Pastagewürz, Arrabiata

Herstellung SABA aus der Acetaia San Giacomo wird aus dem Traubenmost lokaler, biologischer Trauben (Lambrusco, Ancellotta, Malbo Gentile, Salamino, Marani) über direkter Hitze langsam gekocht und durch Verdampfung auf 25-30% des Ausgangsvolumens reduziert. Geschmack Ohne weitere Reifung im Holzfass ist dieser viskose Balsamico in seiner Aromatik sehr klar und empfiehlt sich besonders zu Salaten, Vanilleeis, Panna Cotta, Joghurt, Erdbeeren, Polenta, Schweinefleisch oder wie bereits zu Zeiten der alten Römer als Sirup gelöst in kaltem Wasser. Natürlich ist dieser Klassiker auch ein super Begleiter zum klassischen Büffelmozzarella oder Parmesan.

Salsiccia al Finocchio, geröstet ‚Salsiccia al Finocchio‘ weckt Erinnerungen an den vergangenen Italienurlaub. Der Duft dieser herrlich italienisch anmutenden Mischung versetzt einen gedanklich auf die Terrasse einer kleinen Trattoria an der ‚Piazza‘ eines ursprünglichen italienischen Dorfes. Ein Stück Italien für den Küchenschrank! Geschmack Die Gewürzmischung ist dank ihrer Röstung leicht nussig und hocharomatisch. Sie kommt mit dem mediterranem süßlich-ätherischen Aroma der Fenchelsaat, der Kräuterwürze von Oregano, Rosmarin und Lorbeer sowie den erdig-würzigen Noten von Muskatnuss und Muskatblüte. Wacholder, verschiedene Pfeffer und Piment verleihen der Salsiccia Gewürzmischung ihren Körper und eine wunderbar warm-würzige Komponente. Letztlich runden die fruchtigen Noten von Chili und Zitrone das mediterrane Geschmacksbild ab. Verwendung Nicht nur Wurst und Hackfleisch lassen sich mit dieser Salsiccia Gewürzmischung würzen, auch Pastagerichte, Grillfleisch vom Schwein (z.B. Kotelett oder Nacken vom Iberico) und Kalb, mediterranes Gemüse oder Waldpilze können mit ‚Salsiccia al Finocchio‘ verfeinert werden. Für die Herstellung von selbst gemachter Salsiccia, grober Bratwurtst oder italienischer Fleischbällchen empfehlen wir, auf ein Kilogramm Wurst- oder Fleischmasse je nach Geschmack 15g-20g Gewürzmischung sowie 10g-15g Salz zu verwenden. Unser Tipp: Knete die Fleischmasse gründlich, sodass das Eiweiß emulgiert, besser Haftet und sich mit den Gewürzen geschmacklich ‚verheiratet‘.  

An einem Sommerabend in guter Gesellschaft mit frisch gegrillten Fisch, Risotto und Gemüse darf dieses Finishing-Öl nicht fehlen! Das Zitronenöl verdankt seinen frisch-fruchtigen Geschmack kaltextrahierten nativem Olivenöl extra, sowie ätherischem Zitronenöl, das direkt aus 100% Zitronen gewonnen wird. Ein kulinarischer Hochgenuss, der sich mit seinem außerordentlichen, natürlichen Zitrusgeschmack ideal als Finish zu Salaten, Pastagerichten, gegrilltem, hellem Fleisch, rohen und gebratenen Fisch, sowie zu Reisgerichten eignet.

Streng genommen stammt auch die ungarische Paprika – wie alle Paprikaschoten – ursprünglich von der Chili ab. So ist auch die längliche Form der besonders hochwertigen Szegedi Paprika darauf zurückzuführen. In der Region Szeged genießt Paprika einen geschützten Ursprung, der nicht nur bestimmte historische Sorten, sondern auch spezielle Anbaumethoden und eine besonders schonende Verarbeitung voraussetzt. Um die besonders hohe Qualitätsstufe unserer Paprika zu erreichen, werden ausschließlich tiefrote Früchte ohne grüne Stellen ausgewählt. Zudem werden Kerne und Fäden sorgfältig entfernt. Anschließend wird die Paprika schonend maschinell getrocknet, da das ungarische Wetter während der Erntesaison keine zuverlässige Sonnentrocknung zulässt und die maschinelle Trocknung gleichbleibend hochwertige Ergebnisse liefert. Die ursprüngliche Schärfe ihrer Chili-Vorfahren ist in der Gewürzpaprika kaum noch vorhanden. Stattdessen überzeugt sie durch ein außergewöhnlich aromatisches Geschmacksprofil: von fruchtig-frischen Noten über eine milde Säure bis hin zu erdig-rauchigen Nuancen und einem Hauch von Karamell. Unsere ungarische Paprika erreicht einen besonders hohen Farbwert von 180 ASTA (American Spice Trade Association) – ein zentrales Qualitätsmerkmal für intensive Farbe und Geschmack. Herkömmliche industrielle Produkte weisen in der Regel lediglich Werte von 60–80 ASTA auf. Dank ihres facettenreichen Geschmacks ist ungarische Paprika vielseitig einsetzbar. Sie passt hervorragend zu Gulasch, Gemüsepfannen, Reisgerichten, Hülsenfrüchten, Polenta, Suppen und Eintöpfen sowie zu Kartoffeln und Zwiebeln. Auch Fisch, Meeresfrüchte, Currys und Fleischgerichte – etwa Paprikahuhn oder Chorizo – profitieren von ihrem Aroma. Ursprünglich wurde Paprika während der osmanischen Herrschaft im 16. Jahrhundert nach Ungarn gebracht. Der Anbau war der lokalen Bevölkerung zunächst untersagt, wurde jedoch von ungarischen Bauern heimlich betrieben. Ihren festen Platz in der ungarischen Küche erlangte die Gewürzpaprika schließlich im 19. Jahrhundert.