SCHWARZER KNOBLAUCH

Aus Kochbüchern der Levante Küche und der Sterneküche ist Schwarzer Knoblauch schon länger nicht mehr wegzudenken. Jetzt hält die trendy Knolle auch Einzug in immer mehr heimische Küchen. Schwarzer Knoblauch eignet sich hervorragend für Marinaden und Soßen und passt optimal zu Fleisch, Fisch, Käse, Pasta und Reisgerichten. Wir erzählen dir alles, was du über diese Trendknolle wissen müssen. Und bieten dir die Gelegenheit, dieses Gewürz online zu kaufen.

Inspiration & Wissenswertes

Schwarzer Knoblauch auf flachem Teller mittig platziert

Schwarzer Knoblauch, fermentiert, BIO

Schwarzer Knoblauch wird hergestellt, indem weißer Knoblauch über zwei bis drei Wochen leicht erhitzt und fermentiert wird. Die ursprünglich normalen weißen Knoblauchzehen erhalten hierbei durch einen Bräunungsprozess, die sogenannte Maillard-Reaktion, ihre schwarze Farbe und ihren einzigartigen Umami Geschmack. Bei der Herstellung wirkt Hitze auf die Zusammensetzung von Zuckerstoffen, Proteinen und Aminosäure. Dadurch entstehen vorher nicht dagewesene, komplexe Aromaverbindungen, die an Balsamico, Lakritze, gebratene Zwiebeln und Karamell erinnern. Der sonst sehr intensive Knoblauchgeschmack rückt in den Hintergrund und ist nur noch dezent vorhanden.

Inhalt: 0.1 Kilogramm (129,00 €* / 1 Kilogramm)

12,90 €*

Fermentierter Kampot Pfeffer

Der fermentierte Kampot Pfeffer ist einer der absoluten Lieblinge und Must-Haves aus der Gewürzmühle Rosenheim. Er überzeugt mit seiner intensiven Pfefferaromatik, einer wunderbaren Ätherik, einer überraschenden Frucht und Pfefferfrische, sowie Noten von Tabak und einer guten Schärfe. Für die Gewinnung dieser Rarität werden frische, vollreif geerntete Pfefferbeeren immer wieder im Salz gewendet. So verbleibt, anders als bei der sonst üblichen Fermentation durch Trocknung, ein Teil der Feuchtigkeit im Korn und die Haptik der Beere mutet etwas an wie feste Kapern. Wir empfehlen den fermentierten Pfeffer aus Kambodscha insbesondere zu Käse, Fleischgerichten, Tatar, Fisch, Obst, Butterbrot und sahnigen Pastagerichten. Auch Salate lassen sich mit diesem Pfeffer hervorragend kombinieren. Ein sehr besonderes Allroundtalent.

Inhalt: 0.1 Kilogramm (179,00 €* / 1 Kilogramm)

17,90 €*

Isot Biber (Urfa Chili), Fermentiert, Flocken

Dieser besonders geschmackvolle, fermentierte Chili aus der türkischen Urfa Region, hat nicht zuletzt dank der Kochbücher von Yotam Ottolenghi viele Fans. Zurecht - wie wir finden! Das intensive, tiefe Aroma mit rauchigen, rosinenartigen Noten und Anflügen von Schokolade und Lakritz, verdankt der Urfa Chili einer speziellen Art der Fermentation. Hierfür werden vollreif geerntete Chilis während der Trocknung nachts in Tücher gewickelt, damit die Chilis ‚schwitzen‘. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis die Chilis ihr einzigartiges Aroma entwickelt haben. Wir empfehlen Isot Biber zu Fleisch, Lamm, Eintöpfen, Linsengerichten und orientalischen Dips, sowie als Finish zu Eiern, Avocado und Salaten. Unser Tipp: Würze deinen Hummus damit! Ein Hummus Rezept findest du in unserer Rezeptrubrik.

