ATL Gunpowder Finish, Grillgewürz

Diese fünf Gewürze sind ein absolutes Must-Have für jeden Fleischliebhaber. Der Pfefferklassiker Melange Noir verfeinert nicht nur jedes Fleisch, sondern ist auch ein Hochgenuss zu Kartoffel- und Gemüsegerichten. Während mit dem orientalischen Baharat sich Steaks, Lamm, Wild und Eintöpfe ideal würzen lassen, begleitet der Klassiker Cajun Spice Steaks und Seafood wie in den großen Steakhäusern Amerikas.

Je nach Sorte der lippenblütenartigen Sesampflanze kann die Saat in ihrer Farbe variieren. Während weisser Sesam für seine fein-nussigen, warmen Noten bekannt ist, kann schwarzer Sesam zusätzlich als kernig-erdig beschrieben werden. Geröstet kann schwarzer Sesam Noten von Kaffee aufweisen. Wir empfehlen schwarzen Sesam zu Huhn, Fisch, Garnelenbällchen, Blattgemüse und Hülsenfrüchten. Auch eine Pasta mit schwarzem Sesam und beispielsweise Spinat, Rosinen und Salsiccia kann ein Hochgenuss sein.

Die traditionelle, handwerklich hergestellte und fermentierte Gewürzzubereitung ist geschmacklich einzigartig. Aufgrund seiner außergewöhnlichen Aromatik könnte Vadouvan auch als „indisches Umami“ bezeichnet werden. Genau genommen ist Vadouvan jedoch eine indisch-französische Gewürzzubereitung. Denn die Mischung wurde von französischen Siedlern in der südindischen Region Pondicherry entwickelt. Vadouvan gilt als Abwandlung der tamilischen Mischung Vadagam, die häufig pastös oder in walnussgroßen Kugeln angeboten wird. Die Mischung Vadouvan enthält typischerweise fermentierten Knoblauch, fermentierte Zwiebeln und diverse Gewürze. Ursprünglich wurden für die Gewürzmischung Zwiebeln und Knoblauch an der Sonne gemeinsam mit verschiedenen Gewürzen getrocknet und anschließend mit Rizinusöl – dem eine konservierende Wirkung nachgesagt wird – vermengt, zerkleinert und zu Kugeln gerollt. Um ein optimales geschmackliches Ergebnis zu erzielen, entsteht Vadouvan in der Gewürzmühle Rosenheim in einem zweistufigen Fermentationsprozess. Die Gewürzmischung erfordert also nicht nur aufwendige Handarbeit, sondern auch viel Zeit und Geduld. Das Warten lohnt sich! Neben Zwiebeln und Knoblauch sorgen Urdbohnen (Linsenbohnen), Fenchel, Bockshornklee, Cumin, Curryblätter, Senfsaat, Muskatnuss und schwarzer Tellicherry-Pfeffer für eine fermentig anmutende Umami-Würze mit milden, fast süßlichen, curryähnlichen Noten. Vadouvan eignet sich dank seines besonderen Aromaprofils sowohl zur dezenten Aromatisierung von Saucen oder Ähnlichem als auch zum direkten Würzen von Speisen. Wir empfehlen Vadouvan zum Würzen von Reis und Hülsenfrüchten, Bratkartoffeln und Wurzelgemüse, Linsen, Currys und sahnigen Saucen, Auberginen, Hackfleisch sowie Schwein mit Apfel und geschmorten Zwiebeln. Ebenso passt es hervorragend zu Huhn, Lamm und Innereien. Unbedingt probieren: Vadouvan-Bratkartoffeln mit Rührei!