Belugalinsen | Thai Curry | Apfelmus | Blutwurst

Name: Belugalinsen | Thai Curry | Apfelmus | Blutwurst
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Ingredients: französiche Blutwurst "Boudin noir"; große Boskop Äpfel; Zucker; Weißwein; Holunderblütensirup; Gewürzmischung „Apfelstrudel“; Belugalinsen; Wasser; Maracuja- oder Mangosaft; kräftige, eingekochte Brühe; Thai Curry; Kokosmilch; Stärke (zum binden); Limette (Abrieb und Saft); Honig

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Zutaten

Gewürze & Zutaten Blutwurst:

1 französiche Blutwurst "Boudin noir"

Gewürze & Zutaten Apfelmus:

4 große Boskop Äpfel

100 g Zucker

150 ml Weißwein

100 ml Holunderblütensirup

20 g Gewürzmischung „Apfelstrudel“

Gewürze & Zutaten Linsen:

100 g Belugalinsen

300 ml Wasser

Gewürze & Zutaten Curry Basis:

100 ml Maracuja- oder Mangosaft

50 ml kräftige, eingekochte Brühe

30 g Thai Curry

500 ml Kokosmilch

Etwas Stärke (zum binden)

1 Limette (Abrieb und Saft)

30 g Honig

Leckere Thai Curry Linsen mit süß-würzigem Apfelmus und Blutwurst. Eine top Kombination und zusätzlich einfach in der Handhabung. Unser Thai Curry bietet sich hier mit seinem frischen Aroma und seiner milden Schärfe perfekt an. Viel Spaß beim Nachkochen!

Zubereitung

Gesamtzeit: 1 h
Kochzeit: 45 min

Schwierigkeit: Einfach

Zubereitung Blutwurst

1. Wir verwenden stets die französische Blutwurst „Boudin noir“. Sie ist feiner in Würze und Konsistenz als die deutschen Varianten und lässt sich hervorragend kross braten.

Zubereitung Apfelmus

1. Die Äpfel vierteln und entkernen.

2. Den Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren und die Äpfel zugeben.

3. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen, dann den Holunderblütensirup und die Gewürzmischung zugeben.

4. Die Äpfel weich einkochen bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Nun die Masse fein pürieren und kalt stellen.

Zubereitung Linsen

1. Die Linsen in Wasser langsam weich kochen. Das dauert ca. 12 Minuten. Nicht salzen.

2. Danach abseihen und gut abtropfen lassen.

Zubereitung Curry Linsen

1. Den Saft und die Brühe bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren, das Curry Pulver und die Kokosmilch zugeben, aufkochen und mit etwas Stärke dickflüssig abbinden.

2. Zum Schluss den Abrieb und den Saft der Limette zugeben.

3. Die Linsen in die Curry Basis geben und 1 Minute leicht kochen lassen.

4. Nun die Blutwurst mit Pelle in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne von einer Seite kross anbraten und auf den heißen Currylinsen anrichten.

5. Das Apfelmus kalt dazu servieren oder direkt auf dem Teller mit anrichten.

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