Simon Mendel

Geschäftsführer & Gründer der Gewürzmühle Rosenheim

„Gewürze sind der Herzschlag der Küche. Sie verleihen jedem Gericht Tiefe und Charakter. Aus diesem Grund ist das Herstellen, Rösten, Mahlen und Mischen von Gewürzen unsere Leidenschaft.“

Simon Mendel an der Theke im Gewürzladen in Regensburg mit seinem Buch "SPICED - Kochen mit Gewürzen" in den Händen.

SIMON MENDEL - AUF EINEN BLICK

Fachliche Schwerpunkte

Sensorische Bewertung von Gewürzen
Röstverfahren und Entwicklung von Aromaprofilen
Qualitätssicherung und Rohwarenbewertung
Aromatik und Gewürzsensorik

Praxisfelder

Entwicklung von Gewürzmischungen
Produktentwicklung im Food-Bereich
Kulinarische Anwendung und Rezeptentwicklung
Einkauf und Auswahl von Rohwaren

Simon Mendel ist Gewürzmüller und Geschäftsführer der Gewürzmühle Rosenheim mit klarem Fokus auf das Produkt. Qualität definiert er über Sensorik, Herkunft und Aromatik statt über Marketing oder Siegel. Sein Schwerpunkt liegt auf Einkauf, Produktentwicklung und der praktischen Anwendung von Gewürzen im Küchenalltag.

Ausbildung: Food, Beverage and Culinary Management
Beruflicher Hintergrund: Stationen im Lebensmitteleinzelhandel, im Einkauf eines führenden Feinkostunternehmens, im Vertrieb und in der Geschäftsführung im Feinkostbereich.
Kulinarischer Schwerpunkt: Gewürzkunde und -praxis. Gewürzmanufaktur als Herz der Küche: Entwicklung von Gewürzen und Mischungen für funktionierende Gerichte. Fokus auf Aromaküche, Gewürzwissen, Anwendung im Küchenalltag und Rezeptentwicklung, u. a. im Kochbuch SPICED – Kochen mit Gewürzen (mit Jakob Stüttgen).
Sensorik-/Qualitätsverständnis: Stark aromenorientiert. Herkunft, Geruch, Geschmack und Frische zuerst. Qualität entsteht nicht durch Marketing oder Siegel, sondern durch Geschmack und Naturkraft. Sensorik als roter Faden: Rohstoffbewertung, fachkundige Verarbeitung, harmonische Kombination und praktische Anwendung in der Küche.
Rolle in der Gewürzmühle heute: Neben den Aufgaben der Geschäftsführung liegt der Schwerpunkt klar auf dem Produkt. Der Fokus reicht von Einkauf und Auswahl der Rohwaren über die Entwicklung neuer Produkte und Mischungen bis hin zu Anwendungsbeispielen und Rezeptideen für den Küchenalltag.

DER WEG ZUM GEWÜRZMÜLLER

Simon hat in Frankfurt Food, Beverage and Culinary Management studiert und sich schon dort intensiv mit Produktqualität und Sensorik beschäftigt. In einem führenden Feinkostunternehmen arbeitete er im Einkauf und lernte, Rohwaren nach Herkunft, Verarbeitung und gleichbleibender Qualität einzuschätzen. Dieses Wissen prägt seine Arbeit bis heute: Jede Gewürzmischung der Gewürzmühle Rosenheim entsteht unter seiner Leitung – oft gemeinsam mit seinem Team, immer mit einem bedingungslosen fachlichen Anspruch.

Studium in Frankfurt – Food, Beverage and Culinary Management

Vertiefung in Lebensmittelqualität, Produktentwicklung und Sensorik.

Einstieg in den Handel – Trainee und Verkaufsleitung im Lebensmitteleinzelhandel

Praxis im Umgang mit Sortiment, Regal, Abverkauf und Kundenbedürfnissen.

Alois Dallmayr KG – Einkauf mit Gewürzschwerpunkt

Verantwortung für den Einkauf von Gewürzen, Bewertung von Rohwaren nach Herkunft, Verarbeitung und Konstanz.

CrustaNova (heute Honest Catch) - Geschäftsführer

Verantwortung für Positionierung, Sortiment und Aufbau einer Premium-Lebensmittelmarke.

2019 – Übernahme der Gewürzmühle Rosenheim

Einstieg als geschäftsführender Gesellschafter eines bestehenden Handwerksbetriebs, Fortführung der Tradition in Bad Endorf.

Seit 2019 – Aufbau der Gewürzmanufaktur

Weiterentwicklung von Sortiment, Rezepturen, Ladengeschäften und Vertrieb bis hin zu Kochkursen.

DIE PHILOSOPHIE HINTER JEDEM GEWÜRZ

Für Simon ist ein Gewürz, ähnlich wie ein guter Wein, Ausdruck von Herkunft, Verarbeitung und Sorgfalt im Umgang damit. Dieses Qualitätsverständnis prägt die Gewürzmühle Rosenheim: Schonendes Rösten, präzises Mahlen und das richtige Verhältnis der Zutaten sind Grundprinzipien der Gewürzmühle Rosenheim – keine Kür.

