Kartoffel-Tarte | Café de Paris

Name: Kartoffel-Tarte | Café de Paris
Prep time: 175 min
Cook time: 50 min
Total time: 225 min
Yield: 6 portions
Ingredients: Pellkartoffeln; Butter; Dinkelmehl Typ 630; Salz; Eigelb; Zucker; Wasser; Café de Paris Gewürzbutter-Mischung; Zwiebel; Sahne; Eier

Rezept als PDF herunterladen

Zutaten

Gewürze & Zutaten:

500 g Pellkartoffeln

230 g Butter

500 g Dinkelmehl Typ 630

10 g Salz

2 Eigelb

1 Prise(n) Zucker

250 ml Wasser

2 Esslöffel Café de Paris Gewürzbutter-Mischung

Etwas Salz

1 Zwiebel

1 Esslöffel Butter

250 ml Sahne

2 Eier

Die angenehm milde Kartoffel- Tarte ist als Beilage zu geschmorten sowie kurzgebratenen Fleischgerichten, aber auch allein mit einem bunten Salat ein einfacher und gut vorzubereitender Genuss!

Zubereitung

Gesamtzeit: 4 h
Kochzeit: 50 min

Schwierigkeit: Mittel

Vorbereitung

1. Am Vortag die Pellkartoffeln kochen und über Nacht kühl stellen.

2. Für den Tarte-Teig die Butter und das Dinkelmehl miteinander krümelig "reiben", bis sich alles gut verbunden hat. Das geht am besten mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine.

3. Dann Salz, 2 Eigelb, eine Prise Zucker und etwa 250 ml kaltes Wasser zugeben und zügig zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

4. ACHTUNG!: Für den Tarte-Teig ist es wichtig, alle Zutaten möglichst kühl und zügig zu verarbeiten und auf keinen Fall zu kneten!

Tipp

1. Natürlich darf man auch einen gekauften Blätterteig verwenden!

Zubereitung:

1. Für die Füllung die Pellkartoffeln schälen und mit der Rösti-Reibe grob raspeln.

2. Die geraspelten Kartoffeln mit 2 EL Gewürzmühle Café de Paris Kräuterbutter-Mischung sowie 1 TL Salz mischen.

3. Zwiebelwürfel mit 1 EL Butter glasig anschwitzen und locker unter die Kartoffelmasse mischen.

4. 250 ml Sahne mit 2 Eiern verquirlen und mit einer Prise Salz würzen. Den Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5. Nun den Teig ausrollen und in die gut gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Tarte-Backform geben, leicht andrücken.

6. Die Kartoffel-Mischung locker auf dem Teig verteilen (nicht drücken!) und mit der Sahne-Ei-Mischung übergießen.

7. Für etwa 30 Minuten bei 200°C im Backofen knusprig backen.

8. Vor dem Anschneiden 5-10 min ruhen lassen.

Produktempfehlungen

Fiore di Sale, Sizilien

Bereits seit Jahrhunderten wird in den Salzgärten von Trapani, im Nordwesten Siziliens, in alter Tradition Salz geerntet. Das einzigartige atmosphärische Klima in den Salzgärten, war Anlass für den WWF 1991 das gesamte Areal zum Naturschutzgebiet zu erklären. Für das Fiore di Sale di Sicilia sind die klimatischen Bedingungen ideal. Leichter Wind und die intensive Sonne Siziliens lassen dieses Salz entstehen, bevor die kleinen Blüten per Hand geerntet werden. Wir empfehlen es als Fingersalz zum Nachwürzen am Tisch. Ein ideales Finish zu Meeresfrüchten, Fisch, Pasta, Salaten, Antipasti oder Steak.

Inhalt: 0.15 Kilogramm (59,33 €* / 1 Kilogramm)

8,90 €*

Snofnugg Schneeflockensalz, Norwegen

Die norwegischen Meersalzflocken, werden in einem kleinen, handwerklich arbeitenden Familienbetrieb auf der Atlantikinsel Gossa hergestellt. Die Atlantikflocken schmelzen leicht auf der Zunge und zeichnen sich durch ihre kräftige Salznote aus, was sie nicht nur für Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse, sondern auch für Fleisch und Antipastigerichte zum idealen Fingersalz macht.

Inhalt: 0.1 Kilogramm (99,00 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Kräuterbutter

Unser Kräuterbuttergewürz empfehlen wir für die Zubereitung von Kräuterbutter und Kräuterquark.

Inhalt: 0.04 Kilogramm (197,50 €* / 1 Kilogramm)

7,90 €*

Café de Paris, Gewürzbutter

Obwohl Café de Paris als französischer Klassiker für Kräuterbutter und sahnige Saucen gilt, hat die Gewürzmischung ihren Ursprung in der Schweiz - genauer gesagt im Genfer Restaurant 'Restaurant du Coq d`Or'. Hier erfand Mr. Boubier in den 1930er Jahren die Gewürzbutter, die sich sehr schnell großer Beliebtheit und schließlich auch weltweiter Bekanntheit erfreuen durfte. Heute ist Café de Paris ein stehender Begriff für den Gewürzbutterklassiker. Mit der Gewürzmischung aus der Gewürzmühle Rosenheim lässt sich in kurzer Zeit sehr einfach eine Gewürzbutter herstellen, die Baguette, Fleisch, Fisch und Grillgemüse wie zum Beispiel Mais, ideal würzt. Hierfür empfehlen wir in 250 Gramm zimmerwarme Butter 3-4 Esslöffel Café de Paris, sowie den Saft und Abrieb einer halben Zitrone einzurühren und gegebenenfalls noch leicht zu salzen. Optional können gehackte Sardellen, Kapern oder Madeira eingearbeitet werden. Die Butter kann zudem mit etwas Cognac oder Kalbsjus verfeinert werden. Tipp: Am besten die doppelte Menge zubereiten, dann mit Hilfe von Frischhaltefolie oder Backpapier zu zwei Rollen formen und auf Vorrat einfrieren. Neben der Herstellung von Butter eignet sich die Gewürzzubereitung auch hervorragend zum würzen von Gratin, Kartoffelgerichten und Wurzelgemüse oder als Dip mit Joghurt oder Ziegenkäse. Für die Café de Paris Sauce wird Sahne in einer Mehlbutter aufgekocht und anschließend die Café de Paris Gewürzmischung oder die fertige Gewürzbutter hinzugegeben. Ein Hochgenuss zu Entrecôte oder Filet!

Inhalt: 0.075 Kilogramm (118,67 €* / 1 Kilogramm)

8,90 €*