SALZE

Entdecke die Vielfalt von Salz in all seinen Variationen bei der Gewürzmühle Rosenheim.

PASSENDE GEWÜRZE ENTDECKEN

Kräutersalz

Unser Kräutersalz zeichnet sich besonders durch einen hohen Kräuteranteil aus, was es nicht nur zu einem aromatisierten Salz macht, sondern viel mehr zu einer mild-salzigen Gewürzzubereitung, die sich hervorragend zum Würzen von Salat, Gemüse, Quark und Fisch eignet. Auch Gemüßesuppen lassen sich mit dieser kräuterwürzigen Mischung sehr gut abschmecken.

Inhalt: 0.1 Kilogramm (79,00 €* / 1 Kilogramm)

7,90 €*

Zitronensalz

Unser Zitronensalz besteht aus sizilianischem Blütensalz, Zitrone, Zitronenschale und Zitronenmyrte. Sein intensiv zitronig-frisches Aroma macht es zur idealen Begleitung von Spargel. Außerdem empfehlen wir es zum Würzen von Fisch, Dips und Mayonnaise, sowie für eine frische Note in sämtlichen Salaten und Gemüsegerichten.

Inhalt: 0.12 Kilogramm (74,17 €* / 1 Kilogramm)

8,90 €*

Chilisalz

Das Chilisalz aus der Gewürzmühle kann mehr als nur scharf und salzig. Getrocknete Paprika, feine Raucharomen der geräucherten Chipotle Chili und Umaminoten der getrockneten Tomaten runden nahezu jedes Gericht von Schärfeliebhabern ab. Wir empfehlen das Chilisalz besonders zu gebratenem Fleisch, Fisch, Geflügel, sowie zu Aufläufen und Dips. Natürlich kann es auch als würzender Allrounder zu nahezu allen Reis- und Pastagerichten, sowie zu Frischkäse oder Avocado eingesetzt werden.

Inhalt: 0.09 Kilogramm (98,89 €* / 1 Kilogramm)

8,90 €*

Mittelmeersalz

Unser Mittelmeersalz, mit einem Durchmesser von 1,0-1,6 mm, empfehlen wir zum Würzen von klassischer Hausmannskost.

Inhalt: 0.2 Kilogramm (24,50 €* / 1 Kilogramm)

4,90 €*

Crispy Salt Splits, England

Unsere Crispy Salt Flakes stammen von der Ostküste Englands. Das pyramidenförmige, grobe Fingersalz zeichnet sich durch seinen reinen Salzgeschmack aus.

Inhalt: 0.1 Kilogramm (119,00 €* / 1 Kilogramm)

11,90 €*

Gros sel de Guérande, Meersalz, Frankreich

Unser grobes bretonisches Gros Sel de Guérande, mit einem Durchmesser von 2-4 mm, stammt aus Guérande an der Westküste Frankreichs, wo es seit über 2000 Jahren von Salzbauern in alter Tradition geerntet wird. Es wird von Salzfeldern geschöpft, die aus graublauer Tonerde gebaut sind und wichtige Mineralien und Spurenelemente an das Salz abgeben. Diese sind auch ursächlich für seine typische, graue Farbe.

Inhalt: 0.15 Kilogramm (59,33 €* / 1 Kilogramm)

8,90 €*

Inka Sonnensalz, Peru

Unser Inka Sonnensalz, mit einem Durchmesser von 1-2 mm, stammt aus den Hochebenen (ca.3000 m) der peruanischen Anden und wird noch heute auf die gleiche Art gewonnen wie schon zu den Zeiten der Inkas. Hierfür wird das Wasser einer extrem salzhaltigen Quelle über ca.1500 terrassenförmige Salzbecken geleitet, wobei es sich in den ca. 10 cm tiefen Becken über mehrere Wochen mit Hilfe der Sonneneinstrahlung konzentriert, bis es schließlich per Hand von der Wasseroberfläche geschöpft wird. Dieses Quellwassersalz gilt als eines der Reinsten der Welt und entstammt der unbelasteten, entlegenen Bergregion in der Nähe des berühmten Matchu Pitchu. Das Inka Sonnensalz überzeugt mit seinem milden, leicht mineralischen Geschmack besonders zu Fisch- und Gemüsegerichten.

