Gebratene Lachsforelle | Spargelsalat | Grapefruit-Cassis-Dressing
Damit in der Spargelsaison keine Langeweile aufkommt, begeistert dieses Rezept mit einem frisch-fruchtigen Spargelsalat, der auf den würzigen, delikaten Geschmack der Lachsforelle trifft. Das pikante süß-saure Aroma des Shichimi Togarashi ist der ideale Begleiter des beliebten Fischs. Beträufelt mit dem säuerlich-fruchtigen Grapefruit-Cassis-Dressing ist dieses Gericht optimal für die Frühlingszeit!
Rezept für 4 Personen:
| Equipment: | ||
| 1 | Mixer oder Zauberstab | |
| 1 | Pfanne | |
| 1 | beschichtete Pfanne | |
| optional | Palette | |
| Gewürze & Zutaten Grapefruit-Cassis Dressing (ca. 500 ml): | ||
| 1 | Eigelb | |
| 200 ml | Grapefruitsaft (2 St) | |
| 20 G | Honig | |
| 20 G | Creme de Cassis (Alternativ: Saft von schwarzer Johannisbeere) | |
| 5 G | Holunderblütensirup | |
| 5 G | Weißweinessig | |
| 100 ml | Olivenöl | |
| 200 ml | Rapsöl (oder anderes neutrales Öl) | |
| Gewürze & Zutaten: | ||
| 2 Stück | Grapefruit | |
| 400-600 G | Spargel, geschält | |
| etwas | TerraVerde Olivenöl | |
| 4 Portionen | Filet Lachsforelle, ca. 600 g, entgrätet | |
| Etwas | Shichimi Togarashi | |
| Etwas | Rosenheimer Salatgewürz | |
| 250 ml | Grapefruit-Cassis-Dressing siehe unten | |
| etwas | gewaschenen Bitter-Salat wie Castell franco, Frisee, Radiccio oder auch Kopfsalatherzen | |
ZUBEREITUNG
Dressing:
- 1Die oberen Zutaten im Mixer oder mit dem Zauberstab glatt mixen. Dann das Öl langsam bei hohen Touren einmixen.
Gebratene Lachsforelle:
- 1Zunächst die zwei Grapefruits sauber schälen und filetieren. Dabei den Saft auffangen und beiseitestellen.
- 2Den Spargel in ca 3 - 4 cm lange Stücke schneiden. In eine Pfanne geben und wenig Olivenöl und 1 EL Zucker zugeben. Schwenkend ca. 3 - 4 Minuten Hitze geben und gerne leicht Farbe nehmen lassen. Dann den Herd ausschalten und den Spargel mit der Restwärme garziehen lassen. Mit dem übriggebliebenen Grapefruitsaft marinieren und leicht salzen.
- 3Für den Fisch eine beschichtete Pfanne erhitzen. Die Fischfilets auf der Hautseite salzen und nur mit der Hautseite in etwas Mehl drücken. Das Mehl sorgfältig abklopfen. Ein wenig Öl in die Pfanne geben und die Fischfilets mit der Hautseite nach unten einlegen. Gegebenenfalls die Filets in der Pfanne mit einer Palette etwas nach unten drücken, damit sie flach auf dem Pfannenboden liegen. Bei mittelhoher Hitze 1-2 Minuten Farbe geben, dann die Pfanne von der Hitze nehmen und die Filets etwas nachbraten lassen. Die Filets mit etwas Shichimi Togarashi würzen.
- 4Den Spargelsalat abtropfen und tellermittig anrichten. Salatblätter dazwischen setzen mit dem Rosenheimer Salatgewürz würzen und mit den Grapefruitfilets marinieren. Mit dem Dressing den Spargel und den Salat beträufeln und das Filet darauf anrichten.
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