Steinbutt | Tomaten | Paprika | Dukkah
Dass die Dukkah Gewürzmischung perfekt zu Fisch passt, stellt unser Steinbutt Rezept eindeutig unter Beweis! Die Säure der frischen Tomaten harmoniert hervorragend mit Steinbutt und dem orientalischen Geschmack des Dukkah. Perfekt abgerundet wird das Rezept zusätzlich durch die geräucherten Paprika. Überzeugen Sie sich selbst!
Zutaten für 4 Personen
| 4 Port. | Steinbuttfilet (alternativ Kabeljau oder Seeteufel) | |
| 400 g | Cocktailtomaten (ohne Grün, gewaschen) | |
| 2 | Paprikaschoten | |
| 1 | Stück Ingwer (30 - 50 g) | |
| 100 g | Zucker | |
| 6 g | Paprikapulver geräuchert mild | |
| 8 g | Paprikapulver edelsüß | |
| 6 g | Pastagewürz Arrabiata | |
| etwas | Olivenöl, Salz Frische Kräuter (Basilikum, Minze, Dill) | |
| etwas | Dukkah Gewürzmischung |
ZUBEREITUNG
- 1Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Paprikaschoten längs halbieren, das Kerngehäuse und den Stiel entfernen und mit der Hautseite nach oben für 12-14 Minuten in den Ofen schieben. Die Haut darf dabei ruhig etwas schwarz werden.
- 2In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und fein schneiden bzw. hacken oder reiben, so fein wie möglich. Dann einen angemessenen Topf (in dem alle Tomaten etwa den Boden bedecken) erhitzen und den Zucker hineingeben, beim Schmelzen des Zuckers den Ingwer zugeben und mitschwitzen bis eine goldbraune Farbe entsteht. Die Kirschtomaten (im Ganzen) zugeben und mitschwitzen. Nun auf mittlerer Hitze reduzieren und die Tomaten während des Garens ab und zu schwenken.
- 3Die Paprika aus dem Ofen nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann den Tomatenansatz zugeben. Jetzt auch das Paprikapulver zugeben und alles langsam zu einem Kompott einkochen. Mit Salz, dem Pastagewürz Arrabiata und einem Spritzer Olivenöl nach Belieben abschmecken und lauwarm halten.
- 4Eine beschichtete Pfanne erhitzen und etwas Olivenöl hineingeben. Die Steinbuttfilets bei mittlerer Hitze braten. Nach ein paar Minuten die Hitze reduzieren und den Fisch in der Pfanne gar ziehen lassen. Das Tomaten-Paprikakompott anrichten, frisch gehackte Kräuter zugeben und den Fisch platzieren. Nach Belieben mit Dukkah bestreuen.
- 5Tipp: Etwas zerbröselten Ziegenkäse und Oliven auf dem Kompott anrichten.
