RAS EL HANOUT

Ras el Hanout ist eine in Nordafrika beheimatete Gewürzmischung, die sich je nach Region aus einer relativ variablen Mischung von 10-30 Einzelgewürzen zusammensetzt. Die Übersetzung ‘Ras el Hanout’ bedeutet Kopf beziehungsweise Chef des Ladens. Wie der Name schon sagt: Die Zubereitung von Ras el Hanout ist Chefsache! Werde auch du zum Chef, indem du dieses erlesene Gewürz online kaufst.

Inspiration & Wissenswertes

Kürbis-Linsen-Salat, gewürzt mit Ras El Hanout, serviert auf Teller auf rotem Untergrund

Ras el Hanout

Die beliebte, ursprünglich aus Maghreb stammende Gewürzmischung ist aus der nordafrikanischen Küche nicht wegzudenken. Der betörende Duft des orientalischen Gewürzklassikers erinnert an den Bazar in Marrakesh. Der Name Ras el Hanout bedeutet frei übersetzt soviel wie „Chef des Ladens“. Das Aushängeschild der Gewürzhändler besteht nicht selten aus bis zu 30 Zutaten und gilt als Signaturgewürz des Ladens. Manche marokkanische Rezepturen beinhalten sogar vermahlene spanische Fliege. Der giftige Käfer hat jedoch keinen geschmacklichen Mehrwert, so dass er vermutlich für seine angebliche aphrodisierende Wirkung verwendet wurde. Ras el Hanout aus der Gewürzmühle ist eine harmonisch abgestimmte Variante, die mit würzig-herben, süßen und floralen Noten sowie einer milden Schärfe überzeugt. Das vielfältige Einsatzspektrum in der Küche reicht von diversen Tajine Gerichten über Reispfannen, Couscous, Ofenkürbis, Wurzel- und Kohlgemüse bis hin zu Fleisch-, Lamm- und Geflügelgerichten. Ein absolutes Must Have für jeden Liebhaber der marokkanischen Küche!

Inhalt: 0.08 Kilogramm (161,25 €* / 1 Kilogramm)

12,90 €*

Grauer Teller mit einer Portion Apfel-Rote-Bete-Salat mit etwas Dukkah-Gewürzmischung auf dem Salat und fein geschnittener Minze

Dukkah (Ducca)

Die herrliche, nussig-würzige Gewürzmischung findet man in verschiedenen Schreibweisen. Ducca, Duqqa, Dukka oder auch Dukkah ist eine traditionelle orientalische Mischung aus Ägypten, deren Name sich aus dem arabischen Wort für „zerstoßen“ ableitet. Für unser Dukkah werden Haselnüsse, Kichererbsen, Cashewkerne, Sesam, Pistazien und Pinienkerne geröstet und mit den Gewürzen Kreuzkümmel (Cumin), Nanaminze, Koriander, Nigella (Schwarzkümmel), Pfeffer, Fenchel und Meersalz verfeinert. Wir empfehlen die vielseitige Gewürzmischung zu Salaten, Burrata, gebackenen Eiern, Feta Käse, Gemüsegerichten, Joghurtdips, Hummus und Baba Ghanoush (Püree aus Auberginen und Sesampaste). Der vielfältige Einsatzbereich von Dukkah reicht bis hin zu würzigen Fischpanaden, Seafood und Fleisch. Unser Tipp: Kombiniere Dukkah mit etwas Olivenöl und geriebenen Weißbrot als würzig-nussige Panade für Rinderfilet oder Rehrücken!

Inhalt: 0.09 Kilogramm (110,00 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Harissa