Inhalt: 0.2 Kilogramm (49,50 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Mittelmeersalz

Unser Mittelmeersalz, mit einem Durchmesser von 1,0-1,6 mm, empfehlen wir zum Würzen von klassischer Hausmannskost.

Inhalt: 0.2 Kilogramm (24,50 €* / 1 Kilogramm)

4,90 €*

Barbecue Salz

Grundlage für das Barbecuesalz aus der Gewürzmühle sind natürlich entstandene, handgeschöpfte Salzpyramiden. Das Fleur de Sel in Pyramidenform wird in Indien in Handarbeit mittels Holzschaufeln geschöpft. Mit einer gewonnenen Tagesmenge von 60 Kg pro Tag gilt es als eines der seltensten Salze der Welt, dessen Geschmack wesentlich durch seine Calcium- und Magnesium-Sulfat-Anteile bestimmt wird. Kombiniert wird das Pyramidensalz mit den intensiven Pfefferaromen des schwarzen Malabar Pfeffers, den warm-würzigen, leicht bitter-süßen Noten des Kreuzkümmels. Paprika und geräucherte Chipotle Chilis ergänzen das beliebte Salz mit Umamiaromen und einer lang anhaltenden, leicht rauchigen Schärfe. Wir empfehlen die Mischung nicht nur zu Steaks und Fleisch, sondern insbesondere auch zu Kartoffeln und Gemüse aller Art. Auch Pasta-, Reis- und Bohnengerichte bereichert dieser Allrounder mit seiner warm-würzigen Umaminote.

Inhalt

90g Glas + Dose

250g Nachfüllpack

Inhalt: 0.09 Kilogramm (110,00 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Knoblauchsalz

Unser Knoblauchsalz empfehlen wir zum Würzen von jeglicher Art Fleisch sowie zu Salaten oder Gemüsegerichten.

Inhalt: 0.15 Kilogramm (52,67 €* / 1 Kilogramm)

7,90 €*

Persisches Blausalz

Unser grobkörniges Blausalz hat einen Durchmesser von 2-5 mm. Es zeichnet sich durch seine seltene Farbvarietät aus, die durch Verschiebungen und Vakanzen im Kristallgitter entstanden ist und das Salz somit bläulich erscheinen lässt.

Inhalt: 0.2 Kilogramm (49,50 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Pyramidensalz

Salz ist nicht gleich Salz. Der Beweis dafür sind diese einzigartigen, pyramidenförmigen Salzflocken aus Indien. Die knusprigen, dreieckigen Flocken überzeugen nicht nur mit ihrem milden Salzaroma und ihrem besonderem ‚Crunch‘, sondern sind auch ein reines Naturprodukt, das ohne künstliches Siedeverfahren entsteht und in reiner Handarbeit geerntet wird. Wir empfehlen das die Salzpyramiden besonders zu gegrilltem und gebratenem Fleisch, Fisch und Gemüse.

Inhalt: 0.1 Kilogramm (89,00 €* / 1 Kilogramm)

8,90 €*

Quellwassersalz, Portugal

Unser feinkörniges Quellwassersalz, mit einem Durchmesser von 0,1-0,5 mm, stammt aus Portugal. Es gehört zu den besten und reinsten Salzen der Welt, da es per Hand nachgesiebt und ausgelesen wird.

Inhalt: 0.17 Kilogramm (52,35 €* / 1 Kilogramm)

8,90 €*

Rosésalz, Bolivien

Unser Bolivianisches Rosésalz, mit einem Durchmesser von ca. 2-4 mm, stammt aus den Hochebenen der Anden in West-Bolivien. Das, in seiner Optik dem Rosenquarz ähnelnde Salz, wird per Hand geerntet bevor es auf den Karawanenwegen der Inkas ins Tal transportiert wird. Es zeichnet sich durch seinen hohen Eisengehalt und seinen Reichtum an Mineralien wie Kalzium, Kalium und Magnesium aus. Der hohe Mineralienanteil ist auch für seinen milden Geschmack verantwortlich. Wir empfehlen dieses Salz als Finishingsalz aus der Mühle.

