Rhabarber | Fenchel | Pistazie | Granatapfel | Kardamom | Chutney
Diese besondere Chutney-Kreation sorgt dank der Granatapfelkerne für saftige, erfrischend süß-säuerliche Geschmacksnoten. Der enthaltene Rhabarber liefert nicht nur eine feine Säure, sondern macht das Chutney auch zur perfekten Beilage, wenn es Zeit zum Angrillen ist. Der enthaltene Kardamom sorgt mit seinen süßen und zugleich scharfen Noten für die richtige Balance. Ein Chutney, das man unbedingt im Frühjahr testen sollte!
Zutaten für ca. 700 Gramm:
| Equipment: | ||
| 1 | feines Sieb | |
| 1 | eher flachen Topf | |
| 1 | Schneebesen | |
| Gewürze & Zutaten für den Rhabarbersud: | ||
| Rhabarberschalen (von den 300g Rhabarber) | ||
| etwas | Zitronengras | |
| 500 ml | Weißwein | |
| 30 G | frischen Ingwer, fein geschnitten | |
| 50 G | Zucker | |
| Gewürze & Zutaten: | ||
| 300 G | Rhabarber, frisch | |
| 150 G | Zucker | |
| 200 G | Fenchel, fein gewürfelt (0,5 cm) | |
| 10 G | Ingwer, sehr fein gewürfelt (0,2 cm) | |
| 60 ml | Yuzu- oder Limettensaft | |
| ca. 2 EL | Speisestärke | |
| 1 | Zitronengras | |
| 2 - 3 | Kardamomkapseln, grün | |
| optional 1 | Bund Thai Basilikum | |
| 1 | Kerne von 1 Granatapfel | |
| 1 - 2 EL | Pistazien | |
ZUBEREITUNG
- 1Zunächst die Rhabarberstangen schälen und die Enden abschneiden. Aus den Schalen mit den angegebenen Zutaten einen Sud aufsetzen. Den Sud wie einen Tee etwa 30 Minuten sieden lassen und dann durch ein feines Sieb passieren.
- 2Den geschälten Rhabarber in ca. 0,5 cm breite Stücke schneiden.
- 3In einem eher flachen Topf mit ausreichend Grundfläche den Zucker erhitzen, bis er zu goldenem Karamell wird. Sofort den geschnittenen Fenchel und den Ingwer zugeben, 2 Minuten anrösten und mit dem Yuzusaft ablöschen und etwa 300 ml Rhabarbersud angießen. Etwa 5 Minuten kochen lassen.
- 4Die Speisestärke ein mit wenig kaltem Wasser anrühren und mit einem Schneebesen langsam in die kochende Masse einschwingen, bis der Sud leicht dickflüssig abgebunden ist. Nun die Hitze reduzieren, sodass der Sud nur noch leicht köchelt. Zitronengras und den Kardamom zugeben und etwa 10 Minuten leicht köcheln, dabei immer wieder mit dem Schneebesen umrühren, damit die Masse nicht ansetzt.
- 5Wenn die Masse dickflüssig - ähnlich einer Marmelade - ist, den Rhabarber zugeben, einmal aufkochen und vom Herd nehmen.
- 6Wenn gewünscht, den Thai Basilikum nun im Ganzen zugeben - damit man ihn nach dem Erkalten gut wieder entfernen kann!
- 7Zum Schluss Granatapfelkerne und Pistazien dazu. Kalt stellen. Kardamomkapseln und Thai Basilikum später entfernen.
- 8Tipp: Das Chutney vorsichtshalber etwas dickflüssiger binden, bzw. einkochen, da die Früchte nach dem Erkalten etwas nachwässern. Außerdem kann man ein zu dickes Chutney mit etwas Rhabarbersud oder Wasser wieder verdünnen. Übrigens je „trockener“, also fester, das Chutney umso länger ist es haltbar! (2 Wochen im Kühlschrank)
- 9Passt gut zu: Geflügel, Taboulet, Kaninchen, Spargel, gegrilltem Gemüse, Schweinefilet oder Kalbfleisch
