Rotkrautsalat | Apfelstrudelgewürz | Waldpilzen | Ingwer-Pflaume

Name: Rotkrautsalat | Apfelstrudelgewürz | Waldpilzen | Ingwer-Pflaume
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 75 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Rotkraut, hauchdünn geschnitten (Aufschnittmaschine, Gemüsehobel); Essig; Apfelstrudelgewürz; Rapsöl oder Traubenkernöl; Zucker; Pflaumen, fest, geviertelt und entsteint; Ingwer, in dünne Scheiben gehobelt; Rotwein; Kaffee- & Frühstücksgewürz; 1 Tube oder Glas Maronicreme; Trüffelöl (optional); Salz; Menge und Art der Pilze (nach Belieben); Butter; Couscous; Olivenöl; Purple Curry; Ras el Hanout

Rezept als PDF herunterladen

Zutaten

Gewürze & Zutaten Rotkraut:

200 g Rotkraut, hauchdünn geschnitten (Aufschnittmaschine, Gemüsehobel)

70 g Essig

10 g Apfelstrudelgewürz

20 g Rapsöl oder Traubenkernöl

Gewürze & Zutaten Ingwer-Pflaume:

50 g Zucker

2 Pflaumen, fest, geviertelt und entsteint

20 g Ingwer, in dünne Scheiben gehobelt

30 ml Rotwein

10 g Kaffee- & Frühstücksgewürz

Gewürze & Zutaten Maronicreme:

50 g 1 Tube oder Glas Maronicreme

1 Teelöffel Trüffelöl (optional)

5 g Salz

Gewürze & Zutaten Pilze:

Menge und Art der Pilze (nach Belieben)

50 g Butter

Beilagen-Tipp: Rotweincouscous:

50 g Couscous

50 ml Rotwein

2 Teelöffel Olivenöl

5 g Salz

10 g Zucker

5 g Purple Curry

5 g Ras el Hanout

Wir haben für dich ein passendes Rezept für die letzten gesammelten Pilze der Saison – Rotkrautsalat mit Apfelstrudelgewürz, Waldpilzen und Ingwer-Pflaume. Zu diesem Gericht passt hervorragend Wild und Ente, Liebstöckel und Salbei.

Zubereitung

Gesamtzeit: 1 h 15 min
Kochzeit: 40 min

Schwierigkeit: Mittel

Zubereitung Rotkraut

1. Das Rotkraut mit den Zutaten in einen Vakuumbeutel geben und auf höchster Stufe vakuumieren. Alternativ alle Zutaten mischen und etwas durchkneten.

2. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Zubereitung Ingwer-Pflaume

1. In einem kleinen Topf oder in einer Pfanne den Zucker goldgelb karamellisieren und die Pflaumen und den Ingwer zugeben, durchschwenken und den Rotwein sowie die Gewürzmischung zugeben.

2. Zugedeckt 15 - 20 Minuten auf kleiner Stufe (nicht kochen, ca. 80 Grad) garziehen lassen. Dabei immer wieder vorsichtig durchschwenken. Die Pflaumen sollen gar sein, aber noch leichten Biss haben.

Zubereitung Maronicreme

1. Die Zutaten miteinander vermengen und glattrühren.

Zubereitung Pilze

1. Die Pilze sorgfältig putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. In einer Pfanne die Butter haselnussbraun anschwitzen und die Pilze wenige Minuten braten sowie anschließend würzen.

3. Zunächst die Maronicreme etwa 3-4 mm dick auf den Teller streichen. Darauf den Rotkrautsalat am besten lauwarm legen und darauf die Pilze platzieren. Die Pflaumen seitlich anrichten.

