ASIATISCHE GEWÜRZE

Es gibt ungefähr 30 Arten von Chili (Capsicum). Die Chilipflanze gehört zur Gattung der Nachtschatten-Gewächse. Ihre Heimat hat die Chili-Pflanze in Mittel- und Südamerika. Auf dem asiatischen Kontinent ist Indien eines der größten Anbaugebiete dieser scharfen Pflanze.

Mit Chili wird dein asiatisches Gericht vor allem eines: scharf, scharf, scharf. Dafür sorgt das darin enthaltene Capsaicin. Es gibt allerdings auch Sorten, die eine gewisse Fruchtigkeit aufweisen und für ein rauchiges Aroma oder für Süße sorgen.

Alle asiatischen Reis-, Fleisch- und Gemüsegerichte erhalten eine charmante Geschmacksnote durch den Zusatz von Chiliflocken oder Chilipulver. Auch asiatische Suppen und Thai-Currys bekommen dadurch eine interessante Schärfe. Bei den Chilischoten unterscheidet man zwischen Cayenne-, Chipotle- und Jalapeño.

Chilis strotzen vor Vitamin A, C und E. Den in den Chilis enthaltenen Carotinoiden wird nachgesagt, als Antioxidantien Zellenschäden vorzubeugen. Capsaicin beispielsweise kann im Idealfall Entzündungen und Schmerzen lindern und Bakterien sowie Viren abtöten. Nicht nur dein Immunsystem wird es dir danken, ab und an Chili zu verwenden. Auch Migräne- und Arthritis-Beschwerden können durch Chilis abgemildert werden. Wenn du abnehmen möchten, gehört Chili auf deinen Speiseplan, denn diese Pflanze hat kaum Kalorien.

Der sogenannte „Murraya koenigii“, zu Deutsch Currybaum, gehört zu den Rautengewächsen und wächst vornehmlich auf dem asiatischen Kontinent. Seine Curryblätter finden hauptsächlich in der asiatischen Küche ihre Verwendung.

Wenn du dein asiatisches Gericht mit Curry würzt, erhält es mehr „Tiefe“. Einerseits schmeckt Curry herb und scharf. Auf der anderen Seite wirkt Curry säuerlich und erinnert an den Duft von Zitrusfrüchten, wie beispielsweise Orangen oder Zitronen.

Curry kannst du vielfältig in der Asiatischen Küche einsetzen. Verwende es für süße Gerichte, aber auch für herzhafte. Entweder nutzt du frische Curryblätter oder getrocknete. Nach einer Wasserspülung hackst du den Stiel ab und schneidest die Curryblätter in kleine Stückchen. Zahlreiche asiatische Currys und Reisgerichte, aber auch Suppen und Eintöpfe gestaltest du mit Curry um ein Vielfaches exotischer. Deine Curryblätter halten sich länger frisch, wenn du sie im Kühlschrank aufbewahrst.

Curryblätter sind eine gute Quelle für Antioxidantien und tragen zur Stärkung des Immunsystems bei. Außerdem helfen sie bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels und fördern die Verdauung. Sie enthalten wertvolle Vitamine (A, B, C und E) und sind wichtige Minerallieferanten (Eisen, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Kalium). Curryblätter werden bei Durchfall, aber auch Magenbeschwerden oder Fieberschüben eingesetzt.

Das 2-3m hohe schlanke Fenchelkraut mit gefiederten Blättern kommt aus den Gebieten um das Mittelmeer. Fenchel findet sich bereits seit Jahrhunderten in der Küche wieder. Fenchelsamen sind getrocknete Fenchel-Früchte.

Fenchelsamen haben einen besonderen und unverwechselbaren Geschmack. Sie schmecken nicht nur süß, sondern auch nach Anis. Auch die asiatische Küche nutzt Fenchel als Geschmackskick.