Die Harissa Gewürzmischung ist in der nordafrikanischen Küche weit verbreitet und erfreut sich in ganz Maghreb großer Beliebtheit. Sie ist aus den Küchen nordafrikanischer Länder wie Marokko, Libyen oder Algerien fester Bestandteil. In Ihrem ursprünglichen Herkunftsland Tunesien könnte man Harissa sogar als eine Art Nationalgewürz bezeichnen. Hier bereichert die feurig-scharfe Würzpaste sogar den Frühstückstisch als Brotaufstrich. Geschmack Traditionell setzt sich Harissa aus den Grundzutaten Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und Salz zusammen. In der Mischung aus der Gewürzmühle runden Tomatenflocken, Kümmel und Minze das Geschmacksbild ab. Sie begeistert mit scharf-würzigen, frischen und leicht erdigen Noten sowie einer guten Spannung am Gaumen. Verwendung Das wohl bekannteste Gericht mit der feurigen Würze von Harissa ist die nordafrikanische Lammbratwurst Merguez, die sozusagen von innen gewürzt werden kann. Natürlich liegt es dann zurecht auch Nahe Lamm, Rind oder Huhn auch von außen mit Harissa zu marinieren. Auch Couscousgerichte, Falafel, Tajines, Reis- und Nudelgerichte, Soßen, Suppen und diverses Gemüse wie zum Beispiel Blumenkohl aus dem Ofen, bereichert der tunesische Klassiker mit seinem scharf-würzigen Aroma. Häufig wird Harissa in Nordafrika als Paste verwendet. Diese lässt sich mit der trockenen Gewürzmischung auch herstellen. Hierfür empfehlen wir die Harissa Mischung aus der Gewürzmühle mit Wasser im Verhältnis eins zu zwei anzurühren und nach Bedarf mit etwas Tomatenmark abzuschmecken. Eine, auch aus Tunesien stammende, Variante von Harissa ist das Rosenharissa. Die insbesondere durch den berühmten Kochbuchautor Yotam Ottoleghi bekannt gewordene, blumige Variante wird mit einem hohen Anteil an Rosenblättern und Minze verfeinert und ist auch bei der Gewürzmühle Rosenheim erhältlich.

Inhalt: 0.08 Kilogramm (123,75 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Zatar (Za'atar), grob

Die nordafrikanische Mischung hat ihren Ursprung in der palästinensischen Küche und ist vor allem im Nahen Osten, der Türkei und Syrien verbreitet. Zumeist wird diese Mischung mit Hummus oder Baba Ganoush (Auberginenmus) verbunden und erinnert an den Duft der Straßen Jerusalems. Die Mischung aus geröstetem Sesamöl, Sumach, Thymian, Oregano und Salz ist vielseitig einsetzbar. Geschmack Die traditionelle, grobkörnige Mischung überzeugt mit dem nussigen Geschmack des gerösteten Sesam und der Kräuterwürze von Thymian und Oregano. Säuerliche, fruchtig-herbe Noten verdankt Zatar der Zutat Sumach, auch bekannt als Essigbeere. Sumach ist das vermahlene Fruchtfleisch der Steinfrucht des Färberbaums beziehungsweise des Gewürzsumach. Die Säure hat Sumach verschiedenen Fruchtsäuren zu verdanken, die zuweilen an Berberitzen erinnern. Verwendung Zatar entfaltet sich am Besten bei Zugabe gegen Ende der Zubereitung eines Gerichts. Nicht nur zu Kichererbsen, Hummus oder Baba Ganoush passt Zatar mit seinem einzigartigen Geschmack ausgezeichnet, sondern auch zu Salaten wie Fenchelsalat, gegrilltem Gemüse, Kartoffeln, Feta, oder im Joghurt als Dip macht Zatar eine sehr gute Figur. Wir empfehlen es darüber hinaus zu Fladenbrot, Kebap, Eiern, Bohnen, Gurke, Linsen, Fenchel und Blumenkohl.

Inhalt

80g Glas + Dose

200g Nachfüllpack

Inhalt: 0.08 Kilogramm (111,25 €* / 1 Kilogramm)

8,90 €*

Baharat, gemahlen

Baharat ist eine der beliebtesten Mischungen im arabischen Raum. Übersetzt bedeutet ‚Baharat‘ schlicht ‚Gewürz‘, was auf seine Allrounderfähigkeiten hinweist. Ähnlich wie bei verschiedenen Curries hat Baharat keine feste Zusammensetzung. Diese kann nach Region stark variieren. Alle Varianten der Gewürzmischung haben eines gemeinsam - sie werden sehr vielfältig verwendet. Geschmack Die warm-würzige Mischung überzeugt mit einer angenehmen, intensiven, frisch-fruchtigen Aromatik. Paprika, Paprikaflocken und milde Ancho Chilis sorgen für Spannung, Frucht und würzig-süße Noten. Kerniger Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Zimt und Nelken treffen auf die ätherischen, frisch-blumigen Komponenten Macis und Kardamom. Getrockneter Knoblauch rundet diesen Allrounder ab. Verwendung Wir empfehlen die vielseitige Mischung besonders zum marinieren von Fleischgerichten wie Lamm und Wild. Couscous, Reis und Gemüsegerichten verleiht unser Baharat Körper und Fülle. Fisch und Kohlgerichte können ebenso mit dieser Mischung gewürzt werden wie Eintöpfe, Hülsenfrüchte und Gerichte in der Tajine.

