Kabeljau | Süsskartoffel | Yuzu Curry

Name: Kabeljau | Süsskartoffel | Yuzu Curry
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Pfanne; Kartoffelstampfer oder festen Rührbesen; Pürierstab; Süßkartoffeln; Öl; Kokosmilch; Limetten; Gemüsebrühe; Yuzu Curry; Kabeljau-Filet, ohne Haut und Gräten, 120 g; Salz und etwas Butter zum Braten; flüssige Butter; Rohrzucker; Salz; frischen Koriander

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Zutaten

Equipment:

1 Pfanne

1 Kartoffelstampfer oder festen Rührbesen

1 Pürierstab

Gewürze & Zutaten:

500 g Süßkartoffeln

1 Esslöffel Öl

300 ml Kokosmilch

2 Limetten

1 Esslöffel Gemüsebrühe

2 Esslöffel Yuzu Curry

4 Stück(e) Kabeljau-Filet, ohne Haut und Gräten, 120 g

Etwas Salz und etwas Butter zum Braten

100 g flüssige Butter

1 Esslöffel Rohrzucker

0.5 Teelöffel Salz

Etwas frischen Koriander

Nicht nur Curry Liebhaber werden sich in das Yuzu-Curry mit Süßkartoffel und Kabeljau verlieben. Die mild-aromatische Süßkartoffel lockert die leichte Schärfe der intensiv zitrusfruchtigen Yuzu Currymischung auf. Das zarte, magere aber dennoch feste Filet des Kabeljaus überzeugt mit seinem äußerst aromatischen Geschmack und eignet sich besonders für dieses Gericht. Nicht umsonst wird der Kabeljau vielerorts als Delikatesse gehandelt. Doch auch die Gemüsebrühe darf bei diesem Gericht nicht fehlen, da sie mit ihrem vollmundig würzigen Geschmack das Gericht ideal abrundet.

Zubereitung

Gesamtzeit: 55 min
Kochzeit: 45 min

Schwierigkeit: Mittel

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 200° C Umluft vorheizen.

2. Süßkartoffel schälen, in 3-4 cm große Stücke schneiden, mit 1 EL ÖL und 1 TL Salz mischen und etwa 30 Minuten im Ofen backen, bis sie ganz weich sind. Die Süßkartoffelstücke dürfen gern etwas anrösten!

Währenddessen:

1. Kokosmilch mit dem Saft und Schalenabrieb einer Limette, 1 EL Gewürzmühlen Gemüsebrühe, 2 EL Yuzu Curry sowie einer guten Prise Salz zum Kochen bringen, 5-6 Minuten etwas einkochen lassen und vom Herd nehmen.

2. Kabeljau-Filet rundum leicht salzen und in der Pfanne mit etwas Butter etwa 1-2 Minuten auf beiden Seiten sanft und nicht zu heiß braten. In der noch warmen Pfanne beiseitestellen.

3. Jetzt die heißen, weich gebackenen Süßkartoffeln sowie die flüssige Butter mit dem Kartoffelstampfer oder einem festen Rührbesen zu einem Stampf bzw. stückigem Püree verarbeiten und warm stellen.

Fertigstellen:

1. 1 EL Rohrzucker mit 1/2 TL Salz mischen, 1 Limette halbieren.

2. Die Kabeljau-Filets in der Pfanne gleichmäßig mit der Zucker-Salz-Mischung bestreuen, ebenso die Schnittflächen der Limettenhälften. Nun die Filets sowie die Limettenhälften mit dem Gasbrenner karamellisieren.

3. Die Yuzu-Currysoße wenn nötig nochmals erwärmen und mit Hilfe des Pürierstabes kurz aufschäumen.

Anrichten:

1. Einen großen Löffel Süßkartoffel-Stampf in die Tellermitte geben, karamellisiertes Kabeljau-Filet daraufsetzen, mit etwas Bratbutter übergießen und die aufgeschäumte Yuzu-Currysoße um den Süßkartoffelstampf und das Fischfilet gießen.

2. Zum Servieren mit etwas grob geschnittenen Korianderblättern bestreuen, den Saft der karamellisierten Limette darüber träufeln und genießen!

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