STEAK RICHTIG WÜRZEN

STEAK VOM RIND

Beginnen wir mit dem Steak vom Rind, einem Klassiker in der Steakwelt. Ob es das geschmacklich intensive T-Bone ist, das saftige Entrecote, das zarte Filet, die aromatische Lende, das faserige Flank-Steak oder der traditionelle Tafelspitz aus Argentinien – jedes Stück bietet ein unverwechselbares Geschmackserlebnis.

T-BONE – EINE IDEALE KOMBINATION VERSCHIEDENER STÜCKE

Das T-Bone Steak, das Stück auf dem Rinderrücken, erhielt seinen Namen von der charakteristischen T-förmigen Knochenform. In unseren Augen gehört es zu den Juwelen unter den Rindfleischsorten, weil es die perfekte Harmonie von Geschmack und Textur aufweist. Der Knochen trennt das besonders zarte Filet vom geschmacksintensiven Rostbraten, wodurch das T-Bone Steak zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis wird, das 2 unterschiedliche Geschmackswelten in einem Stück vereint.

Die Zubereitung eines T-Bone Steaks ist eine Kunst für sich. Es beginnt bereits mit der Auswahl: Ein hochwertiges T-Bone Steak erkennst Du an der gleichmäßigen Marmorierung, denn das Fett ist der Schlüssel zu seinem saftigen Geschmack.

Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Wir empfehlen, das T-Bone Steak mit unserem Cajun Spice zu veredeln, das seine natürlichen Aromen ergänzt, ohne sie zu überdecken. Dazu empfehlen wir eine Prise unseres groben Steaksalzes und Pfeffer.

Beim Grillen oder Braten ist es wichtig, die richtige Balance zu finden, um sowohl das Filet als auch den Rostbraten des T-Bone-Steaks perfekt zu garen. Eine hohe Anfangshitze, gefolgt von einer sanfteren Wärme, lässt das Fleisch gleichmäßig durchziehen und seine Aromen entfalten. Das Ergebnis: ein Steak, das außen knusprig und innen zart und saftig ist.

Zubereitung

• Schritt 1: scharf anbraten/angrillen
• Schritt 2: bei mittlerer Hitze gleichmäßig garen (idealerweise im Ofen bei 130°C)
• Schritt 3: Kerntemperatur messen
• Schritt 4: Kerntemperatur 55°C = medium
• Schritt 5: Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen

ENTRECÔTE – DER GESCHMACKVOLLE KLASSIKER AUS DEM RINDERRIPPENSTÜCK

Das Entrecôte, ein prächtiges Stück aus dem Rinderrippen-Bereich, ist bekannt für seinen reichhaltigen Geschmack und seine saftige Textur. Wir finden: ein Steak für Kenner, die Wert auf höchste Fleischqualität legen. Markantestes Merkmal des Entrecôtes dürfte sein sichtbares Fettauge sein. Daher stammt auch der Name „Rib Eye“. Es schmilzt während des Garens und verleiht dem Steak seine unverwechselbare Saftigkeit und Aromatik.

Bei der Zubereitung des Entrecotes kommt es auf Präzision und Sorgfalt an. Die Wahl des richtigen Steaks ist entscheidend: Achte auch beim Entrecote auf eine gut sichtbare Marmorierung und einen gleichmäßigen Fettanteil. Damit gehst Du auf Nummer sicher, dass das Fleisch beim Garen zart und geschmackvoll bleibt.

Unser Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Würze dein Entrecôte mit einer Kombination aus unserer hochwertigen Steak Royal Pfeffermischung und Salzflocken wie unserem Snofnugg Schneeflockensalz oder tue es den großen amerikanischen Steakhäusern gleich und gare dein Rib Eye „cajun blackened“ mit unserem Cajun Gewürz.

Zubereitung

• Schritt 1: scharf anbraten/angrillen
• Schritt 2: bei mittlerer Hitze gleichmäßig garen (idealerweise im Ofen bei 130°C)
• Schritt 3: Kerntemperatur messen
• Schritt 4: Kerntemperatur 55°C = medium
• Schritt 5: Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen

FILET – DAS EDELSTE AUS DER MITTE DES RINDERRÜCKENS

Das dicke Mittelstück des Filets, entnommen aus der Mitte des Rinderrückens, verdiente sich in Frankreich schließlich den klangvollen Namen „Chateaubriand“. Das Rinderfilet ist berühmt für seine Zartheit und seinen feinen, subtilen Geschmack. Fleischliebhaber schätzen die Kombination aus zarter Textur und dezentem Aroma des Filet-Steaks, das abhängig von der Garmethode durchaus wandelbar ist. So lässt es sich roh als Tartar ebenso gut schneiden und genießen wie als perfekt gegartes Steak oder beispielsweise als Fondue-Fleisch, kurz in heißer Brühe gegart.

Bei der Zubereitung des Filet-Steaks ist Fingerspitzengefühl gefragt. Das Filet hat einen niedrigeren Fettanteil als andere Steaks, was es besonders zart macht, aber auch das Garverhalten beeinflusst, da Fett für gewöhnlich wie ein Hitzeleiter beim Braten wirkt. Wir empfehlen ein gleichmäßiges Stück mit ca. 4 cm Dicke. Dann lässt es sich perfekt garen.

Unser Gewürzmühle Rosenheim Tipp: Obwohl wir selbst sehr gern und kräftig würzen, empfehlen wir beim Filet, mit „leichter Hand“ unterwegs zu sein. Unser Steak Royal Pfeffer, kombiniert mit einem Hauch unseres zartschmelzenden norwegisches Salzes Snofnugg (Schneeflocke) betont das natürliche Aroma des Fleisches, ohne es zu dominieren. Wie beim T-Bone, würzen wir am liebsten mit Cajun Spice.