Inhalt: 0.2 Kilogramm (44,50 €* / 1 Kilogramm)

8,90 €*

Spiegelsalz „Uyuni“, Bolivien

Unser granuliertes Spiegelsalz, mit einem Durchmesser von 1-4 mm, stammt aus dem Salar de Uyuni, Bolivien. Der einst größte Salzsee der Erde liegt auf 3.700 Höhenmeter. Die mancherorts bis zu 15 Meter dicke bestehende Salzschicht, wird in der Regenzeit mit Wasser bedeckt und bildet somit einen der größten natürlichen Spiegel der Erde.

Inhalt: 0.2 Kilogramm (44,50 €* / 1 Kilogramm)

8,90 €*

Detailaufnahme Wstensalz Kalahari, Sdafrika

Wüstensalz Kalahari, Südafrika

Unser granuliertes Wüstensalz, mit einem Durchmesser von 1-4 mm, stammt aus der Kalahari Wüste, Südafrika. Es wird aus einem natürlichen Salzsee in einem unbesiedelten, nicht industriellen Gebiet und frei von jeglichen Umwelteinflüssen, gewonnen. Neben vielen Mineralien, enthält es ebenfalls eine Vielzahl an Spurenelementen.

Inhalt: 0.2 Kilogramm (39,50 €* / 1 Kilogramm)

7,90 €*

Detailaufnahme Rauchsalz Snorre, Dnemark

Rauchsalz „Snorre“, Dänemark

Unser Rauchsalz "Snorre", mit einem Durchmesser von 1-3 mm, stammt aus Dänemark. Es wird über Wacholder, ohne Aromenzusätze, kalt geräuchert und zeichnet sich durch sein intensives, herbales Aroma aus.

Inhalt: 0.2 Kilogramm (124,50 €* / 1 Kilogramm)

24,90 €*

Lila Hibiskusblütensalz, Flocken

Für unser lila Blütensalz verfeinern wir norwegische Meersalzflocken mit Hibiskusblüten. Das norwegische Schneeflockensalz, wird in einem kleinen, handwerklich arbeitenden Familienbetrieb auf der Atlantikinsel Gossa hergestellt. Die Atlantikflocken schmelzen leicht auf der Zunge und zeichnen sich durch ihre kräftige Salznote aus. Die Hibiskusblüte ist für ihr fruchtiges, mild-säuerliches Aroma bekannt, was dieses Salz nicht nur für Fisch, Meeresfrüchte und helles Gemüse, sondern auch für Fleisch, Wild und Grillgerichte zum idealen Fingersalz macht. Unser Tipp: Würze weißen Spargel mit Hibiskusblütensalz!

Inhalt: 0.09 Kilogramm (143,33 €* / 1 Kilogramm)

12,90 €*

Pink salt flakes – offenes Gewürzglas mit Gewürzdose daneben

Pink Salt Flakes, Pakistan

Unsere Pink Salt Flakes stammen aus dem Punjab-Gebirge in Pakistan. Für die Herstellung wird eine Salzsole aus dem hochreinen Ursalz und Quellwasser erzeugt, welche anschließend in einen künstlich angelegten Verdunstungssee geleitet wird. Wie bei der traditionellen Meersalzgewinnung spielen nun Sonne und Wind zusammen, um eine feine Salzschicht an der Oberfläche zu bilden. Die entstandenen Salzflocken werden von Hand geschöpft und anschließend nachgetrocknet. Die gewonnenen Flocken zeichnen sich durch ihren hohen Mineraliengehalt, eine hohe Reinheit und ihr mildes Salzaroma aus. Mit ihrer fein-knusprigen Konsistenz eignen sich die rosa Salzflocken ideal als Finish zu Steaks, Salaten, Fisch und Meeresfrüchten.

Inhalt: 0.1 Kilogramm (99,00 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Schwarzes Vulkansalz, Hawaii

Unser schwarzes Vulkansalz stammt aus Hawaii. Es ist mit hochreiner, antioxidativ-wirkender Aktivkohle versetzt und symbolisiert die tiefe Verbundenheit zwischen der Natur mit der Erreichung des inneren Gleichgewichts.

