Vanillepulver

Unser Ceylonzimt stammt aus Sri Lanka. Er zeichnet sich durch seinen hocharomatischen, fein-süßlichen, leicht floralen Geschmack aus. Im Vergleich zum chinesischen Cassia Zimt zeichnet sich der Ceylon Zimt durch einen wesentlich geringeren Gehalt an Cumarin aus. Der sekundäre Pflanzenstoff ist für herbe Aromen verantwortlich, so dass Ceylon Zimt weicher und blumiger als Cassia Zimt schmeckt. Wir empfehlen ihn zum Würzen von Kompott, Saucen, Milch- und Obstsuppen sowie zu Wildragout, Lamm- und Geflügelgerichten. Auch zu Punsch, Rumtopf, eingelegten Früchten, Bratäpfeln oder Milchreis ist er eine bereichernde Ergänzung.

Junge, unreife Früchte werden früh geerntet und im Unterschied zum schwarzen Pfeffer schnell bei hohen Temperaturen getrocknet. So behält der Pfeffer seine grüne Farbe. Mit seiner aromatischen, frischen und herbalen Note entfaltet er einen frischen Geschmack mit sehr ausgeprägter Schärfe, der besonders als kulinarisches i-Tüpfelchen für sahnige Saucen, Marinaden, Dressings und Fischgerichte geeignet ist.

Der Gewürzklassiker für Weihnachtskekse und -gebäck hat seinen Ursprung in Holland. In den Niederlanden ist Spekulatius als Speculaaskruiden bekannt. Bezüglich der Herkunft des Namens gibt es allerdings verschiedene Theorien. So könnte das Wort speculum (lateinisch für „Spiegel“) wegen der Spiegelverkehrten Version der Backform ebenso der Ursprung sein wie das lateinische Wort speculator, das übersetzt Bischof bedeutet und auf die klassische Form des Plätzchens zurückzuführen ist. Auch das Holländische Wort für Gewürze – specerij - könnte eine einfachere Erklärung für den namentlichen Ursprung von Spekulatius liefern. Entstanden ist die Spekulatiusgewürz Mischung dank des holländisch-ostindischen Gewürzhandels im 15.Jahrhundert. Sie orientiert sich an den Gewürzen, die zu dieser Zeit gehandelt wurden. So verdankt das Spekulatiusgewürz seine würzig-weihnachtlichen Aromen indischem Ceylon Zimt, Anis, Muskatnuss- und blüte, Nelken, Kardamom, Ingwer und Pfeffer. Der herrliche Geschmack von Winter- und Weihnacht lässt einen schnell alles vergessen und in Kindheitserinnerungen schwelgen. Geschmack Der süß-warme Duft des Spekulatiusgewürz ist für uns aus der Vorweihnachtszeit nicht wegzudenken und erfüllt uns mit diesem besonders wohligen, einzigartigen Gefühl. Angenehme, weiche, frisch-blumige Noten von Ceylon Zimt und Zimtblüten werden begleitet von den würzigen, holzig-fruchtigen, leicht blumigen Aromen der Muskatnuss und Muskatblüte. Anis bringt einen süßlich-aromatischen, fenchel- und lakritzartigen Touch. Nelke, Kardamom, Pfeffer, Ingwer und Koriander runden das weihnachtliche Aromenspektakel des Spekulatiusgewürz ab. Anwendung Wir empfehlen das Spekulatiusgewürz nicht nur fürs Plätzchenbacken, sondern auch als Weihnachtsgewürz für weihnachtliche Desserts. Weißer Schokoladenmousse, Bayrisch Creme oder auch einer einfachen Mascarponecreme verleiht die Mischung einen weihnachtlichen Touch. Marmelade mit dunklen Früchten und Spekulatiusmarmelade oder eingelegte Zwetschgen mit Spekulatius-Crumble sind ein Gedicht! Für klassische Spekulatiusrezepte empfehlen wir 2-3 EL des Speuklatiusgewürz auf ca. 1 kg Teigmasse zu verwenden. Unser Tipp: Verfeinern Sie Sauerbraten und Ragouts mit Spekulatiusgewürz!

Die Samen der lippenblütlerartigen Pflanze sind bekannt für ihr nussig-erdiges Aroma. Insbesondere geröstet entfalten sie ihr ganzes Potential und regen den Appetit des geneigten Genießers mit ihrem reis- und brotartigen, röstig-nussigen Duft an. Wir empfehlen weißen Sesam zu Gemüse wie Spinat, Auberginen, Zucchini und Blattsalaten. Hülsenfrüchte und Reis begleitet gerösteter Sesam ebenso gut wie Fisch und Huhn.