Zubereitung Beilagen-Tipp Rotweincouscous

1. Den Rotwein mit den anderen Zutaten einfach aufkochen und in einer Schüssel über den Couscous gießen.

2. Mit einer Gabel den Couscous ca. 10 Minuten immer wieder auflockern.

Produktempfehlungen

Ras el Hanout

Die beliebte, ursprünglich aus Maghreb stammende Gewürzmischung ist aus der nordafrikanischen Küche nicht wegzudenken. Der betörende Duft des orientalischen Gewürzklassikers erinnert an den Bazar in Marrakesh. Der Name Ras el Hanout bedeutet frei übersetzt soviel wie „Chef des Ladens“. Das Aushängeschild der Gewürzhändler besteht nicht selten aus bis zu 30 Zutaten und gilt als Signaturgewürz des Ladens. Manche marokkanische Rezepturen beinhalten sogar vermahlene spanische Fliege. Der giftige Käfer hat jedoch keinen geschmacklichen Mehrwert, so dass er vermutlich für seine angebliche aphrodisierende Wirkung verwendet wurde. Ras el Hanout aus der Gewürzmühle ist eine harmonisch abgestimmte Variante, die mit würzig-herben, süßen und floralen Noten sowie einer milden Schärfe überzeugt. Das vielfältige Einsatzspektrum in der Küche reicht von diversen Tajine Gerichten über Reispfannen, Couscous, Ofenkürbis, Wurzel- und Kohlgemüse bis hin zu Fleisch-, Lamm- und Geflügelgerichten. Ein absolutes Must Have für jeden Liebhaber der marokkanischen Küche!

Inhalt: 0.08 Kilogramm (161,25 €* / 1 Kilogramm)

12,90 €*

Apfelstrudelgewürz

Unser Apfelstrudelgewürz empfehlen wir nicht nur für die beliebte Mehlspeise, sondern verfeinern damit auch Quark, Joghurt, Müsli oder Zwetschgendatschi. Auch als Weihnachtsgewürz macht diese Mischung ein gute Figur. Besonders beliebt ist diese Mischung zum Frühstück und passt hervorragend zu aller Art Müsli.

Inhalt: 0.1 Kilogramm (99,00 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Kaffee- und Frühstücksgewürz

Das Kaffee- und Frühstücksgewürz aus der Gewürzmühle ist eine wunderbar-wohltuende Begleitung zum Kaffee und für den Start in den Tag. Die wohlig-warme Gewürzmischung passt mit ihren frischen und warmen Aromen nicht nur hervorragend zu Kaffee, sondern auch als Topping zu Müsli, Porridge und Co. Ganz nebenbei wirkt sie der Säure im Kaffee entgegen und macht diesen bekömmlicher und schmackhafter zugleich. Während Kardamom, Ingwer und Muskatblüte eine florale Frische mitbringen, runden Pfeffer, Zimt, Zimtblüte, Nelken und Piment die Gewürzmischung mit ihren warmen Noten ab. Wir empfehlen das Gewürz entweder direkt in den Kaffee einzurühren oder in den Kaffee für Filter oder Mokkamaschine zu geben und aufzugießen oder zu kochen. Auch als Topping zu Cappuccino, Müsli und Co., sowie in Nachspeisen wie Obstsalaten, Vanilleeis oder Tiramisu sorgt die Gewürzmischung für das gewisse Etwas. Unser Tipp: Koche eine Erdbeermarmelade mit dem Kaffee- und Frühstücksgewürz.

Inhalt: 0.065 Kilogramm (152,31 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Purple Curry Gewürzmischung - Gewürzdose und umgekipptes Glas

Curry, Purple

Das purple Curry aus der Gewürzmühle ist mit seiner intensiven lila Farbe ein absoluter Hingucker, der auch geschmacklich Einiges zu bieten hat. Die fein komponierte Mischung kommt mit einer spannenden, sorgfältig ausbalancierten Säure. Florale Noten verdankt sie Hibiskus-, Holunder- und Jasminblüten, während die Säure des Hibiskus von gefriergetrockneter, gemahlener Mango, Himbeeren und Heidelbeeren gestützt wird. Kernige, klassische Currynoten sowie geschmackliches Volumen, Vielschichtigkeit und eine milde Schärfe lässt dieses Curry nicht vermissen. Die Mischung eignet sich ideal zu Fisch, Jakobsmuscheln, Geflügel und weißem Fleisch und Kohlgemüse. Auch Couscous, Reis, roter Beete und vielen vegetarischen Gerichten kann das lila Curry einen aromatischen Körper verleihen. Wir empfehlen das lila Curry auch als ‚klassisches‘ Curry in Kokosmilch, in einer Rotweinreduktion mit Joghurt gebunden und etwas Zucker abgeschmeckt. Sogar als Dip in Creme Fraiche oder als Dessertgewürz für cremige Desserts auf Milchbasis sowie zu Schokolade ist diese Mischung eine absolute Bereicherung. Unser Tipp: Die Farbe des Curries bleibt besonders schön erhalten bei Zugabe gegen Ende des Kochvorgangs.

Inhalt: 0.08 Kilogramm (148,75 €* / 1 Kilogramm)

11,90 €*