Geh bei der Zubereitung des Rinderfilets sorgfältig und sehr genau vor. Ein Anbraten bei mittlerer bis guter Hitze ist ideal. Wir empfehlen das Filet 5-10min vor dem Garen leicht zu salzen und neben Bratfett etwas schäumende Butter und frische Aromaten wie ein paar gequetschte Knoblauchzehen und beispielsweise einen Zweig Rosmarin in die Pfanne zu geben. Nach kurzem Anbraten sollte das Fleisch eine schöne Bräunung aufweisen – nun empfehlen wir es für ca. 10min im Ofen bei ca. 120°C auf die gewünschte Kerntemperatur zu bringen.

Aufgepasst: Das Fleisch bindet Säfte während des Garens, die bei zu schnellem Anschneiden verloren gehen würden. Warte ein paar Minuten nach dem Garvorgang, bevor Du das Steak anschneidest. So behält es seine „Saftigkeit“.

Zubereitung

• Schritt 1: scharf anbraten/angrillen
• Schritt 2: bei mittlerer Hitze gleichmäßig garen (idealerweise im Ofen bei 90°C)
• Schritt 3: Kerntemperatur messen
• Schritt 4: Kerntemperatur 52°C = medium/rare
• Schritt 5: Vor dem Anschneiden abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen

LENDE – DER GESCHMACKSVOLLE RÜCKENSTRANG DES RINDES

Die Lende, auch als Lendenstück oder Sirloin bekannt, ist ein Teil des Rindes, der sich im hinteren Rückenbereich befindet. Das Lendensteak besticht mit seiner ausgeprägten Geschmacksintensität und wunderbar saftigen Textur. Fleischkenner lieben den unverkennbaren Charakter der Lende, die sich durch Zartheit und reichhaltiges Aroma auszeichnet.

Achte auch beim Kauf des Lendenstücks auf eine gute Marmorierung. Idealerweise ist die Lende mindestens 5-6 Wochen nach Schlachtung gereift. Marmorierung und Reifung sind auch bei diesem Steak ein Zeichen für gute Qualität und tragen zur Saftigkeit und zum Geschmack bei.

Unser Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Würze die Lende vor dem Garen mit unserem Barbecue Rub Classic Roast Rub, um ihr einzigartiges Profil zu betonen. Würze bei Bedarf zusätzlich mit unserem ausbalancierten Steakpfeffer und Steaksalz.

Bei der richtigen Zubereitung Ihres Lendensteaks kommt es auf die optimale Garzeit und -temperatur an. Schneide die Fettstreifen der Lende ein. So lässt sich die Lende besser braten, ohne dass sich der Fleischteil (im Gegensatz zum Fettstreifen) zusammenzieht. Beginne mit einer hohen Hitze, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Reduziere dann die Temperatur, um das Fleisch durchzuziehen, ohne es auszutrocknen. So bleibt die Lende innen zart und saftig, während sie außen eine verführerisch knusprige Kruste entwickelt.

Zubereitung

• Schritt 1: scharf anbraten/angrillen.
• Schritt 2: bei mittlerer Hitze gleichmäßig garen (idealerweise im Ofen bei 120°C)
• Schritt 3: Kerntemperatur messen
• Schritt 4: Kerntemperatur 55°C = medium
• Schritt 5: Vor dem Anschneiden abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen

FLANK-STEAK – DER VERBORGENE SCHATZ DES RINDES

Das Flank-Steak stammt aus dem unteren Bauchbereich des Rinds, genauer gesagt aus dem sogenannten „Flank“, der Flanke bzw. der seitlichen Bauchmuskulatur der Tiere. In Deutschland trägt das Flank Steak den weniger animierenden Namen „Dünnung“ oder auch „Bauchlappen“. Es zeichnet sich durch seine faserige Textur und ein intensives, ausgeprägt herzhaftes Aroma aus, das es deutlich von anderen Steaksorten unterscheidet. Das oft unterschätzte Flank-Steak verdient aus unserer Sicht einen Ehrenplatz in der Runde der exquisiten Fleischstücke.

Wähle beim Metzger ein Flank-Steak mit einer deutlichen Maserung und einem gleichmäßigen Schnitt. Sieh die Zubereitung dieses Fleischstücks als spannende Herausforderung: Aufgrund seiner faserigen Struktur und des geringeren Fettgehalts solltest Du beim Garen in der Nähe des Herds bleiben. Überkoche das Fleisch nicht, damit es seine saftige Beschaffenheit beibehält.

Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Das Flank Steak entfaltet seinen vollen Geschmack am besten, wenn Du es mit robusten Würzmischungen wie unserem BBQ-Salz, dem Smokey Sensation Rub oder dem Classic Roast Rub trocken marinierst bzw. rubbst. Alternativ empfehlen wir eine Prise unseres charakteristischen Steakpfeffers und Steaksalzes. Es eignet sich hervorragend dafür, das rustikale Aroma Ihres Flank Steaks zu unterstreichen. Runde das besondere Geschmacksprofil mit einigen frischen Kräutern oder beispielsweise einer grünen Salsa ab. Auch der argentinische Klassiker Chimichurri passt hervorragend als Finishing zum Flank Steak.

Jetzt geht es ans Grillen oder Braten. Wir empfehlen bei diesem Rindersteak eine hohe Anfangshitze, damit sich eine appetitliche Kruste bildet. Reduziere anschließend die Hitze, damit das Steak gleichmäßig durchziehen kann. In der Regel brauchen die fettarmen Muskelfasern des Flanksteaks ein wenig länger wie gewöhnliche Steaks. Die ideale Kerntemperatur ist aus unserer Sicht auch hier bei ca. 55°C.

