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BRATKARTOFFELN RICHTIG WÜRZEN
Inhalt: 0.075 Kilogramm (158,67 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.07 Kilogramm (255,71 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.075 Kilogramm (132,00 €* / 1 Kilogramm)
Inhalt: 0.25 Liter (59,60 €* / 1 Liter)
Inhalt: 0.075 Kilogramm (198,67 €* / 1 Kilogramm)
GEEIGNETE KARTOFFELSORTEN FÜR BRATKARTOFFELN
Warum werden meine Bratkartoffeln brüchig oder etwas matschig? fragst du dich. Die Antwort ist ganz einfach. Du benötigst einfach nur eine geeignete Kartoffelsorte. Ideal sind nahezu alle festkochende Kartoffelsorten. Doch für diejenigen, die kulinarisch nichts dem Zufall überlassen möchten, gibt es auch unter den Festkochenden Unterschiede. Wer kommt in die Pfanne? Nicola, Charlotte, Annabelle oder Marabel?
Bewährt haben sich Annabelle, Charlotte und Nicola. Doch auch Cilena, Ditta, Filea, Goldmarie, Glorietta, Heideniere, La Ratte, Linda, Sieglinde, Stella und Princess kannst du verwenden. Marabel kannst du sogar mit Schale essen. Doch wie unterscheiden sie sich geschmacklich?
- Annabelle zeichnet sich durch ihr cremefarbenes Fleisch und gute Konsistenz aus
- Charlotte schmeckt zart und hat hohe Bratkartoffel-Kompetenz
- Marabel ist die mehligste unter den Festkochenden
- Nicolas Trumpf ist ihr buttriger Geschmack
Alle Sorten sind auf ihre Art lecker und einzigartig, nur festkochend sollten sie sein.
FESTKOCHEND VERSUS VORWIEGEND FESTKOCHEND
Am besten nicht auf "vorwiegend" festkochende Kartoffeln setzen, sondern wirklich auf die Bezeichnung festkochend achten. Solltest du aus Versehen mehlig kochende Kartoffeln verwendet haben, wird das Ergebnis etwas weich und matschig.
SÜSSKARTOFFEL-BRATKARTOFFELN WÜRZEN - DIE PASSENDEN GEWÜRZE
Der Geschmack von Süßkartoffeln verlangt nach etwas anderen Gewürzen als die klassische gelbe Kartoffelknolle. Du kannst sie mit ihrer Süße besonders für exotischere Würzungen einsetzen. Zudem ist es bei der Zubereitung besonders wichtig, die Kartoffel nicht zu schnell zu wenden – mit etwas Geduld bekommt die orange Knolle wunderbare Röstaromen mit karamelligen Noten. Süßkartoffeln solltest du eher gegen Ende der Bratzeit würzen, damit die Gewürze ihre Frische als Gegenspieler zur süßen Knolle bewahren.
CHIMICHURRI
Besonders passend zur südamerikanischen Herkunft der Süßkartoffel findest du die frische, kräuterwürzige Gewürzmischung Chimichurri. Der Asado-Klassiker würzt nicht nur Fleisch, sondern auch Grill- und Bratgemüse hervorragend.
CAJUN SPICE
Der kreolische Klassiker hat seinen Ursprung in den Südstaaten der USA. Ein ausgezeichneter Allrounder zu nahezu allen Kartoffelvarianten – ausgenommen Püree.
KOREAN S(E)OUL RUB
Die Gewürzmischung voller Umami ist ein Perfect-Match mit Süßkartoffeln, Bratkartoffeln und Pommes aller Art.
POMMES- UND WEDGES GEWÜRZ
Der Klassiker zu Brat- und Ofenkartoffeln mit seinen würzig-fruchtigen, mild-rauchigen Noten ist familienfreundlich und ein absolutes Must-have für die Küche.
HARISSA
Der orientalische Klassiker mit Schärfe und dem Aroma des Orients passt ebenso gut zu Süßkartoffeln wie die floral-minzige Variante Rosenharissa.