Fenchel deckt ein weites Spektrum an Gerichten ab. Sowohl Backwaren verleiht er ein spezielles Aroma als auch jedem Fleisch- und Fischgericht. Versuche Fenchel auch an Gemüse und Eintöpfen. Aus der asiatischen Küche ist Fenchel nicht wegzudenken, denn er ist Teil der beliebten Fünf-Gewürze-Pulver. Fenchelsamen verwendest du je nach Gusto und Stärke als ganze Samen oder pulverisiert.

Fenchel bietet einige gesundheitliche Vorteile. Fenchelsamen enthalten Vitamin C und B6, Kupfer, Mangan, Kalzium, Magnesium und Kalium. Anethol, das in den Fenchelsamen enthalten ist, wird nachgesagt, entzündungshemmend auf den Körper zu wirken. 

Wenn du dich aufgebläht und voll fühlst, kann Fenchel helfen. Stillende Mütter versuchen mit Fenchel, die Produktion ihrer Milch anzukurbeln. Nicht zuletzt überprüfen Studien die Hemmung des Krebszellen-Wachstums.

Vielleicht kennst du den Begriff Galgant eher als Thai-Ingwer. Galgant gehört zu den Ingwer-Gewächsen und ist eine Wurzel. Sie stammt aus dem Südosten Asiens. Heute wird Galgant in den Tropen Asiens angebaut, aber auch in der südlichen chinesischen Steppe.

Schneide Galgant frisch auf, duftet deine Küche sofort nach Zitrusfrucht und Tannennadeln. Galgant schmeckt ein wenig süß, besticht aber auch mit einer pfefferartigen Schärfe. Wenn du Galgant getrocknet als Pulver verwendest, gewinnt deine Gericht eine schöne Zimt-Note.

Vor allem in der thailändischen Küche ist Galgant sehr beliebt. Verfeinere mit Galgant deine Reisgerichte und Suppen. Aber auch an einer guten Currypaste darf Galgant nicht fehlen. Sämtliche Wok-Gerichte in der thailändischen Küche werden mit Galgant zubereitet. Nasi Goreng kommt auf keinen Fall ohne dieses Gewürz aus. Wenn du deinem Fisch oder Geflügel Frische verleihen möchtest, probiere es mit diesem asiatischen Gewürz.

In China und Japan wird Galgant als Heilpflanze anerkannt. In traditionellen chinesischen Rezepten wird Galgant häufig zur Behandlung von Verdauungsproblemen, Blähungen und Völlegefühl eingesetzt. Die Wurzel des Galgants enthält ätherische Öle, Bitterstoffe und Gerbstoffe, die vermutlich für seine gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind.

Seinen Ursprung hat Pfeffer in Südindien. Dort wächst er auch heute noch. Hinzu kamen indonesische Gebiete, China und Vietnam sowie Madagaskar, Sri Lanka und Brasilien. Anders als weißer oder schwarzer Pfeffer wird grüner Pfeffer unreif geerntet. Danach wird er sofort bei hohen Temperaturen getrocknet. Deshalb bleibt er schlichtweg grün.

Aufgrund seiner frühen Ernte und Verarbeitung hat grüner Pfeffer im Gegensatz zu seinen anderskolorierten Kollegen ein leichtes und frisch-fruchtiges Aroma. Grüner Pfeffer ist der mildeste Pfeffer.

Verfeinere mit grünem Pfeffer deine asiatischen Marinaden oder Saucen. Außerdem macht sich grüner Pfeffer hervorragend an Chutneys, aber auch an Obstsalat oder Früchtebrot. Warum? Weil er eine wunderschöne Verbindung mit Honig eingeht. Mahle grünen Pfeffer frisch, denn er tendiert dazu, zügig sein Aroma zu verlieren. Solltest du grünen Pfeffer an Fleisch verwenden, gebe ihn am besten erst zu, wenn es bereits gut durchgebraten ist. So bleibt er dir auch während langer Garzeiten erhalten.

