Weißer Spargelsalat | Zitronengremolata | Verbena Grapefruitpfeffer

Name: Weißer Spargelsalat | Zitronengremolata | Verbena Grapefruitpfeffer
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Weißer Spargel (geschält); Bulgur; Honig-Cocktailtomaten (halbiert), alternativ Cocktailtomaten; Getrocknete Tomaten (gehackt); Grüne Soße (alternativ Kräutermischung aus dem Garten), fein gehackt; Basilikum (fein gehackt); Verschiedene Salatblätter nach Gusto (Kopfsalat, Rucola, Endivie, Eichblatt, Radicchio, etc); Zitronensaft; Senf; Honig; Olivenöl (mild); Salz; Pinienkerne (geröstet); Verbena Grapefruitpfeffer (ganz); Zitronenabrieb (von einer ganzen Zitrone); Zucker; Olivenöl

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Zutaten

Zutaten:

800 g Weißer Spargel (geschält)

250 g Bulgur

400 g Honig-Cocktailtomaten (halbiert), alternativ Cocktailtomaten

100 g Getrocknete Tomaten (gehackt)

1 Bündel Grüne Soße (alternativ Kräutermischung aus dem Garten), fein gehackt

1 Bündel Basilikum (fein gehackt)

Verschiedene Salatblätter nach Gusto (Kopfsalat, Rucola, Endivie, Eichblatt, Radicchio, etc)

Zitronendressing

200 ml Zitronensaft

1 Teelöffel Senf

100 g Honig

1 l Olivenöl (mild)

1 Prise(n) Salz

Zitronengremolata:

3 Esslöffel Pinienkerne (geröstet)

2 Teelöffel Verbena Grapefruitpfeffer (ganz)

1 Zitronenabrieb (von einer ganzen Zitrone)

1 Esslöffel Zucker

1 Prise(n) Salz

Olivenöl

Weißer Spargelsalat ist ein frisches, leichtes Gericht für den Frühling. Der Verbena Grapefruitpfeffer sorgt dabei für ein feines Zitrusaroma mit Noten von Grapefruit und Zitronengras. In der Gremolata ergänzt er den Spargel und das Dressing, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. So entsteht ein unkomplizierter Salat, der sich gut vorbereiten lässt und sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage funktioniert.

Zubereitung

Gesamtzeit: 45 min
Kochzeit: 25 min

Schwierigkeit: Einfach

Zubereitung Dressing:

1. Für das Dressing den Zitronensaft mit Senf und Honig sorgfältig glatt mixen und dann zunächst tröpfchenweise, später in einem dünnen Strahl das Olivenöl einmontieren, bis das Dressing leicht dickflüssig ist. Mit einer Prise Salz abschmecken. Da eine größere Menge leichter zuzubereiten ist, reicht unser Dressing mit den genannten Mengenangaben nicht nur für den weißen Spargelsalat, sondern auch für das Rezept "Grüner Spargel | Blumenkohl-Tempura | Purple Curry | Tandoori Masala".

Zubereitung Salat:

1. Den Bulgur in etwa 500 ml Wasser 10 Minuten sanft köcheln lassen. Gegebenenfalls in ein Sieb abgießen.

2. Anschließend den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl, 1 EL Zucker und einer kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze braten. Dabei ständig in Bewegung halten. Das dauert etwa 10 Minuten. Der Spargel soll noch einen guten Biss haben. Zum Schluss mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Zitronendressing verfeinern. Zur Seite stellen.

3. Nach dem Abkühlen den Bulgur mit den Cocktailtomaten, den getrockneten Tomaten und den Kräutern mischen. Mit etwas Zitronendressing abschmecken.

4. Den Grapefruitpfeffer in einen Mörser geben und mittelgrob zerstoßen. Dann die gerösteten Pinienkerne und den Zitronenabrieb zugeben. Grob zerstoßen und mit den Fingern krümelig zu einer Gremolata mischen.

5. Den Bulgur anrichten und mit Salat außen herum garnieren. Den Spargel darauf platzieren und mit der Gremolata aus Pfeffer und Pinienkernen bestreuen. Die Salatblätter leicht mit dem Zitronendressing marinieren. Gegebenenfalls den Tellerrand mit etwas Gremolata garnieren.

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