Kirschkaltschale | Makrele | Lardo | Roter Pfeffer | Cherry Chipotle Rub

Name: Kirschkaltschale | Makrele | Lardo | Roter Pfeffer | Cherry Chipotle Rub
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Frische Kirschen, entsteint; Rote Paprika, grob geschnitten; Gurke, grob geschnitten; Balsamico-Essig; Cherry Chipotle Rub; Roter Pfeffer, zerstossen; Kirschsaft; Kleine Portionsstücke Makrelenfilets (alternativ Sardinen); Lardo, dünn geschnitten

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Zutaten

Zutaten & Gewürze

800 g Frische Kirschen, entsteint

150 g Rote Paprika, grob geschnitten

150 g Gurke, grob geschnitten

50 ml Balsamico-Essig

10 g Cherry Chipotle Rub

15 g Roter Pfeffer, zerstossen

100 ml Kirschsaft

4 Kleine Portionsstücke Makrelenfilets (alternativ Sardinen)

60 g Lardo, dünn geschnitten

Kirschen, Makrele und Cherry Chipotle Rub sorgen bei diesem Rezept für eine besonders schmackhafte Kombination! Die Süße der Kirschen harmoniert wunderbar mit unserem rauchig scharfen Cherry Chipotle Rub. Die zarte Makrele und der zarte, delikate Lardo steuern reichhaltige, herzhafte Noten bei. Für noch etwas mehr Schärfe sorgt unser Roter Kampot Pfeffer, der nicht nur Fisch und Obst wunderbar begleitet, sondern auch gut zu Beeren und Schokolade passt. Ein besonderes Gericht, das auch optisch begeistern wird!

Zubereitung

Gesamtzeit: 25 min
Kochzeit: 15 min

Schwierigkeit: Mittel

ZUBEREITUNG

1. Zunächst die Zutaten für die Gazpacho in den Mixer geben und fein mixen. Ein paar Kirschen als Garnitur für die Teller zurückhalten.

2. Mit dem Balsamico-Essig, dem Cherry Chipotle Rub und dem zerstoßenen roten Pfeffer abschmecken. Falls nötig mit dem Kirschsaft fehlende Flüssigkeit ergänzen. Kalt stellen.

3. Die Makrelenfilets kurz auf der Haut anbraten und dann umdrehen. Von der Hitze nehmen und langsam garziehen lassen.

4. Mit etwas Cherry Rub und rotem Pfeffer bestreuen und mittig mit der Hautseite nach oben in die kalte Suppe setzen - ein paar Kirschen darum platzieren.

5. Einzelne Lardostücke wie eine Haut über den Fisch und über die Kirschen legen und sofort servieren.

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