Rotkrautsalat | Apfelstrudelgewürz | Waldpilzen | Ingwer-Pflaume

Name: Rotkrautsalat | Apfelstrudelgewürz | Waldpilzen | Ingwer-Pflaume
Yield: 4 portions
Ingredients: Rotkraut, hauchdünn geschnitten (Aufschnittmaschine, Gemüsehobel); Essig; Apfelstrudel-Gewürz; Rapsöl oder Traubenkernöl; Zucker; Pflaumen, fest, geviertelt und entsteint; Ingwer, in dünne Scheiben gehobelt; Rotwein; Gewürzmischung "Frühstück"; 1 Tube oder Glas Maronicreme; Trüffelöl (optional); Salz; Menge und Art der Pilze (nach Belieben); Butter; Couscous; Olivenöl; Purple Curry; Ras el Hanout

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Zutaten

Gewürze & Zutaten Rotkraut:

200 g Rotkraut, hauchdünn geschnitten (Aufschnittmaschine, Gemüsehobel)

70 g Essig

10 g Apfelstrudel-Gewürz

20 g Rapsöl oder Traubenkernöl

Gewürze & Zutaten Ingwer-Pflaume:

50 g Zucker

2 Pflaumen, fest, geviertelt und entsteint

20 g Ingwer, in dünne Scheiben gehobelt

30 ml Rotwein

10 g Gewürzmischung "Frühstück"

Gewürze & Zutaten Maronicreme:

50 g 1 Tube oder Glas Maronicreme

1 Teelöffel Trüffelöl (optional)

5 g Salz

Gewürze & Zutaten Pilze:

Menge und Art der Pilze (nach Belieben)

50 g Butter

Beilagen-Tipp: Rotweincouscous:

50 g Couscous

50 ml Rotwein

2 Teelöffel Olivenöl

5 g Salz

10 g Zucker

5 g Purple Curry

5 g Ras el Hanout

Wir haben für dich ein passendes Rezept für die letzten gesammelten Pilze der Saison – Rotkrautsalat mit Apfelstrudelgewürz, Waldpilzen und Ingwer-Pflaume. Zu diesem Gericht passt hervorragend Wild und Ente, Liebstöckel und Salbei.

Zubereitung

Schwierigkeit: Mittel

Zubereitung Rotkraut

1. Das Rotkraut mit den Zutaten in einen Vakuumbeutel geben und auf höchster Stufe vakuumieren. Alternativ alle Zutaten mischen und etwas durchkneten.

2. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Zubereitung Ingwer-Pflaume

1. In einem kleinen Topf oder in einer Pfanne den Zucker goldgelb karamellisieren und die Pflaumen und den Ingwer zugeben, durchschwenken und den Rotwein sowie die Gewürzmischung zugeben.

2. Zugedeckt 15 - 20 Minuten auf kleiner Stufe (nicht kochen, ca. 80 Grad) garziehen lassen. Dabei immer wieder vorsichtig durchschwenken. Die Pflaumen sollen gar sein, aber noch leichten Biss haben.

Zubereitung Maronicreme

1. Die Zutaten miteinander vermengen und glattrühren.

Zubereitung Pilze

1. Die Pilze sorgfältig putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. In einer Pfanne die Butter haselnussbraun anschwitzen und die Pilze wenige Minuten braten sowie anschließend würzen.

3. Zunächst die Maronicreme etwa 3-4 mm dick auf den Teller streichen. Darauf den Rotkrautsalat am besten lauwarm legen und darauf die Pilze platzieren. Die Pflaumen seitlich anrichten.