Ein perfekt zubereitetes Flank-Steak sollte außen knusprig und innen zart sein. Das Ergebnis: ein markanter Geschmack, der Fleischliebhaber begeistert. Schneide das Flank Steak nach dem Garen im 45°C Winkel gegen die Faser. So ist die Textur aufgrund der kurz geschnittenen Fasern zart und lässt sich gut kauen und genießen. Serviere das Flank-Steak in dünnen Scheiben – ein Steak-Erlebnis, das in Erinnerung bleibt.

Noch ein Tipp aus der Gewürzmühle Rosenheim: Probiere unsere Café-de-Paris-Butter zu deinem Flank Steak. Alternativ empfehlen wir allen, die es gern etwas schärfer mögen, unser Chilisalz.

Zubereitung

• Schritt 1: Scharf anbraten/angrillen.
• Schritt 2: Bei mäßiger Temperatur durchziehen lassen.
• Schritt 3: Kerntemperatur 55°C.
• Schritt 4: 4 min ruhen lassen (evt. einschlagen in Butcherpaper oder Alufolie)
• Schritt 5: im 45°Winkel gegen die Faser dünne, verzehrfertige Scheiben schneiden
• Schritt 6: ggf. Finish mit Salz, Pfeffer und Co.

TAFELSPITZ – DIE ARGENTINISCHE STEAKKUNST

Der Tafelspitz, der hierzulande eher als Siedfleisch populär ist, landet in etlichen anderen Teilen der Welt auch auf dem Grill und in der Pfanne. So ist der Tafelspitz insbesondere im Rindfleisch-verrückten Argentinien unter dem Namen Picanha ein wahres Meisterwerk der Steakkunst. Genaugenommen stammt der Tafelspitz aus der auslaufenden Spitze des Hüftdeckels und ist bekannt für seine butterzarte Textur und sein intensives, natürliches Aroma.

Auch beim Tafelspitz solltest Du auf die richtige Zubereitung achten. Wähle nur hochwertigen Tafelspitz aus Argentinien. Er zeichnet sich durch seine feine Marmorierung und seinen Fettanteil aus. Tafelspitzfleisch zum Grillen sollte anders als Siedefleisch gereift sein. Beim zum Braten geeigneten Tafelspitz bleibt die Fettschicht als Bratschutz auf dem Fleisch.

Ursprünglich wurde der Tafelspitz in Europa, insbesondere in Österreich, als ein besonderes Gericht angesehen, das oft bei festlichen Anlässen und Banketten serviert wurde. Als die europäischen Einwanderer nach Argentinien kamen, brachten sie nicht nur ihre kulinarischen Traditionen, sondern auch ihre Liebe zum Tafelspitz mit. In Argentinien wurde der Tafelspitz zu einer Spezialität, denn das dortige Rindfleisch besticht durch besonders hochwertige Qualität. Außerdem blickt man in Argentinien auf eine sehr lange Tradition der Fleischverarbeitung zurück. Und: dort gibt es die spezielle Zubereitungsform beim traditionellem Asado, dem argentinischen Grillfest.

Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Zur Wahrung der einzigartigen Aromen des Tafelspitzes solltest Du beim Garen lediglich etwas Salz und grob geschroteten Pfeffer zugeben. Beide verleihen dem Tafelspitz eine harmonische Würze, ohne sein natürliches Aroma zu überdecken. Alternativ kannst Du den argentinischen Klassiker Chimichurri als Paste zubereiten.

Bei der Zubereitung des Tafelspitzes sind Präzision und Geduld gefragt. Beginne mit einer kräftigen Hitze für eine schöne Kruste. Sie ist verantwortlich dafür, dass die Säfte im Fleisch eingeschlossen bleiben. Anschließend solltest Du die Temperatur reduzieren und den Tafelspitz langsam garen, um seine Zartheit zu bewahren. Das Ergebnis: ein Tafelspitz, der außen knusprig und innen butterzart ist. Schneide den Tafelspitz in dünne Scheiben und serviere ihn mit Chimichurri oder unserer pikanten Fresh Tomatillo & Lime Salsa.

Zubereitung

• Schritt 1: scharf anbraten/angrillen
• Schritt 2: bei mittlerer Hitze gleichmäßig garen (idealerweise im Ofen bei 90°C)
• Schritt 3: Kerntemperatur messen
• Schritt 4: Kerntemperatur 54°C = medium
• Schritt 5: Vor dem Anschneiden abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen

DAS SCHWEINESTEAK – EINE KULINARISCHE ENTDECKUNGSREISE

Wenn man an Steaks denkt, fällt einem oft zuerst Rindfleisch ein. Doch auch Schweinesteaks bieten Abwechslung auf dem Teller und stehen den Klassikern vom Rind in nichts nach. Insofern haben wir uns Gedanken über die besten Schweine-Steaks und deren Zubereitung gemacht.

Filet – Das edle Stück

Das Schweinefilet ist ein Paradebeispiel für feine Fleischstrukturen und bestes Aroma. Es befindet sich unterhalb der Lende, sozusagen auf der Unterseite der Rippen und ist wegen seiner Zartheit und seines feinen, subtilen Geschmacks bei Kennern sehr beliebt. Aufgrund seines geringen Fettanteils schmeckt das Filet besonders zart und eignet sich hervorragend für eine schnelle und schonende Zubereitung.

Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Bei der Würzung des Filets empfehlen wir Zurückhaltung, um den natürlichen Geschmack des Fleisches nicht zu überdecken. Unser Steaksalz-Pfeffer unterstreicht die feine Qualität des Filet. Würze mild oder drehe das Steak in Pfeffer für eine gute Kruste. Falls Du Salzflocken magst, würze damit nach dem Garen. Beim Filet empfehlen wir außerdem, einmal unseren Classic Roast Rub zu probieren. Als Finish sorgen Olivenöl oder Zitronenöl für eine feine Abschlussnote.

Für die Zubereitung des Schweinefilets ist ein sorgsamer Umgang mit der Hitze entscheidend. Beginne mit einer guten Temperatur, um das Filet gleichmäßig rundum zu garen, und achte darauf, es nicht zu übergaren, da es sonst aufgrund des geringen Fettanteils schnell trocken werden kann. Das Schweinesteak sollte innen zart und saftig bleiben, während es außen leicht gebräunt ist. Wir empfehlen eine Kerntemperatur von 60-63°C.

Zubereitung

• Schritt 1: scharf anbraten/angrillen
• Schritt 2: bei mittlerer Hitze gleichmäßig garen (idealerweise im Ofen bei 130°C)
• Schritt 3: Kerntemperatur messen
• Schritt 4: Kerntemperatur 62°C = medium/rosa
• Schritt 5: Vor dem Anschneiden abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen

LENDE – SAFTIG UND AROMATISCH

Wir finden, die Schweinelende – auch als Schweinlachs bekannt – ist ein besonders geschmackvoller Teil des Schweins. Sie befindet sich im hinteren Rückenbereich und zeichnet sich durch ihre saftige Textur aus. Schweinelende eignet sich sowohl für das schnelle Braten als auch für das langsame Schmoren.

Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Unsere Gewürzmischung Classic Roast Rub, angereichert mit unserem sorgfältig ausbalancierten Steaksalz und Pfeffers hebt den charakteristischen Geschmack der Lende hervor. Wer es etwas schärfer und exotischer mag, kann gern unseren Jamaican Jerk Rub probieren.

Besonders gut schmeckt die Kruste bei der Schweinelende. Beginne deshalb mit einer starken Hitze. Dann wird die Außenseite schön krustig. Reduziere die Hitze dann, wenn sich die Kruste ausgebildet hat, und gare das Schweinelenden-Steak gut durch.

Zubereitung

• Schritt 1: scharf anbraten
• Schritt 2: bei mittlerer Hitze gleichmäßig garen (idealerweise im Ofen bei 120°C)
• Schritt 3: Kerntemperatur messen
• Schritt 4: Kerntemperatur 62°C = medium/rosa

NACKEN – RUSTIKAL UND GESCHMACKSINTENSIV

Das Nackensteak vom Schwein kennst Du vielleicht auch unter dem Namen „Boston Butt“. Beim Schweinenacken handelt es sich um ein kräftiges und geschmackvolles Stück Fleisch. Es besitzt eine reichhaltige Marmorierung, die während des Garens für eine unglaubliche Saftigkeit und ein intensives Aroma sorgt. Fans des langsamen Grillens und Schmorens lieben Nackensteaks.

Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Zum Nackensteak passt unser mediterranes Salsiccia al Finocchio ebenso gut wie unser Barbecue-Salz, der Smokey Sensation Rub oder auch der Classic Roast Rub.

Bei der Zubereitung Ihres Nackensteaks solltest Du dir Zeit lassen. Es bleibt besonders zart und wird wunderbar saftig, wenn Du es bei niedriger Temperatur lange garst. Das Ergebnis: außen knusprig, innen zart und voller fantastischer Aromen.

Zubereitung

• Schritt 1: scharf anbraten/grillen
• Schritt 2: bei mittlerer Hitze gleichmäßig garen
• Schritt 3: Kerntemperatur messen
• Schritt 4: Kerntemperatur 70°C -75°C

STEAK VOM LAMM

Lammfleisch gilt als Delikatesse, weil es in einigen Küchen weniger verbreitet ist als Rind oder Schwein. Wir von der Gewürzmühle Rosenheim lieben Lammfleisch für seine erstaunliche Vielfalt an Geschmacksnuancen und Zubereitungsmöglichkeiten, angefangen bei Schmorgerichten über Braten am Stück, bis hin zu kurzgebratenen Steaks. Außerdem besticht Lammfleisch mit seiner zarten Beschaffenheit. Findest Du nicht auch, dass es einen besonders markanten und wiedererkennbaren Geschmack hat?

Unser Gewürzmühle Rosenheim Tipp: Wer den Geschmack des Lammsteaks etwas abmildern möchte, legt es über Nacht in etwas Milch ein.

Zubereitung

• Schritt 1: scharf anbraten
• Schritt 2: bei mittlerer Hitze gleichmäßig garen (idealerweise im Ofen bei 100°C)
• Schritt 3: Kerntemperatur messen
• Schritt 4: Kerntemperatur 60°C = medium
• Schritt 5: Vor dem Anschneiden abgedeckt kurz ruhen lassen

CHOPS – EIN FEST DER AROMEN

Der Begriff „Lammchops“ ist Ihnen vielleicht unter dem Namen „T-Bone des Lamms“ bekannt. Chops gelten als echte Lamm-Klassiker. Dieses Fleischstück wird aus dem Rippenbereich geschnitten und beinhaltet einen Teil des Lendenstücks sowie des Rückens. Die Chops schmecken bereits leicht würzig und haben eine feine Textur. Achte beim Kauf Ihrer Lammchops auf beste Qualität. Ein gutes Stück zeichnet sich durch seine frische, rosige Farbe und eine feine Marmorierung aus. Chops schmecken uns am besten, wenn wir sie in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten. Bringe die Chops vor dem Garen auf Raumtemperatur, damit sie gleichmäßig garen.

Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Aufgrund seines starken eigenen Geschmacks verträgt Lamm grundsätzlich etwas mehr Würze. Wir empfehlen Dir unser Crusty Herb Rub. Es passt ideal zu mediterraner Kräuterwürze und Salzflocken. Trage die Gewürze mit etwas Olivenöl als Marinade auf. Du benötigst eine Alternative? Dann versuche unser Barbeque-Salz, unseren Smokey Sensation Rub oder unser Lamm- und Gyrosgewürz.

Auch beim Lamm benötigst Du Fingerspitzengefühl bei der richtigen Garzeit. Die Kunst der Zubereitung liegt darin, das Fleisch nicht zu übergaren. Eine hohe Anfangshitze gefolgt von einer kürzeren Garzeit bei mittlerer Temperatur sorgt dafür, dass die Chops außen schön gebräunt und innen saftig und zart bleiben. Oder anders gesagt: Ein kurzes Anbraten auf jeder Seite, gefolgt von einer Ruhephase, in der das Fleisch seine Säfte gleichmäßig verteilen kann, ist ideal. Wir lieben unser Lamm medium mit einer Kerntemperatur von ca. 62°C, dazu einen frischen, grünen Salat oder saisonales Gemüse.

Zubereitung

• Schritt 1: scharf anbraten/angrillen
• Schritt 2: bei mittlerer Hitze gleichmäßig garen (z.B. im Ofen bei 62°C)
• Schritt 3: Kerntemperatur messen
• Schritt 4: Kerntemperatur 60°C = medium
• Schritt 5: Vor dem Anschneiden abgedeckt kurz ruhen lassen

LENDE – EIN ZARTES UND DELIKATES VERGNÜGEN

Die Lende des Lamms ist nichts anderes als der Lammrücken. Dieses Teilstück, das sich entlang der Wirbelsäule des Tieres erstreckt, ist für seine außergewöhnliche Zartheit und seinen subtilen, aber dennoch reichhaltigen Geschmack bekannt. Lende ist magerer als andere Lammteile, ein exquisites Highlight also. Bei der Auswahl Ihrer Lende solltest Du auf Frische und Qualität achten. Eine helle, rosige Farbe, eine gleichmäßige Marmorierung und eine feine Textur sind Anzeichen für hochwertiges Lammfleisch.

Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Bei der Lende empfehlen wir eine sorgfältige Würzung, um ihren natürlichen Geschmack hervorzuheben, ohne ihn zu überlagern. Unser Crusty Herb mit Olivenöl passt genau so gut wie Salsiccia al Finocchio oder unser Lamm- und Gyrosgewürz. Sorge mit frischer oder getrockneter Minze oder Rosmarin für eine feine, abrundende Note, falls Du den Kräutergeschmack verstärken möchtest.

Für die Zubereitung der Lammlende benötigst Du ein gewisses Maß an Finesse. Brate das Fleisch bei mittlerer Hitze, ganz sanft und gleichmäßig. Wenn die Kruste goldbraun wird, ist das ein gutes Zeichen, dass die Lende nun perfekt gebraten ist. Gare Lende nie zu lange. So bewahrst Du die Zartheit und Saftigkeit des Fleischs.

Die Lamm-Lende eignet sich hervorragend als Hauptgericht, begleitet von klassischen Beilagen wie glasierten Karotten, cremigem Risotto oder einem frischen Salat. Mit einer leichten Sauce, die die feinen Aromen des Lamms unterstreicht, rundest Du das Gericht ab.

Zubereitung

• Schritt 1: scharf anbraten
• Schritt 2: bei mittlerer Hitze gleichmäßig garen (idealerweise im Ofen bei 120°C)
• Schritt 3: Kerntemperatur messen
• Schritt 4: Kerntemperatur 62°C-64°C = medium

FILET – DAS EDELSTE DES LAMMES

Als zartester Teil des Lamms verläuft das Filet entlang der unteren Rippen. Sein feines, nahezu butterweiches Fleisch wirst Du so schnell nicht vergessen. Steak-Gourmets schätzen Lammfilet für seine zarte Magerkeit und sein elegantes Aroma. Beim Metzger solltest Du auf Frische und eine gleichmäßige Beschaffenheit des Lammfilets achten. Wenn es eine weiche, feine Textur besitzt, ist das ein Zeichen für erstklassige Qualität. Auch hier ist eine leichte Marmorierung erwünscht, die dem Filet zusätzliche Saftigkeit und Geschmack verleiht.

Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Salzflocken sind aus unserer Sicht eine wunderbare Würzoption für das Lammfilet. Probiere unsere Snofnugg Salzflocken aus. Vermische Dukkah wie eine Nusskruste mit etwas Senf, Öl und kleinen Brotwürfeln – etwas wirkliche Feines für Ihr edles Lammfilet.

Lammfilet ist aufgrund seines geringen Fettgehalts schnell übergart und trocken. Deshalb solltest Du es vorsichtig zubereiten und nicht überhitzen. Brate es kurz und scharf bei hoher Hitze an und gönne ihm danach eine Ruhephase. So verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. Das beste Lammfilet haben Sie gemeistert, wenn es innen noch leicht rosa schimmert. Wir empfehlen eine Kerntemperatur von 62-65°C. Zu Lammfilet passen leichte Gemüsesorten, Kartoffelpüree oder ein frischer Salat. Probiere dich an einer Rotweinreduktion oder einer Minz-Joghurt-Sauce, die das Gericht perfekt abrunden.

