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Rotkohlsuppe | Rosenharissa | Wels
Zutaten
Gewürze & Zutaten für die Suppe:
1
Rotkohl (klein)
250
g
Maronen geschält, grob gehackt
150
g
Butter
200
ml
Rotwein
200
ml
kräftige Brühe
200
ml
Holunderbeersaft oder Johannisbeersaft
400
ml
Sahne
Etwas
Spekulatiusgewürz
Etwas
Purple Curry
Etwas
Orangenpfeffer
Unser Rotkohlsuppen-Rezept mit gebratenem Wels und Rosenharissa hat es wirklich in sich. Die Kombination aus frischem Kohl, Maronen, Rotwein und Holunderbeerensaft mit unseren feinabgestimmten Gewürzen ergibt eine wunderbar cremig-würzige Suppe. Zudem bietet euch Rotkohl reichlich Vitamine! Eine warme, gesunde Suppe, perfekt für die kalte Winterzeit!
Zubereitung
Zubereitung der Suppe
1. Den Rotkohl halbieren und den Strunk und die äußeren Blätter entfernen und in Streifen schneiden. Die andere Hälfte zurechtschneiden und im Entsafter zu frischem Rotkohlsaft verarbeiten und zurückhalten.
2. Die Butter im Topf aufschäumen und die Maronen hellbraun anschwitzen.
3. Den Rotkohl dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen, dann die Brühe und den Saft dazugeben und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze alles weich kochen.
4. Mit der Sahne angießen und noch einmal 5-10 Minuten leise köcheln lassen.
5. Nun die Suppe mixen und durch ein feines Sieb passieren.
6. Die passierte Suppe nun noch einmal zum Kochen bringen und gegebenenfalls leicht mit Speisestärke abbinden.
7. Dann den frischen Rotkohlsaft zugeben und noch einmal kurz aufkochen.
8. Mit Purple Curry, Spekulatiusgewürz und Orangenpfeffer nach Belieben abschmecken.
Zubereitung Wels/Rotbarschfilet
1. 4 Stücke Welsfilet oder Rotbarschfilet knusprig braten und mit Rosenharissa bestreuen. Danach in der heißen Suppe servieren. Unser Tipp: Die Suppe nicht zu oft und zu lange aufkochen - sie verliert schnell ihr Aroma. Gänseleber, Rehfilet oder gebratene Blutwurst passen ebenso gut als Einlage.
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