Inhalt: 0.07 Kilogramm (141,43 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Berbere, gemahlen

Die scharf-fruchtige Mischung hat ihren Ursprung in Äthiopien. Ihr intensives Aroma hält lange an und passt hervorragend zu Gemüse, Schmor- und Geflügelgerichten. Auch zu Leber und Fleischpfannen. Insbesondere zu äthiopischen Fladenbrot (Injera) und Wots, darf die Gewürzmischung nicht fehlen. Unser Tipp: Ofenblumenkohl mit etwas Öl, Salz und der Berbere Gewürzmischung!

Inhalt: 0.07 Kilogramm (170,00 €* / 1 Kilogramm)

11,90 €*

Rosenharissa

Die blumige Variante der nordafrikanischen Mischung Harissa lässt nicht nur die Herzen von Ottolenghi-Fans höher schlagen. Wie die klassische Harissa-Variante stammt auch die florale Version aus der nordafrikanischen Maghreb-Region. Die Zugabe von Rosenblättern und Minze bringt eine frisch-florale Note ein, die erstaunlich ausbalanciert erscheint, ohne dabei künstlich zu wirken. Der Geschmack des Morgenlands! In der beliebten nordafrikanischen Levante-Küche zählt Rosenharissa inzwischen zu den absoluten Basics und hat zuletzt dank der Kochbücher von Yotam Ottolenghi Einzug in viele europäische Küchen gefunden. Ein Ottolenghi-Klassiker sind zum Beispiel Parpadelle mit Kirschtomaten, Oliven, Kapern und Rosenharissa. Geschmack Die scharf-würzige Basis des klassischen Harissa aus Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Tomatenflocken, Kümmel und Minze wird mit den floralen, frischen Noten der Rosenblätter und Minze ergänzt. Eine unheimlich runde Mischung, die einem von den Märkten Nordafrikas Träumen lässt. Verwendung Dieses wunderbare Geschmacksbild verfeinert nicht nur Kartoffelgerichte, Couscous und orientalisch angehauchte Pasta auf die beste Art und Weise, sondern passt ebenso gut zu Fisch, Fleisch, Lamm und Eintöpfen. Wie das klassische Harissa wird auch Rosenharissa häufig als Paste zubereitet. Hierfür empfehlen wir die Mischung mit ein wenig Wasser anzurühren und mit etwas Tomatenmark abzuschmecken.

Inhalt: 0.065 Kilogramm (183,08 €* / 1 Kilogramm)

11,90 €*

Kurkuma, gemahlen

Unser Kurkuma stammt aus der Madras Region in Indien. Er zeichnet sich durch sein intensives Aroma aus. Das leuchtend gelbe Kurkuma Pulver verleiht ihren Gerichten nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch ein süßlich holziges Bouquet mit feinherben, ingwerartigen Nuancen. Tipp: Kurkuma kommt nicht nur in der indischen Küche vermehrt zum Einsatz, sondern schmeckt auch in Getränken. In der ayurvedischen Ernährungslehre ist das Heilgetränk als Goldene Milch bekannt. Gerne wird das beliebte Heißgetränk auch als Kurkuma-Latte oder Kurkuma Kaffee konsumiert.

Inhalt: 0.075 Kilogramm (105,33 €* / 1 Kilogramm)

7,90 €*

Safran, Fäden

Unser persischer Safran zeichnet sich durch seine Intensität und seinen blumigen, würzigen Geschmack aus.

Inhalt: 0.002 Kilogramm (8.950,00 €* / 1 Kilogramm)

17,90 €*

Koriander, ganz

Unser Koriander stammt aus der Ukraine. Er zeichnet sich durch seine angenehm-milde, aromatisch-würzige und süßliche Geschmacksnote aus.

Inhalt: 0.06 Kilogramm (115,00 €* / 1 Kilogramm)

6,90 €*

Muskatnuss, ganz

Unsere Muskatnuss zeichnet sich durch ihre scharfe, leicht süßlich und hölzerne Geschmacksnote aus.

Inhalt: 0.028 Stück (353,57 €* / 1 Stück)

9,90 €*

Curry, Zitrus

Unser gelbes Zitronencurry eignet sich mit seiner milden Schärfe und seiner zitronige Note hervorragend zu hellem Fleisch, Fisch, Reis und Gemüse. Myrte, Zitronengras, Verbene, Zitronenschale und Ingwer verleihen diesem Curry seine einzigartige Frische mit ätherischen Noten, die insbesondere von marokkanischen Tajinegerichten mit Fisch träumen lassen.

