Banasura Hochlandpfeffer, Indien

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Dieser Urpfeffer stammt aus den Hochlagen Banasuras (Nordost Kerala). Die besonders hochwertigen Pfefferpflanzen wachsen auf den fruchtbaren Böden in der Nähe des Banasura Sagar Damm bei idealem Klima heran und erreichen Wuchshöhen von bis zu 12 Meter (üblich beim Pfefferanbau sind ca.3-4 Meter).  Die Erntemengen dieses Spätlesepfeffers sind mit 2 Tonnen pro Jahr äußerst gering.

Die außergewöhnlich großen Beeren des Banasura Hochlandpfeffer wecken Assoziationen mit Schwarztee, Kräutern und Leder. Sein Geschmack zeichnet sich durch eine Verbindung aus harmonischen, fruchtigen Aromen mit einer angenehm bitteren Note sowie einer warmen Schärfe aus. Wir empfehlen ihn als Allrounder, der sich sehr gut für die Mühle eignet. Mit dunklem Fleisch harmoniert er besonders gut.

Kürbisravioli | Kreuzkümmel | karamellisierten Maronen

Es gibt rund 200 essbare Kürbisarten – davon sind Butternut, Hokkaido und Muskat die beliebtesten und am meisten verbreiteten Sorten. Der Kürbis ist eine Beerenfrucht, da die Kerne im Fruchtfleisch liegen und kann zudem bis zu stolze 100 kg auf die Waage bringen. Der Kürbis ist reich an Zink, Magnesium, Eisen und Selen und enthält viele ungesättigte Fettsäuren.

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