FISCHGEWÜRZE

Fisch ist nicht gleich Fisch – und jeder Fisch braucht sein Gewürz. Entdecke passende Gewürze bei der Gewürzmühle Rosenheim.

Inspiration & Wissenswertes

Fischgewürz, Steckerlfisch

Der Steckerlfisch ist ein Klassiker für Gartenfeste und Grillabende. Mit unserem Chiemseer Steckerlfischgewürz gelingt er garantiert aromatisch und vollmundig. Die ausgewogene Mischung aus Salz, Petersilie, Zwiebel, Sellerie, Pfeffer, Koriander, Kurkuma, Cumin, Bockshornklee, Fenchel, Chili, Liebstöckel, Lauch, Knoblauch und Zitronenschale bringt die feinen Aromen des Fisches perfekt zur Geltung und verleiht ihm eine leichte Würze mit leichter Zitrusnote. Nicht nur für Steckerlfisch: Auch gebratener Fisch wie Lachs oder Forelle, Salate oder Rührei lassen sich mit dieser Mischung ideal verfeinern.

Inhalt: 0.075 Kilogramm (118,67 €* / 1 Kilogramm)

8,90 €*

Gegrillter Fisch (Lachs) mit Chicorée auf Teller serviert, dunkler Untergrund

Fischgewürz, Fresh Fish Seasoning

Das Fischgewürz ‚Fresh Fish Seasoning‘ ist ein absoluter Geheimtipp aus der Gewürzmühle. Die frischen, ätherischen Aromen von Anis, Szechuan Pfeffer, Kubebenpfeffer, Kardamom, Fenchel und Lorbeer, harmonieren mit den fruchtigen Noten der rosa Schinusbeere und Mandarine. Zimtblüten runden diese Mischung ab und machen sie zum idealen Begleiter für nahezu jeden Flossenträger. Egal ob Forelle, Hecht, Karpfen und Barsch oder Meeresfisch wie Lachs, Kabeljau, Makrele und Co., dieses Gewürz begleitet Fisch sehr harmonisch ohne ihn zu ‚erschlagen‘ – es ist aromatisch und präsent ohne aufdringlich zu sein. Ein absolutes Must-Have für jeden Angler, Fischer und Fischliebhaber!

Inhalt: 0.075 Kilogramm (158,67 €* / 1 Kilogramm)

11,90 €*

Fischgewürz mit Fisch auf Teller angerichtet

Fischgewürz, Münchner Fischgewürz

Die frische, zitruswürzige Aromatik des Münchner Fischgewürz überzeugt nicht nur zu jedem Meeresfisch, sondern eignet sich auch hervorragend für das Würzen von Forellen und anderen Süßwasserfischen. Der Klassiker unter den Fischgewürzen.

Inhalt: 0.08 Kilogramm (123,75 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Bunter Salat mit Spargel, Quinoa, Tomaten und Kräutern auf Teller, verfeinert mit Verbena Grapefruitpfeffer der Gewürzmühle Rosenheim

Verbena Grapefruitpfeffer, Vietnam

Der faszinierende Verbena Grapefruitpfeffer (Litsea Cubeba) kommt aus Vietnam, gilt als absolute Rarität und ist eng verwandt mit dem beliebten, ätherischen Kubebenpfeffer. Er überzeugt mit einer ausgeprägten Zitrusaromatik, mit Noten von Grapefruit, Zitronengras und -verbene, sowie mit ätherischen Komponenten, die an Eukalyptus und Minze erinnern. Mit seiner sehr milden Schärfe eignet sich dieser Pfeffer besonders zum Würzen von Fisch und Seafood, wie Garnelen und Kaisergranat. Auch zu asiatischen Gerichten, zu weißem Fleisch, Salatdressings, Chutneys und Marmeladen, Obst und Desserts macht der Verbena Grapefruitpfeffer eine sehr gute Figur.

Inhalt: 0.08 Kilogramm (211,25 €* / 1 Kilogramm)

16,90 €*

9 %

Fisch Set

Ob Kabeljau, Lachs, Forelle oder einer der vielen Artgenossen - dieses Set liefert das passende Aroma für Fischliebhaber. Unser Tipp: Würze rohen Fisch mit dem Hibiskusblütensalz und erlebe einen frisch-fruchtigen Hochgenuss.

37,90 €* 41,60 €*

Gewürz Geschenkset "Fisch"

Jeder der gerne Fisch isst, wird diese Geschenkbox lieben! Die perfekt auf die Zubereitung von Fisch abgestimmten Gewürzmischungen lassen keine Wünsche offen und werden selbst den wählerischsten Gaumen zufriedenstellen. Aber auch dem Hobbykoch wird jedes Fischgericht damit gelingen. Der Orange Ocean Rub ist neben gebratener Forelle, Hecht, Barsch und Karpfen der ideale Begleiter zu Meeresfisch. Das Fresh Fish Seasoning mit seinen fruchtig-süßen Zitrusnoten ist die perfekte Gewürzmischung für Seafood wie Jakobsmuscheln und Garnelen. Das fruchtige Thai Curry eignet sich zum Marinieren von Seafood und macht jedes Fischcurry zum Gaumenschmaus und die pikante, zitrusfruchtige Shichimi Togarashi Gewürzmischung verleiht jedem Gericht einen typisch japanischen Touch. Die Zitronenpfeffermischung, mit seinem minzig-zitrusfrischen Geschmack darf hier natürlich auch nicht fehlen und für das perfekte Finish eines jeden Fischgerichts empfehlen wir die pakistanischen Pink Salt Flakes mit ihrem milden Salzaroma und einer fein-knusprigen Konsistenz.

64,90 €*

9 %

Set 'Under the Sea'

Dieses Set ist die ideale Grundausstattung für alles was schwimmt und aus dem Wasser kommt. Es kommt mit unserem Allrounder ‚Zitronenpfeffermischung‘, sowie mit den fruchtigen Rubs ‚Orange Ocean Rub‘ und ‚Lemon Herb Rub‘, die sich ideal als Gewürz zum Braten und Grillen von Fisch und Krustentieren eignen. Zudem umfasst dieses Set die japanische Mischung Shishimi Togarashi, ideal zu gebratenem und Fischsalaten. Die klassische Steckerlfisch Gewürzmischung rundet dieses Set ab.

45,90 €* 50,50 €*

Zatar (Za'atar), grob

Die nordafrikanische Mischung hat ihren Ursprung in der palästinensischen Küche und ist vor allem im Nahen Osten, der Türkei und Syrien verbreitet. Zumeist wird diese Mischung mit Hummus oder Baba Ganoush (Auberginenmus) verbunden und erinnert an den Duft der Straßen Jerusalems. Die Mischung aus geröstetem Sesamöl, Sumach, Thymian, Oregano und Salz ist vielseitig einsetzbar. Geschmack Die traditionelle, grobkörnige Mischung überzeugt mit dem nussigen Geschmack des gerösteten Sesam und der Kräuterwürze von Thymian und Oregano. Säuerliche, fruchtig-herbe Noten verdankt Zatar der Zutat Sumach, auch bekannt als Essigbeere. Sumach ist das vermahlene Fruchtfleisch der Steinfrucht des Färberbaums beziehungsweise des Gewürzsumach. Die Säure hat Sumach verschiedenen Fruchtsäuren zu verdanken, die zuweilen an Berberitzen erinnern. Verwendung Zatar entfaltet sich am Besten bei Zugabe gegen Ende der Zubereitung eines Gerichts. Nicht nur zu Kichererbsen, Hummus oder Baba Ganoush passt Zatar mit seinem einzigartigen Geschmack ausgezeichnet, sondern auch zu Salaten wie Fenchelsalat, gegrilltem Gemüse, Kartoffeln, Feta, oder im Joghurt als Dip macht Zatar eine sehr gute Figur. Wir empfehlen es darüber hinaus zu Fladenbrot, Kebap, Eiern, Bohnen, Gurke, Linsen, Fenchel und Blumenkohl.

Inhalt

80g Glas + Dose

200g Nachfüllpack

Inhalt: 0.08 Kilogramm (111,25 €* / 1 Kilogramm)

8,90 €*

Nahaufnahme von Thai Curry Gericht in einem Teller

Curry, Thai rot

Mit unserem roten Thai Curry holst du dir den Geschmack Asiens nach Hause. Schon bei dem Duft dieses fruchtigen Curries mit Kaffirlimette, Ingwer und Galgant lässt das fruchtige Thai Curry mit Kokosmilch geradezu Bildlich vorstellen. Es eignet sich mit seinem frischen Aroma und seiner milden Schärfe hervorragend zu Reis-, Linsen- und Wokgerichten. Insbesondere mit Kokosmilch harmoniert diese Mischung ausgezeichnet. Unser Tipp: Mariniere Garnelen oder Fisch mit diesem Thai Curry!

Inhalt: 0.08 Kilogramm (123,75 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Chilisalz

Das Chilisalz aus der Gewürzmühle kann mehr als nur scharf und salzig. Getrocknete Paprika, feine Raucharomen der geräucherten Chipotle Chili und Umaminoten der getrockneten Tomaten runden nahezu jedes Gericht von Schärfeliebhabern ab. Wir empfehlen das Chilisalz besonders zu gebratenem Fleisch, Fisch, Geflügel, sowie zu Aufläufen und Dips. Natürlich kann es auch als würzender Allrounder zu nahezu allen Reis- und Pastagerichten, sowie zu Frischkäse oder Avocado eingesetzt werden.

Inhalt: 0.09 Kilogramm (98,89 €* / 1 Kilogramm)

8,90 €*

Lila Hibiskusblütensalz, Flocken

Für unser lila Blütensalz verfeinern wir norwegische Meersalzflocken mit Hibiskusblüten. Das norwegische Schneeflockensalz, wird in einem kleinen, handwerklich arbeitenden Familienbetrieb auf der Atlantikinsel Gossa hergestellt. Die Atlantikflocken schmelzen leicht auf der Zunge und zeichnen sich durch ihre kräftige Salznote aus. Die Hibiskusblüte ist für ihr fruchtiges, mild-säuerliches Aroma bekannt, was dieses Salz nicht nur für Fisch, Meeresfrüchte und helles Gemüse, sondern auch für Fleisch, Wild und Grillgerichte zum idealen Fingersalz macht. Unser Tipp: Würze weißen Spargel mit Hibiskusblütensalz!

Inhalt: 0.09 Kilogramm (143,33 €* / 1 Kilogramm)

12,90 €*

Fermentierter Kampot Pfeffer

Der fermentierte Kampot Pfeffer ist einer der absoluten Lieblinge und Must-Haves aus der Gewürzmühle Rosenheim. Er überzeugt mit seiner intensiven Pfefferaromatik, einer wunderbaren Ätherik, einer überraschenden Frucht und Pfefferfrische, sowie Noten von Tabak und einer guten Schärfe. Für die Gewinnung dieser Rarität werden frische, vollreif geerntete Pfefferbeeren immer wieder im Salz gewendet. So verbleibt, anders als bei der sonst üblichen Fermentation durch Trocknung, ein Teil der Feuchtigkeit im Korn und die Haptik der Beere mutet etwas an wie feste Kapern. Wir empfehlen den fermentierten Pfeffer aus Kambodscha insbesondere zu Käse, Fleischgerichten, Tatar, Fisch, Obst, Butterbrot und sahnigen Pastagerichten. Auch Salate lassen sich mit diesem Pfeffer hervorragend kombinieren. Ein sehr besonderes Allroundtalent.

Inhalt: 0.1 Kilogramm (179,00 €* / 1 Kilogramm)

17,90 €*

Riesengarnelen mit Kokos-Limetten-Couscous und Aubergine

Zitronenpfeffermischung, geschrotet

Unsere Zitronenpfeffermischung besteht aus grünem und schwarzen Pfeffer, sowie Zitronenmyrte und Zitronenschalen. Während der grüne Pfeffer unserer Mischung seine zitronig-grasigen Noten verleiht, bringt der Malabar Tigerpfeffer einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen sein intensiv-frisches Aroma ein. Die leicht minzige Zitrusfrische intensiviert sich durch die Zitronenmyrte und Zitronenschale, was diese Pfeffermischung zum idealen Begleiter zu Fisch, Meeresfrüchten Gemüse und Salaten. Unser Tipp: Würze gegrillten Fenchel mit unserer Zitronenpfeffermischung.

Inhalt: 0.075 Kilogramm (132,00 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Curry, Zitrus

Unser gelbes Zitronencurry eignet sich mit seiner milden Schärfe und seiner zitronige Note hervorragend zu hellem Fleisch, Fisch, Reis und Gemüse. Myrte, Zitronengras, Verbene, Zitronenschale und Ingwer verleihen diesem Curry seine einzigartige Frische mit ätherischen Noten, die insbesondere von marokkanischen Tajinegerichten mit Fisch träumen lassen.

Inhalt: 0.08 Kilogramm (148,75 €* / 1 Kilogramm)

11,90 €*

Safran, Fäden

Unser persischer Safran zeichnet sich durch seine Intensität und seinen blumigen, würzigen Geschmack aus.

Inhalt: 0.002 Kilogramm (8.950,00 €* / 1 Kilogramm)

17,90 €*

Sauce, Szechuan Teriyaki Sauce

Die asiatische ‚Szechuan Teriyaki Sauce‘ mit der asiatischen Szechuan Spice Gewürzmischung aus der Gewürzmühle begeistert mit ihrem Aroma aus Gewürzen wie dem Timut Szechuan Pfeffer, Orangenblüten, Kubebenpfeffer, Kardamomsaat und Koriander, sowie mit Sojasauce, Apfel, Chili, Tomaten, Zitrone und Zuckerrüben. Sie eignet sich hervorragend zum Marinieren oder Glasieren von Gemüse, Huhn, Ente, Rind- und Wildfleisch oder Fisch. Klassische Teriyaki Spieße werden zu einem ganz neuen Erlebnis! Auch als ‚Finish‘ auf dem Teller ist diese Sauce unwiderstehlich! Unser Tipp: Verleihe Pfannengemüse oder Rinderfiletsalat eine asiatische Note!