ZATAR
Das orientalisch-mediterrane Aroma von Zatar mit geröstetem Sesam und der Säure des enthaltenen Sumach ist ein idealer Begleiter zu Süßkartoffeln.
RAS EL HANOUT
Insbesondere Süßkartoffeln steht der orientalische Klassiker mit seinem würzig-milden, süßlich-floralen Noten sehr gut zu Gesicht.
Wer seine Gewürze gerne selber zusammenstellt, kann beim Bratkartoffel würzen auf folgende Reingewürze zurückgreifen:
PAPRIKA
Paprika und Süßkartoffeln sind füreinander geschaffen. Ob süßer oder scharfer Paprika – beide verbinden sich ideal mit den süß-fruchtigen Aromen der Süßkartoffel.
KREUZKÜMMEL
Verleiht den Bratkartoffeln ein würziges, leicht erdiges Aroma.
KNOBLAUCH
Frischer oder getrockneter Knoblauch gibt den Bratkartoffeln einen intensiven Geschmack. Den frischen Knoblauch fein hacken oder das Pulver darüber streuen.
ROSMARIN
Rosmarin ist ebenfalls ein beliebtes Gewürz für Bratkartoffeln – die ätherischen Öle verströmen außerdem einen würzig-mediterranen Duft.
THYMIAN
Verleiht den Bratkartoffeln eine angenehme Kräuter-Note und passt gut zu Süßkartoffeln.
ZWIEBELN
Ob frisch oder getrocknet, die Süße von Zwiebeln und die der Süßkartoffeln harmonieren sehr gut zusammen.
SALZ UND PFEFFER
Die Basics unter den Gewürzen, denn sie passen eigentlich immer und zu allem.
WOMIT BRATKARTOFFELN WÜRZEN – DIE PASSENDEN GEWÜRZE
Gewürzrichtungen definieren sich zum Beispiel über die Region, aus der die Gewürzmischungen oder Pflanzen stammen und wo sie gerne verwendet werden. Wir empfehlen dir zum Bratkartoffel würzen insbesondere folgende Gewürzmischungen:
BRATKARTOFFELGEWÜRZ, KINI
Der bayerische Klassiker aus der Gewürzmühle würzt Bratkartoffeln mit dem Geschmack von Majoran, Kümmel, Petersilie, Pfeffer und Röstzwiebeln.
POMMES- UND WEDGES GEWÜRZ
Die Basics unter den Gewürzen, denn sie passen eigentlich immer und zu allem.
BARBECUE SALZ
Die außerordentlich beliebte, kernig-rauchige Umami-Mischung bringt unheimlich viel Geschmack, etwas Schärfe und dank der geräucherten Chili auch etwas rauchig-speckige Noten auf vegetarische Art und Weise.
CHILISALZ
Auch dieses Fingersalz ist ein Klassiker zu knusprigen Bratkartoffeln.
BUTTERBROTGEWÜRZ
Das mild-rauchige, warm-würzige Butterbrotgewürz ist hervorragend zu in Butter gebratenen Kartoffeln.
SALSICCIA AL FINOCCHIO
Gerösteter Fenchel, langer Pfeffer und Piment, Muskatnuss, Oregano, Rosmarin und all die anderen Zutaten aus der italienischen Gewürzmischung machen ‚Salsiccia al Finocchio‘ zu einem unserer liebsten Begleiter zu Bratkartoffeln.
CAJUN SPICE LOUISIANA
Das kreolische Multitalent ist nicht nur zu Süßkartoffeln eine geniale Ergänzung.
Besonders möchten wir die wunderbare, einfache und harmonische Kombination von Bratkartoffeln mit Pfeffer und etwas Salz hervorheben. Hierfür empfehlen wir:
MELANGE NOIR
Die warm-würzige Mischung kommt bereits mit dem optimalen Mahlgrad und lässt sich somit wunderbar dosieren. Sie besteht aus langem Pfeffer, schwarzem Pfeffer, Piment und dem ätherischen Kubebenpfeffer – eine sehr runde Mischung, die geradezu für Bratkartoffeln gemacht ist.
