Nils Henkel: Grünes Gemüsecurry
Heute stellen wir Ihnen ein Rezept für ein etwas schärferes grünes Gemüsecurry von unseren Partner Nils Henkel vor. Mit dem Grünen Thai Curry von Nils Henkel und dem marokkanischen Klassiker Ras el Hanout kommen zwei Gewürzmischungen zusammen, die der grünen Gemüsecurrysauce ihre hervorragende Schärfe verleihen.
Rezept für 4 Personen:
| Zutaten Gemüsecurry: | ||
| 250 g | Basmatireis | |
| 500 ml | Wasser | |
| 50 g | Butter | |
| 1 Stk | Kohlrabi | |
| 1 Stk | Zucchini | |
| 1 Stk | Brokkoli | |
| 1 Bd | Pak Choy | |
| 1 Bd | Frühlingslauch | |
| 50 g | Erdnussöl | |
| 1 EL | Koriander, fein gehackt | |
| 200 g | Cashewnüsse, geröstet und gesalzen | |
| etwas | Salz | |
| etwas | Pfeffer | |
| Zutaten grüne Currysauce | ||
| 4 | Zitronengrasstangen | |
| 2 | Schalotten | |
| 20 g | Erdnussöl | |
| 100 g | Riesling | |
| 250 g | Gemüsefond | |
| 250 g | Kokosmilch | |
| 1 | Avocado, gereift | |
| 40 g | Koriander, frisch | |
| 1 TL | Thaicurry, grün | |
| ½ TL | Ras el Hanout | |
| etwas | Salz | |
ZUBEREITUNG
Zubereitung Gemüsecurry
- 1Den Basmatireis mit Wasser und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Dann auf kleiner Hitze mit Deckel etwa 12 Minuten weich kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, gegebenenfalls restliches Wasser abschütten und etwas Butter unterheben.
- 2Den Kohlrabi schälen und mit dem anderen Gemüse in etwa gleichgroße Stücke schneiden. Das Gemüse nacheinander mit Erdnussöl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung grüne Currysauce
- 1Die Zitronengrasstangen und die Schalotten fein schneiden und in Erdnussöl anschwitzen. Mit Riesling ablöschen und um die Hälfte einkochen.
- 2Die Korianderstengel und den Gemüsefond zufügen, aufkochen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- 3Den heißen Fond durch ein Sieb passieren und zusammen mit der Kokosmilch, der geschälten Avocado, den Korianderblättchen, Thaicurry und Ras el Hanout im Mixer zu einer grünen Sauce mixen. Mit Salz abschmecken und falls nötig durch ein Sieb passieren.
- 4Das gebratene Gemüse mit der grünen Currysauce und gehacktem Koriander mischen und mit dem Basmatireis in tiefe Teller anrichten.