Unser Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Du bist auf der Suche nach einer frischen und modernen Variante, dein Lammfilet zuzubereiten? Dann probiere unbedingt unser Ananas-Fenchel-Chutney aus.

Zubereitung

• Schritt 1: scharf anbraten
• Schritt 2: bei mittlerer Hitze gleichmäßig garen (idealerweise im Ofen bei xy°C)
• Schritt 3: Kerntemperatur messen
• Schritt 4: Kerntemperatur 62°C-64°C = medium

STEAK VOM WILD – EIN GESCHMACKSERLEBNIS DER BESONDEREN ART

Wenn es um ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis geht, sind Steaks vom Wild eine exzellente Wahl. Wildfleisch ist bekannt für seinen reichen, leicht würzigen Geschmack und seine feine Textur. In unseren Augen bietet Wild eine wundervolle Abwechslung zum üblichen Rind- oder Schweinesteak.

Wildfleisch, ist nicht nur für seinen intensiven Geschmack bekannt. Es ist in der Regel magerer als herkömmliches Fleisch. Unsere Auswahl an Wildsteaks umfasst den zarten Wildrücken, das kräftige Stück aus der Keule und das besonders feine Wildfilet. Jedes dieser Steaks hat seinen eigenen Charakter und bietet ein unterschiedliches Geschmackserlebnis.

Wildfleisch zuzubereiten erfordert ein wenig Übung und Fingerspitzengefühl. Warum? Nun, es neigt dazu, schneller auszutrocknen als andere Fleischsorten. Wir von der Gewürzmühle Rosenheim haben jedoch die perfekten Tipps und Gewürze für Dich parat, so dass dein Wildsteak saftig und voller Aroma bleibt. Bring das Fleisch vor dem Kochen auf Raumtemperatur und gare es immer sehr vorsichtig, um seine zarte Beschaffenheit zu bewahren. Ein kurzes Anbraten bei hoher Hitze, gefolgt von einer sanfteren Garmethode, ist der Schlüssel zu einem perfekten Wildsteak.

Zubereitung

• Schritt 1: scharf anbraten
• Schritt 2: bei mittlerer Hitze gleichmäßig garen (idealerweise im Ofen bei 120°C)
• Schritt 3: Kerntemperatur messen
• Schritt 4: Kerntemperatur 62°C = medium

DER WILDRÜCKEN – EIN EDLER GENUSS

Der Wildrücken zählt zu den edelsten Teilen des Wildfleisches und ist ein wahrer Hochgenuss für Gourmets. Dieses Fleischstück, gewonnen aus dem Rückenbereich des Wildes, besticht durch seine Zartheit und sein feines, nuancenreiches Aroma. Wildrücken zeichnet sich durch seine mageren, aber unglaublich zarten Fleischfasern aus, die ein subtileres und oft komplexeres Geschmacksprofil als herkömmliches Rind- oder Schweinefleisch bieten. Das Fleisch des Wildrückens ist ideal für eine Vielzahl von Zubereitungsarten: vom kurzen, intensiven Bratvorgang bis hin zum sanften Schmoren.

Für den perfekten Wildrücken bringe das Stück vor dem Garen auf Raumtemperatur. Beginne mit einer hohen Hitze für eine schöne Kruste und reduziere dann die Hitze, um das Fleisch gleichmäßig durchzugaren. So behält es seine Zartheit.

Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Für den Wildrücken empfehlen wir unsere klassische Wild-Gewürzmischung, die die natürlichen Aromen des Wildes betont. Eine Prise unseres charakteristischen Pfeffers und unseres speziellen Salzes heben die feinen Geschmacksnoten des Wildrückens hervor, ohne sie zu überdecken. Eine Kombination aus Rosmarin, Thymian und ein Hauch von Wacholderbeeren vervollständigt dein wildes Geschmackserlebnis.

Und noch ein Tipp von uns: Wenn Du deinen Wildrücken am Knochen lässt, empfehlen wir die klassische Wild-Gewürzmischung. Für den ausgelösten Strang eignet sich unser Wild Juniper Wacholder Pepper Rub hervorragend. Die Steak Royal Pfeffermischung passt zu jeder Art von Wildsteak.

Serviere den Wildrücken mit saisonalem Gemüse und einer passenden Sauce, um die natürlichen Aromen des Fleisches voll zur Geltung zu bringen. Welche dazu passt? Nun, wir mögen die klassisch-feine Preiselbeer- oder Johannisbeer-Sauce, weil die leichte Süße und Säure der Beeren das kräftige Aroma des Wildfleisches perfekt ergänzt. Aber auch Rotwein-, Portwein-, Pilz- oder Wildfond-Saucen bieten sich an. Und auch eine Wacholder-Sahne-Sauce solltest Du einmal probieren. Ergänzt mit etwas Senf und Sahne, ist sie der ideale Begleiter für Ihren Wildrücken.

Zubereitung Wildrücken ausgelöst

• Schritt 1: scharf anbraten
• Schritt 2: bei mittlerer Hitze gleichmäßig garen (idealerweise im Ofen bei 120°C)
• Schritt 3: Kerntemperatur messen
• Schritt 4: Kerntemperatur 57°C = medium

DAS KEULENSTÜCK – RUSTIKALE DELIKATESSE

Das Keulenstück vom Wild ist eine wahre Delikatesse. Gewonnen aus dem unteren Teil des Wildtieres, bietet es eine faszinierende Kombination aus Geschmack und Konsistenz. Wildfleisch-Liebhaber sollen bereits Arien darüber gesungen haben. Das Keulenstück vom Wild eignet sich hervorragend zum Schmoren oder Braten. Beim Braten empfiehlt es sich, zunächst die Keule entlang der Sehnen zu zerlegen – also in Oberschale, Unterschale, Nuss und Semerrolle. So lassen Sich ideale, sehnenfreie Steaks (entgegen den Fasern) schneiden.