Inhalt: 0.075 Kilogramm (158,67 €* / 1 Kilogramm)
TELICHERRYPFEFFER
Der aromatische Rundkornpfeffer kommt mit Anflügen von Schwarztee und Tabak, sowie einer ausgeprägten Pfeffer-Aromatik.
LANGER PFEFFER
Die Basics unter den Gewürzen, denn sie passen eigentlich immer und zu allem.
VOATSIPERIFERY URWALDPFEFFER
Ein absoluter Star aus der Welt der Pfeffer. Die Wildsammlung kommt mit warm-würzigen, erdigen, schokoladigen Noten bis hin zu Anflügen von Ingwer und Zitrone.
Inhalt: 0.07 Kilogramm (255,71 €* / 1 Kilogramm)
HIER NOCH WEITERE IDEEN, WIE DU BRATKARTOFFELN WÜRZEN KANNST
MEDITERRAN
Schmeckt nach Sonne, Meer, Kräutern und Knoblauch. Gewürzt wird mit Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin und natürlich Olivenöl.
ASIATISCH
Charakteristisch durch die scharfen Gewürze wie Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Chili, Koriander und Zitronengras.
ORIENTALISCH
So riecht ein Ausflug auf den Gewürzbasar im Orient: nach Kardamom, Zimt, Kreuzkümmel, Kurkuma und Minze.
KARIBISCH
Piment, Muskatnuss, Macis, Zimt, Chili, Limette, Ingwer und Knoblauch.
Natürlich gibt es noch viele weitere Würzrichtungen auf der ganzen Welt. Jede Küche hat ihre eigenen traditionellen Gewürze und Kombinationen, die ihr einen einzigartigen Geschmack verleihen.
HERZHAFT GEWÜRZTE BRATKARTOFFELN ALS HAUPTGERICHT ODER BEILAGE
Ob als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch – gut gewürzte Bratkartoffeln schmecken eigentlich immer. Als Hauptgericht kannst du Kräuterquark, Spiegelei oder Grillkäse dazu kombinieren. Bei Fisch eignet sich Saiblings Filet ebenso wie eine heimische Forelle (auch geräuchert), Zander und Barsch, als Fleischbeilage empfehlen wir Schweinefilet sowie kurzgebratenes vom Rind (z. B. Entrecôte, Filet und Lende). Du kannst die Bratkartoffeln im Ofen, auf dem Grill oder klassisch in der Bratpfanne zubereiten und nach Gusto würzen – zum Beispiel mit Kümmel, Petersilie, Majoran, Pfeffer, Zwiebeln und Röstzwiebeln. Doch wo das alles auf die Schnelle herbekommen In unserer Bratkartoffel-Gewürzmischung haben wir alles schon zusammengestellt.
BRATKARTOFFELN VORHER KOCHEN?
Es gibt beide Arten der Bratkartoffel-Zubereitung: roh wie Rösti in die Pfanne geben oder vorkochen. Sowohl Kartoffeln als auch Nudeln sind gekocht und kühl gelagert am nächsten Tag bekömmlicher. Die Stärke verändert sich und kann vom Körper besser zersetzt werden. Außerdem sinkt der Kaloriengehalt. Davon abgesehen lässt sich die Kartoffel besser braten. Salzt du die Kartoffelscheiben vor dem Braten, bekommen sie eine schönere Kruste.
SO VERMEIDEST DU MATSCHIGE BRATKARTOFFELN
Einige mögliche Ursachen, warum deine Bratkartoffeln matschig werden, sind die folgenden:
- Du hast aus Versehen mehligkochende Kartoffeln verwendet. Die haben einen höheren Stärkegehalt und sind eher für Kartoffelbrei geeignet. Am besten festkochende Kartoffeln für Bratkartoffeln wählen, die behalten ihre Form.