Inhalt: 0.24 Liter (41,25 €* / 1 Liter)

9,90 €*

Lemon Herb Rub

Der Lemon Herb Rub aus der Gewürzmühle überzeugt mit den intensiven Zitrusaromen von Zitrone und Kaffirlimette insbesondere als Trockenmarinade zu Lachs, weißfleischigem Fisch und Huhn. Inspiriert vom italienischen Klassiker ´Pollo al Limone´ (Zitronenhuhn), eignet sich diese Mischung hervorragend zu Grillhähnchen, weißen Geflügel und Kalb. Auch Gemüse wie Fenchel und grüner Spargel werden mit dem Lemon Herb Rub zu einem ganz neuen Geschmackserlebnis. Ein absolutes Must-Have für jeden Griller!Wir empfehlen, den BBQ Rub mindestens eine Stunde vor dem Garen üppig über das Gargut zu streuen und gut anzudrücken.

Inhalt

80g Glas + Dose

200g Nachfüllpack

Inhalt: 0.08 Kilogramm (123,75 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Zitronensalz

Unser Zitronensalz besteht aus sizilianischem Blütensalz, Zitrone, Zitronenschale und Zitronenmyrte. Sein intensiv zitronig-frisches Aroma macht es zur idealen Begleitung von Spargel. Außerdem empfehlen wir es zum Würzen von Fisch, Dips und Mayonnaise, sowie für eine frische Note in sämtlichen Salaten und Gemüsegerichten.

Inhalt: 0.12 Kilogramm (74,17 €* / 1 Kilogramm)

8,90 €*

Timut Szechuan Pfeffer, Nepal

Der Timut Pfeffer stammt aus Nepal. Bekannter ist dieses Zitrusgewächs als Szechuanpfeffer, dessen Namen sich von der zentralchinesischen Provinz Sichuan ableitet. Hier ist er nicht nur botanisch, sondern auch kulinarisch stark verwurzelt. So wird dieser Pfeffer für die klassische "Chinese Five Spice" Gewürzmischung mit Zimt, Fenchel, Sternanis und Nelken gemischt. Unsere Variante des Zitruspfeffers wächst in der unberührten nepalesischen Bergwelt des Himalayas, wo er auf über 2000 Metern Höhe im Herbst per Hand von den ansässigen Bauern geerntet wird. Nach der Ernte werden die Beeren an der Sonne getrocknet, bis sie sich ein wenig öffnen und die kleinen schwarze Samen aus der Beere fallen. Der Timut Pfeffer ist mit seinen intensiv-zitronigen, an Grapefruit erinnernden Noten und seiner dezenten Schärfe vielseitig einsetzbar. Wir empfehlen Ihn besonders zu Wokgerichten, Geflügel, asiatischen Rindfleischsalat, Rosenkohl, Dips oder Erdbeeren.

Inhalt: 0.08 Kilogramm (123,75 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Purple Curry Gewürzmischung - Gewürzdose und umgekipptes Glas

Grüner Spargel mit buntem Salat, knusprigen Ausbackteig-Stücken und cremiger Sauce, verfeinert mit Purple Curry der Gewürzmühle Rosenheim

Curry, Purple

Das purple Curry aus der Gewürzmühle ist mit seiner intensiven lila Farbe ein absoluter Hingucker, der auch geschmacklich Einiges zu bieten hat. Die fein komponierte Mischung kommt mit einer spannenden, sorgfältig ausbalancierten Säure. Florale Noten verdankt sie Hibiskus-, Holunder- und Jasminblüten, während die Säure des Hibiskus von gefriergetrockneter, gemahlener Mango, Himbeeren und Heidelbeeren gestützt wird. Kernige, klassische Currynoten sowie geschmackliches Volumen, Vielschichtigkeit und eine milde Schärfe lässt dieses Curry nicht vermissen. Die Mischung eignet sich ideal zu Fisch, Jakobsmuscheln, Geflügel und weißem Fleisch und Kohlgemüse. Auch Couscous, Reis, roter Beete und vielen vegetarischen Gerichten kann das lila Curry einen aromatischen Körper verleihen. Wir empfehlen das lila Curry auch als ‚klassisches‘ Curry in Kokosmilch, in einer Rotweinreduktion mit Joghurt gebunden und etwas Zucker abgeschmeckt. Sogar als Dip in Creme Fraiche oder als Dessertgewürz für cremige Desserts auf Milchbasis sowie zu Schokolade ist diese Mischung eine absolute Bereicherung. Unser Tipp: Die Farbe des Curries bleibt besonders schön erhalten bei Zugabe gegen Ende des Kochvorgangs.

Inhalt: 0.08 Kilogramm (148,75 €* / 1 Kilogramm)

11,90 €*

Shichimi Togarashi

Shichimi Togarashi ist ein japanischer Gewürzklassiker. Angeblich wurde die Gewürzmischung Mitte des 17ten Jahrhunderts in Japan erstmals von einer Apotheke als Erkältungsmedizin erfunden. Begrifflich lässt sich ‚Togarashi' frei als 'rote Chilischoten‘ übersetzen und ist auch als ’Sieben-Gewürze-Pulver’ bekannt - es ist sozusagen die japanische Version des chinesischen ‚Fünf-Gewürze-Pulvers‘. Geschmack Für gewöhnlich beinhaltet Shichimi Togarashi Chili, Sesam, getrocknete Schalen von Orange, Mandarine, Zitrone oder Yuzu, Szechuanpfeffer, Norialgen und je nach Rezept auch Zutaten wie Mohn- und Hanfsamen. Die Mischung der Gewürzmühle Rosenheim enthält neben Mandarinenschalen und fermentierter brauner Mandarine, Cayennepfeffer, mildes Paprikapulver, schwarzen Sesam, Zitronenmyrte, Timut Szechuanpfeffer, Ingwer und Flocken der Norialge. Die pikante, zitrusfruchtige Mischung mit jodigen Noten hat erinnert an süß-saure Gerichte und verleiht den Speisen einen typisch japanischen Touch. Verwendung Wir empfehlen Shichimi Togarashi besonders zu Fisch oder zu asiatischen Klassikern wie Kimchi, Udon-Nudeln, Ramen, Miso-Suppen und Reisgerichten. Als Marinade kombiniert mit Sojasauce und Zucker oder Honig, zu asiatischen Salaten mit und ohne Fleisch, sowie als Topping zu Steaks von Rind und Schwein, zu Fisch wie Lachs oder auch zu Tofu und Ofengemüse.

Inhalt: 0.08 Kilogramm (148,75 €* / 1 Kilogramm)

11,90 €*

Korean S(e)oul Rub

Qualität schafft Freundschaft - unter diesem Motto entstand die Kooperation zwischen der Gewürzmühle Rosenheim und der Big Green Egg Deutschland GmbH. Dass dabei der gute Geschmack nicht zu kurz kommt, zeigt nicht zuletzt der Korean S(e)oul Rub. Der Geschmack des authentisch-koreanischen Rubs aus der ‚Wildfire Edition‘ lässt sich sehr einfach zusammenfassen: Umami Pur! Die fruchtige Schärfe der Cayenne Chili Flocken trifft auf die süß-saure Aromatik der Tamari Soja Sauce, fruchtige Noten von Mandarine und Orange, sowie den Geschmack von geräucherter Paprika, weißen und schwarzen Sesams. Karamelliger Kokosblütenzucker und Meersalz runden das Geschmacksbild ab. Fisch, Huhn und Schweinefleisch vom Grill würzt diese Mischung ebenso wie Tofu, Käse und Pommes. Kalter Gurkensalat, Entensalat, Rindersalat oder einfachem Ofengemüse verleiht der Korean S(e)oul Rub einen einzigartigen asiatischen Touch. It’s got S(e)oul!

Inhalt: 0.09 Kilogramm (110,00 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Sesam schwarz

Je nach Sorte der lippenblütenartigen Sesampflanze kann die Saat in ihrer Farbe variieren. Während weisser Sesam für seine fein-nussigen, warmen Noten bekannt ist, kann schwarzer Sesam zusätzlich als kernig-erdig beschrieben werden. Geröstet kann schwarzer Sesam Noten von Kaffee aufweisen. Wir empfehlen schwarzen Sesam zu Huhn, Fisch, Garnelenbällchen, Blattgemüse und Hülsenfrüchten. Auch eine Pasta mit schwarzem Sesam und beispielsweise Spinat, Rosinen und Salsiccia kann ein Hochgenuss sein.

Inhalt: 0.17 Kilogramm (28,82 €* / 1 Kilogramm)

4,90 €*

Vanillepulver

Die gemahlene Bourbon Vanille aus Madagaskar überzeugt mit ihrem echten, intensiven Vanillearoma und eignet sich ideal zum Backen. Über 100 verschiedene Aromenstoffe verleihen diesem Orchideengewächs seinen einzigartigen Geschmack. So ist es wenig verwunderlich und sehr verständlich, dass sich Vanilleliebhaber nicht mit künstlich erzeugtem Vanillin zufriedengeben. Der synthetischen Variante wird nicht nur eine gesundheitsschädigende Wirkung nachgesagt - sie lässt auch geschmackliche Tiefe und Komplexität vermissen. Geschmack Das Aromenspektrum der Bourbonvanille ist umfangreich. Von cremig-süßen über zartfruchtige, pflaumige, warm-nussige Aromen bis hin zu Noten von Tabak, Süßholz und Rosine hat die Bourbonvanille alles zu bieten. Ein einzigartiges Feuerwerk der Aromen! Verwendung Üblicherweise wird die geschmacksintensive Schote mit der Patisserie in Verbindung gebracht. Dabei hat sie noch viel mehr zu bieten. Temperatur und Ofenhitze kann den wenig flüchtigen Aromen der Vanille nichts anhaben - warum also nicht mal deftiges Kohlgemüse mit Vanille würzen? Auch Hähnchen und Krustentiere wie Hummer lassen sich sehr gut mit etwas Vanille verfeinern. Das Aroma der Vanille entfaltet sich zudem sehr gut in Alkohol und Fett. So macht sie in cremigen Getränken wie Kakao und Eierlikör eine besonders gute Figur.

Inhalt: 0.01 Kilogramm (1.790,00 €* / 1 Kilogramm)

17,90 €*

Rosa Pfeffer, Schinusbeere, Brasilien

Bekannt als rosafarbener Pfeffer, ist die Schinusbeere die Frucht des brasilianischen Pfefferbaumes Schinus terebinthifolia und hat weder botanisch noch geschmacklich etwas mit echtem Pfeffer zu tun. Sie zeichnet sich vielmehr durch ihr vielfältiges Aroma mit süß-säuerliche Note und frischen Geschmackskomponenten aus. Schinusbeeren duften terpentinartig-zitronig und zuweilen warm-harzig und kampferig. Wir empfehlen die Schinusbeere im Ganzen zu frischen und sommerlichen Gerichten wie Spargel- und Fischsalat oder gegrillten Krustentieren. Zudem lässt sich die Schinusbeere ähnlich wie eine Wacholderbeere einsetzen und passt ausgezeichnet zu Wild und Geflügel. Zu beachten ist hierbei, dass die flüchtigen Aromen der Schinusbeere bei zu langem Kochen entweichen können und im Wesentlichen fettlöslich sind. Die Beeren bieten sich daher auch hervorragend für Pasteten und Sahnesoßen an. Unser Tipp: Verwende die Schinusbeere in Schokoladendesserts.

Inhalt: 0.05 Kilogramm (198,00 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Yuzu Curry – offenes Gewürzglas mit oranger Gewürzdose daneben

Curry, Yuzu

Zitrusfans aufgepasst! Das Yuzu Curry aus der 'Wildfire-Edition', einer Kooperation der Gewürzmühle Rosenheim mit dem führenden Keramikgrillhersteller, der Big Green Egg Deutschland GmbH, ist ein Must Have! Amchur, ein Pulver aus dem Fruchtfleisch roher Mangos, die aromatische Schale der Kaffirlimette und das intensive Zitrusaroma der Yuzufrucht, einer Kreuzung chinesischer Zitronen und saurer Mandarinen, verleihen diesem Curry seinen einzigartig frischen, zitrusfruchtigen und blumigen Twist. Die fruchtig-blumige Currymischung kommt mit einer leichten Schärfe und ist nicht nur zu Currywurst, Currysoßen und klassischen Currygerichten eine Sensation. Auch als Marinade zu Fisch, Meeresfrüchten oder Huhn kommt der geneigte Genießer auf seine Kosten.

Inhalt: 0.08 Kilogramm (161,25 €* / 1 Kilogramm)

12,90 €*

Detailaufnahme Pattaya Curry Edition Nils Henkel

Curry, Pattaya | Edition Nils Henkel

Das Pattaya Curry von Nils Henkel überzeugt mit seinem frisch-fruchtigem, floralen Aromenbild und einer angenehmen Säurestruktur. Mango, Ingwer, Bockshornklee und Blüten machen dieses Curry zum idealen Gewürz für Fisch, Meeresfrüchte und Gemüsecurry. Unser Tipp: Verleihe gegrilltem Obst und Süßspeisen eine asiatische Note mit dem Pattaya Curry von Nils Henkel.

