Grüner Spargel | Blumenkohl-Tempura | Purple Curry | Tandoori

Name: Grüner Spargel | Blumenkohl-Tempura | Purple Curry | Tandoori
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Grüner Spargel; Dill; Zucker; Salz; Blumenkohl; Tempura Teig (Pulver); Zitronensaft; Radicchio; Rucola; frische Kresse (optional); Tandoori Masala; Kurkuma; Rapsöl zum Frittieren; griechischer Joghurt (10% Fett); Purple Curry; Honig; Senf; Olivenöl (mild)

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Zutaten

Zutaten:

1 Bündel Grüner Spargel

Etwas Dill

1 Prise(n) Zucker

Etwas Salz

1 Kopf Blumenkohl

1 Tüte(n) Tempura Teig (Pulver)

Etwas Zitronensaft

1 Radicchio

80 g Rucola

frische Kresse (optional)

Etwas Tandoori Masala

Etwas Kurkuma

1 l Rapsöl zum Frittieren

Tandoori-Joghurt:

250 g griechischer Joghurt (10% Fett)

1 Esslöffel Purple Curry

1 Esslöffel Tandoori Masala

2 Esslöffel Honig

1 Prise(n) Salz

Zitronendressing:

200 ml Zitronensaft

1 Teelöffel Senf

100 g Honig

1 l Olivenöl (mild)

1 Prise(n) Salz

Grüner Spargel und knuspriger Blumenkohl in Tempura liefern ein abwechslungsreiches Gericht für die Spargelzeit. Das Purple Curry sorgt dabei für eine blumige, leicht säuerliche Note, während das Tandoori Masala dem Joghurt ein herzhaftes, erdig-würziges Aroma verleiht. Zusammen mit dem frischen Kressesalat und dem zitronigen Dressing entsteht ein Gericht, das sowohl als leichtes Hauptgericht als auch als besondere Beilage überzeugt.

Tipp: Wer möchte kann statt gekauftem Tempura auch einfach einen Teil Mondamin Stärke und einen Teil Mehl mischen.

Zubereitung

Gesamtzeit: 1 h
Kochzeit: 25 min

Schwierigkeit: Mittel

Zubereitung Dressing:

1. Für das Dressing den Zitronensaft mit Senf und Honig sorgfältig glatt mixen und dann zunächst tröpfchenweise, später in einem dünnen Strahl das Olivenöl einmontieren, bis das Dressing leicht dickflüssig ist. Mit einer Prise Salz abschmecken. Da eine größere Menge leichter zuzubereiten ist, reicht unser Dressing mit den genannten Mengenangaben nicht nur für den weißen Spargelsalat, sondern auch für das Rezept "Weißer Spargelsalat | Zitronengremolata | Verbena Grapefruitpfeffer".

Zubereitung:

1. Den griechischen Joghurt mit Purple Curry, Tandoori Masala, Honig und Salz verrühren. Im Kühlschrank kaltstellen und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.

2. Vom grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden. In Salzwasser genau zwei Minuten kochen. Danach in Eiswasser abschrecken und kaltstellen.

3. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen. Wie den Spargel zwei Minuten in Salzwasser blanchieren und anschließend kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen. Dann mit ein paar Tropfen Zitronensaft, Salz und etwas Tandoori Masala würzen.

4. Für den Tempurateig das Pulver mit eiskaltem Wasser zu einer zähflüssigen Masse verrühren. Mit etwas Salz, 1 TL Kurkumapulver und 1 EL Tandoori Masala glattrühren und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

5. Den Radicchio in Streifen schneiden und mit dem Rucola mischen. Optional Kresse dazugeben.

6. Jetzt das Öl in einem ausreichend großem Topf erhitzen. Mit kleinen Tempura-Teig-Tropfen im heißen Fett die Temperatur prüfen.

7. In einer beschichteten Pfanne den Spargel in wenig Olivenöl anbraten. Eine Prise Zucker und etwas Salz dazugeben. Nach ein bis zwei Minuten grob gehackten Dill hinzufügen und kurz ziehen lassen.

8. Die Blumenkohlröschen mit Hilfe eines Holzspießes oder einer Gabel durch den Tempurateig ziehen und nach und nach im heißen Fett goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

9. Den Tandoori-Joghurt mittig auf dem Teller anrichten. Den Spargel darauf setzen. Den Salat seitlich platzieren und mit dem Zitronendressing beträufeln. Die Blumenkohl Tempura ebenfalls anrichten.

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