- Wenn die Kartoffeln zu viel Feuchtigkeit enthalten, können sie matschig statt knusprig werden. Nach dem Waschen gut abtrocknen und ggf. die Schnittflächen mit einem Küchentuch abtupfen.
- Zu viel Öl oder zu niedrige Gartemperatur. Am besten die Pfanne vorheizen und erst mal etwas weniger Öl verwenden.
- Zu viel Bewegung in der Pfanne: die Bratkartoffeln nicht ständig umrühren. Nur gelegentlich vorsichtig wenden, damit sie gut anbräunen können.
Wenn alle genannten Punkte berücksichtigt werden, sollten knusprige Bratkartoffeln das Ergebnis sein!
PIKANT ODER RAUCHIG - SPEZIELLE BRATKARTOFFEL-AROMEN
Wenn du beim Bratkartoffeln würzen pikante oder rauchige Aromen liebst, gibt es spezielle Helfer, um den richtigen Geschmack herbeizuzaubern. Insbesondere überzeugte Vegetarier kommen hier auf ihre speckig-rauchigen Kosten ganz ohne tierische Bestandteile. Zum Beispiel so:
Pikante Bratkartoffeln:
- Cayennepfeffer: verleiht den Bratkartoffeln eine angenehme Schärfe, aber vorsichtig dosieren!
- Chili-Pulver: gibt den Bratkartoffeln eine exotisch-würzige Note.
- Scharfer Paprika: spanischer Paprika oder ungarischer Paprika verleihen den Bratkartoffeln eine pikante Geschmacksnote.
Rauchige Bratkartoffeln:
- Geräuchertes Paprikapulver: Unser Paprikapulver aus Sevilla gibt es in einer pikant geräucherten und einer mild geräucherten Variante.
- Chipotle Chili (geräucherte Jalapeño): Schon die Inka haben die dickwandigen, fleischigen Chilis über Rauch getrocknet und somit einen rauchig-würzigen Evergreen der mexikanischen Küche erfunden, der sich natürlich auch zum Würzen der aus Amerika stammenden Knolle sehr gut eignet.
- Rauchsalz: geräuchertes Meersalz verleiht den Bratkartoffeln eine subtile Rauchnote.
- Smokey Sensation Rub: Du wünschst dir noch mehr rauchiges Grillaroma Dann versuch mal unsere rauchig-scharfe Barbecue Mischung.
BRATKARTOFFELN ZUM FRÜHSTÜCK
Den Tag mit Bratkartoffeln beginnen? Warum nicht! Wer es am liebsten herzhaft-würzig mag, kann sich zum Frühstück ein paar Bratkartoffeln mit Speck und Spiegelei in die Pfanne geben. Und dann mit Paprika, Salz und Majoran würzen. Oder mit unserer Bratkartoffelgewürz ‚Kini‘. Empfehlen wir nach dem Joggen, vor einer langen Wanderung oder zum Brunch. Denn kalorienarm sind Bratkartoffeln aus der Pfanne leider nicht!
DAS RICHTIGE FETT FÜR BRATKARTOFFELN
Es gibt viele Öle, die geeignet sind, um Bratkartoffeln damit anzubraten. Letztlich ist auch die Wahl des Öls Geschmackssache. Aber auf den Rauchpunkt kommt es an. Gut eignen sich Öle mit einem hohen Rauchpunkt. Die bleiben auch bei hohen Temperaturen stabil und rauchen oder verbrennen nicht. Geschmacklich bevorzugen wir Butter und Olivenöl – hier heißt es darauf zu achten, dass Butter (Rauchpunkt 175°C) und Olivenöl (Rauchpunkt ca. 195°C) nicht zu hoch erhitzt werden. Schäumende Butter zu Kartoffeln schmeckt immer noch unübertroffen.