Laut wissenschaftlichen Studien hat Pfeffer entzündungshemmende und krebshemmende Eigenschaften. Außerdem kann er im Idealfall krampflösend und schmerzstillend wirken und dem Schutz von Nervenzellen zuträglich sein. Pfeffer wird eine antioxidative und antidiabetische Wirkung nachgesagt. Er kann appetitanregend sein. Bei Erkältungen kann Pfeffer wärmend und antibakteriell wirken.

Ingwer stammt unter anderem aus China. Dort kannte und liebte man die Knolle bereits 3.000 v.Chr. Außerdem wird Ingwer in Indien, Japan, Brasilien, Nigeria und Jamaika angebaut.

Ingwer hat 2 Geschmacksrichtungen: fruchtig-scharf und erdig. Beim Aufschneiden der Ingwer-Wurzel macht sich sofort ein zitroniger Geruch im Raum breit. Ingwer ist besonders aromatisch. Dafür sorgen die im Ingwer enthaltenen Öle, aber auch Scharfstoffe.

Ingwer schmeckt wie kein anderes Gewürz: scharf-herb und etwas zitronig. Aufgrund seiner verschiedenen Geschmacksnoten kann es auf unterschiedliche Art und Weise eingesetzt werden: im Tee, als Paste an asiatischen Gewürzmischungen oder als Pulver für Soßen. Während wir in Europa Pfeffer und Salz nicht aus unserer Küche wegdenken können, ist es in Asien der Ingwer. Probiere Ingwer an asiatischen Eintöpfen und Suppen sowie an Fleisch-, Gemüse- und Fisch-Currys. Damit erhält jedes deiner Gerichte einen scharfen Kick.

Ingwer gehört zur asiatischen Heilmedizin, denn es ist reich an Vitamin C, Natrium, Kalzium, Eisen und Phosphor. Der Knolle wird eine beruhigende Wirkung auf Magen und Darm nachgesagt. Im Idealfall lindert Ingwer Entzündungen, Schmerzen und Übelkeit. Ingwer kann das Immunsystem stärken und Kopfschmerzen abmildern. Sogar bei laufenden Krebspräventionsstudien spielt Ingwer eine Rolle.

Kaffir stammt ursprünglich aus dem Himalaya-Gebiet. Die Pflanze ist inzwischen in ganz Asien beheimatet, besonders häufig in Nepal, Bhutan und Sikkim. Die Blüten der Kaffirblatt-Pflanze sind gelb oder orangerot. Die Pflanzen wachsen zumeist auf feuchten, humosen Böden in den Bergregionen.

Kaffirblätter schmecken einzigartig. Viele Menschen sagen, dass sie dieses Gewürz an Zitronengras oder Yuzu erinnert. Andere beschreiben den Geschmack als komplex und vielschichtig mit Aromen von Pfeffer, Minze und Ingwer. Kaffirblätter sind sehr aromatisch und haben einen hohen Vitamin-C-Gehalt. Daher werden sie häufig in Säften und Smoothies verwendet.

Die geflügelten Blätter, die aussehen, als ob es zwei sind, werden besonders gern in Currys, Suppen oder auch Salaten verwendet. Das feine Zitrus-Aroma harmoniert besonders gut mit Kokosmilch, Fisch, Fleisch sowie Meeresfrüchten und Gemüse.

Kaffirblätter werden als wichtiger Bestandteil der kambodschanischen Küche traditionell zur Behandlung von Krankheiten und zur Stärkung des Immunsystems verwendet. Die Blätter enthalten viele Nährstoffe, Vitamine und Mineralien, die für den Körper sehr wichtig sind. Kaffirblätter sind reich an Vitamin C, Beta-Carotin, Kalzium, Phosphor, Eisen und Mangan. Sie enthalten mehr Protein als andere Gemüseblätter. 

Kaffirblättern werden antivirale, antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften nachgesagt. Sie können helfen, Krankheiten wie Grippe, Erkältungen, Husten und Bronchitis zu behandeln. Kaffirblätter sind außerdem gut für die Verdauung und können helfen, Verstopfung und andere Magen-Darm-Probleme zu lindern.