Inhalt: 0.18 Kilogramm (71,67 €* / 1 Kilogramm)

12,90 €*

Schwarzsalz, Kala Namak, fein, Indien

Das indische Schwarzsalz verdankt seinen typischen Geschmack nach gekochten Eiern den enthaltenen Schwefelverbindungen, die diesem Salz trotz seines hohen Anteils an Natriumchlorid zu seinem einzigartigen Geschmacksbild verhelfen. Seine dunkelviolette Färbung ist auf einen Anteil an Eisensulfiden zurückzuführen. Dieses Salz ist nicht nur eine willkommene Alternative in der veganen Küche um den typischen 'Eiergeschmack' herbeizuführen, sondern es empfiehlt sich auch dieses Salz zu Chutneys, Raitas und Früchten und Gemüse wie Papaya, Mango, Ananas, Tomaten und roten Zwiebeln zu probieren. Wer nicht oder nicht nur auf dieses wunderbare Salz zurückgreifen möchte, dem empfehlen wir unsere Mischung Chat Masala mit einem Anteil des indischen Schwarzsalzes.

Inhalt: 0.2 Kilogramm (49,50 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Schwarzsalz, Kala Namak, grob, Indien

Das indische Schwarzsalz, mit einem Durchmesser von 2-5 mm, verdankt seinen typischen Geschmack nach gekochten Eiern den enthaltenen Schwefelverbindungen, die diesem Salz trotz seines hohen Anteils an Natriumchlorid zu seinem einzigartigen Geschmacksbild verhelfen. Seine dunkelviolette Färbung ist auf einen Anteil an Eisensulfiden zurückzuführen. Dieses Salz ist nicht nur eine willkommene Alternative in der veganen Küche um den typischen 'Eiergeschmack' herbeizuführen, sondern es empfiehlt sich auch dieses Salz zu Chutneys, Raitas und Früchten und Gemüse wie Papaya, Mango, Ananas, Tomaten und roten Zwiebeln zu probieren. Wer nicht oder nicht nur auf dieses wunderbare Salz zurückgreifen möchte, dem empfehlen wir unsere Mischung Chat Masala mit einem Anteil des indischen Schwarzsalzes.

Inhalt: 0.2 Kilogramm (49,50 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Rauchsalz, Premium, Deutschland

Das Salz mit einem Durchmesser von ca. 1 mm, welches für dieses besondere Buchenrauchsalz verwendet wird, stammt von einer kleinen Saline am Mittelmeer, wo es auf natürliche Weise und ohne chemische Vorgänge von Hand geerntet wird, bevor es in Deutschland mit der ganzen Erfahrung der Räuchermeister veredelt wird. Der Verzicht auf künstlichen Aromen, ausschließliches Räuchern über Buchenholz und lange Räucherzeiten machen unser Rauchsalz zu einem absoluten Hochgenuss. Sein angenehmes, intensives Raucharoma passt besonders gut zu Eierspeisen, Butterbrot, Pilz- und Kartoffelgerichten, Tofu und Grillmarinaden.

Inhalt: 0.175 Kilogramm (79,43 €* / 1 Kilogramm)

13,90 €*

DIE VERSCHIEDENEN SALZSORTEN IN DER GEWÜRZMÜHLE ROSENHEIM

MEERSALZ

Die häufigste Methode zur Salzgewinnung macht sich das Klima zunutze. Hierfür werden Wasser und Salz in sehr flach angelegte Seen, sogenannte Salzgärten geleitet. Durch Sonne und Wind entsteht ein Verdunstungsprozess – die Salzkonzentration steigt stetig an. Schließlich kann das Restwasser vom Salz getrennt werden.

NATURSALZ

Natursalze, auch Ursalze genannt, setzen sich aus ca. 95-99% Natriumchlorid und einem jeweils individuellen Anteil an Mineralien und Spurenelementen wie beispielsweise Magnesium, Calcium und Eisen zusammen, die dem Salz seinen einzigartigen Charakter verleihen. Herkunft, Gewinnungsprozess und die daraus resultierende Struktur verleihen jedem Natursalz einen ganz eigenen Geschmack.