Inhalt: 0.08 Kilogramm (148,75 €* / 1 Kilogramm)

11,90 €*

RAS EL HANOUT – RAS EL HANOUT KAUFEN

Ras el Hanout ist ein Must have für jeden Liebhaber der nordafrikanischen Küche aber auch für jeden, der die Düfte und Aromen der orientalischen Küche liebt. Das gilt insbesondere für unsere Ras el Hanout Gewürzmischung, die unsere Gewürzmüller mit ihrer Expertise und Erfahrung konzipiert und in liebevoller Handarbeit hergestellt haben.

Aus folgenden Zutaten setzt sich unser Ras el Hanout zusammen:

Macis
Anis
Kichererbsen
Koriander
Pfeffer
Kreuzkümmel
Fenchel
rote Rosenblätter
Zimt
Muskatnuss
Lavendelblüten
Nelken
Kurkuma
Kardamom
Ingwer
Cayennepfeffer
Piment

Ras el Hanout

Die beliebte, ursprünglich aus Maghreb stammende Gewürzmischung ist aus der nordafrikanischen Küche nicht wegzudenken. Der betörende Duft des orientalischen Gewürzklassikers erinnert an den Bazar in Marrakesh. Der Name Ras el Hanout bedeutet frei übersetzt soviel wie „Chef des Ladens“. Das Aushängeschild der Gewürzhändler besteht nicht selten aus bis zu 30 Zutaten und gilt als Signaturgewürz des Ladens. Manche marokkanische Rezepturen beinhalten sogar vermahlene spanische Fliege. Der giftige Käfer hat jedoch keinen geschmacklichen Mehrwert, so dass er vermutlich für seine angebliche aphrodisierende Wirkung verwendet wurde. Ras el Hanout aus der Gewürzmühle ist eine harmonisch abgestimmte Variante, die mit würzig-herben, süßen und floralen Noten sowie einer milden Schärfe überzeugt. Das vielfältige Einsatzspektrum in der Küche reicht von diversen Tajine Gerichten über Reispfannen, Couscous, Ofenkürbis, Wurzel- und Kohlgemüse bis hin zu Fleisch-, Lamm- und Geflügelgerichten. Ein absolutes Must Have für jeden Liebhaber der marokkanischen Küche!

Inhalt: 0.08 Kilogramm (161,25 €* / 1 Kilogramm)

12,90 €*

RAS EL HANOUT - DER ORIENTALISCHE ALLESKÖNNER

RAS EL HANOUT – GESCHMACK VON RAS EL HANOUT

Gerüche aus 1001 Nacht. Würzig, wie auf einem nordafrikanischen Basar. Das ist unser Ras el Hanout. Eine bunte Mischung aus den verschiedensten Geschmäckern und Aromen. Leicht süßlich, gleichzeitig aber herb und leicht scharf. Und obendrein floral und würzig. Von unseren Gewürzmüllern fein abgestimmt für ein harmonisches Zusammenspiel der Aromen. Mit unserem Ras el Hanout holst du dir Marokko in die heimische Küche.

RAS EL HANOUT – DER URSPRUNG VON RAS EL HANOUT

Ursprünglich stammt die Gewürzmischung Ras el Hanout aus den Maghreb-Staaten, wo sie für die verschiedensten Speisen verwendet wird. So gilt Ras el Hanout beispielsweise als die typische Gewürzmischung für Couscous oder Schmorgerichte aus der Tajine. Viele Familien haben seit Generationen ihr eigenes Rezept, nach dem sie seit jeher kochen. Die Mischung ist häufig ein gut gehütetes Geheimnis. Es gilt als Kunst, eine Kombination zu kreieren, die harmonisch schmeckt und Gerichten ihre Einzigartigkeit verleiht.

RAS EL HANOUT – DIE ZUSAMMENSETZUNG VON RAS EL HANOUT

Bei Ras el Hanout handelt es sich um eine sehr individuelle Gewürzmischung, deren Zusammensetzung je nach Hersteller stark variiert. Enthalten sind in der Regel unter anderem die folgenden Einzelgewürze:

Chili
Zimt
Koriander
Kurkuma
Kardamom
Ingwer
Kreuzkümmel
Muskat
schwarzer Pfeffer

Auch Lorbeer, Nelken, Anis, Galgant und Bockshornklee sind typische Einzelgewürze, die regelmäßig in Ras el Hanout Gewürzmischungen auftauchen.

