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Steinbutt | Togarashi | Brunnenkresse-Avocadocreme | Mandelbutter
Das Gewürz Shichimi Togarashi verfeinert, das neue Rezept mit Steinbutt und Brunnenkresse-Avocadocreme und trägt so zu seinem einzigartigen Geschmack bei.
Zubereitung
Für das Brunnenkresse-Avocadopürée
1. Ein paar Äste Brunnenkresse als Garnitur aufheben.
2. Die restliche Brunnenkresse (mit Stielen) grob schneiden.
3. Die drei Avocado auslösen, grob hacken und mit Limettensaft beträufeln.
4. Alles zusammen in den Mixer geben und unter langsamer Zugabe von Wasser zu einem glatten Pürée mixen. Anschließend mit Salz abschmecken.
Zubereitung des Steinbuttfilets
1. In einer beschichteten Pfanne die Butter zerlassen bis sie haselnussbraun ist.
2. Die Steinbuttfilets leicht salzen und einlegen.
3. Die Hitze reduzieren und den Steinbutt unter Schwenken der Pfanne langsam braten.
4. Nach ca. zwei Minuten die Pfanne von der Hitze nehmen und den Steinbutt vorsichtig wenden.
5. Mit den Mandeln und dem Togarashi bestreuen und garziehen lassen. In der Zwischenzeit das Pürée anrichten. Den Steinbutt daran legen und mit der Butter beträufeln.
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