Inhalt: 0.075 Kilogramm (132,00 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Gewürz Geschenkset "Levante Duo"

Die Geschenkbox „Levante klein“ eignet sich als Mitbringsel für Freunde der Orientalischen Küche und lässt die Herzen von Ottolenghi-Fans höher schlagen! Mit Harissa, genauer gesagt Rosenharissa, lassen sich Fleisch, Fisch und Eintöpfe verfeinern. Aber auch Gemüse und Couscous verleihst du mit dieser nordafrikanischen Mischung das gewisse Etwas. Dukkah ist eine traditionelle Gewürzmischung aus Ägypten und ein Must-have für Hummus & Baba Ganoush. Die Gewürzmischung mit dem herrlich nussig-würzigen Aroma passt neben Fleisch- und Fischgerichten auch ideal zu Gemüse, Dips und Salaten.

23,90 €*

Gewürz Geschenkset "Levante Large"

Für alle Fans der Orientalischen Küche oder die, die es werden wollen. Peppe dein kulinarisches Repertoire mit unserer erlesenen Auswahl an orientalischen Gewürzen auf. Die Gewürzmischungen sind nicht nur ein Must-have für Hummus, Baba Ganoush & Co. sondern geben auch Salaten, Gemüse sowie Fleisch- und Fischgerichten das gewisse Etwas. Dank der Kochbücher von Yotam Ottolenghi ist dies auch längst kein Geheimnis mehr und Gewürzmischungen wie Zatar, Sumach und Dukkah erfreuen sich großer Beliebtheit. Verschenke mit dieser Geschenkbox eine fantastische Sammlung der besten Gewürze Nordafrikas.

87,90 €*

Rosenharissa

Die blumige Variante der nordafrikanischen Mischung Harissa lässt nicht nur die Herzen von Ottolenghi-Fans höher schlagen. Wie die klassische Harissa-Variante stammt auch die florale Version aus der nordafrikanischen Maghreb-Region. Die Zugabe von Rosenblättern und Minze bringt eine frisch-florale Note ein, die erstaunlich ausbalanciert erscheint, ohne dabei künstlich zu wirken. Der Geschmack des Morgenlands! In der beliebten nordafrikanischen Levante-Küche zählt Rosenharissa inzwischen zu den absoluten Basics und hat zuletzt dank der Kochbücher von Yotam Ottolenghi Einzug in viele europäische Küchen gefunden. Ein Ottolenghi-Klassiker sind zum Beispiel Parpadelle mit Kirschtomaten, Oliven, Kapern und Rosenharissa. Geschmack Die scharf-würzige Basis des klassischen Harissa aus Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Tomatenflocken, Kümmel und Minze wird mit den floralen, frischen Noten der Rosenblätter und Minze ergänzt. Eine unheimlich runde Mischung, die einem von den Märkten Nordafrikas Träumen lässt. Verwendung Dieses wunderbare Geschmacksbild verfeinert nicht nur Kartoffelgerichte, Couscous und orientalisch angehauchte Pasta auf die beste Art und Weise, sondern passt ebenso gut zu Fisch, Fleisch, Lamm und Eintöpfen. Wie das klassische Harissa wird auch Rosenharissa häufig als Paste zubereitet. Hierfür empfehlen wir die Mischung mit ein wenig Wasser anzurühren und mit etwas Tomatenmark abzuschmecken.

Inhalt: 0.065 Kilogramm (183,08 €* / 1 Kilogramm)

11,90 €*

Grauer Teller mit einer Portion Apfel-Rote-Bete-Salat mit etwas Dukkah-Gewürzmischung auf dem Salat und fein geschnittener Minze

Dukkah (Ducca)

Die herrliche, nussig-würzige Gewürzmischung findet man in verschiedenen Schreibweisen. Ducca, Duqqa, Dukka oder auch Dukkah ist eine traditionelle orientalische Mischung aus Ägypten, deren Name sich aus dem arabischen Wort für „zerstoßen“ ableitet. Für unser Dukkah werden Haselnüsse, Kichererbsen, Cashewkerne, Sesam, Pistazien und Pinienkerne geröstet und mit den Gewürzen Kreuzkümmel (Cumin), Nanaminze, Koriander, Nigella (Schwarzkümmel), Pfeffer, Fenchel und Meersalz verfeinert. Wir empfehlen die vielseitige Gewürzmischung zu Salaten, Burrata, gebackenen Eiern, Feta Käse, Gemüsegerichten, Joghurtdips, Hummus und Baba Ghanoush (Püree aus Auberginen und Sesampaste). Der vielfältige Einsatzbereich von Dukkah reicht bis hin zu würzigen Fischpanaden, Seafood und Fleisch. Unser Tipp: Kombiniere Dukkah mit etwas Olivenöl und geriebenen Weißbrot als würzig-nussige Panade für Rinderfilet oder Rehrücken!