Inhalt: 0.08 Kilogramm (148,75 €* / 1 Kilogramm)

11,90 €*

Charapita Chili, Wildsammlung, ganz

Die äußerst seltene, kleine, Charapita Chili wird im Amazonasgebiet in reiner Wildsammlung gewonnen. Die Aji Charapita gilt als teuerste Chili der Welt und wird zuweilen, nicht zuletzt dank ihrer Form, auch Kaviar-Chili genannt. Ihre fruchtig-exotische Aromatik wird von floralen Nuancen und einer guten Schärfe (ca. 100.000 - 120.000 Scoville) begleitet. Die Charapita Chili erinnert an getrocknete Früchte wie Ananas und Physalis. Absolut einzigartig! Wir empfehlen diese Rarität für die Herstellung von Salsas und zum Würzen von Salaten, Fisch und Meeresfrüchten.

Inhalt: 0.03 Kilogramm (530,00 €* / 1 Kilogramm)

15,90 €*

Zitronenthymian

Unser Zitronenthymian zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack aus.

Inhalt: 0.02 Kilogramm (595,00 €* / 1 Kilogramm)

11,90 €*

Balsamico BIO, Saba, Traubenmost, gekocht

Herstellung SABA aus der Acetaia San Giacomo wird aus dem Traubenmost lokaler, biologischer Trauben (Lambrusco, Ancellotta, Malbo Gentile, Salamino, Marani) über direkter Hitze langsam gekocht und durch Verdampfung auf 25-30% des Ausgangsvolumens reduziert. Geschmack Ohne weitere Reifung im Holzfass ist dieser viskose Balsamico in seiner Aromatik sehr klar und empfiehlt sich besonders zu Salaten, Vanilleeis, Panna Cotta, Joghurt, Erdbeeren, Polenta, Schweinefleisch oder wie bereits zu Zeiten der alten Römer als Sirup gelöst in kaltem Wasser. Natürlich ist dieser Klassiker auch ein super Begleiter zum klassischen Büffelmozzarella oder Parmesan.

Inhalt: 0.25 Liter (71,60 €* / 1 Liter)

17,90 €*

Pink salt flakes – offenes Gewürzglas mit Gewürzdose daneben

Pink Salt Flakes, Pakistan

Unsere Pink Salt Flakes stammen aus dem Punjab-Gebirge in Pakistan. Für die Herstellung wird eine Salzsole aus dem hochreinen Ursalz und Quellwasser erzeugt, welche anschließend in einen künstlich angelegten Verdunstungssee geleitet wird. Wie bei der traditionellen Meersalzgewinnung spielen nun Sonne und Wind zusammen, um eine feine Salzschicht an der Oberfläche zu bilden. Die entstandenen Salzflocken werden von Hand geschöpft und anschließend nachgetrocknet. Die gewonnenen Flocken zeichnen sich durch ihren hohen Mineraliengehalt, eine hohe Reinheit und ihr mildes Salzaroma aus. Mit ihrer fein-knusprigen Konsistenz eignen sich die rosa Salzflocken ideal als Finish zu Steaks, Salaten, Fisch und Meeresfrüchten.

Inhalt: 0.1 Kilogramm (99,00 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Kaffirlimettenblätter, ganz

Die intensiv nach Zitrusfrüchten duftenden Blätter sind aus vielen Süd-Ostasiatischen Küchen nicht mehr wegzudenken. So sind Kaffirlimettenblätter vor allem in der indonesischen, kambodschanischen und auch thailändischen Küche häufig wieder zu finden. Auch in unserer roten Thai-Curry Mischung wollten wir nicht auf die aromatischen Blätter verzichten. Kaffirlimettenblätter mit ihrem blumig-zitronigen Duft passen besonders gut zu Fisch-, Gemüse-, und Hühnercurries mit Kokosmilch, deren Fett die Aromen der Kaffirlimettenblätter optimal löst. Auch zu Seafood, gegrilltem Huhn oder gegrilltem Obst passt das aromatische Zitrusblatt. Um das Maximum an Geschmack aus den Blättern herauszuholen, empfehlen wir diese vor der Verwendung in kleine Teile zu brechen oder schneiden, sodass die Aromen besser freigesetzt werden.

Inhalt: 0.005 Kilogramm (1.380,00 €* / 1 Kilogramm)

6,90 €*

Olivenöl BIO, TerraVerde, natives Olivenöl Extra aus Italien

Das BIO Olivenöl TerraVerde wird in einer kleinen Ölmühle in dem beschaulichen, mittelalterlichen Fischerörtchen Piombino gepresst. Die verwendeten Leccino- und Frantoiano Oliven sind nicht nur von außergewöhnlicher Qualität, sondern sie verleihen diesem Öl auch einen einzigartigen Geschmack. Es überzeugt mit einer ausgeprägten Frucht, Noten von Mandeln und Gras, Kräuterwürze und Artischocken.TerraVerde Olivenöl eignet sich ideal als Finish zu Suppen, gegrilltem Fleisch, Fisch, Seafood, gebratenen Pilzen, Spargel, Risotto und Pastagerichten, Mozzarella und jungem Käse. Natürlich braucht es auch nicht zwingend mehr wie ein ofenfrisches Ciabatta und Salzflocken um dieses aromatische Öl auf die beste Art zu erleben.

Inhalt

500ml Glasflasche

1500ml 3er Vorteilsset

Inhalt: 0.5 Liter (49,80 €* / 1 Liter)

24,90 €*

Dillspitze, geschnitten – offenes Gewürzglas mit Gewürzdose daneben

Dillspitzen, geschnitten

Der aromatische, würzig-nussige Doldenblütler duftet frisch-zitrusartig mit Noten von Fenchel und Anis. Da die Aromen der feinen Dillspitzen bei langem Kochen flüchtig sind, empfehlen wir Dill warmen Gerichten gegen Ende der Garzeit hinzuzufügen. Natürlich macht sich Dill ausgezeichnet in kalten Klassikern wie Gurken-, Tomaten-, oder Fischsalat, sowie zu eingelegtem Hering oder Joghurtdips und Tsatsiki. Zudem passt Dill hervorragend zu Hülsenfrüchten, gekochten Kartoffeln, Eierspeisen, Rote Bete, Sahne und Schmand, sowie zu Kohl.

Inhalt: 0.02 Kilogramm (345,00 €* / 1 Kilogramm)

6,90 €*

Detailaufnahme Weisser Muntok Pfeffer, Indonesien, geschrotet

Weisser Muntok Pfeffer, Indonesien, ganz

Anders als oftmals angenommen, ist weißer Pfeffer aus botanischer Sicht keine eigenständige Pflanze. Vielmehr handelt es sich um das gleiche Korn wie beim grünen oder schwarzen Pfeffer. Den Unterschied macht lediglich der Erntezeitpunkt und die Verarbeitung. Echter weißer Pfeffer, ähnlich wie unser roter Kampot Pfeffer, ist zumeist eine sehr spät gelesene Beere, die anschließend von ihrer Schale getrennt wird. Hierfür wird traditionellerweise das fermentierte, spät gelesene, rote Korn in Jutesäcken in Wasser eingeweicht, bevor sich die Früchte von der Schale lösen und durch treten mit den Füßen trennen lassen. Heutzutage ist es üblich die Schale Mithilfe von Enzymen vom Korn zu lösen um sie anschließend maschinell zu entfernen. Wie so oft gibt es auch hier leider fragwürdige Methoden, bei denen getrocknete Körner geschält oder gar gebleicht werden, was letztlich nichts mehr mit dem zu tun hat, was wir unter weißem Pfeffer verstehen. Unser weißer Muntok Pfeffer stammt von der Insel Bangka östlich von Sumatra und gilt als der König der weißen Pfeffer. Er wird sorgfältig selektiert, bevor er in viel Handarbeit weiterverarbeitet wird. Die Aromen des harmonischen, vollreifen Pfeffers reichen von gereiften französischen Brie, über 'Kuhstallassoziationen' bis hin zu blumig und werden begleitet durch eine intensive Schärfe. Somit eignet sich dieser Pfeffer hervorragend zu Geflügel mit Sahnesoße, Quiche, Käse und Birnen, Ziegenkäse und Trauben.

Inhalt: 0.09 Kilogramm (110,00 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Roter Kampot Pfeffer, ganz

Der rote Kampot Pfeffer ist eine absolute Rarität aus kleinbäuerlicher Erzeugung in Kambodscha. Die Spezialität wird aus vollkommen reifen, ungeschälten Pfefferfrüchten gewonnen. Diese werden zu einem möglichst späten Zeitpunkt, wenn die Körner bereits fast rot sind, geerntet. Anschließend werden die Pfefferkörner zunächst in der Sonne getrocknet, bevor sie gereinigt, verlesen und zügig getrocknet werden. Geschmacksassoziationen von Orangenschale, Beeren und reifen Obst in Verbindung mit einer ausgeprägten Schärfe machen diese Spätlese-Pfefferbeere zu einem kulinarischen Hochgenuss. Wir empfehlen den roten Kampotpfeffer zu Obst, Beeren und Schokolade.

Inhalt: 0.07 Kilogramm (241,43 €* / 1 Kilogramm)

16,90 €*

Zitronenpfeffer Bhutan, Wildsammlung

Unser Zitruspfeffer stammt aus Bhutan, einem Land das nicht nur den Naturschutz in seiner Verfassung verankert hat, sondern auch zu 80% auf über 2000 Metern Höhe liegt. Das wild wachsende Zitrusgewächs ist eine Unterart des Szechuan Pfeffers, mit deutlich kleineren Samenkapseln und zeichnet sich durch seine sehr stark ausgeprägte Zitronen- und Grapefruitnote aus. Sein einzigartiges Aroma und sein intensiver Geschmack entfalten ein Prickeln im Mundraum. Wir empfehlen, ihn nur im Mörser sparsam zu verarbeiten und als Finish zu Meeresfrüchten, Fisch und asiatischen Gerichten zu verwenden.

Inhalt: 0.04 Kilogramm (372,50 €* / 1 Kilogramm)

14,90 €*

Sesam weiss

Die Samen der lippenblütlerartigen Pflanze sind bekannt für ihr nussig-erdiges Aroma. Insbesondere geröstet entfalten sie ihr ganzes Potential und regen den Appetit des geneigten Genießers mit ihrem reis- und brotartigen, röstig-nussigen Duft an. Wir empfehlen weißen Sesam zu Gemüse wie Spinat, Auberginen, Zucchini und Blattsalaten. Hülsenfrüchte und Reis begleitet gerösteter Sesam ebenso gut wie Fisch und Huhn.

Inhalt: 0.17 Kilogramm (22,94 €* / 1 Kilogramm)

3,90 €*

Curry, Kashmir, scharf

Dieses sehr scharfe Curry stammt ursprünglich aus dem Kashmir Tal, einer Region in Nordindien auf dem Schoß des Himalayas, die für ihre eigenständige hocharomatische Küche bekannt ist. Dieses indische Gewürz stammt nicht nur aus der nordindischen Region, sondern es bringt die Küche Nordindiens zu ihnen nach Hause. Aroma Dieses im Geschmack fruchtig-frische Curry überzeugt mit einer sehr guten Schärfe, hoher Intensität und Ergiebigkeit. Dieser scharfe Curryallrounder lässt sich als sehr authentisch bezeichnen! Verwendung Wir empfehlen dieses Curry nicht nur zu klassischen Gerichten wie zu Huhn mit Kokosmilch und Bohnen, sondern auch zu vegetarischen Curries, sowie zu Curry mit Rind und Schwein. Auch kalten Rindfleischsalaten verleiht diese Mischung das gewisse, scharfe Etwas.

Inhalt: 0.08 Kilogramm (161,25 €* / 1 Kilogramm)

12,90 €*

Zitronenstrauch Pfeffer, Andaliman Pfeffer (Wildsammlung), Indonesien

Unser wildwachsender Zitronenstrauchpfeffer, auch bekannt unter dem Namen Andalimanpfeffer ist eine absolute Rarität. Die seltene Pflanze kann nicht kultiviert werden. Die kleinen Ästchen werden zunächst gesucht und in Handarbeit gesammelt, bevor sie an der Sonne in Schilfkörbchen trocknen. Bei der Trocknung verliert dieser hocharomatische Pfeffer 90% seines Gewichts. Die Zweiglein des Pfeffers zeichnen sich durch einen wohlwollenden Zitrusgeschmack aus und können ein leichtes Pickeln im Mundraum auslösen. Zudem regt der Andalimanpfeffer den Speichelfluss an und lässt somit alle damit verzehrten Speisen intensiver wirken. Wir empfehlen, ihn im Mörser zu verarbeiten und als Finish zu Fisch, Meeresfrüchten oder Geflügel. Chutneys und Salsas verleiht der Pfeffer eine einzigartige Note. Das Gewürz kann auch mitgekocht oder -gegart werden, verliert dadurch aber ein wenig an Intensität.

Inhalt: 0.025 Kilogramm (596,00 €* / 1 Kilogramm)

14,90 €*

Chat Masala

Die klassische indische Mischung hat eine einzigartige Aromatik die von fruchtig-säuerlichen Noten der unreifen vermahlenen Mangos (Amchur) abgerundet wird. Chat Masala harmoniert ideal mit exotischen Früchten, Obstsalaten, Raita (indischem Joghurt-Dip), und Fischgerichten. Unser Tipp: Verfeinere Chutneys mit diesem indischen Gewürz.

