Cherry Chipotle Cashews

Weißer Knoblauch wird zwei bis drei Wochen bei milder Hitze fermentiert – die Maillard-Reaktion färbt die Zehen schwarz und erzeugt komplexe Umami-Aromen: Balsamico, Karamell, gebratene Zwiebeln, ein Hauch Lakritze. Der intensive Rohknoblauchgeschmack tritt dabei in den Hintergrund. In Manufakturarbeit in Stephanskirchen handwerklich verarbeitet, ohne Zusatzstoffe.

Für einen guten Hummus braucht es eine gute Tahina. Deswegen haben wir uns auf die Suche nach der besten Sesampaste gemacht und sind überraschenderweise im Münchener Süden fündig geworden. Die Königsteinmühle in Herrsching Ammersee ist ein kleiner handwerklich arbeitender Betrieb, der eine großartige Tahina auf traditionelle Weise erzeugt. Die Manufaktur verarbeitet ausschließlich Bio Sesam erster Güte. Der Sesam wir traditionell geschält, schonend geröstet und in Keramikmühlen gemahlen. So bleiben Nährstoffe und Geschmack optimal erhalten. Wir empfehlen Yuvals Tahina zu Hummus, als Basis für Salatsoßen oder als Dip (zum Beispiel mit Datteln, Honig und Nüssen).

Loomi (Schwarze Zitrone) Loomi ist eine würzende Zutat, die Gerichten einen einzigartig frischen, leicht säuerlichen Zitrusgeschmack verleiht. Auch wenn Loomi  unter anderem als ‚Schwarze Zitrone‘ bekannt ist, handelt es sich genau genommen um getrocknete, fermentierte Limetten. Ihren Ursprung haben die getrockneten Zitrusfrüchte im persischen Raum, wo sie auch als limo omani oder limo amani bekannt sind. Herstellung und Geschmack Für die Herstellung und Fermentation der ‚schwarzen Zitronen‘, die ursprünglich vor allem eine Konservierungsmethode war, werden reife Limetten in Salzwasser gekocht, bevor sie einige Wochen an der Sonne trocknen. So erhalten sie nicht nur ihre typische, braune Färbung sondern erhalten auch ihre vielschichtige geschmackliche Einzigartigkeit. Loomi schmeckt fruchtig-herb, sauer und leicht bitter mit einer subtilen Süße. Besonders überrascht der frische Zitrusgeschmack. Verwendung Loomi werden in ihrer Heimat, auf der arabischen Halbinsel besonders in geschmorten Gerichten wie dem traditionellen persischen Kräutereintopf Ghormeh Sabzi verwendet. Tajines oder Suppen verleihen schwarze Zitronen ihren einzigartigen Geschmack und Frische. Loomi würzt Reis- und Gemüsegerichte ebenso gut wie Tee und Getränke. Zu Huhn und Fisch macht Loomi eine besonders gute Figur und ist auch eine ebenbürtige Alternative zu Zitronenpfeffer. Unser Tipp: Würze einen Tomate Mozzarella Salat mit gemahlenen schwarzen Zitronen! Wirkung Wie den meisten Gewürzen wird auch Loomi eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper nachgesagt. Auch wenn einige Stoffe während der Trocknung verloren gehen, verbleibt eine Menge in der Frucht. Insbesondere Die Schale ist voller Power und sekundärer Pflanzenstoffe, denen eine antioxidative, antiallergische Wirkung nachgesagt wird. Mineralien wie Kalium sollen Knochen, Muskeln und Hirn helfen und Blutdruckregulierend wirken. Ein Effekt, der auch dem enthaltenden löslichen Ballaststoff Pektin nachgesagt wird. Folsäure wird als B Vitamin eine wichtige Rolle bei der Zellerneuerung spielen. Zu guter Letzt sagt man Loomi sogar eine vorbeugende Wirkung gegen Diabetes und Herzkrankheiten nach. Wir finden: Bei diesem Geschmack fällt Vorbeugung nicht schwer!

Die gerösteten Mandeln mit Zimt und Kokosnuss sind ein knusprig-aromatischer Snack und die ideale Mischung aus der warmen Würze von Zimt und den feinen Noten der Kokosnuss. Das angenehme, leicht süße Geschmackserlebnis ist perfekt für alle, die natürliche Süße mit einem Hauch Exotik lieben – ob im Büro, zum Kaffee, beim Filmabend oder einfach zwischendurch.