Inhalt: 0.09 Kilogramm (110,00 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Baharat, gemahlen

Baharat ist eine der beliebtesten Mischungen im arabischen Raum. Übersetzt bedeutet ‚Baharat‘ schlicht ‚Gewürz‘, was auf seine Allrounderfähigkeiten hinweist. Ähnlich wie bei verschiedenen Curries hat Baharat keine feste Zusammensetzung. Diese kann nach Region stark variieren. Alle Varianten der Gewürzmischung haben eines gemeinsam - sie werden sehr vielfältig verwendet. Geschmack Die warm-würzige Mischung überzeugt mit einer angenehmen, intensiven, frisch-fruchtigen Aromatik. Paprika, Paprikaflocken und milde Ancho Chilis sorgen für Spannung, Frucht und würzig-süße Noten. Kerniger Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Zimt und Nelken treffen auf die ätherischen, frisch-blumigen Komponenten Macis und Kardamom. Getrockneter Knoblauch rundet diesen Allrounder ab. Verwendung Wir empfehlen die vielseitige Mischung besonders zum marinieren von Fleischgerichten wie Lamm und Wild. Couscous, Reis und Gemüsegerichten verleiht unser Baharat Körper und Fülle. Fisch und Kohlgerichte können ebenso mit dieser Mischung gewürzt werden wie Eintöpfe, Hülsenfrüchte und Gerichte in der Tajine.

Inhalt: 0.07 Kilogramm (141,43 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Zatar (Za'atar), grob

Die nordafrikanische Mischung hat ihren Ursprung in der palästinensischen Küche und ist vor allem im Nahen Osten, der Türkei und Syrien verbreitet. Zumeist wird diese Mischung mit Hummus oder Baba Ganoush (Auberginenmus) verbunden und erinnert an den Duft der Straßen Jerusalems. Die Mischung aus geröstetem Sesamöl, Sumach, Thymian, Oregano und Salz ist vielseitig einsetzbar. Geschmack Die traditionelle, grobkörnige Mischung überzeugt mit dem nussigen Geschmack des gerösteten Sesam und der Kräuterwürze von Thymian und Oregano. Säuerliche, fruchtig-herbe Noten verdankt Zatar der Zutat Sumach, auch bekannt als Essigbeere. Sumach ist das vermahlene Fruchtfleisch der Steinfrucht des Färberbaums beziehungsweise des Gewürzsumach. Die Säure hat Sumach verschiedenen Fruchtsäuren zu verdanken, die zuweilen an Berberitzen erinnern. Verwendung Zatar entfaltet sich am Besten bei Zugabe gegen Ende der Zubereitung eines Gerichts. Nicht nur zu Kichererbsen, Hummus oder Baba Ganoush passt Zatar mit seinem einzigartigen Geschmack ausgezeichnet, sondern auch zu Salaten wie Fenchelsalat, gegrilltem Gemüse, Kartoffeln, Feta, oder im Joghurt als Dip macht Zatar eine sehr gute Figur. Wir empfehlen es darüber hinaus zu Fladenbrot, Kebap, Eiern, Bohnen, Gurke, Linsen, Fenchel und Blumenkohl.

Inhalt

80g Glas + Dose

200g Nachfüllpack

Inhalt: 0.08 Kilogramm (111,25 €* / 1 Kilogramm)

8,90 €*

SCHWARZER KNOBLAUCH - DIE TRENDY KNOLLE

SCHWARZER KNOBLAUCH – WAS IST SCHWARZER KNOBLAUCH?

Schwarzer Knoblauch ist mittels Temperatur fermentierter weißer Knoblauch. Ursprünglich kommt das Trendprodukt aus Asien. In Deutschland wird schwarzer Knoblauch immer beliebter. Auch wenn dieser aus der bekannten weißen Knolle hergestellt wird, weist schwarzer Knoblauch kaum eine geschmackliche Ähnlichkeit mit dem normalen weißen Knoblauch auf. Die besondere, fermentierte Variante des weißen Knoblauchs entsteht durch ein spezielles Fermentationsverfahren mittels Temperatur, also eine Lagerungs- und Reifeproduktion des ursprünglichen Knoblauchs. Schwarzer Knoblauch schmeckt sowohl roh als auch gekocht.