Inhalt: 0.08 Kilogramm (148,75 €* / 1 Kilogramm)

11,90 €*

ALT gunpowder finish offenes Gewürzglas mit oranger Gewürzdose daneben

ATL Gunpowder Finish, Grillgewürz

Mit dem hocharomatischen schwarzen ‚Gunpowder‘ haben die Grillexperten der Big Green Egg Deutschland GmbH gemeinsam mit den Gewürzmüllern der Gewürzmühle Rosenheim ein unvergleichliches Produkt geschaffen, das nahezu allem vom Grill einen Aromaboost verleihen kann. Die Gunpowder Mischung besteht aus hawaiianischen Schwarzsalz, schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln, geräucherter Chipotle Chili, Sumach, Orangenschale und Vanille. Während Salz und Sumach den Gaumen öffnen und die Gerichte intensivieren, liefern Chipotle Chili, Orange und Vanille ein fantastisches Aromenbild. Das Aroma des Gunpowders kommt durch die Temperatur des frisch gegrillten Garguts erst so richtig zum Vorschein und bereichert nicht nur gegrilltes Fleisch und Geflügel, sondern auch Fisch und Gemüse!

Inhalt: 0.15 Kilogramm (92,67 €* / 1 Kilogramm)

13,90 €*

Schwarz-weiß Gruppenfoto vor Balsamico Fässern

Balsamela, BIO, Apfelbalsamico

Herstellung BALSAMELA ist eine besondere Form des Balsamessigs aus der Emilia Romagna. Er wird aus regionalen, biologischen Äpfeln gewonnen. Balsamela wurde schon vor Jahrhunderten in Berglagen der Emilia Reggia produziert. Dort war es für die Menschen wesentlich schwieriger, Trauben anzubauen. Äpfel waren eine willkommene, wertvolle Alternative. Für die Erzeugung wird der frische Saft der Äpfel gekocht, durch langsame Verdampfung reduziert und anschließend vergoren. Circa ein Jahr wird dem gekochten Saft Zeit gegeben, auf natürlich Art zu Balsamessig zu werden. Der Verzicht auf die Verwendung einer sogenannten Essigmutter sowie von jeglichen anderen Zusatzstoffen wie Süßungs- und Dickungsmittel ist hierbei ein wesentlicher Faktor für die Qualität des Produkts. Anders als die Traubenbalsamessige der Acetaia durchläuft dieser gekochte Apfelessig keine Reifung im Holzfass, sodass die Aromen des Apfels frisch und lebhaft bleiben. Geschmack Balsamela überzeugt guter Dichte, und lebhaft frischen Apfelnoten. Er ist ein wunderbarer Begleiter zu Salaten, Fruchtsalaten, jungem Käse, Mozzarella, Risotto, Grillrippen, weißem Fleisch und Süßspeisen wie Vanilleeis und Pudding.

Inhalt: 0.25 Liter (87,60 €* / 1 Liter)

21,90 €*

Koriander, ganz

Unser Koriander stammt aus der Ukraine. Er zeichnet sich durch seine angenehm-milde, aromatisch-würzige und süßliche Geschmacksnote aus.

Inhalt: 0.06 Kilogramm (115,00 €* / 1 Kilogramm)

6,90 €*

Sauce, Fresh Tomatillo & Lime Salsa

Das säuerlich-würzige Aroma der Tomatillos, die typisch fruchtige Schärfe von grünen Jalapenos, die Frische der Limette, sowie die Noten von Ingwer, Senf und Gurke verschmelzen in dieser Sauce zu einer sommerlich-mexikanischen Geschmacksexplosion. Wir empfehlen diese Sauce besonders zu hellem Fleisch wie Schwein und Huhn. Auch Fisch und Seafood begleitet diese Sauce ideal. Natürlich darf diese Sauce auch bei einem mexikanischen Abend mit Fajitas, Burritos oder Tacos nicht fehlen. Unser Tipp: Würze deinen Burger mit der Salsa!

Inhalt: 0.24 Liter (41,25 €* / 1 Liter)

9,90 €*

Pyramidensalz

Salz ist nicht gleich Salz. Der Beweis dafür sind diese einzigartigen, pyramidenförmigen Salzflocken aus Indien. Die knusprigen, dreieckigen Flocken überzeugen nicht nur mit ihrem milden Salzaroma und ihrem besonderem ‚Crunch‘, sondern sind auch ein reines Naturprodukt, das ohne künstliches Siedeverfahren entsteht und in reiner Handarbeit geerntet wird. Wir empfehlen das die Salzpyramiden besonders zu gegrilltem und gebratenem Fleisch, Fisch und Gemüse.

Inhalt: 0.1 Kilogramm (89,00 €* / 1 Kilogramm)

8,90 €*

Balsamico BIO, San Giacomo, 6 Jahre

Herstellung Der Balsamico SAN GIACOMO aus der gleichnamigen Acetaia San Giacomo macht seinem Namensgeber alle Ehre. Er wird aus dem Traubenmost lokaler, biologischer Trauben (Lambrusco, Ancellotta, Malbo Gentile, Salamino, Marani) über direkter Hitze langsam gekocht und durch Verdampfung auf 50% des Ausgangsvolumens reduziert. Anschließend wird dem Most 1 Jahr Zeit gegeben, auf natürlichem Weg zu Fermentieren (ohne Essigmutter). Hierbei wandeln Hefen zunächst den Zucker zu Alkohol, bevor dieser von Essigbakterien zu Essigsäure verwandelt wird. Anschließend reift der SAN GIACOMO zunächst in großen Eichenfässern und anschließend in kleineren Fässern aus Wacholder-, Kirsch- und Kastanienholz. Geschmack Dieser ausgewogene Balsamico mit besonders harmonischen Süße-Säure-Verhältnis und Noten von Holz und Früchten wie Pflaume und dunklen Beeren eignet sich besonders gut zu Grillgemüse, Grillfleisch und Krustentieren.

Inhalt: 0.25 Liter (91,60 €* / 1 Liter)

22,90 €*

Ahornzucker, Kanada

Ahornzucker ist eine absolute Rarität aus den südlichen Regionen Kanadas, für deren Erzeugung man den Saft des Zuckerahorns benötigt. Der Xylemsaft der Ahornbäume wird mittels kleinen Bohrlöchern in 'gemolken'. Mittels eines aufwendigen Prozesses des Eindämpfens entsteht zunächst Ahornsirup, bevor dieser kristallisiert und zu Ahornzucker wird. Aus einem Ahornbaum kann auf diese Methode jährlich ca. 2-3 kg Zucker gewonnen werden. Ahorzucker überzeugt mit dem einzigartigen, karamelligen Ahornaroma, das vielen bereits vom Ahornsirup bekannt ist. Mit Anflügen von Süßholz und seinem 'Crunch' eignet sich Ahornsirup ideal zu Crêpes, Pfannkuchen, Waffeln, flambierten Desserts, Marinaden zu Fisch und Fleisch.

Inhalt: 0.19 Kilogramm (78,42 €* / 1 Kilogramm)

14,90 €*

Flo's Magic salt offenes Gewürzglas mit oranger Gewürzdose daneben

Detailaufnahme Flos Magic Salt Grillgewrz

Flo's Magic Salt, Grillgewürz

Namensgeber für diese Mischung ist der Gründer der Big Green Egg Deutschland GmbH. Gemeinsam mit den Gewürzmüllern der Gewürzmühle Rosenheim hat Flo Knecht den Barbecueallrounder für die Wildfire Professional Edition entwickelt. Milde Salzpyramiden mit Crunch-Effekt, süßliche, anisartige Noten von grünem Fenchel, kerniger Schwarzkümmel, Zitronensplitter und Ahornzucker, der an Karamell und Süßholz erinnert, sind die Bestandteile dieses ‚Signaturegewürzes‘ aus dem Hause Big Green Egg! Wir empfehlen Flo’s Magic Salt als Allrounder zu Fleisch, Fisch und Gemüse. Einem Schweinesteak, Wild und Lamm steht diese Mischung ebenso gut zu Gesicht wie Lachs und Wolfsbarsch oder Gemüse vom Grill.

Inhalt: 0.1 Kilogramm (99,00 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Sternanis, handverlesen

Unser handverlesener Sternanis stammt aus China und Vietnam. Er zeichnet sich durch sein feines, etwas bitteres Geschmacksaroma aus, das dem Anis gleicht.

Inhalt: 0.03 Kilogramm (330,00 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

juniper pepper rub – offenes Gewürzglas mit oranger Gewürzdose daneben

Wild Juniper Pepper Rub

Inhalt

80g Glas + Dose

200g Nachfüllpack

Inhalt: 0.08 Kilogramm (123,75 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Chimichurri

Ein Asado, die argentinische Variante des amerikanischen Barbecue, ohne Chimichurri – undenkbar! Chimichurri ist eine frische argentinische Sauce und wird in der Regel mit gehackter Petersilie, Oregano, Pfeffer, Knoblauch, roten Chilis, Olivenöl und Essig hergestellt. Nicht nur Einwohner des Südamerikanischen Landes halten Chimichurri für einen der besten Begleiter von gegrillten Rindersteaks. Wir auch. Deswegen haben wir unsere Gewürzvariante von Chimichurri mit viel Leidenschaft und Freude entwickelt. Die frische, kräuterwürzige Chimichurri Gewürzmischung solltest du keinesfalls nur für das Würzen von Rindfleisch verwenden. Auch Schwein, Fisch, Kartoffeln, Pommes und Wedges oder Grill- und Pfannengemüse können hiermit hervorragend gewürzt werden. Oder rühre die Mischung in etwas geschmolzene Butter und würze damit geröstetes Brot oder Knoblauchbaguette. Tipp: Aus dieser Mischung lässt sich im Handumdrehen mit etwas Wasser, ein paar Tropfen Olivenöl und einer Prise Salz eine Paste oder Sauce herstellen.

Inhalt: 0.075 Kilogramm (132,00 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Hibiskus Curry | Edition Nils Henkel

Das lilafarben anmutende Hibiskuscurry von Nils Henkel hat ein angenehmes, frisches, blumiges Aroma, das Dank der vermahlenen Hibiskusblüte und der Himbeeren mit einer konsequenten Säure überzeugt. Dieses besondere Curry eignet sich ideal zu Gemüse, Fisch, Geflügel und Schokoladendesserts. Unser Tipp: Koche eine Kirschmarmelade mit diesem Curry!

Inhalt: 0.08 Kilogramm (148,75 €* / 1 Kilogramm)

11,90 €*

Pfeffer grün, geschrotet

Junge, unreife Früchte werden früh geerntet und im Unterschied zum schwarzen Pfeffer schnell bei hohen Temperaturen getrocknet. So behält der Pfeffer seine grüne Farbe. Mit seiner aromatischen, frischen und herbalen Note entfaltet er einen frischen Geschmack mit einer sehr ausgeprägten Schärfe, der besonders als kulinarisches i-Tüpfelchen für sahnige Saucen, Marinaden, Dressings und Fischgerichte geeignet ist.

Inhalt: 0.07 Kilogramm (141,43 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Pfeffer grün, ganz

Junge, unreife Früchte werden früh geerntet und im Unterschied zum schwarzen Pfeffer schnell bei hohen Temperaturen getrocknet. So behält der Pfeffer seine grüne Farbe. Mit seiner aromatischen, frischen und herbalen Note entfaltet er einen frischen Geschmack mit sehr ausgeprägter Schärfe, der besonders als kulinarisches i-Tüpfelchen für sahnige Saucen, Marinaden, Dressings und Fischgerichte geeignet ist.

Inhalt: 0.04 Kilogramm (247,50 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Anis, ganz

Das süßliche, würzig-herbe Gewürz ist wie beispielsweise auch Kümmel, Fenchel, Koriander und Dill aus der Pflanzenfamilie der Doldenblütler. Das dominierende Aroma von Anis ist das süßlich-aromatische, nach Lakritz und Fenchel duftende Anethol. Das Aromenspektrum von Anis reicht von süßlich, über blumig, bis hin zu nelkig und erdig. Insbesondere in der mediterranen Küche ist Anis nicht wegzudenken und würzt helles Fleisch, Fisch, Fischsuppe und Meeresfrüchte, Tomatensaucen und Gemüse ebenso gut wie Backwaren und Obstdesserts wie etwa Obstsalaten, Birnen- und Apfelkompott, Milch- und Griesspeisen als auch Pflaumenmus. Sein Ruf bei Verdauungsstörungen und Magenbeschwerden unterstützend zu wirken, macht ihn zum beliebten Bestandteil in Digestifs wie Raki, Ouzo, Sambuca und Pastis. Beliebte Gewürzmischungen mit Anis sind beispielsweise unser Fresh Fish Seasoning oder das Paella Gewürz.

Inhalt: 0.075 Kilogramm (105,33 €* / 1 Kilogramm)

7,90 €*

Anis, gemahlen

Das süßliche, würzig-herbe Gewürz ist wie beispielsweise auch Kümmel, Fenchel, Koriander und Dill aus der Pflanzenfamilie der Doldenblütler. Das dominierende Aroma von Anis ist das süßlich-aromatische, nach Lakritz und Fenchel duftende Anethol. Das Aromenspektrum von Anis reicht von süßlich, über blumig, bis hin zu nelkig und erdig. Insbesondere in der mediterranen Küche ist Anis nicht wegzudenken und würzt helles Fleisch, Fisch, Fischsuppe und Meeresfrüchte, Tomatensaucen und Gemüse ebenso gut wie Backwaren und Obstdesserts. Sein Ruf bei Verdauungsstörungen und Magenbeschwerden unterstützend zu wirken, macht ihn zum beliebten Bestandteil in Digestifs wie Raki, Ouzo, Sambuca und Pastis. Beliebte Gewürzmischungen mit Anis sind beispielsweise unser Fresh Fish Seasoning oder das Paella Gewürz.

