ZUBEREITUNG

• Gemüsebrühe:

• 1

  Zunächst 800 ml Wasser aufkochen, Gemüsebrühpulver hinzugeben und einrühren.
• 2

  Direkt vom Herd nehmen und ziehen lassen.

• Risotto:

• 1

  Die Schalotten fein würfeln und bei mittlerer Hitze anschwitzen.
• 2

  Den Reis hinzufügen und dünsten bis dieser glasig ist.
• 3

  Anschließend mit 150 ml Weißwein aufgießen und bei niedriger Hitze, unter ständigem Rühren, einkochen lassen.
• 4

  1/4 der Gemüsebrühe hinzugeben und den Reis unter ständigem Rühren so lange garen bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
• 5

  Diesen Vorgang wiederholen bis die Brühe aufgebraucht und der Reis cremig-bissfest gegart ist.
• 6

  Gegen Ende des Garprozesses das Pilzgewürz hinzugeben, unterrühren und mitziehen lassen.

• Steinpilze:

• 1

  Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in 50 Gramm Butter bei hoher Hitze anbraten. Hierbei darauf achten nicht alle Pilze auf einmal in die Pfanne zu geben - sonst werden die Pilze geschmort und nicht angebraten.
• 2

  Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.

• Finish:

• 1

  Den Risottotopf vom Herd nehmen, Parmesan fein hobeln und mit 50 Gramm Butter in Stücken einrühren.
• 2

  Zuletzt die gebratenen Pilze unterheben, anrichten und mit Petersilie garnieren.