Schwarzer Knoblauch, fermentiert, BIO

Schwarzer Knoblauch wird hergestellt, indem weißer Knoblauch über zwei bis drei Wochen leicht erhitzt und fermentiert wird. Die ursprünglich normalen weißen Knoblauchzehen erhalten hierbei durch einen Bräunungsprozess, die sogenannte Maillard-Reaktion, ihre schwarze Farbe und ihren einzigartigen Umami Geschmack. Bei der Herstellung wirkt Hitze auf die Zusammensetzung von Zuckerstoffen, Proteinen und Aminosäure. Dadurch entstehen vorher nicht dagewesene, komplexe Aromaverbindungen, die an Balsamico, Lakritze, gebratene Zwiebeln und Karamell erinnern. Der sonst sehr intensive Knoblauchgeschmack rückt in den Hintergrund und ist nur noch dezent vorhanden.

Inhalt: 0.1 Kilogramm (129,00 €* / 1 Kilogramm)

12,90 €*

SCHWARZER KNOBLAUCH – WIE SCHMECKT SCHWARZER KNOBLAUCH?

Schwarzer Knoblauch schmeckt nicht so scharf wie weißer Knoblauch, sondern eher süßlich. Stelle dir eine Mischung aus Karamell, Pflaumen, Datteln Balsamico-Essig und Vanille vor. Dabei behält er eine leichte Knoblauchnote ohne aufdringlich lauchig zu schmecken. Durch die Fermentation wird schwarzer Knoblauch weich und ein bisschen klebrig und erhält eine überraschende geschmackliche Vielfalt. Wer das milde, tiefe Aroma des schwarzen Knoblauchs einmal probiert, wird kaum glauben, dass er Knoblauch isst.
Genau wie weißer Knoblauch enthält schwarzer Knoblauch Schwefelverbindungen, die allerdings fettlöslich sind. Das heißt: Auf Wiedersehen Mundgeruch! Die fettlöslichen Schwefelverbindungen werden nicht über Haut und Atem ausgeschieden, so gibt es so gut wie keinen Geruch.

SCHWARZER KNOBLAUCH – WOHER KOMMT SCHWARZER KNOBLAUCH?

Schwarzer Knoblauch kommt ursprünglich aus Asien, genauer aus Korea. Es scheint als hätten die Koreaner die Kunst der Fermentation perfektioniert. So erfreut sich auch das sogenannte Kimchi aus Korea, also fermentierte Gemüse, großer Beliebtheit. Mittlerweile wird schwarzer Knoblauch in vielen Ländern erzeugt. Besonders bekannt ist schwarzer Knoblauch auch in Spanien, wo die Delikatesse in der Küche fest verankert ist.

SCHWARZER KNOBLAUCH – WIE WIRD SCHWARZER KNOBLAUCH HERGESTELLT?

Schwarzer Knoblauch wird aus weißem Knoblauch hergestellt, der über einen Zeitraum von ungefähr einem Monat fermentiert wird. Fermentation von Knoblauch bedeutet, die Knollen bei 40°C bis 60°C über ca. 30 Tage zu reifen. Während des Reifeprozesses entsteht die dunkle Färbung, das charakteristische Aroma und der typisch süß-würzige Geschmack des schwarzen Knoblauchs.

SCHWARZER KNOBLAUCH – DER UNTERSCHIED ZWISCHEN WEISSEM UND SCHWARZEM KNOBLAUCH

Schwarzer Knoblauch ist wesentlich angenehmer, weniger scharf und lauchig und somit auch als ganze ‚rohe‘ Zehe ein Genuss. Durch den langwierigen Fermentationsprozess bekommt er seine dunkle Farbe und einen süßlich-würzigen Geschmack. Bei weißem Knoblauch hingegen ist nur das Innere der Knolle essbar, die den klassischen Knoblauchgeschmack aufweist.

