.jpg?ts=1752527864)
Spareribs | Magic Dust | Barbecueglasur
Zutaten
Gewürze & Zutaten:
4
Spareribs ca. 1,5 kg
60
g
Magic Dust Rub
1
l
Apfelsaft
240
ml
Sweet & Spicy Barbecuesoße
Zugegeben bedarf es, um richtig gute Spareribs zu machen, etwas Zeit. Es lohnt sich aber in jedem Fall sich diese zu nehmen, denn gut gemachte Spareribs befördern einen in den Barbecue-Himmel! Eine sehr gute Methode für echte amerikanische Spareribs ist die 3-2-1 Methode aus den USA. 3-2-1 beschreibt dabei drei Phasen und deren Dauer von je 3 Stunden, 2 Stunden und 1 Stunde. Wichtig ist, die Vorbereitungszeit zu beachten – idealerweise werden die Ribs schon am Vortag ‚gerubbt‘.
Zubereitung
Vorbereitung Spareribs
1. Zunächst die Silberhaut von der Unterseite der Rippen entfernen.
2. Anschließend wird ‚gerubbt‘! Hierfür den Magic Dust gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und gut andrücken. Anschließend empfiehlt es sich die Ribs zu vakuumieren, sodass die Gewürzmischung noch besser einzieht. Natürlich kann man darauf auch verzichten und die Ribs über Nacht ohne Vakuum ziehen lassen. Es ist auch nicht zwingend nötig die Ribs bereits am Vortag zu marinieren - auch in 2-3 Stunden erzielt man ein gutes Ergebnis.
3. Nun den Grill für indirektes Grillen bei ca. 130 °C vorbereiten. Für einen intensiveren Rauchgeschmack kann man Räucherchips hinzugeben. Im Beispiel wurden, für 30 Minuten in Rum gewässerte, Apfelholzchips verwendet.
PHASE 1 - 3 Stunden räuchern
1. In Phase 1 werden die Spareribs bei 130 °C für 3 Stunden bei geschlossenem Grill im Rauch gegart. Hierbei entsteht der typische Barbecuegeschmack. Nicht wundern - das Fleisch färbt sich durch den Räuchervorgang rötlich.
PHASE 2 - 2 Stunden Dämpfen
1. In Phase 2 werden die Spareribs 2 Stunden bei etwas höherer Hitze gedämpft. In dieser Phase werden die Rippchen besonders zart. Um die 3-2-1 Ribs zu dämpfen, gibt es verschiedene Methoden. Entweder man wickelt die Spareribs mit dem Apfelsaft in Alufolie oder man verwendet wie im Fotobeispiel ein Ofenblech mit Gitteraufsatz, gießt den Saft in das Blech und deckt alles mit Alufolie ab. Natürlich ist es auch möglich die 3-2-1 Ribs im Ofen zu dämpfen, bevor sie zu Phase 3 wieder auf den Grill kommen.
PHASE 3 - 1 Stunde Lack!
1. Genau genommen ist für die letzte Phase der 3-2-1 Ribs eine Stunde etwas zu lang. Es sollte ohne Weiteres ausreichen die Ribs 30 Minuten zu ‚finishen‘. Für das Finish werden die Spareribs, da sie bereits vom Knochen fallen sollten, sehr vorsichtig aus der Alufolie genommen und wieder in den indirekten Grillbereich des Grills gelegt. Um die Spareribs zu lackieren ca. die Hälfte der Sweet & Spicy Barbecuesoße aus der Gewürzmühle in eine Schüssel geben und mit einem Pinsel auf die Oberseite der 3-2-1 Ribs pinseln. Nun den Deckel des Grills schließen. Nach ca. 20 Minuten sollte die Glasur die ideale Konsistenz haben. Man kann den Vorgang noch einmal wiederholen, dies ist allerdings nicht zwingend nötig.
2. Und jetzt genießen! Vorsicht - extreme Suchtgefahr!
Produktempfehlungen
Sauce, Sweet & Spicy Barbecue
9,90 €*
Die Sweet & Spicy Barbecue Sauce aus der Gewürzmühle darf bei keinem Grillevent fehlen. Aromen von Datteln, Apfel, Paprika und der geräucherten Chipotle Chili treffen auf die Frische von Zitronen und Kaffee. Diese herzhaft-würzige Sauce ist ‚Barbecue‘ in der besten Form und eignet sich zum Marinieren von Grillgut aller Art. Zu klassischen Steaks, Rippchen, Brisket und Pulled Pork macht diese Sauce eine ebenso gute Figur wie zu Geflügel und Wildfleisch.
Unser Tipp: Würze deinen Burger mit unserem Grillklassiker!
Inhalt: 0.24 Liter (41,25 €* / 1 Liter)
Magic Dust
7,90 €*
Magic Dust ist der wohl bekannteste BBQ Rub der Welt. Ursprünglich wurde Magic Dust vom amerikanischen Grillmeister und früheren Besitzer des 17th Street Barbecue in Illinois, Mike Mills, erfunden. Mike Mills „The Legend“ war einer der berühmtesten Vertreter und Botschafter der amerikanischen Barbecuekultur. Seine vielfachen Auszeichnungen, unter anderem als mehrfacher Grillweltmeister, sind nicht zuletzt auch auf seinen berühmten Magic Dust zurückzuführen. Die Gewürzmischung bestand zunächst aus 18 Gewürzen und wurde von Mills als absolute Allzweckwaffe für alle Arten von Fleisch eingesetzt - zurecht wie wir finden!Geschmack:Der Barbecue Allrounder lässt nahezu jedes Grillgut unwiderstehlich werden! Der Magic Dust Rub kommt mit einer milden Schärfe, sowie einer süßen und salzigen Komponente. Salz und Zucker sind hier besonders wichtig, da sie später für die Krustenbildung auf dem Gargut eine entscheidende Rolle spielen. Seine Würze verdankt der Rub gemahlener Paprika, schwarzem Pfeffer, Senf, Oregano, Kreuzkümmel (Mumien) und getrocknetem Knoblauch. Sellerie und über Mesquite Holz geräucherte Jalapenos (Chipotle Chili) sorgen für Umami und eine leicht rauchige Note.Verwendung:Magic Rub passt zu Spareribs, Pulled Pork, Huhn, Garnelen, Grillkäse oder Gemüse wie Mais und Kartoffelecken gleichermaßen.
Für die Anwendung auf Fleisch das ‚Low and Slow‘ gegart wird, insbesondere zu Spareribs und Pulled Pork, empfehlen wir, das Grillgut einige Stunden vor dem Grillen zu rubben (trocken zu marinieren). Nach dem Einreiben sollte das Fleisch einige Stunden im Kühlschrank ziehen. Tipp: Für ein intensiveres, schnelleres Ergebnis das marinierte Fleisch vakuumieren. Vor dem Garen kann das Fleisch noch einmal mit etwas zusätzlichem Magic Dust eingerieben werden, bevor es auf den Grill geht.Mengenempfehlung: Wir empfehlen auf 1 kg Fleisch ca. 40g-50g Magic Dust zu verwenden.
Inhalt: 0.1 Kilogramm (79,00 €* / 1 Kilogramm)