Selleriesuppe | Tonkabohne | Kardamom | Trüffel

Name: Selleriesuppe | Tonkabohne | Kardamom | Trüffel
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 3 portions
Ingredients: Butter; Sellerieknolle, geschält und geschnitten; Schalotten, geschält und gesschnitten; Weißwein; Sahne; Tonkabohne, fein gemahlen; Kardamom, fein gemahlen; Blatt Lorbeer; Zweig Liebstöckel; Große Feigen, reif; Creme de Cassis; Walnußkerne, geröstet und gehackt; Trüffel, nach Belieben

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Zutaten

Gewürze & Zutaten:

100 g Butter

400 g Sellerieknolle, geschält und geschnitten

200 g Schalotten, geschält und gesschnitten

200 ml Weißwein

350 ml Sahne

3 g Tonkabohne, fein gemahlen

1 Teelöffel Kardamom, fein gemahlen

1 Blatt Lorbeer

1 Zweig Liebstöckel

2 Große Feigen, reif

1 Esslöffel Creme de Cassis

1 Esslöffel Walnußkerne, geröstet und gehackt

Trüffel, nach Belieben

Lust auf eine feine, cremige Selleriesuppe mit Feigen und Trüffeln? Die Tonkabohne sorgt in unserem Rezept für Noten von Karamell, Süßholz und Bittermandel, die einen besonderen Genuss mit sich bringen.

Zubereitung

Gesamtzeit: 50 min
Kochzeit: 35 min

Schwierigkeit: Einfach

ZUBEREITUNG

1. Die Butter in einem Topf haselnussbraun werden lassen.

2. Sellerie und Schalotten zugeben, kurz anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen.

3. Mit der Brühe auffüllen und die Sahne angießen.

4. Tonkabohne, Kardamom, sowie Lorbeerblatt und Liebstöckel zugeben und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

5. Liebstöckel und Lorbeer wieder entfernen. Dann in den Mixer geben und sorgfältig mixen. Gegebenenfalls durch ein feines Sieb passieren.

6. Die Feigen aufschneiden und mit der Cassiscreme leicht marinieren, zusammen mit den Walnüssen in dem vorgewärmten Suppenteller anrichten.

7. Die Suppe angießen und nach Belieben Trüffel darüber hobeln.

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