Kardamom ist ein Kraut, das seine Heimat in Indien hat. Kardamom-Vorkommen gibt es in Südindien, Sri Lanka, Thailand, Bhutan, im Irak, Bangladesch, Nepal und Südchina. Die bis 4m hohe Kardamom-Pflanze mit ihren großen Blättern lässt sich am ehesten durch Setzlinge vermehren.

Kardamom besitzt eine eukalyptus-artige leichte Schärfe. Neben seiner Würzigkeit weist Kardamom eine eigene Süße auf.

Verwende Kardamom sowohl an süßen als auch an herzhaften Gerichten. Nutze dieses Gewürz entweder gemahlen oder in Schoten. Zerkleinere die ganzen Schoten vor der Zugabe an dein asiatisches Gericht. Kardamom wirkt warm und aromatisch und ist deshalb wunderbar kombinierbar mit zahlreichen anderen Gewürzen. Probiere Kardamom an deinen asiatischen Curry und Reisgerichten, aber auch am Dessert. Achte jedoch auf die Dosis, damit er nicht vorschmeckt. Gehe sparsam vor und schaffe die perfekte Balance mit anderen Gewürzen.

Kardamom wird als Verdauungsmittel verwendet und hat eine beruhigende Wirkung auf den Magen. Es ist außerdem wirksam bei der Behandlung von Atemwegserkrankungen wie Erkältung, Husten und Bronchitis. Kardamom ist gut für das Herz und hilft bei der Senkung des Blutdrucks und des Cholesterinspiegels. Das Gewürz ist für seine entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften bekannt.

Koriander ist Teil der Petersiliengewächse. Er kommt in Asien, Afrika und Europa vor. Schon in alten Sanskrit- und Bibel-Aufzeichnungen wurde Koriander namentlich erwähnt.

Koriander ist ein starkes Gewürz mit einem scharfen, unverwechselbar zitronigen Geschmack.

Du kannst Koriander im Ganzen verwenden oder pulverisiert. In der asiatischen Küche ist Koriander fester Bestandteil, vor allem in Gewürzmischungen. Hast du außerdem schon einmal eine Brotgewürzmischung verwendet? Auch hier verleiht der Bestandteil Koriander deinem frisch gebackenen Brot eine feine Note. Außerdem passt frisch gezupfter Koriander gut zu zahlreichen Salaten.

Koriander werden entzündungshemmende Eigenschaften nachgesagt. Jedes Gericht erhält mehr Ballaststoffe, Vitamin C und Eisen mit der Zugabe von Koriander. Indien und China nutzen Koriander als festen Bestandteil Ihrer Heilmedizin.

Wussten Sie, dass Kurkuma zu den Ingwer-Gewächsen gehört? Die Kurkumapflanze ist in Indien und Indonesien beheimatet. Dort wird sie bereits jahrhundertelang nicht nur als Gewürz genutzt, sondern auch wegen ihrer heilenden Wirkung.

Kurkuma schmeckt leicht bitter. Es hat einen „warmen“ Geschmack. Aufgrund seiner intensiv gelben Farbe wird es nicht nur zum Würzen verwendet, sondern auch zum Färben von anderen Gewürzen (Currypulver, Senf, etc.).

Kurkumapulver entsteht nach Trocknen und Mahlen der Kurkuma-Wurzel. Vor allem in der asiatischen Küche (Indien, China, Thailand …) kommt Kurkuma besonders oft vor. Mit seiner Farbkraft verleiht es exotischen Gerichten wundervolle Gelb-Töne. 

Probiere dieses Gewürz zunächst in kleinen Mengen. Im Mix mit etwas Pfeffer und Öl werden Kurkuma entzündungshemmende Eigenschaften nachgesagt. Jedes Curry- oder Gemüsegericht, aber auch asiatische Suppen freuen sich über einen Kurkuma-Kick – geschmacklich wie farblich.

