Cajun Spiced Spatchcock Chicken

Zu einem guten BBQ dürfen natürlich die Saucen nicht fehlen. In unserer BBQ Geschenkbox „Barbecue Saucen“ haben wir uns etwas besonders für Sie überlegt und nur die besten BBQ Saucen für Sie zusammengestellt. Von der klassischen Sweet & Spicy BBQ Sauce mit der rauchigen Note, über die exotisch-fruchtige Orangen & Passion Fruit Sauce bis hin zum Mexican Salsa Style sind keine Wüsche offen. Mit der Szechuan Teriyaki Sauce lassen sich nicht nur saftige Steaks sondern auch Schwein, Lamm, Ente und Wildgerichte aller Art verfeinern.

Grundlage für das Barbecuesalz aus der Gewürzmühle sind natürlich entstandene, handgeschöpfte Salzpyramiden. Das Fleur de Sel in Pyramidenform wird in Indien in Handarbeit mittels Holzschaufeln geschöpft. Mit einer gewonnenen Tagesmenge von 60 Kg pro Tag gilt es als eines der seltensten Salze der Welt, dessen Geschmack wesentlich durch seine Calcium- und Magnesium-Sulfat-Anteile bestimmt wird. Kombiniert wird das Pyramidensalz mit den intensiven Pfefferaromen des schwarzen Malabar Pfeffers, den warm-würzigen, leicht bitter-süßen Noten des Kreuzkümmels. Paprika und geräucherte Chipotle Chilis ergänzen das beliebte Salz mit Umamiaromen und einer lang anhaltenden, leicht rauchigen Schärfe. Wir empfehlen die Mischung nicht nur zu Steaks und Fleisch, sondern insbesondere auch zu Kartoffeln und Gemüse aller Art. Auch Pasta-, Reis- und Bohnengerichte bereichert dieser Allrounder mit seiner warm-würzigen Umaminote.

Jamaican Jerk ist einer der etabliertesten und bekanntesten BBQ Rubs der Welt. In seiner Heimat Jamaica steht der Begriff Jerk als Synonym für die Barbecuekultur Jamaikas! Es heißt die Jerk-Tradition hat mit den in Jamaica beheimateten Taino begonnen. Das indigene Volk räucherte und dörrte sein Fleisch über duftendem Pimentbaumholz. So erscheint es plausibel, dass der Begriff Jerk von dem indischen Wort für Dörrfleisch ch’arki stammt.Heute verkörpert der Jerk Rub die mittelamerikanische Grillkultur wie keine andere Gewürzmischung. Jerk ist jamaikanisches Barbecue! Wie das Gegenstück, der nordamerikanischen Grillkultur, ist Jerk ein Gericht, eine Kochmethode und ein Lebensstil! Was gibt es auch schöneres wie den Duft nach Jerk Chicken, den Klang von Reggae Musik und den Gedanken an die Karibik?Alle Produkte Geschmack Jamaican Jerk kommt mit den nelkigen Noten des Jamaikapfeffers Piment und der Gewürznelken, die auf weichen Ceylon Zimt, holzig-würzige Muskatnuss, Paprika, schwarzen Pfeffer, Schinusbeeren, Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Thymian treffen. In Jamaika wird Jerk zumeist mit Scotch Bonnet Chili Schoten hergestellt. Die in Form einer Schottenmütze (Scott Bonnet) wachsenden, in der Karibik beheimateten Schoten gehören zu den schärfsten der Welt. Die Jerk Gewürzmischung aus der Gewürzmühle wird mit etwas milderen, immer noch sehr scharfen, Habanero Chilis hergestellt. Die Jamaican Jerk Mischung kommt mit einer guten, lang anhaltenden Schärfe, die dennoch nicht überbordend erscheint. Rohrzucker und Salz runden das karibische Aroma ab und tragen zur Krustenbildung des Jerk Barbecue bei.Verwendung Vermutlich gibt es. So viele ‚Jerk‘ Zubereitungsmethoden wie es Köche in Jamaica gibt. Zumeist wird beim Kochen von Jerk Hühner- oder Schweinefleisch verwendet. Das Fleisch wird zumeist zu Beginn des Kochens mit Limette oder Essig eingerieben, bevor das Grillgut mit der Jerk Gewürzmischung gerubbt oder mariniert wird. Beim zubereiten von Hühnerfleisch empfehlen wir die Haut zunächst etwas einzuschneiden, so dass die Marinade besser einziehen kann. Anschließend wird das Fleisch ‚Low and Slow‘ gegart. Wir empfehlen also das Grillgut bei maximal 180°C zu garen bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.  Zum Ende der Garzeit erhöhen wir die Temperatur auf 250°C so dass eine knusprige Kruste entsteht. Natürlich kann Jerk auch kurz vor dem Grillen wie ein klassisches Gewürz verwendet werden. Auch zu Meeresfrüchten wie Garnelen und Hummer oder zu süßen Mais passt diese Mischung hervorragend.

Das BIO Olivenöl TerraVerde wird in einer kleinen Ölmühle in dem beschaulichen, mittelalterlichen Fischerörtchen Piombino gepresst. Die verwendeten Leccino- und Frantoiano Oliven sind nicht nur von außergewöhnlicher Qualität, sondern sie verleihen diesem Öl auch einen einzigartigen Geschmack. Es überzeugt mit einer ausgeprägten Frucht, Noten von Mandeln und Gras, Kräuterwürze und Artischocken.TerraVerde Olivenöl eignet sich ideal als Finish zu Suppen, gegrilltem Fleisch, Fisch, Seafood, gebratenen Pilzen, Spargel, Risotto und Pastagerichten, Mozzarella und jungem Käse. Natürlich braucht es auch nicht zwingend mehr wie ein ofenfrisches Ciabatta und Salzflocken um dieses aromatische Öl auf die beste Art zu erleben.