ZUBEREITUNG

• Zubereitung Seeforelle:

• 1

  Die Kräuter und Gewürze grob hacken und mit dem Salz und dem Zucker vermischen
• 2

  Auf einer Klarsichtfolie die Seeforellenfilets einzeln sorgfältig von beiden Seiten mit der Beize bedecken und die Folie stramm um den Fisch wickeln.
• 3

  Auf einem Blech mindestens 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
• 4

  Danach herausnehmen und kurz unter kaltem Wasser abwaschen und abtrocknen.

• Zubereitung Yuzu-Dressing:

• 1

  Alle Zutaten bis auf die Öle im Mixer mixen.
• 2

  Dann die Öle langsam einmontieren.

• Zubereitung Salat:

• 1

  Zunächst die Pilze in dicke Scheiben schneiden und mit etwas Öl kross braten.
• 2

  Mit der Sojasoße ablöschen und zur Seite stellen.
• 3

  Die Grapefruit filetieren und die Segmente in mundgerechte Stücke schneiden.
• 4

  Die Sprossen waschen und gut abtropfen lassen.
• 5

  Den Koriander hacken.
• 6

  Den Kohlrabi entweder grob reiben, oder in feine Streifen schneiden.
• 7

  Den Chicorée in Streifen schneiden.
• 8

  Alle Zutaten mischen.

• Fertigstellung:

• 1

  Die Seeforelle in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Salat mit dem Dressing marinieren und anrichten.