In asiatischen Kulturen wird Kurkuma seit Jahrhunderten wegen seiner medizinischen Eigenschaften verwendet. Kurkuma gehört zu den Ingwergewächsen und enthält Curcumin, ein starkes Antioxidans. Curcumin hat nachweislich entzündungshemmende, antibakterielle und antivirale Eigenschaften. Es kann auch die Durchblutung verbessern und den Cholesterinspiegel senken. Wegen all dieser gesundheitlichen Vorteile gilt Kurkuma als Superfood. Du kannst frische Kurkumawurzel oder gemahlenes Kurkumapulver in deiner Küche verwenden. Verfeinere Suppen, Eintöpfe, Currys oder Reisgerichte mit Kurkuma, um eine schmackhafte und gesunde Mahlzeit zu erhalten.

gehören zur Familie der Myrtengewächse (Myrtaceae). Die meisten Arten stammen ursprünglich aus Australien, einige aber auch aus Südafrika und Neuseeland. Ursprünglich wurden sie nur in Europa angebaut, inzwischen sind sie aber auch in vielen anderen Teilen der Welt verbreitet.

Nelken schmecken scharf, bitter und leicht süßlich. Sie werden traditionell in der Küche verwendet, um Fleischgerichten ein besonderes Aroma zu verleihen. Die Geschmacksintensität von Nelken ist sehr hoch. Daher solltest du Nelken nur sparsam verwenden. Wenn du zu viel davon verwendest, können die Gerichte schnell ungenießbar werden. Um den Geschmack von Nelken zu intensivieren, kannst du sie vor dem Gebrauch an der Luft trocknen. Dadurch verlieren sie etwas von ihrer Schärfe und werden aromatischer.

Nelken eignen sich sowohl für süße als auch herzhafte Gerichte. Sie werden unter anderem in der asiatischen Küche häufig verwendet. Sie sind besonders beliebt in China, Japan und Korea. Nelken werden oft in Reisgerichten, Nudelgerichten und Suppen verwendet, in China auch gerne in Fleisch- und Fischgerichten.

Gewürznelken sind die ungeöffneten Blütenknospen des immergrünen Baumes Syzygium aromaticum. Sie werden seit langem in der traditionellen Medizin verwendet und sind auch heute noch ein beliebtes Hausmittel. Man nimmt an, dass der gesundheitliche Nutzen von Gewürznelken auf ihren entzündungshemmenden, antioxidativen und antimikrobiellen Eigenschaften beruht. Diese Stoffe können zum Schutz vor Krankheiten wie Krebs, Herzkrankheiten und Diabetes beitragen. 

Außerdem sind Nelken eine gute Quelle für Vitamine und Mineralien wie Zink, Kalium und Mangan. Nelkenextrakt hemmt nachweislich die Produktion von Entzündungsstoffen wie Zytokinen und Prostaglandinen. Diese Wirkung kann bei folgenden Erkrankungen von Vorteil sein: 

• Eine Studie an Ratten ergab, dass ein Nelkenextrakt Arthritis-Symptome deutlich reduzieren konnte. 
• Studien haben außerdem gezeigt, dass Nelkenextrakt das Wachstum verschiedener Arten von Krebszellen hemmen kann, darunter Brust-, Dickdarm-, Lungen- und Hautzellen. 
• In einer anderen Studie wurde festgestellt, dass die tägliche Einnahme von Nelkenpulver über einen Zeitraum von 30 Tagen bei Menschen mit Bluthochdruck zu einer deutlichen Senkung des Blutdrucks und des “schlechten” LDL-Cholesterinspiegels führen kann.

Bis zu 10m hohe Pfefferpflanzen liefern die uns bekannten Pfefferkörner. Pfefferkörner wurden bereits in alten Schriften erwähnt. Allerdings kennt man deren Ursprung nicht – Pfeffer ist deshalb etwas rätselhaft, was die Herkunft betrifft. Manche vermuten sie in Indien. Demnach gelangten die Pfefferkörner von dort durch Alexander den Großen in Richtung Europa. In Südostasien baut man Pfeffer schon sehr lange an – über 1.000 Jahre. 