Inhalt: 0.075 Kilogramm (105,33 €* / 1 Kilogramm)

7,90 €*

MANUFAKTURGEWÜRZE, REZEPTE & IDEEN

DIESE FISCHE KOMMEN AUF DEN TELLER

So komplex wie die Welt der Fische gestaltet sich auch unser Meeres-Speiseplan: facettenreich und vielseitig. In Europa sind vor allem Süßwasserfische wie Forelle, Karpfen und Zander weit verbreitet. Sie gehören zu den fettarmen Fischen, die jedoch reich an Protein sind – eine ideale Wahl für gesundheitsbewusste Esser. Süßwasserfische sind meist mild im Geschmack.

Salzwasserfische wie Thunfisch, Lachs oder Makrele gehören zu den fettreichen Fischen mit einem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Im Gegensatz zu Süßwasserfischen schmecken sie „fischiger“ und kräftiger. Lachs und Thunfisch schmecken nicht nur gebraten oder geräuchert fantastisch, sondern auch roh als Sushi oder an Salaten.

DIESE FISCHGEWÜRZE PASSEN ZU IHREM FISCH

Fische lassen sich grundsätzlich in Süßwasser- und Salzwasserfische unterteilen. Die Zubereitungsarten reichen von backen über braten, dämpfen, räuchern und grillen. Je nach Fisch und Zubereitungsart empfehlen wir dir unsere passenden Fischgewürze aus der Gewürzmühle Rosenheim.

ZUBEREITUNG VON SÜSSWASSERFISCHEN MIT UNSEREN FISCHGEWÜRZEN

Willst du einen Süßwasserfisch (z.B. Forelle, Saibling, Hecht, Karpfen, Zander, Barsch, Waller) zubereiten und entscheidest dich dazu, diesen zu braten oder zu grillen, dann empfehlen wir dir folgende Gewürze: Fresh Fish Seasoning, Zitronenpfeffer, Safran, Lemon Herb Rub, Melange Noir Pfeffermischung (z.B. zu Waller), Curry Purple, Chiemseer Steckerlfisch, Salzflocken und Sesam weiss. Als Fischgewürz-Finish nach dem Braten oder Grillen legen wir dir folgende Gewürze ans Herz: Shichimi Togarashi, Zitronensalz, Hibiskusblütensalz, Rosa Beeren, Snofnugg Salzflocken und Zitronenstrauchpfeffer Andaliman.

Dill, Purple Curry, Fresh Fish Seasoning, Lorbeer, Verbena Pfeffer, Pfeffer schwarz, Kubebenpfeffer und frischer Zitronenabrieb kommen als Fischgewürze beim Beizen zum Einsatz (55/35/10 – Salz/Zucker/Gewürz). Beim Räuchern kannst du auf folgende Fischgewürze vertrauen: Bohnenkraut, Estragon, Koriandersaat, Lorbeer, Pfeffer, Steckerlfischgewürz, Thymian, Wacholder und Zitronenabrieb.

Du hast Lust auf ein Curry oder ein Schmorgericht mit Fisch? Dann dürfen diese Gewürze nicht in deiner Küche fehlen: Thai Curry, Zitrus Curry, Yuzu Curry, Thai Curry grün, Melange Noir Pfeffermischung, Rosenharissa (ideal mit Tomate) und Harissa.

Aber auch wenn du auf der Suche nach einem passenden Einzelgewürz zur Zubereitung von Süßwasserfischen bist, wirst du bei uns fündig: Dill, Estragon, Lorbeer, Knoblauch, Paprika, Petersilie, Pfeffer, Piment d’Espelette, Fleur de Sel, Rosmarin, Safran, Senf, Zitronenabrieb, Zitronenpfeffer und Zwiebeln.

ZUBEREITUNG VON SALZWASSERFISCHEN MIT UNSEREN FISCHGEWÜRZEN

Bei der Zubereitung von Salzwasserfischen (z.B. Lachs, Thunfisch, Kabeljau/Dorsch, Dorade, Wolfsbarsch, Makrele) kannst du ebenso viele der Süßwasserfisch-Gewürze verwenden.

Grillst oder brätst du deinen Salzwasserfisch, verwendest du am besten Fresh Fish Seasoning, Zitronenpfeffer, Safran, Lemon Herb Rub, Curry Purple, Curry Thai (zu Lachs), Chiemseer Steckerlfisch, Salzflocken oder Sesam weiss. Als ideales Finish nach dem Braten oder Grillen empfehlen wir dir diese Fischgewürze: Shichimi Togarashi, Zitronensalz, Hibiskusblütensalz, Rosa Beeren, Snofnugg Salzflocken und Zitronenstrauchpfeffer Andaliman.

Beim Beizen (55/35/10 – Salz/Zucker/Gewürz) deines Salzwasserfischs bieten sich folgende Fischgewürze an: Dill, Purple Curry, Fresh Fish Seasoning, Lorbeer, Verbena Pfeffer, Wacholder, Pfeffer schwarz, Kubebenpfeffer und Zitronenabrieb frisch. Zum Räuchern empfehlen wir Bohnenkraut, Koriandersaat, Lorbeer, Pfeffer, Steckerlfischgewürz, Thymian, Wacholder und Zitronenabrieb. Wenn du ein Curry mit einem Salzwasserfisch zubereitest, eignen sich Thai Curry, Zitrus Curry, Yuzu Curry, Thai Curry grün, Melange Noir Pfeffermischung, Rosenharissa (ideal mit Tomate) oder Harissa ideal.

Auch bei den Salzwasserfischen gibt es einige Einzelgewürze, die wir dir empfehlen, wenn du auf der Suche nach dem passenden Fischgewürz bist: Anis, Dill, Estragon, Fenchelsaat, Kapern, Oregano, Safran, Sesam weiss oder Sesam schwarz, Thymian, Vanille (z.B. in Paella) oder Wacholderbeeren.

Hier findest du alle Fischgewürze samt ihrer passenden Zubereitungsart noch einmal übersichtlich aufgelistet.

Süßwasser- und Salzwasserfische, Ihre Zubereitungsart und das richtige Fischgewürz

Fische	Fischgewürze Braten/Grillen	Fischgewürze (nach Braten/Grillen)	Fischgewürze Beizen (55/35/10 Salz/Zucker/Gewürz)	Fischgewürze Räuchern	Fischgewürze Curry/Schmoren	Fischgewürze Einzelgewürze
Süßwasserfische (z.B. Forelle, Saibling, Hecht, Karpfen, Zander, Barsch, Waller)	Fresh Fish Seasoning, Zitronenpfeffer, Safran, Lemon Herb Rub, Melange Noir Pfeffermischung, Curry Purple, Chiemseer Steckerlfisch, Salzflocken, Sesam weiss	Shichimi Togarashi, Zitronensalz, Hibiskusblütensalz, Rosa Beeren, Snofnugg Salzflocken, Zitronenstrauchpfeffer Andaliman	Dill, Purple Curry, Fresh Fish Seasoning, Lorbeer, Verbena Pfeffer, Pfeffer schwarz, Kubebenpfeffer, Zitronenabrieb frisch	Bohnenkraut, Estragon, Koriandersaat, Lorbeer, Pfeffer, Zitronenabrieb, Steckerlfischgewürz, Thymian, Wacholder	Thai Curry, Zitrus Curry, Yuzu Curry, Thai Curry grün, Melange Noir Pfeffermischung, Harissa, Rosenharissa (ideal mit Tomate)	Dill, Estragon, Lorbeer, Knoblauch, Paprika, Petersilie, Pfeffer, Piment d'Espelette, Fleur de Sel, Rosmarin, Safran, Zitronenabrieb, Senf, Zitronenpfeffer, Zwiebeln

Fische	Fischgewürze Braten/Grillen	Fischgewürze (nach Braten/Grillen)	Fischgewürze Beizen (55/35/10 Salz/Zucker/Gewürz)	Fischgewürze Räuchern	Fischgewürze Curry/Schmoren	Fischgewürze Einzelgewürze
Salzwasserfische (z.B. Lachs, Thunfisch, Kabeljau/Dorsch, Dorade, Wolfsbarsch, Makrele)	Fresh Fish Seasoning, Zitronenpfeffer, Safran, Lemon Herb Rub, Curry Purple, Curry Thai (zu Lachs), Salzflocken, Chiemseer Steckerlfisch, Sesam weiss	Shichimi Togarashi, Zitronensalz, Hibiskusblütensalz, Snofnugg Salzflocken, Steak Royal Pfeffermischung, Rosa Beeren, Zitronenstrauchpfeffer Andaliman	Dill, Purple Curry, Fresh Fish Seasoning, Lorbeer, Verbena Pfeffer, Wacholder, Pfeffer schwarz, Kubebenpfeffer, Zitronenabrieb frisch	Bohnenkraut, Koriandersaat, Lorbeer, Pfeffer, Steckerlfischgewürz, Thymian, Wacholder, Zitronenabrieb	Thai Curry, Zitrus Curry, Yuzu Curry, Thai Curry grün, Melange Noir Pfeffermischung, Harissa, Rosenharissa (ideal mit Tomate)	Anis, Dill, Estragon, Fenchelsaat, Kapern, Oregano, Safran, Sesam weiss oder Sesam schwarz, Thymian, Vanille (z.B. in Paella), Wacholderbeeren

Wenn du mehr über die Welt der Fische erfahren möchtest und wie du sie richtig zubereitest und würzt, lies unseren Ratgeber.

UNSERE FISCHGEWÜRZE

Fischgewürz, Münchner Fischgewürz

Die frische, zitruswürzige Aromatik des Münchner Fischgewürz überzeugt nicht nur zu jedem Meeresfisch, sondern eignet sich auch hervorragend für das Würzen von Forellen und anderen Süßwasserfischen. Der Klassiker unter den Fischgewürzen.

Inhalt: 0.08 Kilogramm (123,75 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

FISCHGEWÜRZ - MÜNCHNER FISCHGEWÜRZ

Unser Münchner Fischgewürz eignet sich als echter Allrounder. Würze damit jeden beliebigen Meeresfisch sowie Süßwasserfisch wie beispielsweise Forellen. Es verleiht deinem Gericht durch den Timutpfeffer eine angenehme Zitrusfrische und streut feine Kräuternoten ein. Kleiner Geheimtipp: Versuche unser Münchner Fischgewürz außerdem an Salaten – für noch mehr Frische.

Fischgewürz, Fresh Fish Seasoning

Das Fischgewürz ‚Fresh Fish Seasoning‘ ist ein absoluter Geheimtipp aus der Gewürzmühle. Die frischen, ätherischen Aromen von Anis, Szechuan Pfeffer, Kubebenpfeffer, Kardamom, Fenchel und Lorbeer, harmonieren mit den fruchtigen Noten der rosa Schinusbeere und Mandarine. Zimtblüten runden diese Mischung ab und machen sie zum idealen Begleiter für nahezu jeden Flossenträger. Egal ob Forelle, Hecht, Karpfen und Barsch oder Meeresfisch wie Lachs, Kabeljau, Makrele und Co., dieses Gewürz begleitet Fisch sehr harmonisch ohne ihn zu ‚erschlagen‘ – es ist aromatisch und präsent ohne aufdringlich zu sein. Ein absolutes Must-Have für jeden Angler, Fischer und Fischliebhaber!

Inhalt: 0.075 Kilogramm (158,67 €* / 1 Kilogramm)

11,90 €*

FISCHGEWÜRZ - FRESH FISH SEASONING

Und wenn wir bereits bei Geheimtipps sind: Verpasse nicht unser phänomenales Fresh Fish Seasoning. Es gibt jedem Fisch – wirklich jedem – ein unbeschreibliches Aroma, ohne sich aufzudrängen. Bereite Süßwasserfische wie Forellen, Hechte, Barsche oder Karpfen genauso damit zu wie Meeresfische, z.B. Lachs, Kabeljau oder Makrelen. Denn Fisch bringt oft einen eigenen Geschmack mit, den es zu unterstützen gilt, nicht zu verdrängen. Lasse dich überzeugen von den frisch-ätherischen Noten aus Anis, Kardamom, Fenchel, Szechuan- und Kubebenpfeffer. Für die fruchtige Komponente sorgen Schinusbeeren, Orangenblüten und Mandarine. Zimtblüten runden diese Gewürzmischung optimal ab. Nicht nur für Angler ein absolutes Muss im Gewürzregal.

Curry, Zitrus

Unser gelbes Zitronencurry eignet sich mit seiner milden Schärfe und seiner zitronige Note hervorragend zu hellem Fleisch, Fisch, Reis und Gemüse. Myrte, Zitronengras, Verbene, Zitronenschale und Ingwer verleihen diesem Curry seine einzigartige Frische mit ätherischen Noten, die insbesondere von marokkanischen Tajinegerichten mit Fisch träumen lassen.

Inhalt: 0.08 Kilogramm (148,75 €* / 1 Kilogramm)

11,90 €*

FISCHGEWÜRZ - ZITRUS CURRY

Wer seinen Fisch zitronig und leicht scharf mag, sollte unbedingt unser Zitrus Curry probieren. Myrte, Zitronengras, Verbene, Zitronenschale und Ingwer sorgen mit ätherischen Geschmacksnoten für Frische. Gerade für marokkanische Tajine-Fisch-Gerichte eignet sich unser Zitronencurry hervorragend.

