Mandelkuchen | Zucchini | Zitrone | Tonkabohne
Für den Frühling haben wir auch wieder ein süßes leichtes Rezept für Sie. Unser Mandelküchlein bekommt durch die Tonkabohne seinen ausgezeichneten Geschmack und bleibt wegen der Zucchini sehr saftig.
| Zutaten: | ||
| 150 g | Mandeln, fein gemahlen | |
| 100 g | Eigelb | |
| 150 g | Eiklar | |
| 100 g | Haferflocken, Vollkorn | |
| 200 g | Zucker | |
| 50 g | Butter | |
| 75 g | Dinkelmehl Typ 630 | |
| 1 TL | Backpulver | |
| 300 g | Zucchini, fein geraspelt | |
| ½ | BIO Zitrone, Saft und Schale | |
| 1 | Tonkabohne, gerieben | |
| 1 Schale | Erdbeeren | |
ZUBEREITUNG
- 1Kleine Backformen (z.B. WECK Gugelhupf 160 ml) buttern und zuckern.
- 2Backofen auf 175 °C OBER/ UNTERHITZE vorheizen.
- 3Eigelb mit 100 g Zucker schaumig schlagen.
- 4Eiklar mit 100 g Zucker schaumig schlagen.
- 5Butter mit geriebener Tonkabohne auflösen und leicht erwärmen.
- 6Haferflocken mit Mandeln kurz im Blender mixen.
- 7Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Kochlöffel unterheben.
- 8Die Förmchen zu ¾ füllen und bei 175 °C ca. 30 Minuten backen.
- 9Etwas abkühlen lassen und aus der Form stürzen, mit Puderzucker-Zitronensaft Glasur bestreichen, mit gehobelten, gerösteten Mandeln garnieren und etwas trocknen lassen.
- 10Erdbeeren waschen, klein schneiden und das Mandelküchlein damit dekorieren.