Wiederum andere vermuten den Pfeffer-Ursprung in China. Pfeffer gehört zu den beliebtesten Gewürzen in unseren Küchen. Heute finden sich die größten Pfeffer-Anbaugebiete in Vietnam, Indonesien, Brasilien und Malaysia.

Schwarzer, weißer, grüner und roter Pfeffer sind die gängigsten Pfeffersorten. Dabei schmecken die schwarzen am intensivsten. Weiße Pfefferkörner würzen auf mildere Art. Grüne Pfefferkörner sind nichts anderes als unreife Schwarze und schmecken leicht süßlich. Rote Pfefferkörner sind die Spätlese der Pfefferkörner und haben einen hohen Fructose-Gehalt. Dein Gericht bekommt eine süßlich-fruchtige Note durch roten Pfeffer. Allerdings ist roter Pfeffer mit seinem Piperin-Gehalt auch der schärfste. 

Rosa Pfeffer gehört übrigens zur Schinusfrucht und ist kein klassischer Pfeffer.

Schwarzer Pfeffer gehört auf europäische Tische genauso wie Salz. Aber auch an asiatischen Gerichten darf schwarzer Pfeffer nicht fehlen. Damit bekommt dein Gericht ordentlich Schärfe. 

Grüner Pfeffer rundet vor allem Marinaden oder Saucen hervorragend ab. Auch Chutneys würzt du damit wunderbar, denn sie erhalten dadurch einen besonders charakteristisch-würzigen Geschmack. Verfeinere außerdem deine Nachspeisen oder Obstsalate mit grünem Pfeffer. Gerade mit Honig geht grüner Pfeffer eine wunderbar harmonische Beziehung ein. 

Weißer Pfeffer verleiht deinem Gericht Schärfe auf den „letzten Drücker“. Auch an hellen Saucen und Dressings macht sich weißer Pfeffer bestens. Wenn du etwas mit Pilzen, Fisch oder Gemüse zaubern möchten, ist weißer Pfeffer die richtige Entscheidung. 

Roter Pfeffer ist eher weich. Deshalb versuche ihn ungemahlen oder grob im Mörser gestampft an deinem Rezept (ohne Pfeffermühle). Verfeinere mit roten Pfeffer deine Saucen, Salate & Gemüsebeilagen. Gerade an Kurzgebratenem schmeckt die rote Variante des Pfeffers sehr gut. Da roter Pfeffer eine gewisse Süße aufweist, versuche es gern einmal an deinem Dessert.

Pfeffer wird eine gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt. So kann Pfeffer im Idealfall so wirken: 

• entzündungs- und krebshemmend 
• krampflösend und schmerzstillend 
• Nervenzellen sichernd 
• antioxidativ, antidiabetisch 
• appetitanregend 

Bei Erkältungen kann er wärmen und eine antibakterielle Wirkung entfalten. Falls du dich fragst, welcher Pfeffer am gesündesten ist: der schwarze. Hier vermuten Forscher eine positive Wirkung bei der Therapie von Erkrankungen des Darms und der Haut sowie sogar bei einigen Krebsarten. Pfeffer enthält Piperin, das für die Bio-Verfügbarkeit von beispielsweise Curcumin oder Vitaminen erhöhen kann.

Sesam ist ein Küchenkraut aus der Gattung Sesamum und in Afrika und Asien beheimatet. Sesam wird in tropischen und subtropischen Regionen auf der ganzen Welt angebaut. Dies Sesampflanze erreicht eine Höhe von 0,5-1m. Ihre Blätter sind gefiedert und haben bis zu 8 Fiederblättchen. Die Sesam-Blüten sind klein, weiß oder blassgelb und stehen in achsel- oder endständigen Blütenständen. Die Sesamfrucht enthält kleine ovale Samen in ihrer Kapsel.

