Purple Curry | Gratinierter Ziegenkäse | Rote Beete | Apfel
Unser Purple Curry mit Roter Beete, Apfel und gratiniertem Ziegenkäse punktet optisch und aromatisch gleichermaßen. Die Kombination begeistert mit spannender Säure und floral-fruchtigen Noten. Die süß-würzige Wärme des karamellisierten Ziegenkäses mit der aromatischen Frische von Apfel, Roter Beete und reduzierter Orange vervollständigen das lila Curry mit unglaublich geschmacklichem Volumen.
Rezept für 4 Personen:
| Purple Curry | ||
| 300 ml | Rotwein | |
| 300 ml | roten Fruchtsaft (z.B. Kirsche oder Johannisbeere) | |
| 20 g | Purple Curry Gewürzmischung | |
| 100 g | Joghurt 3,5 % | |
| etwas | Salz | |
| Rote Beete-Apfel | ||
| 800 ml | Orangensaft | |
| 1 | mittelgroße rote Beete, frisch | |
| 1 | Apfel (eher säuerlich) | |
| Ziegenkäse | ||
| 4 | Scheiben gereiften Ziegenkäse | |
| etwas | Honig (oder brauner Zucker) | |
| ein paar | Salzflocken | |
ZUBEREITUNG
Zubereitung Purple Curry Grundrezept
- 1Rotwein und Fruchtsaft in einen Topf geben und zusammen bei starker Hitze auf ca. 80 ml einkochen.
- 2Währenddessen die Purple Curry Gewürzmischung einrühren.
- 3Den Joghurt mit dem Schneebesen in die warme Sauce unterrühren und salzen.
Zubereitung Rote Beete-Apfel
- 1Den Orangensaft in einen Topf geben und auf etwa 100 ml einkochen bis er fast dickflüssig, sirupartig ist.
- 2Die Rote Beete schälen, das Kernhaus aus dem Apfel entfernen und beides mit Hilfe einer Reibe grob raspeln.
- 3Die zerkleinerte Rote Beete und den Apfel mit dem eingekochten Orangensaft marinieren.
Zubereitung Ziegenkäse
- 1Die Ziegenkäse-Scheiben großzügig mit Honig bestreichen und auf dem Grill, alternativ im Ofen mit der Grillfunktion oder mit dem Bunsenbrenner wie eine Crème brûlée karamellisieren. Dann mit Salzflocken bestreuen.
- 2Zum Anrichten das warme Purple Curry in die Tellermitte geben, darauf die marinierte Rote Beete und Apfel mittig verteilen und den Ziegenkäse darauf platzieren. Voilà!
- 3Tipp: Etwas geriebenen Meerrettich zu der Roten Beete und Apfel geben. Geröstete Nüsse passen dazu hervorragend!