SCHWARZER KNOBLAUCH – SO FERMENTIERST DU KNOBLAUCH SELBST

Für die Herstellung von schwarzem Knoblauch benötigst du lediglich:

frischen weißen Knoblauch
ein luftdicht verschließbares Gerät mit Temperaturregelung (z.B. Reiskocher)

Der weiße Knoblauch wird dabei im Ganzen in das Gefäß gegeben und mit etwas Wasser benetzt. Anschließend wird das Gefäß geschlossen, auf 60 Grad temperiert und an einen dunklen Ort gestellt, damit der Fermentationsprozess ungestört vonstatten gehen kann. Nach 3 bis 4 Wochen sollte der Knoblauch dunkelbraun bis schwarz gefärbt sein und einen süßlich-würzigen Geschmack haben. Fertig zum Verzehr!

SCHWARZER KNOBLAUCH – WELCHER SCHWARZE KNOBLAUCH IST DER BESTE?

Es gibt aktuell keine Studien, die den besten schwarzen Knoblauch küren. Allerdings gibt es einige Kriterien, die du bei der Auswahl beachten solltest. So sollte der Knoblauch möglichst frisch sein und einen süßlich-würzigen Geschmack haben. Auch die Färbung spielt eine Rolle: am besten dunkelbraun bis schwarz.

SCHWARZER KNOBLAUCH – WIE DU SCHWARZEN KNOBLAUCH AM BESTEN ISST

Schwarzen Knoblauch isst du sowohl roh als auch gekocht. Die meisten Feinschmecker mögen schwarzen Knoblauch in Öl, in selbstgemachter Majo, auf Käse, an der Lieblingspasta, im Reis oder an Soßen. Hier kommt das intensive Aroma sehr gut zur Geltung und harmonisiert wunderbar mit anderen Zutaten. Auch als Zutat für Salate, als Gewürz für Fleisch oder Fisch und sogar für Süßigkeiten eignet sich die fermentierte Knolle.

Unser Tipp: Verwende schwarzen Knoblauch als Aufstrich auf getoastetes Brot.

SCHWARZER KNOBLAUCH – IST SCHWARZER KNOBLAUCH GESUND?

Es wird angenommen, dass schwarzer Knoblauch aufgrund seiner hohen Konzentration an Antioxidantien und bioaktiven Verbindungen (z.B. S-Allylcystein) eine positive Wirkung auf unsere Gesundheit haben kann. Laut einer Studie könnte schwarzer Knoblauch zur Herzgesundheit beitragen, indem er den Blutdruck senken und die Cholesterinwerte auf positive Weise beeinflussen kann. Weiterhin wird vermutet, dass seine antioxidativen Eigenschaften bei der Entzündungshemmung unterstützen und so das Risiko für chronische Erkrankungen verringern können (z.B. Diabetes). Eine andere Untersuchung^(b) deutet darauf hin, dass schwarzer Knoblauch möglicherweise das Wachstum bestimmter Krebszellen hemmen könnte. Auch bei der Unterstützung der Gehirngesundheit und der Vorbeugung neurodegenerativer Erkrankungen (beispielsweise Alzheimer) wird schwarzem Knoblauch ein potenzieller Nutzen zugeschrieben.

REZEPT MIT SCHWARZEM KNOBLAUCH

Zucchini-Creme mit schwarzem Knoblauch
Zutaten:

1 Zucchini
1 Stange Lauch
1 Zwiebel (klein)
2 schwarze Knoblauch-Zehen
3 Kartoffeln
4 Esslöffel Olivenöl
2 Prisen Estragon
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Zunächst erhitzt du das Öl und bratest sowohl Zwiebel als auch Lauch (alles vorab geschnitten) so lange bis alles glasig ist. Füge die gestückelten Kartoffeln und die geschnittene Zucchini hinzu. Brate alles für ein paar Minuten. Danach bedecke das Gemüse mit Wasser. Füge 2 Prisen Estragon sowie Salz und Pfeffer hinzu. Lasse alles etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze einköcheln. Sobald alles gar ist, füge die schwarzen Knoblauchzehen hinzu. Zerdrücke anschließend alles im Mixer. Garniere deine Zucchini-Creme mit etwas Estragon und einigen Stücken des schwarzen Knoblauchs.

^(a) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29597322/
^(b) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29597322/