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Rehrücken mit Süßkartoffelcreme | Ananas-Fenchel-Sud | Cashews | Five Spice
Zutaten
Für den Rehrücken:
600
g
Rehrücken, ausgelöst, pariert
Etwas
Butter
Etwas
Salz
1
Esslöffel
Five Spice / Fünf-Gewürze-Pulver
50
g
Cashewkerne
Für die Süßkartoffelcreme
400
g
Süßkartoffel, geschält, in grobe Würfel geschnitten
3
Teelöffel
Cayenne Chili
400
ml
Kokosmilch
15
g
Essig
Etwas
Salz
Für den Ananas-Fenchel-Sud:
1
Halbe(s)
Ananas
1
Fenchelknolle
100
ml
Holunderblütensirup
1
Limette, Abrieb und Saft
4
Stück(e)
Sternanis, ganz
2
Stück(e)
Zimtstangen
Kleine(s)
Kardamom, grün (3 - 4 Kapseln)
4
Teelöffel
Speisestärke
Etwas
Wasser
Zart gegarter Rehrücken mit Süßkartoffelcreme, begleitet von einem fruchtig-würzigen Sud aus Ananas und Fenchel. Unsere authentische Five Spice Gewürzmischung ist die ideale Ergänzung und sorgt für eine besondere Aromatik. Ein wunderbares Gericht, nicht nur beim Festtagsmenü an Weihnachten.
Das Rezept ist bekannt aus unserem Beitrag in der Sendung „Gesundheit!“, der am 23.12.25 im BR Fernsehen zu sehen war.
Zubereitung
Zubereitung Ananas-Fenchel-Sud:
1. Ananas und Fenchelknolle in feine Würfel schneiden. Den Fenchel in Olivenöl leicht braun anrösten, Ananas hinzugeben, mit einem Schuss Wasser abschrecken und im Holundersirup mit den Gewürzen bissfest garen.
2. Limettensaft und Abrieb hinzugeben, mit etwas Speisestärke binden, vom Herd nehmen und durchziehen lassen.
Zubereitung Süßkartoffelcreme:
1. Die Süßkartoffelwürfel in Kokosmilch aufsetzen und garen. Die Kokosmilch zur Hälfte abgießen und den Rest mit Essig, Cayenne Chili und etwas Salz fein pürieren.
Zubereitung Rehrücken:
1. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.
2. Den ausgelösten Rücken mit etwas Salz und Fünf-Gewürze-Pulver rundum würzen. Von beiden Seiten in brauner Butter etwa 2 Minuten anbraten.
3. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen. 2-3 Minuten ruhen lassen. Nach Bedarf nochmal mit etwas Five Spice Gewürzmischung final würzen.
4. Gemeinsam mit Süßkartoffeln und dem Ananas-Fenchel-Sud anrichten. Mit den Cashewkernen garnieren.
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