Curry, Purple

Das purple Curry aus der Gewürzmühle ist mit seiner intensiven lila Farbe ein absoluter Hingucker, der auch geschmacklich Einiges zu bieten hat. Die fein komponierte Mischung kommt mit einer spannenden, sorgfältig ausbalancierten Säure. Florale Noten verdankt sie Hibiskus-, Holunder- und Jasminblüten, während die Säure des Hibiskus von gefriergetrockneter, gemahlener Mango, Himbeeren und Heidelbeeren gestützt wird. Kernige, klassische Currynoten sowie geschmackliches Volumen, Vielschichtigkeit und eine milde Schärfe lässt dieses Curry nicht vermissen. Die Mischung eignet sich ideal zu Fisch, Jakobsmuscheln, Geflügel und weißem Fleisch und Kohlgemüse. Auch Couscous, Reis, roter Beete und vielen vegetarischen Gerichten kann das lila Curry einen aromatischen Körper verleihen. Wir empfehlen das lila Curry auch als ‚klassisches‘ Curry in Kokosmilch, in einer Rotweinreduktion mit Joghurt gebunden und etwas Zucker abgeschmeckt. Sogar als Dip in Creme Fraiche oder als Dessertgewürz für cremige Desserts auf Milchbasis sowie zu Schokolade ist diese Mischung eine absolute Bereicherung. Unser Tipp: Die Farbe des Curries bleibt besonders schön erhalten bei Zugabe gegen Ende des Kochvorgangs.

Inhalt: 0.08 Kilogramm (148,75 €* / 1 Kilogramm)

11,90 €*

FISCHGEWÜRZ - PURPLE CURRY

Das Purple Curry mit Hibiskus aus der Gewürzmühle Rosenheim ist das perfekte Fischgewürz für Jakobsmuscheln. Neben seiner lila Farbe beeindruckt dieses Curry allerdings auch geschmacklich mit einer wunderbar ausgeglichenen Säure, die von Mango, Himbeeren und Heidelbeeren kommt. Für florale Geschmacksnoten sorgen Hibiskus-, Holunder- und Jasminblüten. Wir finden: ein Curry der besonderen Art, das sich neben Jakobsmuscheln außerdem hervorragend für zahlreiche Fischsorten eignet. Füge das Purple Curry erst zum Schluss zu, dann behält dein Fischgericht seine schöne lila Farbe.

Fischgewürz, Steckerlfisch

Der Steckerlfisch ist ein Klassiker für Gartenfeste und Grillabende. Mit unserem Chiemseer Steckerlfischgewürz gelingt er garantiert aromatisch und vollmundig. Die ausgewogene Mischung aus Salz, Petersilie, Zwiebel, Sellerie, Pfeffer, Koriander, Kurkuma, Cumin, Bockshornklee, Fenchel, Chili, Liebstöckel, Lauch, Knoblauch und Zitronenschale bringt die feinen Aromen des Fisches perfekt zur Geltung und verleiht ihm eine leichte Würze mit leichter Zitrusnote. Nicht nur für Steckerlfisch: Auch gebratener Fisch wie Lachs oder Forelle, Salate oder Rührei lassen sich mit dieser Mischung ideal verfeinern.

Inhalt: 0.075 Kilogramm (118,67 €* / 1 Kilogramm)

8,90 €*

FISCHGEWÜRZ - STECKERLFISCH

Steckerlfisch – wer mag den nicht? Und wir haben das passende Fischgewürz Steckerlfisch dafür. Es passt allerdings nicht nur zum Lieblingsfisch der Deutschen, sondern auch zu fetthaltigeren Fischen wie Lachs oder auch Aal. Wir von der Gewürzmühle Rosenheim werfen es des Öfteren auch an unsere Salate oder Rühreier – schmeckt einfach besser! Weil einfach feine Gewürze drin sind – ein paar Klassiker wie Petersilie, Sellerie und Pfeffer, aber auch Koriander, Kurkuma und Chili. Für eine ausführliche Zutatenbeschreibung klicke hier.

Lemon Herb Rub

Der Lemon Herb Rub aus der Gewürzmühle überzeugt mit den intensiven Zitrusaromen von Zitrone und Kaffirlimette insbesondere als Trockenmarinade zu Lachs, weißfleischigem Fisch und Huhn. Inspiriert vom italienischen Klassiker ´Pollo al Limone´ (Zitronenhuhn), eignet sich diese Mischung hervorragend zu Grillhähnchen, weißen Geflügel und Kalb. Auch Gemüse wie Fenchel und grüner Spargel werden mit dem Lemon Herb Rub zu einem ganz neuen Geschmackserlebnis. Ein absolutes Must-Have für jeden Griller!Wir empfehlen, den BBQ Rub mindestens eine Stunde vor dem Garen üppig über das Gargut zu streuen und gut anzudrücken.

Inhalt

80g Glas + Dose

200g Nachfüllpack

Inhalt: 0.08 Kilogramm (123,75 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

FISCHGEWÜRZ - LEMON HERB RUB

Lachs oder weißfleischiger Fisch sind die optimalen Kandidaten für eine Trockenmarinade. Und dafür haben wir das beste Fischgewürz: unser Lemon Herb Rub. Überzeuge dich von intensiven Zitrusaromen der Zitrone und der Kafirlimette. So hast du Lachs noch nie erlebt.

Orange Ocean Rub

Der Orange Ocean Rub aus der Gewürzmühle kombiniert die süß-frischen Aromen von Orange und Mandarine mit der aromatisch-nussigen Muskatblüte, dem Malabar Tiger Pfeffer und milde Kräuternoten von Salbei, Oregano und Lorbeer.

Inhalt

90g Glas + Dose

250g Nachfüllpack

Inhalt: 0.09 Kilogramm (110,00 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

FISCHGEWÜRZ - ORANGE OCEAN RUB

Und noch eines unserer Rubs eignet sich super als Trockenmarinade für Lachs, aber auch Jakobsmuscheln und Garnelen: das Orange Ocean Rub. Mit seinen süß-frischen Aromen der Orange und Mandarine verleiht es deinem Fisch eine fruchtige Frische. Muskatblüte und Malabar Tiger Pfeffer sind für aromatisch-nussige Noten verantwortlich. Und Salbei, Oregano und Lorbeer liefern angenehme Kräuteraromen.

Shichimi Togarashi

Shichimi Togarashi ist ein japanischer Gewürzklassiker. Angeblich wurde die Gewürzmischung Mitte des 17ten Jahrhunderts in Japan erstmals von einer Apotheke als Erkältungsmedizin erfunden. Begrifflich lässt sich ‚Togarashi' frei als 'rote Chilischoten‘ übersetzen und ist auch als ’Sieben-Gewürze-Pulver’ bekannt - es ist sozusagen die japanische Version des chinesischen ‚Fünf-Gewürze-Pulvers‘. Geschmack Für gewöhnlich beinhaltet Shichimi Togarashi Chili, Sesam, getrocknete Schalen von Orange, Mandarine, Zitrone oder Yuzu, Szechuanpfeffer, Norialgen und je nach Rezept auch Zutaten wie Mohn- und Hanfsamen. Die Mischung der Gewürzmühle Rosenheim enthält neben Mandarinenschalen und fermentierter brauner Mandarine, Cayennepfeffer, mildes Paprikapulver, schwarzen Sesam, Zitronenmyrte, Timut Szechuanpfeffer, Ingwer und Flocken der Norialge. Die pikante, zitrusfruchtige Mischung mit jodigen Noten hat erinnert an süß-saure Gerichte und verleiht den Speisen einen typisch japanischen Touch. Verwendung Wir empfehlen Shichimi Togarashi besonders zu Fisch oder zu asiatischen Klassikern wie Kimchi, Udon-Nudeln, Ramen, Miso-Suppen und Reisgerichten. Als Marinade kombiniert mit Sojasauce und Zucker oder Honig, zu asiatischen Salaten mit und ohne Fleisch, sowie als Topping zu Steaks von Rind und Schwein, zu Fisch wie Lachs oder auch zu Tofu und Ofengemüse.

Inhalt: 0.08 Kilogramm (148,75 €* / 1 Kilogramm)

11,90 €*

FISCHGEWÜRZ - SHICHIMI TOGARASHI

Auch Shichimi Togarashi, unser japanischer Gewürzklassiker, geht vor allem mit Sojasauce, Zucker oder Honig eine schöne Liason als Lachsmarinade ein. Neben seiner „Zitronigkeit“ überzeugt Shichimi Togarashi mit jodigen Noten und bringt diesen typisch japanischen Geschmack.

Lila Hibiskusblütensalz, Flocken

Für unser lila Blütensalz verfeinern wir norwegische Meersalzflocken mit Hibiskusblüten. Das norwegische Schneeflockensalz, wird in einem kleinen, handwerklich arbeitenden Familienbetrieb auf der Atlantikinsel Gossa hergestellt. Die Atlantikflocken schmelzen leicht auf der Zunge und zeichnen sich durch ihre kräftige Salznote aus. Die Hibiskusblüte ist für ihr fruchtiges, mild-säuerliches Aroma bekannt, was dieses Salz nicht nur für Fisch, Meeresfrüchte und helles Gemüse, sondern auch für Fleisch, Wild und Grillgerichte zum idealen Fingersalz macht. Unser Tipp: Würze weißen Spargel mit Hibiskusblütensalz!

Inhalt: 0.09 Kilogramm (143,33 €* / 1 Kilogramm)

12,90 €*

FISCHGEWÜRZ - HIBISKUS BLÜTENSALZ

Das besondere Salz für Fisch präsentieren wir dir mit unserem lila Hibiskus Blütensalz. Norwegische Meersalzflocken aus einem kleinen Familienbetrieb auf der Insel Gossa und Hibiskusblüten mit ihrem fruchtig-säuerlichen Aroma sind die perfekten Begleiter für Fisch und Meeresfrüchte – und schauen auch noch fantastisch auf deinem Teller aus.

Gewürz Geschenkset "Fisch"

Jeder der gerne Fisch isst, wird diese Geschenkbox lieben! Die perfekt auf die Zubereitung von Fisch abgestimmten Gewürzmischungen lassen keine Wünsche offen und werden selbst den wählerischsten Gaumen zufriedenstellen. Aber auch dem Hobbykoch wird jedes Fischgericht damit gelingen. Der Orange Ocean Rub ist neben gebratener Forelle, Hecht, Barsch und Karpfen der ideale Begleiter zu Meeresfisch. Das Fresh Fish Seasoning mit seinen fruchtig-süßen Zitrusnoten ist die perfekte Gewürzmischung für Seafood wie Jakobsmuscheln und Garnelen. Das fruchtige Thai Curry eignet sich zum Marinieren von Seafood und macht jedes Fischcurry zum Gaumenschmaus und die pikante, zitrusfruchtige Shichimi Togarashi Gewürzmischung verleiht jedem Gericht einen typisch japanischen Touch. Die Zitronenpfeffermischung, mit seinem minzig-zitrusfrischen Geschmack darf hier natürlich auch nicht fehlen und für das perfekte Finish eines jeden Fischgerichts empfehlen wir die pakistanischen Pink Salt Flakes mit ihrem milden Salzaroma und einer fein-knusprigen Konsistenz.

64,90 €*

FISCHGEWÜRZ - GESCHENKBOX "FISCH"

Mit unserer Geschenkbox Fisch machst du nicht nur Anglerfreunden und Fisch-Fans eine Riesenfreude, sondern auch jenen, die einmal etwas Neues in der Küche ausprobieren wollen. Auch sehr wählerische Köche kommen mit unserer Geschenkbox Fisch vollends auf ihre Kosten, denn neben unseren Klassikern Münchner Fischgewürz und Chiemsee Fischgewürz haben wir eine exklusive Zitrus-Curry-Mischung, pakistanisches Pink Salt und Amazonas Chili Flocken hineingepackt. Und schön sieht’s auch aus. Viel Freude beim Verschenken.

VERWENDUNG VON FISCHGEWÜRZEN

Die Verwendung deiner Fischgewürze hängt ganz davon ab, wie du deinen Fisch zubereitest. Neben dem Marinieren kannst du deinen Fisch braten, garen, beizen, räuchern oder auch in eine Salzkruste hüllen. In unserem ausführlichen Ratgeber erzählen wir dir gern mehr darüber.

FISCH RICHTIG ZUBEREITEN

FISCHGEWÜRZE IN VERSCHIEDENEN KULTUREN

Von Skandinavien bis Japan: Fischgewürz ist nicht gleich Fischgewürz und so unterscheiden sie sich je nach Land, Region und Kultur.

FISCHGEWÜRZ - PAELLA GEWÜRZ

Safran gibt dem spanischen Nationalgericht Paella sein einzigartiges Aroma und seine wunderschöne goldgelbe Farbe. Paprika und Pfeffer sorgen für Wärme und Tiefe, während Knoblauch und Zwiebeln einen herzhaften Grundton bieten. Neben dem Grundgewürz Meersalz verleihen Thymian, Rosmarin und Lorbeer der Paella ein duftendes und komplexes Profil. Bei der Zubereitung von Paellas ist es unabdingbar, dass sich die Gewürze perfekt mit den Meeresfrüchten und dem Fisch verbinden.

Fischgewürz, Steckerlfisch

Der Steckerlfisch ist ein Klassiker für Gartenfeste und Grillabende. Mit unserem Chiemseer Steckerlfischgewürz gelingt er garantiert aromatisch und vollmundig. Die ausgewogene Mischung aus Salz, Petersilie, Zwiebel, Sellerie, Pfeffer, Koriander, Kurkuma, Cumin, Bockshornklee, Fenchel, Chili, Liebstöckel, Lauch, Knoblauch und Zitronenschale bringt die feinen Aromen des Fisches perfekt zur Geltung und verleiht ihm eine leichte Würze mit leichter Zitrusnote. Nicht nur für Steckerlfisch: Auch gebratener Fisch wie Lachs oder Forelle, Salate oder Rührei lassen sich mit dieser Mischung ideal verfeinern.