Sesam ist in vielen Küchen beliebt, insbesondere in der süd- und ostasiatischen, nahöstlichen und afrikanischen Küche. Sesam hat einen nussigen Geschmack und wird oft ganz oder als gemahlenes Pulver zum Verfeinern verwendet.

Sesam wird als Gewürz in verschiedenen Süßspeisen verwendet. Die Samen der Sesampflanze werden zur Herstellung von Sesamöl verwendet. Die japanische Küche liebt Sesam. Du findest dieses Gewürz aber auch in der arabischen Küche.

Sesam gilt als wertvolle Nahrungsquelle und wird häufig in der traditionellen Medizin verwendet. Sesamsamen sind reich an Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und anderen Nährstoffen. 

Zu den möglichen gesundheitlichen Vorteilen, die mit dem Verzehr von Sesamsamen verbunden sind, gehören: 

• Verbesserung der Blutzucker-Kontrolle 
• Senkung des Cholesterinspiegels 
• Reduktion von Entzündungen 
• Förderung der Herzgesundheit, Verdauung und Knochengesundheit 
• Verbesserung von Haut und Haar 
• Förderung der Verdauung 
• Verringerung des Krebsrisikos 
• entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften 

Sesamsamen beinhalten verschiedene Vitamine und Mineralien, darunter Kupfer, Mangan, Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink und Selen. Sie enthalten Phytosterine (pflanzliche Verbindungen) die zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen können. Außerdem sind Sesamsamen reich an Antioxidantien, die helfen können, die Zellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen.

Der Sternanis ist eine Pflanzenart aus der Gattung Illicium innerhalb der Familie der Mohrenbeer-Gewächse (Illiciaceae). Er wird auch Chinesischer Anis, Anistee oder Badian genannt. Der chinesische Name lautet bài hǎo yìn zǐ, was übersetzt „Hundert-Lotus-Blüten“ bedeutet. 

Der Sternanis stammt ursprünglich aus Südostasien und wird heute in China, Vietnam, Japan, Nepal und Indien angebaut. In China wird er seit mehr als 2.000 Jahren kultiviert. Der Sternanis wird vor allem wegen seines aromatischen Öls angebaut, das in der Küche und in der Medizin verwendet wird.

Sternanis hat einen ähnlichen Geschmack wie Anis. Er schmeckt jedoch rauchiger und schärfer, insgesamt also etwas intensiver als Anis. Wenn du an den Geschmack von Fenchel oder auch Lakritze denken, kommst du dem Geschmack von Sternanis sehr nahe.

Besonders die thailändische Küche nutzt Sternanis. Mit diesem Gewürz verleihst du deinem thailändischen Gerichten ein intensives Aroma. Mahle es am besten frisch im Mörser. Alternativ kannst du Sternanis auch als vollständige Sterne an dein asiatisches Gericht geben. Nicht selten findest du Sternanis in bereits fertigen asiatischen Currypasten. Aber auch am Weihnachtspudding oder -punsch macht sich dieses Gewürz hervorragend.

Die Sternanisöl-Zubereitung ist ein wichtiges Kraut in der traditionellen chinesischen Medizin und wird häufig zur Behandlung von Magen-Darm-Problemen, Erkältungen und Grippe eingesetzt. Sternanisöl wird auch in der Aromatherapie verwendet. Es soll entspannend, beruhigend und antidepressiv wirken.

Der Timut-Pfeffer ist ein scharfer Pfeffer aus dem Süden Tibets. Sein Name bedeutet „pfeffrig“ in der lokalen Sprache und bezieht sich auf seinen starken, aromatischen Geschmack. Timut-Pfeffer wird traditionell in den Himalaya-Bergen angebaut und ist eine beliebte Zutat in der nepalesischen Küche.

Timut-Pfeffer hat einen fruchtigen, leicht säuerlichen Geschmack mit einer angenehm scharfen Note.