Hier einige Fette/Öle, die du gut verwenden kannst:
- Butter: Insbesondere durch den schäumenden Charakter lassen sich Aromaten wie Knoblauch und Rosmarin besonders gut in die Kartoffeln ‚einbraten‘
- Olivenöl: Der gesunde Klassiker eignet sich besonders zu mediterranen Varianten – etwa mit Kräutern der Provence
- Sonnenblumenöl: schmeckt relativ neutral und macht die Bratkartoffeln knusprig
- Rapsöl: reich an ungesättigten Fettsäuren, mild im Geschmack
- Erdnussöl: nussiger Geschmack
- Maiskeimöl: hat wenig Eigengeschmack
Inhalt: 0.25 Liter (59,60 €* / 1 Liter)
KNOBLAUCH, SALZ & PFEFFER ADE - SO GEHT´S OHNE DIE GRUNDGEWÜRZE
Es gibt gute Gründe, die Klassiker Knoblauch, Salz und Pfeffer auch mal wegzulassen. Zum Beispiel bei Bluthochdruck eignet sich eine salzarme Kost. Doch wie zauberst du dennoch würzige Bratkartoffeln auf den Teller?
Mit Paprika, Thymian, Majoran zum Beispiel. Auch ein Großteil der Mischungen aus der Gewürzmühle ist ohne Salz – zum Beispiel: Bratkartoffel ‚Kini‘. Vor dem Servieren nach Belieben noch ein paar frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Salbei obendrauf streuen – fertig zum gesunden Genießen.
DEFTIGE VEGANE BRATKARTOFFELN
Bratkartoffeln kennst du häufig in der Kombination mit Speckwürfeln. Doch für einen deftigen Geschmack ist Speck nicht zwingend nötig. Deftig werden die Bratkartoffeln auch mit Röstzwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Majoran. Oder auch mit veganem Speck, zum Beispiel aus Tofu oder Sojabohnen. Insbesondere geräucherte Gewürze wie geräucherter Banasurapfeffer, geräucherter Paprika oder Chipotle Chili eignen sich hier für die deftige Komponente.
BRATKARTOFFELN WÜRZEN - DIE FÜNF BESTEN REZEPT
Im Sommer wie im Winter, ob zum Grillen oder zum weihnachtlichen Rehbraten, würzige Bratkartoffeln schmecken eigentlich immer. Außen knusprig und innen weich, gelbes Fruchtfleisch mit brauner Kruste und leckeren Röstaromen. Je nachdem, für welche Würzrichtung du dich entscheidest, kannst du deinen Bratkartoffeln die entsprechende Note verleihen.
Hier einige Vorschläge:
KARTOFFELRÖSTI WÜRZEN
Dauer: ca. 45 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Zusatzinfos: vegetarisch
Rezept für 4 Personen
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln Sorte Annabelle (oder eine andere festkochende Sorte)
- 1 EL Öl
- Barbecue Salz
Zubereitung
Auch aus rohen Kartoffeln lassen sich Bratkartoffeln machen. Sie sind von der Konsistenz ähnlich wie Chips. Einfach die geschälten Kartoffeln in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden und bei niedriger Hitze braten, zum Beispiel in einer beschichteten oder gusseisernen Pfanne. Die Pfanne erst heiß werden lassen, dann das Öl zugeben. Nur sparsam verwenden, damit die Chips schön leicht bleiben.
KARTOFFELRÖSTI MIT CHIMICHURRI, PFIFFERLINKEN UND KRÄUTERCREME
Dauer: ca. 45 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Zusatzinfos: vegetarisch
Rezept für 4 Personen
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln Sorte Annabelle (oder eine andere festkochende Sorte)
- 350 g Pfifferlinge
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Chimichurri
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden oder alternativ grob reiben. Trocken tupfen und in eine heiße, beschichtete Pfanne mit neutralem Öl (zum Beispiel Sonnenblumenöl) geben. Je dicker du die Kartoffelmasse in der Pfanne aufschichtest, desto saftiger werden die Rösti. Bei niedriger Hitze langsam durchgaren. Vor dem Servieren das überschüssige Öl abtupfen und mit Chimichurri würzen.
