Mandelkuchen | Zucchini | Zitrone | Tonkabohne

Name: Mandelkuchen | Zucchini | Zitrone | Tonkabohne
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Eigelb; Zucker; Eiklar; Butter; Tonkabohne, gerieben; Haferflocken, Vollkorn; Mandeln, fein gemahlen; Dinkelmehl Typ 630; Backpulver; Zucchini, fein geraspelt; BIO Zitrone, Saft und Schale

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Zutaten

Gewürze & Zutaten:

100 g Eigelb

200 g Zucker

150 g Eiklar

50 g Butter

1 Tonkabohne, gerieben

100 g Haferflocken, Vollkorn

150 g Mandeln, fein gemahlen

75 g Dinkelmehl Typ 630

1 Teelöffel Backpulver

300 g Zucchini, fein geraspelt

0.5 BIO Zitrone, Saft und Schale

Für den Frühling haben wir auch wieder ein süßes leichtes Rezept für Dich. Unser Mandelküchlein bekommt durch die Tonkabohne seinen ausgezeichneten Geschmack und bleibt wegen der Zucchini sehr saftig.

Zubereitung

Gesamtzeit: 1 h
Kochzeit: 30 min

Schwierigkeit: Mittel

ZUBEREITUNG

1. Kleine Backformen (z.B. WECK Gugelhupf 160 ml) buttern und zuckern.

2. Backofen auf 175 °C OBER/ UNTERHITZE vorheizen.

3. Eigelb mit 100 g Zucker schaumig schlagen.

4. Eiklar mit 100 g Zucker schaumig schlagen.

5. Butter mit geriebener Tonkabohne auflösen und leicht erwärmen.

6. Haferflocken mit Mandeln kurz im Blender mixen.

7. Alle Zutaten inklusive Dinkelmehr, Backpulver und fein geraspelten Zucchini, in einer großen Schüssel mit einem Kochlöffel unterheben.

8. Die Förmchen zu ¾ füllen und bei 175 °C ca. 30 Minuten backen.

9. Etwas abkühlen lassen und aus der Form stürzen, mit Puderzucker-Zitronensaft Glasur bestreichen, mit gehobelten, gerösteten Mandeln garnieren und etwas trocknen lassen.