Steinbutt | Tomaten | Paprika | Dukkah

Name: Steinbutt | Tomaten | Paprika | Dukkah
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Paprikaschoten; Stück Ingwer (30 - 50 g); Zucker; Cocktailtomaten (ohne Grün, gewaschen); Paprikapulver geräuchert mild; Paprikapulver edelsüß; Salz; Pastagewürz Arrabiata; Olivenöl, Salz Frische Kräuter (Basilikum, Minze, Dill); Steinbuttfilet (alternativ Kabeljau oder Seeteufel); Dukkah Gewürzmischung; Ziegenkäse (optional); Oliven (optional)

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Zutaten

Gewürze & Zutaten:

2 Paprikaschoten

1 Stück Ingwer (30 - 50 g)

100 g Zucker

400 g Cocktailtomaten (ohne Grün, gewaschen)

6 g Paprikapulver geräuchert mild

8 g Paprikapulver edelsüß

Etwas Salz

6 g Pastagewürz Arrabiata

Etwas Olivenöl, Salz Frische Kräuter (Basilikum, Minze, Dill)

4 Steinbuttfilet (alternativ Kabeljau oder Seeteufel)

Etwas Dukkah Gewürzmischung

Ziegenkäse (optional)

Oliven (optional)

Dass die Dukkah Gewürzmischung perfekt zu Fisch passt, stellt unser Steinbutt Rezept eindeutig unter Beweis! Die Säure der frischen Tomaten harmoniert hervorragend mit Steinbutt und dem orientalischen Geschmack des Dukkah. Perfekt abgerundet wird das Rezept zusätzlich durch die geräucherten Paprika. Überzeug Dich selbst!

Zubereitung

Gesamtzeit: 30 min
Kochzeit: 20 min

Schwierigkeit: Mittel

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Paprikaschoten längs halbieren, das Kerngehäuse und den Stiel entfernen und mit der Hautseite nach oben für 12-14 Minuten in den Ofen schieben. Die Haut darf dabei ruhig etwas schwarz werden.

2. In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und fein schneiden bzw. hacken oder reiben, so fein wie möglich. Dann einen angemessenen Topf (in dem alle Tomaten etwa den Boden bedecken) erhitzen und den Zucker hineingeben, beim Schmelzen des Zuckers den Ingwer zugeben und mitschwitzen bis eine goldbraune Farbe entsteht. Die Kirschtomaten (im Ganzen) zugeben und mitschwitzen. Nun auf mittlerer Hitze reduzieren und die Tomaten während des Garens ab und zu schwenken.

3. Die Paprika aus dem Ofen nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann den Tomatenansatz zugeben. Jetzt auch das Paprikapulver zugeben und alles langsam zu einem Kompott einkochen. Mit Salz, dem Pastagewürz Arrabiata und einem Spritzer Olivenöl nach Belieben abschmecken und lauwarm halten.

4. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und etwas Olivenöl hineingeben. Die Steinbuttfilets bei mittlerer Hitze braten. Nach ein paar Minuten die Hitze reduzieren und den Fisch in der Pfanne gar ziehen lassen. Das Tomaten-Paprikakompott anrichten, frisch gehackte Kräuter zugeben und den Fisch platzieren. Nach Belieben mit Dukkah bestreuen.

5. Tipp: Etwas zerbröselten Ziegenkäse und Oliven auf dem Kompott anrichten.

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