Pfifferlinge
Die Pfifferlinge mit einem Backpinsel putzen und in etwas Butter kurz anbraten.
Kräutercreme
Quark oder Frischkäse mit Kräutern verrühren (siehe FAQ).
BRATKARTOFFELN MIT BOUDIN NOIR (FRANZÖSISCHE BLUTWURST), APFEL, ZWIEBEL UND SPECK
Dauer: ca. 30 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Zusatzinfos: herzhaft
Rezept für 4 Personen
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln Sorte Annabelle (oder eine andere festkochende Sorte)
- 4 Boudin Noir Würste, in Scheiben geschnitten und einseitig angebraten
- 200 g gewürfelter Speck
- 1 Apfel, in Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
- Öl
- Steak Royal Pfeffer
Zubereitung
Die geschälten Kartoffeln in feine Streifen schneiden oder grob reiben. Mit Küchenkrepp abtrocknen. In eine heiße Pfanne mit Öl gleiten lassen. Wie einen Pfannkuchen die Kartoffelschicht langsam braten. Im letzten Drittel der Garzeit gibst du den Speck, Apfel, Zwiebel und die in gebratenen Boudin Noir hinzu. Bratkartoffeln würzen mit Steak Royal Pfeffer.
SCHWEINEKOTELETT MIT MELANGE NOIR, BRATKARTOFFELN AUS ROHEN KARTOFFELN MIT KOREAN S(E)OUL RUB
Dauer: ca. 40 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Zusatzinfos: herzhaft-würzig
Rezept für 4 Personen
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln Sorte Annabelle (oder eine andere festkochende Sorte)
- 200 g Schweinekotelett
- Öl
- Korean S(e)oul Rub
- Melange Noir
Zubereitung
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in feine Streifen oder reibe sie grob. Trockne sie mit Küchenkrepp ab. Gib die Kartoffeln in eine heiße Pfanne mit Öl. Brate die Kartoffelschicht langsam an. Würze die Bratkartoffeln im letzten Drittel der Garzeit mit Korean S(e)oul Rub.
Schweinekotelett
Brate das Schweinekotelett von beiden Seiten an und gare es 15-20 Minuten bei 200 Grad im Ofen auf einem Gitter. Nimm es heraus und lasse es ein paar Minuten ruhen. Würze es mit Salz und Melange Noir.
FAZIT
Jede Geschmacksrichtung ist möglich. Mediterran, orientalisch oder klassisch bayerische. Bratkartoffeln sind vielfältig in unser Leben integrierbar: zum Frühstück, als Beilage oder als vegetarisches Hauptgericht. Mit der richtigen Zubereitung und guter Würzung sind Bratkartoffeln immer schmackhaft und ein Essen für die Seele. Probier es einfach alles zum Bratkartoffeln würzen einmal aus. Wir haben die richtigen Gewürze für dich!
UNSERE LIEBSTEN BRATKARTOFFELREZEPTE AUS DER GEWÜRZMÜHLE ROSENHEIM
FAQS ZUM WÜRZEN VON BRATKARTOFFELN
WAS VERSTEHT MAN UNTER EINEM BRATKARTOFFELVERHÄLTNISS?
Unter einem „Bratkartoffelverhältnis“ verstand man in der Nachkriegszeit eine lockere Zweierbeziehung zwischen Kriegswitwen und Soldaten, bei der auch warme Mahlzeiten wie Bratkartoffeln serviert und die offiziell als Mietverhältnisse deklariert wurden.
WAS PASST ZU BRATKARTOFFELN?
