ZUBEREITUNG

• Zubereitung Rotkraut

• 1

  Das Rotkraut mit den Zutaten in einen Vakuumbeutel geben und auf höchster Stufe vakuumieren. Alternativ alle Zutaten mischen und etwas durchkneten.
• 2

  Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

• Zubereitung Ingwer-Pflaume

• 1

  In einem kleinen Topf oder in einer Pfanne den Zucker goldgelb karamellisieren und die Pflaumen und den Ingwer zugeben, durchschwenken und den Rotwein sowie die Gewürzmischung zugeben.
• 2

  Zugedeckt 15 - 20 Minuten auf kleiner Stufe (nicht kochen, ca. 80 Grad) garziehen lassen. Dabei immer wieder vorsichtig durchschwenken. Die Pflaumen sollen gar sein, aber noch leichten Biss haben.

• Zubereitung Maronicreme

• 1

  Die Zutaten miteinander vermengen und glattrühren.

• Zubereitung Pilze

• 1

  Die Pilze sorgfältig putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• 2

  In einer Pfanne die Butter haselnussbraun anschwitzen und die Pilze wenige Minuten braten sowie anschließend würzen.
• 3

  Zunächst die Maronicreme etwa 3-4 mm dick auf den Teller streichen. Darauf den Rotkrautsalat am besten lauwarm legen und darauf die Pilze platzieren. Die Pflaumen seitlich anrichten.

• Zubereitung Beilagen-Tipp Rotweincouscous

• 1

  Den Rotwein mit den anderen Zutaten einfach aufkochen und in einer Schüssel über den Couscous gießen.
• 2

  Mit einer Gabel den Couscous ca. 10 Minuten immer wieder auflockern.