Zwiebeln glasig und die Karotten angeröstet sind. Das Tomatenmark hinzugeben und das Ganze kurz aufköcheln lassen. Anschließend alles mit einem Schuss Rotwein ablöschen und einreduzieren. Diesen Vorgang zwei bis drei mal wiederholen. Anschließend das Hackfleisch und die Tomaten in den Topf geben. Die Gewürze beifügen, mit dem restlichen Rotwein aufgießen und ca. eine Stunde köcheln lassen.
Für die Ricotta
- 1Ricotta und Milch in eine Schüssel geben und glatt rühren. Gemahlene Muskatnuss und Pfeffer hinzugeben. Fertig!
Für das Schichten
- 1Den Ofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Anschließend die Auflaufform mit etwas Butter einpinseln, so dass die Lasagne sich hinterher gut lösen lässt.
- 2Wir geben immer etwas Soße vor der ersten Pastaschicht in die Form. So vermeiden wir, dass die Pasta anbrennt. Da diese von beiden Seiten gut mit Flüssigkeit benetzt wird. Danach eine Lage mit Pasta auf die erste Schicht legen. Anschließend die nächste Lage mit Soße benetzen und Ricottacreme, Mozzarellastückchen und ein paar Basilikumblätter hinzugeben. Den Vorgang bis zur letzten Lage wiederholen. Auf die letzte Pastalage eine Schicht Ricotta, ein paar Mozzarellastückchen und gemahlenen Parmesan geben. Zum Schluss die Lasagne ca. 50 Minuten in den Ofen geben.
- 3Jetzt heißt´s: Schön garnieren und schmecken lassen!
- 4Einen guten Appetit wünscht Ihnen das Team der Gewürzmühle Rosenheim.