Grundsätzlich teilen wir Natursalze in drei Typen ein: Steinsalz, Quellwassersalz und Meersalz.

STEINSALZ

Wir definieren Steinsalz als Salz, das bergmännisch und ohne künstliche Zusätze wie Jod, Fluor oder Rieselhilfen ‚unter Tage‘ abgebaut wird. Aber wie gelangt das Salz unter die Erde?

Alle Salzvorkommen entstammen dem Urmeer, das vor über 4 Milliarden Jahren im Zuge eines Klimawandels entstand. Teile dieses salzhaltigen Urmeers wurden dann im Laufe der Jahre durch Landzungen abgetrennt. Es entstanden Binnenmeere und Salzseen, die über weitere Jahrtausende verdunsteten und dabei oftmals kilometerdicke Salzschichten hinterließen. Sand und Tonablagerungen schlossen die Salzschicht ein und unter dem entstandenen Druck bildeten sich die Salzstöcke.

Bereits 3500 Jahre vor Christus hat der Mensch diese Salzstöcke abgebaut. Später hat sich eine weitere Form der Steinsalzgewinnung entwickelt – das Sieden von Salzsole. Hierfür wurden geschaffene Hohlräume im Salzstock mit Wasser geflutet. Der Salzgehalt im Wasser stieg an, bevor ein tagelanges Siedeverfahren das Wasser verdampfen ließ, um das Salz zu gewinnen.

FLEUR DE SEL

Das berühmte Fleur de Sel ist durch seine aufwendige Gewinnung und seinen besonderen Geschmack die wohl edelste Variante des Meersalzes. Die einzigartig strukturierten Flocken können an nur wenigen windstillen und heißen Tagen im Jahr gewonnen werden.

An diesen Tagen entsteht bei einer bestimmten Salzdichte im Wasser, eine hauchdünne Salzschicht an der Oberfläche. Inseln dieser Salzschicht sehen zuweilen aus wie Blumen – daher der Name ‚Fleur de Sel‘. Mit großer Behutsamkeit (die Flocken sinken leicht) wird die feine Schicht mit Holzrechen zum Rand des Beckens gezogen, wo das Salz schließlich mit einer Siebschaufel von Hand geschöpft wird.

Die feine kristalline Struktur, die damit einhergehende Haptik, sowie die jeweilige Mineralienzusammensetzung verleihen den Salzflocken ihren besonderen Geschmack.

Die ‚Blume des Salzes’ eignet sich gut als Fingersalz, das als ‚Finishing‘ zu einem Gericht gegeben wird. Die Möglichkeiten mit diesem Salz erscheinen endlos – wir empfehlen es gerne zu Fleisch, Fisch, Gemüse oder auch Süßspeisen wie etwa Schokoladensoufflé.

QUELLWASSERSALZ

Bei Quellwassersalzen handelt es sich um natürlich gelöstes Steinsalz, das mithilfe von unterirdischen Wasserläufen aus dem Gestein gewaschen wird und anschließend in Quellen als Sole an die Oberfläche tritt. Quellwassersalze gelten aufgrund ihrer Entstehung und dank der traditionellen, handwerklichen Gewinnung als besonders rein und hochwertig. Zumeist wird Quellwassersalz in abgelegenen, unberührten Regionen, weitab von Industrie und unreinen externen Einflüssen mittels sogenannten Salzterrassen gewonnen. Einige dieser Salzterrassen gehören zum Unesco-Weltnaturerbe.

AROMATISIERTE SALZE

Jedes Natursalz hat individuelle Eigenschaften, die man sich zur Weiterverarbeitung zunutze machen kann. Je nach Restfeuchtigkeit und Beschaffenheit eignen sich Salze für die verschiedensten Kombinationen. So bringt beispielsweise unser Chilisalz nicht nur Schärfe, sondern auch Umaminoten in ein Gericht. Das beliebte Hibiskusblütensalz überrascht zu einem rohen Stück Fisch mit Frucht und Säure und unser Zitronensalz bringt eine sommerliche Frische.

NATURSALZ VS. INDUSTRIESALZ

Früher wie heute mutet Salz etwas sehr Edles an und Salz ist nicht gleich Salz und Salz ist nicht nur Natriumchlorid – zumindest nicht immer!