So stehen die Gewürze und ihre Aromen im Mittelpunkt. Transparente Beziehungen zu Lieferanten und ein handwerklich entwickeltes Sortiment sind für Simon wichtiger als die industrielle Logik von Masse und Geschwindigkeit.

Qualität beginnt bei der Herkunft

Sorgfältige Auswahl der Rohwaren, klare Herkunftsnachweise und partnerschaftliche Lieferketten.

Präzision in Mahlgrad und Mischung

Mahlgrad, Mischung und Reihenfolge entscheiden über Geschmack und Stabilität.

Schonend rösten, um Aromen zu öffnen

Gezielte Hitze statt Massenverarbeitung – jede Charge wird individuell beurteilt und behandelt.

Handwerk statt Standard

Keine automatisierten Rezepturen – Simon und sein Team stimmen jede Mischung bis ins kleinste Detail ab.

SIMONS ALLTAG ALS GEWÜRZMÜLLER

SORTIMENTS- & PRODUKTENTWICKLUNG

Neue Gewürzmischungen entstehen bei Simon immer am Rohprodukt: Herkunft, Verarbeitung und Aromaprofil entscheiden, was in die Mühle kommt. Er entwickelt Rezepturen selbst oder gemeinsam mit seinem Team und prüft jede Mischung so lange, bis sie sensorisch und funktional stimmt. Nichts verlässt die Manufaktur, bevor es seinem Qualitätsmaßstab entspricht.

Simon Mendel an einem Tisch im Gewürzladen in Bad Endorf, neben ihm ein Mörser, vor ihm ein aufgeschlagenes Notizbuch.

Eine Hand mit Handschuh, von der Gewürze rieseln.

QUALITÄTSKONTROLLE & SENSORIK

Simon bewertet jede Charge nach Duft, Farbe, Struktur und Geschmack. Rösten und Mahlen werden nicht automatisiert abgearbeitet, sondern manuell beurteilt und angepasst. So stellt er sicher, dass die Gewürze nicht nur frisch wirken, sondern ihr volles Aromenspektrum entfalten.

ZUSAMMENARBEIT MIT LIEFERANTEN

Rohwaren bezieht Simon nur von Partnern, die transparent arbeiten und konstant hohe Qualitäten liefern. Herkunft, Anbauweise und Verarbeitung werden regelmäßig abgeglichen. Die enge Zusammenarbeit sorgt dafür, dass die Mühle keine Standardware verarbeitet, sondern stabile, verlässliche Qualitäten.

Zwei Mühlen im Gewürzladen in Bad Endorf.

Gewürzmüller Simon Mendel (links) und rechte Hand Lydia Seidinger im Gewürzladen in Bad Endorf.

TEAMARBEIT & ENTWICKLUNG DER MANUFAKTUR

Im Alltag arbeitet Simon eng mit seinem Team zusammen – von der Produktidee bis zum fertigen Glas. Entscheidungen über Röstgrad, Mahlgrad oder Mischverhältnisse werden gemeinsam getroffen und dokumentiert. So entwickelt sich die Manufaktur kontinuierlich weiter, ohne den handwerklichen Kern zu verlieren.

WAS SIMON ALS GEWÜRZMÜLLER AUSMACHT

Simon arbeitet seit Jahren mit Rohwaren und Aromen und hat dabei eine bestimmte Sicht auf Gewürze entwickelt. Für ihn zählt nicht nur der Geschmack, sondern auch der Moment, in dem ein Gewürz „funktioniert“ – in der Pfanne, im Mörser oder direkt nach dem Rösten.

SIMONS LIEBLINGSAROMA

„Die Welt der Gewürze lebt von ihrer Vielfalt. Besonders spannend finde ich den Aromenstoff Piperin im Pfeffer, der mit seiner warm-würzigen Schärfe unglaublich vielseitig einsetzbar ist. Bei Kardamom ist es ähnlich. Besonders spannend finde ich seinen Aromenstoff Eugenol mit frischen, leicht eukalyptischen und floralen Noten, der auch in Fichtennadeln, Gewürznelken, Lorbeer und vielen weiteren Gewürzen vorkommt.“

SIMONS LIEBSTES ARBEITSRITUAL

„Der gesamte Prozess einer entstehenden Gewürzmischung, von der Idee über die ersten Versuche und das Zusammenspiel einzelner Aromen bis hin zur fertigen Mischung, ist für mich etwas Besonderes.“

DAS FASZINIERT SIMON BIS HEUTE

„Was mich bis heute fasziniert, ist die Kraft der Natur und das Aroma von Pflanzen und Gewürzen – aus kulinarischer und ernährungsphysiologischer Sicht.“