Rehrücken | Kumquats | Happy Panda Chinese BBQ Rub
Wenn zarter, aromatischer Rehrücken zusammen mit cremig, süßem Süßkartoffelpüree auf dem Teller landet, ist Genuss garantiert! Die fruchtige Frische der Kumquats und der Süße Geschmack des Holunderblütensirups sorgen für fruchtig-frische Noten. Unser Happy Panda Chinese BBQ Rub umrahmt die Aromatik mit seinem authentisch chinesischem Geschmack durch Schinusbeere, Timut Szechuan Pfeffer, Aonorialgen, Orangenblüten, Kubebenpfeffer, und vielen weiteren Zutaten.
Mit diesem Rezept lässt sich ein Gericht wie aus dem Gourmetrestaurant Schritt für Schritt recht einfach zu Hause nachkochen. Ausprobieren lohnt sich!
Und wenn es mal kein Wildgericht sein soll, passt unser chinesischer BBQ Rub auch ideal zu Schweinefleisch, Huhn, Ente, Fisch, Tofu oder Asia Gemüse.
Rezept für 4 Personen:
| Equipment: | ||
| 1 | Topf | |
| 1 | Zauberstab (Stabmixer, Pürierstab) | |
| 1 | Pfanne | |
| Gewürze & Zutaten: | ||
| 500 G | Süßkartoffel, geschält, in walnussgroße Stücke geschnitten | |
| 500 G | Kokosmilch | |
| optional 1 Prise | Safranfäden | |
| 1 EL | Happy Panda Chinese BBQ Rub | |
| 1 TL | heller Essig | |
| 100 ml | Weißwein | |
| 100 ml | Holunderblütensirup | |
| 6 g | Glühweingewürz | |
| 100 G | Kumquats in 2-3 mm Scheiben geschnitten | |
| 100 G | Butter | |
| 800 G | Rehrücken ohne Knochen, geputzt | |
| 150 G | Pak Choy, gewaschen und geputzt | |
ZUBEREITUNG
Für das Süßkartoffelpüree:
- 1Die Süßkartoffel mit der Kokosmilch und dem Safran weich kochen. Happy Panda Chinese BBQ Rub und Essig zugeben und mit dem Zauberstab glatt mixen.
Für die Kumquats:
- 1Weißwein und Holundersirup aufkochen und mit den Gewürzen 5 Minuten einkochen. Die Kumquatscheiben zugeben und langsam ca. 10 Minuten weich kochen.
- 2Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen und ein Gitter in den Ofen legen. Darunter ein Blech legen.
Für den Rehrücken:
- 1In einer heißen Pfanne die Butter haselnussbraun werden lassen und die Fleischstücke darin anbraten. Dabei immer leicht schwenken und in Bewegung halten. Dann die Fleischstücke für 4 - 5 Minuten im Ofen auf dem Gitter garen. Herausnehmen und mindesten 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 2Noch einmal die Pfanne mit der Bratbutter aufstellen und heiß werden lassen. Die Fleischstücke kurz nachbraten, salzen, mit dem Happy Panda Rub kräftig bestreuen und aus der Pfanne nehmen.
- 3Jetzt den Pak Choy für 1 - 2 Minuten in der heißen Pfanne vom Fleisch durchschwenken und anrichten. Die Süßkartoffelcreme dazwischen setzen, das Fleisch aufschneiden und anrichten. 3-4 Scheiben Kumquats dazwischen legen und mit dem Saft beträufeln.