Timut-Pfeffer eignet sich hervorragend für Gerichte mit Huhn, Lamm oder scharfen Saucen. Er ist auch eine beliebte Zutat für Currys und Chutneys.

Der Timut Szechuan Pfeffer ist ein bekanntes Heilmittel in der traditionellen chinesischen Medizin. Seit Jahrhunderten wird er zur Behandlung von Erkältungen und Grippe eingesetzt. Auch bei Asthma und anderen Atemwegserkrankungen sowie bei Verdauungsbeschwerden wird diese Pfefferart angewendet.

Wussten Sie, dass Zimt eines der ältesten Gewürze der Welt ist? Er wurde schon vor 4.500 Jahren in einer chinesischen Schrift erwähnt. 900 Jahre später fand Zimt auch seinen angestammten Platz in der europäischen Gewürz-Riege. Die Innenrinde des Zimtbaums, die „Zimtrinde“, war besonders in der französischen Küche populär. Zimt wird in Asien angebaut, so beispielsweise in Sri Lanka, China, auf den Seychellen und in Indonesien.

Zimt schmeckt süßlich. Es hat jedoch auch eine holzige Note. Dafür ist die innere Zimtbaum-Rinde verantwortlich.

Würze Lamm oder Geflügel mit Zimt, überrasche deine Dinner-Gäste mit einer überraschenden Note. Aber auch Eintöpfe, Currys und Pfannengerichte mögen einen Hauch von Zimtzugabe. Als Stange oder in pulverisierter Form verfeinerst du Saucen, aber auch süße Gerichte. Besonders zu Weihnachten wird Zimt gern an Wild oder auch im Punsch oder Bratapfel verwendet.

Zimt ist ein Gewürz, das seit Jahrhunderten für seine medizinischen Eigenschaften bekannt ist. Es wird traditionell zur Behandlung von Magen-Darm-Problemen, Erkältungen und Grippe eingesetzt. Zimt enthält ätherische Öle, die antibakterielle und antimykotische Eigenschaften haben. Darüber hinaus hat Zimt auch entzündungshemmende Eigenschaften. 

Zimt ist außerdem sehr gut für das Herz-Kreislauf-System. Es hilft, den Blutdruck zu senken und die Arterien zu entlasten. Zimt kann den menschlichen Körper dabei unterstützen, das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall zu reduzieren.

Herkunft

Zitronengras stammt ursprünglich aus Südostasien und wird dort seit Jahrhunderten traditionell in der Küche verwendet. Mittlerweile ist es auch in vielen anderen Teilen der Welt bekannt und beliebt, in Europa erst seit etwa 20 Jahren.

Geschmack

Es gibt verschiedene Arten von Zitronengras, die sich in Geschmack und Farbe unterscheiden. Die meisten Sorten haben einen leicht säuerlichen Geschmack mit einer angenehmen Zitrusnote.

Verwendung

Zitronengras ist ein beliebtes Gewürz in der asiatischen Küche und wird dort häufig in Currys, Fischgerichten, Saucen oder Suppen, aber auch an Salaten oder Süßspeisen verwendet. Zitronengras kann wunderbar mit anderen Gewürzen harmonieren, beispielsweise Ingwer.

Gesundheitlicher Aspekt

In der traditionellen asiatischen Medizin wird Zitronengras schon seit Jahrhunderten für die Behandlung von verschiedenen Beschwerden verwendet. So soll es beispielsweise gut gegen Magen-Darm-Probleme, Erkältungen oder Kopfschmerzen sein. 

Zitronengras ist reich an verschiedenen Nährstoffen und enthält neben Vitamin C auch viele B-Vitamine, Mineralien wie Kalium, Magnesium und Zink sowie sekundäre Pflanzenstoffe wie Limonen und Citral. Zitronengras wird häufig eingesetzt, um die Verdauung anzuregen oder den Appetit zu reduzieren. Auch für die Behandlung von Erkältungen und Grippe wird es oft empfohlen.