Auch die Steaks aus der Keule sollten Raumtemperatur haben, bevor Du sie langsam garst. Die Betonung liegt auf „langsam“, denn die niedrige Hitze hilft, das fettarme Fleisch gleichmäßig zu garen. Die Garzeit bei Wild gestaltet sich ein wenig länger als bei Rindfleisch, weil die Fleischstruktur fettarm und fest ist. Wenn Du eine leckere Kruste magst, kannst Du es zuvor noch scharf anbraten. Wir empfehlen eine Kerntemperatur von 58-60°C

Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Eine Prise unseres Wild Juniper Peppers oder Steak Royal Pfeffers unterstreichen die natürlichen Aromen des Fleisches ähnlich gut wie klassische Mischungen, z.B. Cajun Spice oder Classic Roast Rub. Auch eine Mischung aus Lorbeer, Rosmarin und ein wenig Knoblauch kann das intensive Aroma des Keulenstücks wunderbar unterstützen.

Serviere das Keulenstück idealerweise mit herzhaften Beilagen wie Wurzelgemüse oder Kartoffelpüree. Eine dunkle Biersauce oder eine kräftige Rotweinsauce komplettieren/komplimentieren das rustikale Aroma dieses besonderen Fleischstücks hervorragend. Vom Grill empfehlen wir Auberginen oder Zucchini mit unserer Argentina Steak Gewürzzubereitung.

Unser Tipp: Mariniere die Steaks aus der Keule mit einer Mischung aus mittelscharfem Senf, Olivenöl und unserem Crusty Herb Rub. Auch geröstetes Salsiccia al Finocchio passt ausgezeichnet.

Zubereitung

• Schritt 1: scharf anbraten/angrillen
• Schritt 2: bei mittlerer Hitze gleichmäßig garen (idealerweise im Ofen bei 130°C)
• Schritt 3: Kerntemperatur messen
• Schritt 4: Kerntemperatur 56°C-58°C = medium

DAS FILET DES WILDES – ZART UND FEIN

Das Filet vom Wild verkörpert eine zarte Eleganz, die in der Welt der Steaks ihresgleichen sucht. Als eines der begehrtesten Stücke des Wildtieres zeichnet es sich durch seine außerordentliche Weichheit und seinen feinen, delikaten Geschmack aus. Dieses edle Fleischstück stammt aus einem Bereich, der während des Lebens des Tieres weniger beansprucht wird, wodurch es eine unvergleichliche Zartheit erhält – dem Lendenbereich. Beim Wild, genau wie auch bei Rindern und Schweinen, ist das Filet ein Muskelstrang, der entlang der Innenseite des Rückgrats verläuft. Da diese Muskeln nicht für Bewegung oder Tragen von Lasten genutzt werden, bleiben sie besonders zart und weich. Aus diesem Grund ist das Filet eine besonders geschätzte Fleischsorte – Premiumfleisch sozusagen.

Es ist ratsam, das Wildfilet vor dem Garen auf Raumtemperatur zu bringen. Schnelles, scharfes Anbraten bei hoher Hitze ist ideal, um die Außenseite leicht zu rösten und die Säfte im Inneren einzuschließen. Anschließend sollte dein Filet bei niedrigerer Temperatur fertig garen, um seine Zartheit und Saftigkeit zu erhalten.

Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Für das Wildfilet empfehlen wir eine dezente Würzung, um seinen natürlichen und feinen Geschmack nicht zu überdecken. Unsere perfekt abgestimmte Wild-Gewürzmischung, kombiniert mit einer leichten Prise unseres speziellen Pfeffers und Salzes, ergänzt Ihr Filet ideal. Ein Hauch von Thymian oder ein wenig Rosmarin rundet die feinen Aromen des Filets edel ab.

Zum Wildfilet passen hervorragend leichte Beilagen wie gegrilltes Gemüse oder ein frischer Salat. Eine delikate Rotweinreduktion oder eine zarte Pilzsauce ergänzen seinen feinen Geschmack. Mit seiner zarten Eleganz bietet das Wildfilet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das sowohl Kenner als auch Neulinge in der Welt der Wildsteaks begeistert.

Noch ein Tipp: Mariniere das Wildfilet trocken mit unserer Mole und serviere es auf etwas Maispüree mit orientalischem Curry.

Zubereitung

• Schritt 1: scharf anbraten
• Schritt 2: relativ kurz bei niedriger Temperatur fertig garen
• Schritt 3: Kerntemperatur messen
• Schritt 4: Kerntemperatur 56°C-58°C = medium

STEAKS SALZEN UND WÜRZEN: VOR ODER NACH DEM GAREN?

Wann soll ich mein Steak salzen und würzen – vor oder nach dem Garen? Das hast Du dich auch schon oft gefragt? Aus unserer Sicht ist die Sache kristallklar.

Gewürzmühle Rosenheim-Tipp: Wir empfehlen, das Steak etwa 10 Minuten vor dem Garen zu salzen und wahlweise zu würzen.

Das hat einen guten Grund. Wird das Steak zu früh gesalzen, kann das Fleisch Feuchtigkeit verlieren und leider trocken werden. Wenn Du das Steak jedoch etwa 10min vor dem Garen salzt, absorbiert das Fleisch die Feuchtigkeit und behält seine schöne saftige Textur. Doch damit nicht genug. Salz unterstützt die „Entwässerung“ der Steak-Oberfläche. So kann sich während des Garens eine fantastische Kruste bilden, die Ihrem Steak eine knusprige Textur verleiht und einfach bombastisch schmeckt.