Wir unterscheiden grundsätzlich Natursalze von Industriesalzen, bei denen es sich zumeist tatsächlich um 100% Natriumchlorid (NaCl) handelt. Für die industrielle Gewinnung durchlaufen Salze einen chemischen Reinigungsprozess, bei dem das Salz chemisch gebleicht wird. Dies führt zu einem Verlust der Mineralien und Spurenelementen. Oftmals wird industrielles Salz dann noch künstlich mit Jod, Fluorid und Rieselhilfen wie Magnesiumcarbonat, Calciumcarbonat oder sogar Aluminiumhydroxid versehen.

FAQS ZU DEN VERSCHIEDENEN SALZSORTEN

WAS GIBT ES FÜR UNTERSCHIEDE BEI SALZEN?

Grundsätzlich bestehen alle Salze zu ca. 98% aus Natriumchlorid, dem wichtigsten Mineralstoff für Mensch und Tier. Man könnte also meinen, dass es hier keine wahrnehmbaren Unterschiede gibt. Jedoch können die verbleibenden 2%, dem Salz einen eigenen Charakter geben. Zudem spielt die Struktur beim Salz eine wesentliche Rolle. Je nach struktureller Beschaffenheit und Haptik, kann der Geschmack mit deutlichen Unterschieden wahrgenommen werden. Ähnlich wie beim Zucker, wo Puderzucker, kristalliner Zucker und Kandiszucker, die alle aus dem exakt gleichen Grundprodukt bestehen, gänzlich verschiedene Geschmäcker aufweisen.

SALZ ONLINE KAUFEN: WIE VIEL SOLLTE MAN BEI EINEM GERICHT VERWENDEN?

Grundsätzlich gilt: einmal versalzen, gibt es keinen Weg zurück. Insofern empfehlen wir sich vorsichtig an die richtige Menge heranzutasten.

Je nach Salz, Gericht und Wahrnehmung des Genießers kann die richtige Menge Salz stark variieren. Vor dem Garen empfehlen wir feines Stein- oder Meersalz zu verwenden. Fleur de Sel eignet sich dafür hervorragend am Tisch und als Finish und kann dem Gericht das gewisse Etwas verleihen.

Ein gutes Beispiel sind auch Nudeln und Reis: Reis nimmt beim Kochen nahezu das gesamte Wasser im Topf auf und damit auch die gesamte Menge Salz im Wasser – es ist also Zurückhaltung beim Salzen gefragt. Nudelwasser hingegen darf etwas üppiger gesalzen werden, da ein großer Teil des Salzes im Wasser zurückbleibt.

WELCHES SALZ PASST ZU WELCHEM GERICHT?

Salze variieren je nach Mineralienzusammensetzung, Oberflächenbeschaffenheit und Struktur in ihrem Geschmack. So gibt es zum Beispiel feines, mittelfeines und grobes Salz, Salz in pyramidenform und Salzflocken, es gibt rosa Salze mit hohem Eisenanteil oder sogar schwarzes Salz mit enthaltenen Schwefelverbindungen und dem Geschmack von gekochten Eiern. Und es gibt noch vieles mehr.

Je nach Geschmack und Beschaffenheit sind Salze für das Würzen bestimmter Gerichte besonders gut oder weniger gut geeignet. Zartschmelzende Flocken empfehlen wir zu Fisch und Fleisch als Finish, feines Stein- und Meersalz zum klassischen verfeinern von Gerichten beim Kochvorgang, grobe Salze für die Mühle und aromatisierte Salze für ein sehr breites Anwendungsspektrum. Ein gutes Kräutersalz passt zu einem Salat ebenso gut wie auf ein gebratenes Hähnchen.

KOCHEN MIT SALZ: SALZE ICH MEIN GERICHT VOR ODER NACH DEM KOCHEN?

Es gibt keine einheitliche Antwort auf diese Frage – vielmehr gilt einmal mehr: es kommt ganz darauf an.