Inhalt: 0.075 Kilogramm (118,67 €* / 1 Kilogramm)

8,90 €*

FISCHGEWÜRZ - STECKERLFISCH

Wir Deutschen lieben unseren Steckerlfisch. Unser dazu passendes Fischgewürz verfeinert deinen Fisch nicht nur mit den Klassikern wie Salz, Petersilie, Zwiebel, Pfeffer und Knoblauch. Bockshornklee, Koriander, Kurkuma und Cumin geben ihm darüber hinaus eine feine Note. Fenchel, Chili, Liebstock, Lauch und Zitronenschale runden unser Fischgewürz perfekt ab.

Sauce, Szechuan Teriyaki Sauce

Die asiatische ‚Szechuan Teriyaki Sauce‘ mit der asiatischen Szechuan Spice Gewürzmischung aus der Gewürzmühle begeistert mit ihrem Aroma aus Gewürzen wie dem Timut Szechuan Pfeffer, Orangenblüten, Kubebenpfeffer, Kardamomsaat und Koriander, sowie mit Sojasauce, Apfel, Chili, Tomaten, Zitrone und Zuckerrüben. Sie eignet sich hervorragend zum Marinieren oder Glasieren von Gemüse, Huhn, Ente, Rind- und Wildfleisch oder Fisch. Klassische Teriyaki Spieße werden zu einem ganz neuen Erlebnis! Auch als ‚Finish‘ auf dem Teller ist diese Sauce unwiderstehlich! Unser Tipp: Verleihe Pfannengemüse oder Rinderfiletsalat eine asiatische Note!

Inhalt: 0.24 Liter (41,25 €* / 1 Liter)

9,90 €*

FISCHGEWÜRZ - TERIYAKI GLACE

Teriyaki Glace passt hervorragend zu zahlreichen japanischen Fischgerichten. Der süß-salzige Geschmack dieser Sauce hebt die natürlichen Aromen von beispielsweise Lachs, Thunfisch und Unagi (Aal) wunderbar hervor. Für Teriyaki-Lachs marinierst du den Fisch in der Teriyaki Sauce bevor du ihn grillst oder brätst. Während des Kochens karamellisiert die Sauce, so dass der Lachs schön glänzend wird. Das Gleiche kannst du auch mit Thunfisch probieren. In Japan ist es außerdem üblich, Aal (Unagi) in Teriyaki Glace zu kochen. Heraus kommt ein herrlich würziger Fisch, der meist auf Reis serviert wird.

In der mediterranen Küche, z.B. in Italien, würzen die Menschen Ihren lauwarmen Fisch gern mit Salzflocken, Knoblauch und Olivenöl. Dabei greifen sie außerdem zu frischen Kräutern wie Petersilie, Fenchel und Anis. Vielleicht etwas gewöhnungsbedürftig für einige Gaumen dürfte die Verwendung von Kapern oder Oliven an Fischgerichten sein. Auf gegrilltem Fisch streuen die Italiener außerdem gern Rosmarin oder Thymian – für besonders aromatische Ergebnisse. Frische oder getrocknete Tomaten verleihen Fischsaucen und -suppen eine fruchtige Süße, während ein Spritzer sonnengereifter Zitronen das Ganze ausbalanciert.

Curry, Thai rot

Mit unserem roten Thai Curry holst du dir den Geschmack Asiens nach Hause. Schon bei dem Duft dieses fruchtigen Curries mit Kaffirlimette, Ingwer und Galgant lässt das fruchtige Thai Curry mit Kokosmilch geradezu Bildlich vorstellen. Es eignet sich mit seinem frischen Aroma und seiner milden Schärfe hervorragend zu Reis-, Linsen- und Wokgerichten. Insbesondere mit Kokosmilch harmoniert diese Mischung ausgezeichnet. Unser Tipp: Mariniere Garnelen oder Fisch mit diesem Thai Curry!

Inhalt: 0.08 Kilogramm (123,75 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

FISCHGEWÜRZ - THAI CURRY

In asiatischen Currys tummeln sich nicht nur Gemüse oder Fleisch. Auch Fischcurrys erfreuen sich äußerster Beliebtheit. Wir haben für dich ein besonders leckeres Seafood Thai Curry vorbereitet, falls du dich einmal an Fischcurry versuchen willst. Dafür verwenden wir Koriander und Limettensaft sowie unser Thai Curry Pulver. Diese pulvrige Geschmacksmischung eignet sich auch ganz hervorragend als Trockenmarinade. Die Inder nutzen vor allem Gewürze wie Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel sowie Senf, Chili, Garam Masala, Knoblauch und Ingwer für ihre Fischgerichte.

Cajun Spice Louisiana

Cajun Spice ist einer der wohl bekanntesten BBQ Rubs aus den Südstaaten Nordamerikas. Die Mischung stammt ursprünglich aus der in Louisiana beheimateten Cajunküche, die durch französischstämmige Einwanderer entstanden ist. Sie wurde für allerlei Gerichte verwendet und würzt in ihrer Heimat unter anderem das bekannte eintopfartige Gericht ‚Jambalaya‘. Später haben große Steakhäuser wie das bekannte Smith&Wollensky mit ‚Cajun Marinated‘ Steaks der Mischung zu noch mehr Berühmtheit und Beliebtheit verholfen.Wir empfehlen unser Cajun Spice als Allrounder zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Vor allem als Trockenmarinade zu Rindersteaks und Garnelen ist diese Mischung unwiderstehlich.Unser Tipp: Verwenden Sie die Mischung auch zum Würzen von Grill- und Ofengemüse.

Inhalt

80g Glas + Dose

250g Nachfüllpack

Inhalt: 0.08 Kilogramm (123,75 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

FISCHGEWÜRZ - CAJUN SPICE

Im Süden der Vereinigten Staaten sind Eintöpfe namens Jambalaya sehr beliebt, für die die Amerikaner die Gewürzmischung Cajun Spice verwenden. Während traditionelle Jambalaya-Rezepte eine Mischung aus Huhn, Wurst und Meeresfrüchten enthalten, gibt es auch Jambalaya mit ausschließlich Fisch oder Meeresfrüchten wie Garnelen, Muscheln, Krebsen oder Austern. Unsere dazugehörige Gewürzmischung Cajun Spice besteht sowohl aus den Gewürzklassikern Meeressalz, weißem und schwarzem Pfeffer und Knoblauch sowie Zwiebeln, aber auch Besonderheiten wie Tomatenflocken, Ancho Chili, Cayennepfeffer, Oregano und Thymian.

Die Gewürze und Kräuter einer französischen Fischsuppe Bouillabaisse spiegeln die Aromen der Provence besonders eindrucksvoll wider. Safran ist nicht nur für die charakteristische gelbe Farbgebung, sondern auch für den subtilen, leicht bitteren Geschmack und sein honig-heu-artiges Aroma verantwortlich. Fenchelsamen verleihen dieser Suppe eine süße, anisähnliche Note, während Orangenschalen für zitrusartige Frische sorgen. Das milde Chili „Piment d’Espelette“ aus dem Baskenland nutzen die Franzosen ab und an, um ihrer Bouillabaisse eine leichte Schärfe zu verleihen. Pfeffer geht natürlich auch. Salz und Knoblauch runden diese feine Fischsuppe ab. Eine Besonderheit darfst du nicht vergessen: „Bouquet garni“, eine Mischung aus Petersilie, Thymian und Lorbeerblättern. Als zusammengebundener Kräuterstrauß werden sie während des Kochens an die Suppe gegeben. Sozusagen als besonderes i-Tüpfelchen.

Matjes ist besonders im Norden Europas sehr beliebt. Dieser Hering wird in einer bestimmten Lebensphase gefangen und gepökelt. Allein diese besondere Zubereitungsart ist bereits ein Gewürzverfahren, denn hier bekommt er seinen besonderen Geschmack, der mit Salz und ab und an mit Zucker verfeinert wird. Die Niederländer genießen ihren Matjes oft roh und mit gehackten, rohen Zwiebeln sowie einem Schuss Essig. Die Norddeutschen servieren Matjes oft in einer cremigen Joghurt- oder Sahne-Sauce, die außerdem Zwiebeln, Apfelstückchen und Gewürzgurken beinhaltet. Außerdem verwenden sie in manchen Regionen gern Pfeffer und Dill. Ähnliches gilt für die skandinavischen Länder. Allerdings fügen die nordischen Köche außerdem Senf, rote Beete oder Kapern hinzu. Matjes bringt bereits einen starken Eigengeschmack mit, so dass die Gewürze lediglich darauf abzielen, diesen Geschmack auf sehr feine Art und Weise zu ergänzen und auszubalancieren, nicht zu überdecken.

Als Favorit des Baskenlands findest du den Kabeljau in Form von „Bacalao a la Vizcaína“ (in Paprikasauce) oder „Bacalao al Pil-Pil“ (in einer Knoblauch-Olivenöl-Emulsion) auf den nordspanischen und südfranzösischen Tellern. Der Choricero-Paprika verleiht dem „Bacalao a la Vizcaína“ nicht nur eine schöne rote Farbe, er verbindet sich außerdem harmonisch mit dem hinzugefügten Knoblauch und den Zwiebeln. Petersilie dient dem Gericht zur Garnierung. Auch der „Bacalao al Pil-Pil“ kommt mit einer minimalistischen Würzung aus Olivenöl, Knoblauch und der Gelatine des Fischs selbst aus. Hinzu kommen Guindillas, kleine grüne und recht scharfe Peperoni, die in der baskischen Küche weit verbreitet sind und hauptsächlich zum Garnieren dienen.

WO DU FISCHGEWÜRZE KAUFEN KANNST

Bei uns. Die Gewürzmühle Rosenheim liebt Fisch! Und das wirst du unseren exklusiven Fischgewürz-Mischungen anmerken. Mit Liebe zum Detail haben wir unsere Mixturen zusammengestellt, ausprobiert, verfeinert und finalisiert. Überzeuge dich selbst.

Münchner Fischgewürz
Fresh Fisch Seasoning
Fischgewürz Steckerlfisch
Fischgewürz Chiemseefisch
Geschenkbox Fisch
Lemon Herb Rub
Orange Ocean Rub
Shichimi Togarashi
Hibiskus Blütensalz
Zitruscurry
Purple Curry

REZEPTE

Garnelen | Spargel | Romanasalat | Orange Ocean Rub

25 min
einfach

Gebratene Lachsforelle | Spargelsalat | Grapefruit-Cassis-Dressing

30 min
einfach

Spargelsalat | Pulpo | Andaliman Pfeffer

1 h
mittel

Heilbuttfilet | Fresh Fish Seasoning | Marinierte Gurke

40 min
einfach

Frischer Kohlrabi-Sprossen-Salat mit Kräutern in einer weißen Schale auf blauem Untergrund.

Kohlrabi-Sprossen-Salat | gebeizte Seeforelle | Yuzu-Dressing

49 h
mittel

Lachsfilet auf der Haut gebraten | Spinat | Zatar

25 min
einfach

Kabeljau | Shichimi Togarashi | Szechuan Teriyaki Sauce

25 min
einfach

Jakobsmuscheln | Orange Ocean Rub Gewürz

1 h 6 min
einfach

Thai Curry | Seafood | Erbsen

50 min
mittel

Rotkohlsuppe | Rosenharissa | Wels

40 min
mittel

Wolfsbarsch | Paprika-Quinoa | Ananas | Safran | Anis

1 h
mittel

Steinbutt | Tomaten | Paprika | Dukkah

30 min
mittel

Garnelen | Kokos-Limetten-Coucsous | Zitronenpfeffer | Dukkah

25 min
einfach

Rotbarsch | Pfefferkruste | Portweinzwiebeln

45 min
einfach

Riesengarnelen Tempura | KokosQuinoa | Avocado | Yuzu

30 min
mittel

Kabeljau | Süsskartoffel | Yuzu Curry

55 min
mittel

Flammlachs | Szechuan Teriyaki Sauce | Korean S(e)oul Rub

1 h 30 min
mittel

Seesaibling | Kopfsalat | Wasabi Dressing | Snofnugg Salzflocken

einfach

Radieschenkaltschale | Buttermilch | Krabben | Shichimi Togarashi | Piment d’Espelette

25 min
mittel

Erbsenkaltschale | Orangenpfeffer | Fenchel | Flusskrebse

20 min
mittel

Gurkenkaltschale | Lachsforelle | Shichimi Togarashi

15 min
einfach

Miesmuscheln | Pasta Arrabiata

40 min
einfach

FAQ ZU FISCHGEWÜRZEN

WELCHE FISCHGEWÜRZE PASSEN ZU LACHS?

Die Klassiker beim Würzen von Lachs sind Dill, Zitrone, Salz und Pfeffer. Dill gibt ein frisches, leicht süßes Aroma, das den reichen Lachsgeschmack perfekt ausbalanciert, während Zitrone oder Zitronenschale eine angenehme Säure hinzufügen. Wenn du experimentierfreudiger bist, versuche es mit süßem oder geräuchertem Paprika, der neben seiner roten Farbe eine zuckrige Note mitbringt. Für ein erdiges Aroma sorgt Thymian, zusätzliche Würze erhält der Lachs mit etwas Senf. Die sparsame Verwendung von Rosmarin sorgt für eine leichte Frische. Wenn du Lachs grillst oder brätst, kannst du es auch einmal mit Ahornsirup oder braunem Zucker versuchen – ein wunderschöner süßer Kontrast.