RAS EL HANOUT – KOCHEN MIT RAS EL HANOUT

Aufgrund des würzig-süßen Geschmacks eignet sich Ras el Hanout hervorragend für den Einsatz in der orientalischen Küche. Wie genau die Gewürzmischung verwendet wird, hängt dabei davon ab, ob die entsprechenden Aromen lediglich zur Abrundung oder als dominante Basis dienen. Einen besonders authentischen, orientalischen Geschmack erreichst du, wenn du Ihre Gerichte ausschließlich mit Ras el Hanout würzen.

Fleisch
Fisch
Soßen
Reis
Couscous
Dips
Joghurtgerichte

Wichtig: Gebe das Ras el Hanout bei warmen Speisen immer erst gegen Ende der Kochzeit hinzu. Nur so bleibt das volle Aroma der Gewürzmischung erhalten.

RAS EL HANOUT – REZEPTVORSCHLAG – RAS EL HANOUT DIP

Der vielseitige Dip wird kalt serviert und passt zu rohen Gemüsesticks, gebratenem Gemüse und gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Zutaten für 3-4 Portionen:

250 g vollfetter Joghurt
50 g vollfetter Frischkäse
2-3 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne
kleine Handvoll frische Minze
kleine Prise Zucker
Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft

Schritt 1

Hacke Knoblauch und die gewaschene Minze klein.

Schritt 2

Röste die Pinienkerne in einem beschichteten Pfännchen ohne Fett hinzuzugeben.

Schritt 3

Rühre aus Joghurt und Frischkäse einen glatten Dip.

Schritt 4

Den Knoblauch, die Pinienkerne und die Minze zugeben und mit dem Zitronensaft, dem Zucker und den Gewürzen abschmecken.

RAS EL HANOUT REZEPTE

Kürbis-Linsen-Salat | Feigen | Chicorée | Ras el Hanout | Rosenharissa

1 h 5 min
einfach

Couscous | Ras El Hanout | Kürbis | karamellisierter Chicorée

45 min
einfach

Garnelen | Kokos-Limetten-Coucsous | Zitronenpfeffer | Dukkah

25 min
einfach

FAQS ZU RAS EL HANOUT

WIE WIRD RAS EL HANOUT BEIM KOCHEN VERWENDET?

Ras el Hanout ist eine wichtige Zutat für viele marokkanische Gerichte. Es wird häufig zum Würzen von Couscous, Suppen und Eintöpfen verwendet. Ras el Hanout kann auch als Einreibemittel für Fleisch oder als Zusatz zu einer Marinade verwendet werden. Die Gewürzmischung wird traditionell zum Würzen von Lammfleisch, Huhn und Fisch verwendet.

WELCHE DOSIERUNG IST BEI RAS EL HANOUT SINNVOLL?

Wenn es um die Dosierung geht, kann ein wenig Ras el Hanout viel bewirken. Eine Messerspitze ist oft alles, was du brauchst, um deinem Gericht einen kräftigen Geschmacksschub zu verleihen. Beginne langsam und probiere nach und nach, um das perfekte Gleichgewicht für deinen Gaumen zu finden.

WIE LANGE IST DIE RAS EL HANOUT GEWÜRZMISCHUNG HALTBAR?

Im Durchschnitt sind hochwertige Gewürze etwa ein Jahr haltbar. Konkrete Angaben finden sich auf der Produktverpackung.

WONACH SCHMECKT RAS EL HANOUT?

Ras el Hanout ist eine Gewürzmischung mit einem komplexen Geschmacksprofil. Sie wird in der Regel aus einer Kombination von süßen und scharfen Gewürzen hergestellt, zu denen Kardamom, Nelken, Kreuzkümmel, Ingwer, Muskatnuss und Paprika gehören können. Die genauen Zutaten und Mengenverhältnisse variieren je nach Hersteller, aber das Endergebnis ist immer eine geschmackvolle und aromatische Gewürzmischung. Ras el Hanout ist nicht nur in der marokkanischen Küche beliebt und sondern kann für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden: von herzhaften Eintöpfen bis hin zu süßen Desserts.

WIE WIRD DIE GEWÜRZMISCHUNG GELAGERT?

Damit sie möglichst lange frisch schmeckt, ist eine dunkle, nicht zu warme und vor allem trockene Lagerung wichtig. Die Gewürzmischungen der Gewürzmühle kommen in praktischen Gläsern, die luftdicht verschlossen sind. Somit bleiben die Gewürze lange haltbar und behalten ihr intensives Aroma.