Bratkartoffeln sind ein sehr vielseitiger Begleiter zu Steaks, gebratenem Zander, Grillgemüse, grünem Salat, Rührei oder Kräuterquark. Du kannst sie hervorragend in jede Geschmacksrichtung würzen, zum Beispiel mediterran mit unserer italienischen Kräutergewürzmischung, rauchig mit unserem Buchen-Rauchsalz oder pikant geräuchertem Paprika oder einfach mit getrockneten Kräutern verfeinert.
WELCHE KRÄUTER KOMMEN IN DEN KRÄUTERQUARK?
Für einen frischen Kräuterquark kannst du getrocknete Kräuter oder Gartenkräuter verwenden. Er ist ein toller Gegenspieler zu Bratkartoffeln, bei dem sich saftig und kross perfekt ergänzen. Gut geeignet für Kräuterquark ist Schnittlauch, der einen milden Zwiebel Geschmack einbringt. Petersilie, Dill, Kerbel, Basilikum und Minze verleihen dem Quark dank ihrer ätherischen Öle die angenehme Kräuterfrische. Mit unserer Kräuterquarkmischung aus Meersalz, Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer, Dill und Paprika bekommt dein Kräuterquark die sonnige, mediterrane Note, die wir uns von Kräuterquark wünschen.
SIND BRATKARTOFFELN BASISCH?
Kartoffeln an sich haben einen leicht basischen pH-Wert, der zwischen 5,3 und 6,0 liegt. Ein pH-Wert von 7 ist neutral. Werden die Kartoffeln zu Bratkartoffeln verarbeitet, ändert sich der pH-Wert in Richtung „sauer“. Grundsätzlich hat Gemüse eher basische Eigenschaften, während Fleisch und Milch den Säuregehalt im Blut erhöhen. Der ideale pH-Wert deines Körpers liegt etwa bei 7,3. Eine ausgewogene Ernährung, die liebevoll zubereitet und mit Genuss gegessen wird, hilft dir bei der Erhaltung deiner körperlichen Balance. Denn auch Stress und Fastfood können den Säuregehalt hochtreiben.
WIE VIELE KALORIEN HABEN BRATKARTOFFELN?
Es kommt auf die Zubereitung an. Im rohen Zustand hat eine Kartoffel mit 100 Gramm etwa 70 Kalorien. Gebraten kommt sie schon auf 105 Kalorien, denn Fett hat eine hohe Kaloriendichte. Insgesamt besteht eine Bratkartoffel aus etwa 70 % Kohlenhydrate, 20 % Fett und 10 % Protein. Bratfett kannst du einsparen, indem du es zum Beispiel mit einem Pinsel in der Pfanne aufträgst oder eine beschichtete Pfanne zum Braten verwendest. Unsere Empfehlung: Mit frischen Kräutern und fein abgestimmten Würzmischungen vermisst du Fett als Geschmacksträger nicht.
WIE BEKOMMEN BRATKARTOFFELN EINE TOLLE KRUSTE?
Hier kommt ein Tipp direkt aus unserer Versuchsküche für deine knusprigen Bratkartoffeln: Salz die geschälten, rohen Kartoffeln noch vor dem Anbraten. Gar die gesalzenen Kartoffelscheiben dann bei mittlerer Hitze in der Pfanne – so bekommen sie ihre berühmte Kruste.
Viele weitere Tipps findest du in unserem Artikel „Bratkartoffeln würzen“. Zum Beispiel die Wahl der richtigen Kartoffelsorte, vorkochen, abkühlen lassen, Hitzezufuhr und das richtige Fett. Weitere wichtige Zutaten: Geduld und die Kartoffeln nicht zu viel wenden, damit sie schön anbraten können.
WIE BEHALTEN BRATKARTOFFELN IHRE FORM?
Wenn du die Zeit hast, koch die Kartoffeln idealerweise am Tag vor der Zubereitung. So sind sie schön fest, bleiben beim Braten stabil und behalten ihre Form. Wenn du die Zeit nicht hast, kannst du die vorgekochten Kartoffeln im Kühlschrank abkühlen, bevor sie in die Pfanne kommen.