Aber was ist mit dem restlichen Würzen? Davor oder danach? Das ist tatsächlich eine persönliche Geschmackssache. Wenn Du das Steak vor dem Garen würzt, schließt Du die Aromen im Fleisch ein und durchsetzen es damit. Frischer und intensiver schmecken die Gewürze, wenn Du sie nach dem Garen hinzufügst. Dann bleiben sie jedoch eher auf der Fleischoberfläche. Wir sagen: Das eine schließt das andere nicht aus. Die erste Würze führt zu wunderbar gerösteten Würznoten. Die Gewürze die nach dem Garen hinzu kommt, ist eine gute Finish-Idee zur Bewahrung des ursprünglichen Aromas.

Was immer geht zum Kochabschluss: Salzflocken. Streue unsere Salzflocken als Finish auf das Steak und verleihe ihm damit eine zusätzliche Geschmacksebene/Geschmacksnote.

DAS STEAK VORBEREITEN

Bevor Du das Steak würzt, achte darauf, dass es die Raumtemperatur angenommen hat. Kalte Steaks nehmen Gewürze nicht so gut auf. Tupfe das Steak vor dem Würzen mit einem Papiertuch trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

GLEICHMÄßIGES VERTEILEN

Verteile die Gewürze gleichmäßig auf beiden Seiten des Steaks. Verreibe die Gewürze leicht. So „haften“ sie prima auf dem Fleisch. Massiere das Steak sanft, um die Gewürze einzuarbeiten.

PROBIEREN UND ANPASSEN

Bist Du der Typ “try and error“? Dann starte einen kleinen Test nach dem Würzen deines Steaks. Brate zunächst nur einen kleinen Teil des Steaks in der Pfanne. So überprüfst Du den Geschmack und kannst bei Bedarf weitere Gewürze hinzufügen.

IHR PERSÖNLICHER GESCHMACK

Manche Menschen bevorzugen intensiv gewürzte Steaks, während andere den natürlichen Geschmack des Fleisches stärker betonen möchten. Probiere dich aus. Schon nach einigen Steak-Verkostungen wirst Du merken, welche Gewürzintensität genau die Richtige für Dich ist.

BEISPIELREZEPT: FLANK-STEAK | SMOKEY SENSATION RUB

In Deutschland noch ein Insider-Tipp, ist dieses Gericht in Nordamerika, der Wiege des Barbecues, längst ein etablierter Klassiker, der mit seinem kräftigen Geschmack begeistert! Unser Rezept bereichert das Flank-Steak mit einer zusätzlichen Geschmacksdimension: Der Smokey Sensation Rub kombiniert mit der Füllung aus Rucola und Parmesan sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Dauer: 3 h 30 min

Schwierigkeit: schwer

Zutaten Vorbereitung

• ca. 800 g Morgan Ranch Wagyu Flanksteak (Bavette)
• 100 g Parmesan, gerieben
• 125 g Rucola, grob geschnitten
• feines Meersalz
• Bindefaden
• Smokey Sensation Rub oder Steak Gewürz

Zutaten für Pfanne/ Ofen

• Butterschmalz
• Butter
• Kräuter (Thymian, Rosmarin)
• 1-2 angedrückte Knoblauchzehen

Vorbereitungen

Nimm das Fleisch etwa 1-2 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.

Richte das Big Green Egg für das indirekte Grillen ein, setze den ConvEGGtor ein und heize es auf 120 °C auf.

FLANKSTEAK VORBEREITEN

Schneide das Flanksteak längs in zwei Teile. Lege diese Stücke zwischen zwei Gefrierbeutel und klopfe sie sanft flach. Würze das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und lege die dünneren Enden leicht überlappend aufeinander. Die Innenseite nach oben drehen und großzügig mit geriebenem Parmesan und gewaschenem, grob geschnittenem Rucola belegen. Rolle es anschließend auf und binde es mit Küchengarn zu einer Roulade zusammen.

ZUBEREITUNG IM BIG GREEN EGG

Gare die Flanksteak-Roulade im Green Egg bei 110-120 °C bis zu einer Kerntemperatur von 45-46 °C. Das dauert etwa 45-50 Minuten.

Nimm das Fleisch vom Grill, decke es leicht mit Alufolie ab und lasse es ruhen.

Entferne den ConvEGGtor und heize das Green Egg mit Grillrost auf 250 °C auf.

Grille das Fleisch nun rundum für ca. 6-8 Minuten, nimm es vom Grill, würze es mit dem Smokey Sensation Rub, wickele es in Butcher-Paper oder Alufolie und lass es vor dem Aufschneiden nochmals etwa 5 Minuten ruhen.

ZUBEREITUNG IN PFANNE UND OFEN

Brate die Flank-Rolle rundum in heißem Butterschmalz an.

Dann im vorgeheizten Backofen bei 85-100°C Umluft auf dem Grillrost mit einem darunter liegenden Backblech auf die gewünschte Garstufe bringen.

Schalte den Ofen aus, öffne die Backofentür und lass das Fleisch 10 Minuten ruhen, dabei nur locker mit Alufolie abdecken.

Brate das Fleisch anschließend mit frischer, heißer Butter, Kräutern und Knoblauch ca. 1 Minute von jeder Seite nach und übergieße es immer wieder mit der heißen Butter.

Nimm das Fleisch aus der Pfanne, lass es kurz ruhen, tranchiere es, übergieß es mit der Bratbutter und serviere es sofort.

Unser Tipp: Kerntemperaturen für den Garpunkt: 53°-55 °C für leicht blutig, 57°-60 °C für medium.