Brezenknödel | Bratkartoffelgewürz „Kini“ | Rahmschwammerl

Name: Brezenknödel | Bratkartoffelgewürz „Kini“ | Rahmschwammerl
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 people
Ingredients: Alte Brezen (ca. 250 g); Lauwarme Milch; Zwiebel; Butter; Eier; Bratkartoffelgewürz; Muskatnuss; Salz; Butter zum Anbraten; Zwiebeln; Gemischte Pilze; Weißwein; Gemüsebrühe; Sahne; Abrieb einer Zitrone; Melange Noir; Optional Schnittlauchöl

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Zutaten

Brezenknödel

4 Stück(e) Alte Brezen (ca. 250 g)

200 ml Lauwarme Milch

1 Stück(e) Zwiebel

1 Esslöffel Butter

2 Stück(e) Eier

2 Esslöffel Bratkartoffelgewürz

Etwas Muskatnuss

Etwas Salz

Etwas Butter zum Anbraten

Rahmschwammerl

2 Stück(e) Zwiebeln

500 g Gemischte Pilze

Etwas Weißwein

150 ml Gemüsebrühe

200 g Sahne

Etwas Abrieb einer Zitrone

1 Esslöffel Melange Noir

Etwas Optional Schnittlauchöl

Brezenknödel mit Rahmschwammerln sind ein echter Klassiker der bayerischen Küche. Unser Bratkartoffelgewürz „Kini“ verleiht den Knödeln mit Kümmel, Majoran, Petersilie, Pfeffer und Röstzwiebeln eine herzhaft-würzige Note und den typischen Duft der bayerischen Küche. Die grob gerebelten Kräuter sorgen dabei für ein besonders intensives Aroma. Die Knödel werden aus alten Brezen zubereitet, anschließend in Scheiben geschnitten und in Butter goldbraun angebraten. Dazu gibt es cremige Rahmschwammerl mit Weißwein, Zitrone und unserer Melange Noir Pfeffermischung, deren warme, ätherische und würzig-frische Noten hervorragend zu den Pilzen passen. Ein herzhaftes vegetarisches Rezept für die Pilzsaison, gemütliche Herbsttage und die bayerische Küche zu Hause.

Zubereitung

Gesamtzeit: 55 min
Kochzeit: 30 min

Schwierigkeit: Mittel

Brezenknödel

1. Die Brezen in kleine Würfel schneiden, mit der lauwarmen Milch übergießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

2. Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Butter glasig andünsten.

3. Die gedünsteten Zwiebeln zusammen mit den Eiern, dem Bratkartoffelgewürz und etwas frisch geriebener Muskatnuss zu den eingeweichten Brezen geben und alles gut miteinander vermengen.

4. Die Knödelmasse auf Frischhaltefolie geben und zu einer langen, gleichmäßigen Rolle formen. Anschließend zusätzlich mit Alufolie umwickeln und die Enden fest zudrehen, sodass die Rolle gut verschlossen ist und ihre runde Form behält.

5. Die Brezenknödelrolle in siedendem, nicht kochendem Salzwasser etwa 15–20 Minuten gar ziehen lassen.

Rahmschwammerl

1. Währenddessen die Zwiebeln fein schneiden und die Pilze putzen.

2. Die Zwiebeln in einer großen Pfanne anbraten. Anschließend die Pilze dazugeben und bei hoher Hitze kräftig mitbraten, bis sie Farbe annehmen.

3. Mit einem Schuss Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen und kurz einköcheln lassen. Anschließend die Sahne dazugeben.

4. Mit Zitronenabrieb und Melange Noir würzen und die Rahmschwammerl noch einmal kurz köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen.

Fertigstellen

1. Die fertige Brezenknödelrolle vorsichtig aus der Folie nehmen und in etwa daumendicke Scheiben schneiden.

2. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brezenknödelscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten.

3. Die gebratenen Brezenknödel zusammen mit den Rahmschwammerln anrichten und nach Belieben mit etwas Schnittlauchöl verfeinern.

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