Weitere Tipps und Tricks:
- Achte darauf, dass die Scheiben etwa gleich dick geschnitten sind
- Das Öl sollte schon heiß sein, wenn du die Kartoffeln in die Pfanne gibst
So verhinderst du, dass die Bratkartoffeln matschig werden, egal ob sie in Scheiben- oder Würfelform sind.
WER HAT´S ERFUNDEN? URSPRÜNGE DER BRATKARTOFFEL
Viele Legenden ranken sich um die gebratenen Kartoffelscheiben. Eine davon lautet, dass eine gewisse Josefa Braths im Jahr 1907 bei einem Kochwettbewerb das Rezept einreichte. Als Gewinnerrezept wurden die Kartoffeln nach ihrer Erfinderin benannt, nämlich „Brathskartoffeln“.
Ob es wirklich so war, lässt sich nicht eindeutig dokumentieren. Andere Quellen behaupten, dass die Bratkartoffel schon im 16. Jahrhundert in Europa entstand. National werden sie jedoch unterschiedlich benannt, wie zum Beispiel „Schweizer Rösti“ oder „Pommes Pont-Neuf“.
Schweizer Rösti schmecken, genau wie klassische Bratkartoffeln, sehr gut mit Zwiebeln, Käse und natürlich unserem Bratkartoffelgewürz „Kini“. Die französischen Pommes Pont-Neuf werden mit Preiselbeeren, Zwiebeln und Zucker serviert und mit Kümmel und edelsüßem Paprikapulver gewürzt.
WIE BRÄT MAN BRATKARTOFFELN AM BESTEN AN?
Am einfachsten geht´s in der beschichteten Pfanne. Aber auch in einer gut gepflegten, gefetteten Guss- oder Eisenpfanne lassen sich hervorragende Bratkartoffeln herstellen. Zunächst die Pfanne recht hoch erhitzen, etwas Bratfett zugeben, zum Beispiel geklärte Butter oder Schmalz, die geschnittenen und gesalzenen Kartoffeln hineingeben und einmal durchschwenken, damit das Fett gleichmäßig verteilt ist. Nun die Hitze etwas reduzieren. Die Kartoffel jetzt erst mal nicht bewegen oder wenden, damit sich die Kruste bilden kann. Gute Bratkartoffeln brauchen Zeit! Mindestens 20 Minuten solltest du rechnen. Alle paar Minuten die Kartoffeln durch Ruckeln der Pfanne und unter vorsichtiger Zuhilfenahme des Spachtels vom Pfannen-Boden lösen und durchschwenken. Zum Schluss hin öfter bewegen, damit sie nicht zu dunkel werden. Speck und Zwiebeln im letzten Drittel des Garprozesses hinzugeben, Kräuter und Gewürze erst kurz vor Schluss, sonst verbrennen sie leicht und schmecken bitter. Wenn sie fertig sind, auf Küchenkrepp entfetten und eventuell Bratkartoffeln nachwürzen.
SIND BRATKARTOFFELN GESUND?
Ob Bratkartoffeln auch gesund sind, kommt auf die Zubereitung an. Eine rohe Kartoffel (100 g) enthält diese Nährwerte:
Makronährstoffe
- Wasser (80 g)
- Kohlenhydrate (15 g)
- Eiweiß (1,3 g)
- Ballaststoffe (2,1 g)
- Mineralstoffe (1 g)
Brennwert: 73 kcal
Mikronährstoffe
- Natrium
- Kalzium
- Kalium
- Vitamin B6
- Magnesium
- Cholesterol
- Eisen
- Vitamin A
- Vitamin C
In der Pfanne zubereitete Bratkartoffeln haben den höchsten Fettanteil. Wenn du es kalorienärmer bevorzugst, kannst du die Kartoffeln mit weniger Fett im Ofen garen oder auch ganz ohne Fett dünsten. Ihren Geschmack bekommen sie durch Gewürze wie unserer fein komponierten Café de Paris Gewürzbutter.