Spicy Mexican Salsa

Unsere milde Ancho Chilischote, auch bekannt unter dem Namen "Pablona Chili", stammt aus Mexiko. Sie zeichnet sich durch ihr fruchtig-süßliches Aroma aus, das an Tabak und Kaffee erinnert. Scoville-Einheiten (ca.): 3.000-5.000; mittelscharf

Die Orangenpfeffermischung beeindruckt mit seinem herben, intensiven Orangenaroma. Bewusst wurde hier auf die häufig übliche Zugabe von Zucker verzichtet. Die herb-fruchtige Gewürzmischung passt hervorragend zu Fenchel-, Orangen- oder Karottensalat. Zu Wild, Wildgeflügel und Fisch, insbesondere Lachs, macht die Orangenpfeffermischung eine ebenso gute Figur wie in Marinaden zu weißem Fleisch von Schwein, Huhn oder Kaninchen. Auch zum verfeinern von Suppen (z.B. Karotten-Ingwer-Suppe) oder Grillsaucen lohnt sich der Griff zur Orangenpfeffermischung aus der Gewürzmühle. Unser Tipp: Kombiniere die Orangenpfeffermischung mit dem Classic Roast Rub und mariniere dein Grillhähnchen damit.

Herstellung SABA aus der Acetaia San Giacomo wird aus dem Traubenmost lokaler, biologischer Trauben (Lambrusco, Ancellotta, Malbo Gentile, Salamino, Marani) über direkter Hitze langsam gekocht und durch Verdampfung auf 25-30% des Ausgangsvolumens reduziert. Geschmack Ohne weitere Reifung im Holzfass ist dieser viskose Balsamico in seiner Aromatik sehr klar und empfiehlt sich besonders zu Salaten, Vanilleeis, Panna Cotta, Joghurt, Erdbeeren, Polenta, Schweinefleisch oder wie bereits zu Zeiten der alten Römer als Sirup gelöst in kaltem Wasser. Natürlich ist dieser Klassiker auch ein super Begleiter zum klassischen Büffelmozzarella oder Parmesan.

Ähnlich wie frischer Trüffel gilt Aceto Balsamico Tradizionale als intensives Elexier erster Güte. Schon in kleinen Mengen kann mit Aceto Balsamico eine sehr große Wirkung erzielt werden. In einer 100 ml Flasche des traditionellen Balsamico DOP stecken ca. 3300 Tropfen Balsamico voller Aroma. Herstellung Der Aceto Balsamico Traditionale D.O.P. wird auf traditionelle, handwerkliche Weise aus regionalen Trauben (Reben: Lambrusco marin, Lambrusco Maestri, Lambrusco salamino, Acellotta, Malvasia, Trebbiano) gewonnen. Hierfür werden vollreife Früchte über offenem Feuer gekocht, bevor der Balsamico langsam mithilfe von Hefen und Essigbakterien fermentiert. Anschließend durchläuft der Balsamico eine mindestens 25-jährige Reifung (extra vecchio) in 9 verschiedenen Holzfässern aus sechs verschiedenen Hölzern (Eiche, Wacholder, Kastanie, Maulbeere, Kirsche und Esche). Von Jahr zu Jahr wandert der Balsamico, ähnlich wie im bekannten Solera-Verfahren, von Fass zu Fass und entwickelt über die Jahre seine einzigartige Aromatik. Geschmack Der Aceto Balsamico Traditionale D.O.P. Gold Label überzeugt mit seiner extrem hohen geschmacklichen Komplexität und Dichte, einem Bukett, dass an die Hölzer erinnert in denen er reift. In seiner 25-Jährigen Reifung entwickelt der König der Balsamessige eine sehr harmonische Aromatik mit einer außergewöhnlich Länge am Gaumen. Natürlich gibt es unzählige passende Kombinationen in der Küche. Erinnerungswürdig sind vor allem überraschende Kombinationen mit reifem Käse, Beerenobst oder Süßspeisen wie Vanilleeis und Pudding. Unser Tipp Genieße ein kleines Glas des Aceto Balsamico Traditionale nach einem Essen - der pure Genuss! Bei der unabhängigen Verkostung des Konsortiums für aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia erreicht der Gold Label Aceto Balsamico Tradizionale mindestens 300 Punkte.