Als Fischliebhaber solltest du unser Fresh Fish Seasoning im Gewürzregal stehen haben. Es passt hervorragend zu Lachs. Als perfekte Begleitung, ohne den Lachs zu „erschlagen“, wirkt unser Fresh Fish Seasoning unaufdringlich und wunderbar aromatisch. Dafür sorgen Anis, Szechuan Pfeffer, Kubebenpfeffer, Kardamom, Fenchel und Lorbeer. Rosa Shinusbeeren, Mandarine und Zimtblüten runden diese Fischgewürz-Mischung harmonisch ab.

Als Trockenmarinade für Lachs solltest du unbedingt unser Thai Curry probieren. Die kräftigen Aromen von Paprika, Ingwer, Galgant und Kaffirlimettenblättern verstärken den starken Geschmack dieses Salzwasserfisches. Meist reicht eine Marinier-Zeit von 30 Minuten vor dem Kochen aus, da Lachs die Thai Curry Gewürzmischung sehr gut und schnell aufnimmt. Du kannst den Lachs aber auch gern über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

WELCHE FISCHGEWÜRZE PASSEN ZU GEBEIZTEM FISCH?

Fisch beizen bedeutet, filetierten Fisch am Stück mit Salz, Zucker, Gewürzen und Kräutern zu bestreuen und danach abgedeckt und beschwert für mindestens 24 h im Kühlschrank aufzubewahren. Durch das Salz wird dem Fisch Wasser entzogen, so dass er schön zart und aromatisch wird. Außerdem ist er so länger haltbar.

Gebeizter Fisch ist meist „Graved Lachs“. Eine einfache Mischung aus Zucker, Salz und Dill reicht meist schon als Fischgewürzmischung aus. Einige Köche experimentieren allerdings auch gern mit Zitrusfrüchten wie Limetten, Orangen oder Zitronen für mehr Frische. Senf-, Chiliflocken oder (Cayenne-)Pfefferkörner verleihen dem Lachs eine angenehme Schärfe. Auch Wacholderbeeren sind eine gute Idee, wenn du harzig-leicht süße Noten an deinem gebeizten Fisch magst. Koriandersamen sorgen für einen warmen, nussigen Geschmack, während Fenchelsamen eine eher anisartige Note beifügen. Wenn du auf einen lakritz-ähnlichen Geschmack am Fisch stehst, probiere es am besten mit Sternanis.

Mit unserem Fresh Fish Seasoning machst du nichts falsch an deinem gebeizten Fisch. Die perfekte Harmonie aus Kardamomsaat, Kubebenpfeffer, Zimtblüte, Schinusbeere, Timut Szechuan Pfeffer, Mandarinenschale und Anis erschlägt deinen Fisch nicht, sondern rundet dessen Eigengeschmack angenehm ab.

WELCHE FISCHGEWÜRZE WERDEN IN JAPAN GERN VERWENDET?

Die Japaner lieben Fisch und experimentieren mit immer neuen Variationen, ihn zuzubereiten. Fischgewürze in Japan finden sich meist in einer harmonischen Kombination als Sauce oder Beilage. So dient Wasabi als die scharfe Beilage schlechthin zu Sushi oder Sashimi. Shoyu, bei uns bekannt als Sojasauce, steht auf jedem japanischen Tisch und dient als Dip für Sushi und Sashimi oder als klassische Würzsauce für eine Vielzahl von Fischgerichten.

Der japanische Reiswein Sake wird oft zum Kochen verwendet, weil er (Fisch-)Gerichten eine subtile Komplexität aus leichter Süße sowie malziger Fruchtigkeit verleiht. Wenn du es süßer magst, greifst du zu Mirin, einem süßlichen Reiswein, der gemeinsam mit Sojasauce und Sake die perfekte Kombination bildet.

Für Suppen und Saucen mit Fisch bietet sich außerdem Miso an, eine Paste aus fermentierten Sojabohnen. Während frisch eingelegter Ingwer als Beilage für Sushi und Sashimi dient, verwendest du den Saft oder die Schale der Zitrusfrucht Yuzu zum Aromatisieren deiner Fischgerichte.

Getrockneten und gerösteten Seetang findest du in vielen Sushi-Variationen. Shisho (Perilla Blätter) dienen als gängige Beilage zu Sashimi oder Zutat für zahlreiche Fischgerichte.

WELCHE FISCHGEWÜRZE VERWENDEN KÖCHE IN SÜDEUROPÄISCHEN LÄNDERN, WO VIEL FISCH GEGESSEN WIRD?

In Portugal liebt man Piri Piri, eine Sauce mit scharfen Chili-Schoten, die zu zahlreichen Fisch- und Fleischgerichten gereicht wird. Für Fischsuppen und Eintöpfe, aber auch für Oktopus-Salat greifen die Portugiesen gern zu Koriander. Ein weiteres typisches Gewürz, vor allem für viele traditionelle (Fisch-)Gerichte, ist das Lorbeerblatt.

Die Spanier lieben Safran an ihrer Paella, dem nationalen Reisgericht mit Fisch und Meeresfrüchten. Paprika (Pimentón) wird dortzulande gern für das Würzen von Fischgerichten hergenommen. Und Knoblauch darf selbstverständlich auch nicht fehlen.

Die Italiener greifen beim Würzen ihrer Fischgerichte zu Oregano, Petersilie, Knoblauch und Olivenöl – und bleiben somit traditionell bei ihrer mediterranen Herangehensweise, die auch zu Fleisch- oder vegetarischen Gerichten gut passt.

In Griechenland gehören Zitrone und Olivenöl zu den Grundnahrungsmitteln und sind deshalb feste Bestandteile eines jeden Fischrezepts. Neben dem aromatischen Oregano arbeiten die Köche dort gern mit Dill und Minze, vor allem in Kombination mit Zitrone.

WELCHE FISCHGEWÜRZE PASSEN ZU WEISSEM FISCH?

Neben den Klassikern Zitrone, Knoblauch, Dill und Pfeffer sorgen sowohl Salbei als auch Thymian für ein erdiges Aroma an weißem Fisch. Verwende sowohl Salbei als auch Thymian sparsam, um den Fisch nicht zu überdecken. Für eine leichte Süße eignen sich süße oder geräucherte Paprika oder auch der anisartige Fenchel. Mit Lorbeerblättern und Petersilie rundest du weißen Fisch dezent ab.

Probiere das Purple Curry aus der Gewürzmühle Rosenheim an weißem Fisch. Einerseits verleiht es ihm einen intensiven Farbtupfer, andererseits wirst du von der spannenden Geschmacksmischung aus feiner Säure (gemahlener Mango) und floralen Noten (Hibiskusblüten) begeistert sein. Aber auch Holunder- und Jasminblüten, Himbeeren und Heidelbeeren tummeln sich in diesem speziellen Fischgewürz, das du am besten zum Ende deines Kochvorgangs hinzufügst.

Wenn du es gern scharf magst, probiere am besten unsere Melange Noir-Gewürzmischung an weißem Fisch aus. Und alle Japan-Fans kommen nicht an Shichimi Togarashi, unserem japanischen Gewürzmischungsklassiker, vorbei. Zaubere zusammen mit Sojasauce und Zucker (oder Honig) eine Trockenmarinade für deinen weißen Fisch damit.

WELCHE FISCHGEWÜRZE VERWENDET MAN AM BESTEN FÜR EINE FISCHBRÜHE?

Lorbeerblätter dürfen an keiner Fischbrühe fehlen und sorgen für einen subtilen erdigen Geschmack. Thymian unterstützt diese Grundnote. Darüber hinaus fügen Pfefferkörner eine sanfte Schärfe hinzu. Wirf Petersilienstiele nicht weg, denn an deiner Fischbrühe sorgen sie für einen intensiven Geschmack. Wenn du Knoblauch magst, halbiere und quetsche ihn, bevor du ihn der Fischbrühe hinzufügst. Wie immer sorgt Knoblauch für eine fantastische Würze. Aber auch Zwiebelschalen tragen dazu bei und geben dazu noch eine schöne Farbe.

Fenchelsamen und Fenchelstiele oder auch Sternanis verleihen der Fischwürze eine leicht anisartige Süße, die hervorragend zu Fisch passt. Zitronenschalen gleichen das Ganze mit einer frischen Zitrusnote aus. Verwende nur das Gelbe der Schale, denn in den weißen Schalenbestandteilen tummeln sich Bitterstoffe, die nicht zum Fisch passen. Für die leicht herbe Note greifst du lieber zu Dillstängeln oder -samen. Nach dem Kochen solltest du die Fischbrühe immer durch ein feines Sieb gießen.

WELCHE FISCHGEWÜRZE PASSEN ZU GEBRATENEM FISCH?

Gebratener Fisch ist nicht gleich gebratener Fisch. Wir unterscheiden zwischen Süßwasser- und Salzwasserfischen sowie fettarmen und fettreichen Fischen. Nichtsdestotrotz haben wir selbstverständlich eine Klassiker-Auswahl für dich parat, wenn es um gebratenen Fisch geht. So sorgen Zitrone oder Limette an jedem gebratenen Fisch für eine leichte Frische und Säure. Knoblauch und Meeressalz verleihen Tiefe, während Pfeffer einen kleinen Schärfekick bringt. Petersilie und Dill fügen Kräuter-Noten hinzu. Thymian verleiht gebratenem Fisch einen erdigen Geschmack, während Rosmarin etwas für stärkere Würzer von reichhaltigen Fischarten ist. Auch Paprika verleiht gebratenem Fisch nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch eine angenehme Süße. Geräucherte Paprika sorgt für noch mehr Abwechslung. Koriander bringt einen warmen, zitrusartigen Geschmack mit, der hervorragend zu Fisch passt.

Wie du deinen Fisch auf verschiedene Arten zubereitest und würzt, erfährst du in unserem Ratgeber.

WIE LANGE SOLLTE MAN FISCH MARINIEREN?

Letztlich hängt die Länge der Marinade-Zeit von der Fischart ab. Als Faustregel gilt jedoch: Fisch solltest du nicht so lange einlegen wie Fleisch. Fisch und Meeresfrüchte mit ihrem sehr zarten Fleisch können in einer säurehaltigen Marinade tatsächlich zu „kochen“ anfangen. Dieser Vorgang ist dir vielleicht schon als „Ceviche“ bekannt.

Für die meisten Fischsorten und Marinaden reichen 15 – 30 min bereits aus. Dickere und festere Fische wie Lachs oder Thunfisch marinierst du bis zu 1 h. Mehr als 60 min solltest du deinen Fisch jedoch nicht in säurehaltigen Marinaden lassen. Das feine Fischfleisch könnte eine Zersetzung beginnen oder gummiartig werden. Ohne säurehaltige Zutaten (wie Limette oder Zitrone) ist es zwar möglich, länger zu marinieren, aber nicht notwendig. Fisch nimmt Geschmacksstoffe grundsätzlich sehr schnell auf.

BRAUCHT MAN VIELE FISCHGEWÜRZE FÜR EINEN FISCH IN SALZKRUSTE?

Nein. Wenn du deinen Fisch in einer Salzkruste zubereitest, bewahrst du nicht nur den Geschmack – dein Fisch trocknet außerdem während des Garvorgangs nicht aus. Für einen großen 1 – 2 kg Fisch wie Dorade oder Wolfsbarsch benötigst du zwischen 2 – 3 kg Meeressalz. Neben Eiweiß sind nur wenige Gewürze vonnöten: frische Kräuterzweige (z.B. Thymian, Rosmarin oder Dill), Zitronenscheiben, Olivenöl und etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Der Fisch wird von einer sandartigen Salz-Eiweiß-Mischung bedeckt, bevor er für 30 – 40 min im vorgeheizten Ofen bäckt. Die Salzkruste entfernst du vor dem Essen mit dem Messer – eine perfekt gegarte, saftig-zarte Fischangelegenheit! Selbstverständlich kannst du je nach Gusto deine Lieblingsgewürze hinzufügen und ein wenig experimentieren.

WELCHE FISCHGEWÜRZE PASSEN ZU GERÄUCHERTEM FISCH?

Dieser Fisch bringt bereits einen starken Geschmack durch seine Räucherung mit. Fischgewürze, die eine lebendige Frische mitbringen, harmonisieren also besonders gut als Ausgleich zum rauchigen Grundgeschmack. Nummer 1 der Frische-Kicker sind und bleiben auch hier die Klassiker Zitrone und Limette. Neben Dill passt aber auch Senf in Form von Senfsauce oder als Dijon-Variante hervorragend zur rauchigen Fischvariante. Wenn dir eine alternative Schärfe lieber ist, probiere es mit Meerrettich und erhalte eine besonders scharfe, würzige Note. Kapern mit ihrem fein-säuerlichen Geschmack agieren vor allem bei fettreichen Fischen als geschmacklich passende Gegenspieler. Während ein wenig gemahlener schwarzer Pfeffer für Würze sorgt, verleiht Schnittlauch geräuchertem Fisch eine milde Zwiebelnote und außerdem ein hübsches grünes „Finish“.

UND WO ISST MAN IN EUROPA BESONDERS VIEL FISCH?

In der EU liegt der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch bei 25 kg, während Deutschland noch darunter liegt (14 kg). In der Europäischen Union essen Portugiesen und Spanier besonders viel Fisch – tatsächlich 3 – 4 x so viel wie in Deutschland.

WO AUF DER WELT WIRD DER MEISTE FISCH GEFANGEN?

Länder wie China, Indonesien und Indien liegen weit vorn beim weltweiten Fischfang.