Unser wildwachsender Zitronenstrauchpfeffer, auch bekannt unter dem Namen Andalimanpfeffer ist eine absolute Rarität. Die seltene Pflanze kann nicht kultiviert werden. Die kleinen Ästchen werden zunächst gesucht und in Handarbeit gesammelt, bevor sie an der Sonne in Schilfkörbchen trocknen. Bei der Trocknung verliert dieser hocharomatische Pfeffer 90% seines Gewichts.
Die Zweiglein des Pfeffers zeichnen sich durch einen wohlwollenden Zitrusgeschmack aus und können ein leichtes Pickeln im Mundraum auslösen. Zudem regt der Andalimanpfeffer den Speichelfluss an und lässt somit alle damit verzehrten Speisen intensiver wirken. Wir empfehlen, ihn im Mörser zu verarbeiten und als Finish zu Fisch, Meeresfrüchten oder Geflügel. Chutneys und Salsas verleiht der Pfeffer eine einzigartige Note.
Das Gewürz kann auch mitgekocht oder -gegart werden, verliert dadurch aber ein wenig an Intensität.
Unser Zitronensalz besteht aus sizilianischem Blütensalz, Zitrone, Zitronenschale und Zitronenmyrte. Sein intensiv zitronig-frisches Aroma macht es zur idealen Begleitung von Spargel. Außerdem empfehlen wir es zum Würzen von Fisch, Dips und Mayonnaise, sowie für eine frische Note in sämtlichen Salaten und Gemüsegerichten.
Herstellung
BALSAMELA ist eine besondere Form des Balsamessigs aus der Emilia Romagna. Er wird aus regionalen, biologischen Äpfeln gewonnen. Balsamela wurde schon vor Jahrhunderten in Berglagen der Emilia Reggia produziert. Dort war es für die Menschen wesentlich schwieriger, Trauben anzubauen. Äpfel waren eine willkommene, wertvolle Alternative. Für die Erzeugung wird der frische Saft der Äpfel gekocht, durch langsame Verdampfung reduziert und anschließend vergoren. Circa ein Jahr wird dem gekochten Saft Zeit gegeben, auf natürlich Art zu Balsamessig zu werden. Der Verzicht auf die Verwendung einer sogenannten Essigmutter sowie von jeglichen anderen Zusatzstoffen wie Süßungs- und Dickungsmittel ist hierbei ein wesentlicher Faktor für die Qualität des Produkts. Anders als die Traubenbalsamessige der Acetaia durchläuft dieser gekochte Apfelessig keine Reifung im Holzfass, sodass die Aromen des Apfels frisch und lebhaft bleiben.
Geschmack
Balsamela überzeugt guter Dichte, und lebhaft frischen Apfelnoten. Er ist ein wunderbarer Begleiter zu Salaten, Fruchtsalaten, jungem Käse, Mozzarella, Risotto, Grillrippen, weißem Fleisch und Süßspeisen wie Vanilleeis und Pudding.
Die herrliche, nussig-würzige Gewürzmischung findet man in verschiedenen Schreibweisen. Ducca, Duqqa, Dukka oder auch Dukkah ist eine traditionelle orientalische Mischung aus Ägypten, deren Name sich aus dem arabischen Wort für „zerstoßen“ ableitet. Für unser Dukkah werden Haselnüsse, Kichererbsen, Cashewkerne, Sesam, Pistazien und Pinienkerne geröstet und mit den Gewürzen Kreuzkümmel (Cumin), Nanaminze, Koriander, Nigella (Schwarzkümmel), Pfeffer, Fenchel und Meersalz verfeinert. Wir empfehlen die vielseitige Gewürzmischung zu Salaten, Burrata, gebackenen Eiern, Feta Käse, Gemüsegerichten, Joghurtdips, Hummus und Baba Ghanoush (Püree aus Auberginen und Sesampaste). Der vielfältige Einsatzbereich von Dukkah reicht bis hin zu würzigen Fischpanaden, Seafood und Fleisch.
Unser Tipp: Kombiniere Dukkah mit etwas Olivenöl und geriebenen Weißbrot als würzig-nussige Panade für Rinderfilet oder Rehrücken!
Inhalt:
0.09 Kilogramm
(110,00 €* / 1 Kilogramm)
9,90 €*
Barrierefreiheit
Diese Website verwendet Cookies, um eine bestmögliche Erfahrung bieten zu können. Mit Klick auf „Alle Cookies akzeptieren“ erteilen Sie Ihre Einwilligung auch in die Weitergabe über Ihr Verhalten in unserem Shop an unseren Partner, die shopware AG (Ebbinghoff 10, 48624 Schöppingen, Deutschland), die diese Daten Ihnen nicht persönlich zuordnen kann, sie aber zu eigenen Zwecken (z.B. Produktverbesserungen, Marktverhaltensanalysen) verarbeiten darf. Mehr Informationen ...