Chilisalz-Tomatenbutter | Pfifferlinge

Name: Chilisalz-Tomatenbutter | Pfifferlinge
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Ingredients: Butter, zimmerwarm; Olivenöl; Halbgetrocknete Tomaten; Parmesan, fein gerieben; Pinienkerne; Basilikum; Chilisalz; Brotscheiben nach Wahl; Pfifferlinge; Butter zum Anbraten; Mittelgroße Tomate; Frischer Basilikum

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Zutaten

Tomatenbutter

500 g Butter, zimmerwarm

50 ml Olivenöl

150 g Halbgetrocknete Tomaten

80 g Parmesan, fein gerieben

60 g Pinienkerne

1 Bündel Basilikum

20 g Chilisalz

Für die Brote

4 Scheibe(n) Brotscheiben nach Wahl

150 g Pfifferlinge

Etwas Butter zum Anbraten

1 Stück(e) Mittelgroße Tomate

1 Bündel Frischer Basilikum

Wenn Tomaten und Pfifferlinge Saison haben, gehört dieses Brot unbedingt auf den Tisch. Die selbst gemachte Tomatenbutter mit halbgetrockneten Tomaten, Parmesan, gerösteten Pinienkernen und frischem Basilikum erhält durch unser Chilisalz eine angenehme Schärfe und die passende Würze. Serviert mit frischem Brot erhält man das ideale Rezept für den Spätsommer. Die übrige Tomatenbutter lässt sich portionieren und einfrieren und schmeckt auch zur Brotzeit oder als Beilage beim Grillen.

Zubereitung

Gesamtzeit: 1 h 10 min
Kochzeit: 20 min

Schwierigkeit: Einfach

Tomatenbutter

1. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.

2. Die halbgetrockneten Tomaten fein schneiden.

3. Den Basilikum fein schneiden.

4. Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rösten. Einen kleinen Teil für das spätere Topping beiseitestellen.

5. Die zimmerwarme Butter in die Rührmaschine geben und bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis sie deutlich heller und luftig wird. Währenddessen das Olivenöl langsam einlaufen lassen.

6. Die halbgetrockneten Tomaten, Parmesan, Basilikum, Chilisalz und den Großteil der gerösteten Pinienkerne vorsichtig unter die aufgeschlagene Butter mischen.

7. Die Tomatenbutter anschließend für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie wieder etwas fester und streichfähig wird. Für die Zubereitung in der Rührmaschine wird bewusst eine größere Menge Tomatenbutter hergestellt, als für vier Brote benötigt wird. Die restliche Butter lässt sich gut portionieren und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Anrichten

1. Während die Tomatenbutter kühlt, die Pfifferlinge gründlich putzen.

2. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.

3. Die frische Tomate in kleine Würfel schneiden und den Basilikum für das Topping fein schneiden.

4. Die Brote großzügig mit der Tomatenbutter bestreichen und die gebratenen Pfifferlinge darauf verteilen.

5. Zum Schluss die Tomatenwürfel und den fein geschnittenen Basilikum daraufgeben und mit den beiseitegestellten gerösteten Pinienkernen toppen.

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