Beim Garen im Wasser, zum Beispiel von Pasta, Reis, Linsen oder Getreide empfiehlt es sich bereits das Wasser im Topf zu salzen. Sind Pasta oder Reis einmal aus dem Wasser besteht keine Möglichkeit mehr das Salz tief ins Gargut zu bringen. Auch bei Gemüse, Fleisch und Fisch empfiehlt es sich häufig bereits vor oder während des Garens zu salzen, wobei sich insbesondere beim Fleisch die Geister scheiden.

Beim klassischen Steakbraten empfehlen wir kurz vor dem Braten ein wenig zu salzen, das hilft der Krustenbildung und ermöglicht dem Salz tiefer in die Fleischstruktur einzudringen. Man sollte allerdings nicht zu lange vor dem Garprozess salzen, da das Salz dem Gargut ansonsten zu viel Flüssigkeit entzieht. Nach dem Braten empfehlen wir ein Fingersalz zum Finish zu verwenden. Hierfür eignen sich beispielsweise unsere norwegischen Salzflocken Snofnugg ausgezeichnet.

Saucen sollten immer zum Schluss gesalzen werden, da diese zumeist während des Kochens reduziert werden, sich somit der Salzgehalt deutlich erhöhen würde und es unmöglich ist die richtige Menge Salz abzuschätzen.

WIE LANGE IST EIN SALZ HALTBAR? GIBT ES EINE HALTBARKEIT BEI SALZ?

Salz hat viele Millionen Jahre auf dieser Erde überdauert. Es gibt also unter normalen Umständen keine Haltbarkeitsgrenze.

Lediglich aromatisierte Salze, wie zum Beispiel Kräutersalz können ihren Zustand und Geschmack über die Zeit verändern.

KLUMPEN IM SALZ: KANN ICH SALZ NOCH ESSEN, WENN ES KLUMPEN GEBILDET HAT?

Klumpenbildung bei Salz ist in der Regel auf den Kontakt mit Feuchtigkeit zurückzuführen. Dies passiert sehr häufig, wenn das Salz in Kontakt mit Wasserdampf beim Salzen direkt über dem Kochtopf kommt. Natürlich ist dies absolut unbedenklich und das Salz kann weiterhin verwendet werden. Insbesondere Natursalze ohne Zusatzstoffe und Rieselhilfen neigen zu Klumpenbildung bei Feuchtigkeitskontakt.

Wir empfehlen das Salz einfach kurz zu Mörsern um die Klumpen zu lösen.

LAGERUNG VON SALZEN: WIE BEWAHRE ICH SALZ AUF?

Salz sollte vor allem trocken gelagert werden, da es in Verbindung mit Feuchtigkeit klumpen kann. Für aromatisierte Salze, zum Beispiel Kräutersalz, empfiehlt sich zudem eine lichtgeschützte Lagerung, da die zusätzlichen Bestandteile in der Regel lichtempfindlich sind.

WELCHES SALZ VERWENDET MAN IN EINER MÜHLE?

Mühlengeeignet sind vor allem trockene, grobe Salze. Feuchtes und feines Salz hingegen ist nicht so gut geeignet – es würde durch die Mühle fallen, diese verkleben und Korrosion und Rost begünstigen. Fleur de Sel, Flocken und Pyramiden haben natürlich auch nichts in der Mühle zu suchen – sie würden ihre wunderbare Struktur verlieren.

SALZ MAHLEN: IST JEDE GEWÜRZMÜHLE FÜR SALZ GEEIGNET?

Für das Mahlen von Salz empfiehlt es sich eine Mühle mit Keramikmahlwerk zu verwenden. Bei der Verwendung von Mühlen mit Stahlmahlwerk kann Salz, je nach Legierung des Mahlwerks, Korrosion und Rost begünstigen.

WELCHE SALZSORTEN KANN ICH IN DER GEWÜRZMÜHLE ONLINE KAUFEN?

In der Gewürzmühle Rosenheim gibt es unraffinierte Natursalze aller Art. Vom feinen Meersalz über hochreine Quellwassersalze, grobe Mühlensalze, edle Salzflocken oder auch aromatisierte Salze, wie Barbecue Salz, Blütensalze und Kräutersalz, hat unser Gewürz Onlineshop alles zu bieten.